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公开(公告)号：KR1020180124316A
公开(公告)日：2018-11-21
申请号：KR1020170058612
申请日：2017-05-11
Applicant: 한국식품연구원 , 주식회사 정금에프앤씨
Abstract: 본발명은즉석재구성선지의제조방법및 이를이용한즉석해장국의제조방법에관한것으로, 보다상세하게는동결건조후에도복원력이우수한선지를제조하고, 이를이용하여시판되는직접끓인해장국과유사한조직감및 색도를나타낼수 있는즉석해장국을제공할수 있다.
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公开(公告)号：KR101816844B1
公开(公告)日：2018-01-11
申请号：KR1020160082882
申请日：2016-06-30
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: Y02A40/946
Abstract: 본발명은축육부산물의분말화방법에관한것으로축육부산물을농도가 1 내지 10%인소금물에침지시켜초음파처리하는단계; 초음파처리된축육부산물을과열수증기로예비건조하는단계; 및과열수증기로예비건조된축육부산물을동결건조시킨후 분쇄하는단계;를포함함으로써, 미생물적으로안정하며변패가빨리이루어지지않고관능성이우수한축육부산물분말을얻을수 있다.
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公开(公告)号：KR1020180003270A
公开(公告)日：2018-01-09
申请号：KR1020160082882
申请日：2016-06-30
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: Y02A40/946 , A22C17/0026 , A23B4/015 , A23B4/02 , A23B4/03
Abstract: 본발명은축육부산물의분말화방법에관한것으로축육부산물을농도가 1 내지 10%인소금물에침지시켜초음파처리하는단계; 초음파처리된축육부산물을과열수증기로예비건조하는단계; 및과열수증기로예비건조된축육부산물을동결건조시킨후 분쇄하는단계;를포함함으로써, 미생물적으로안정하며변패가빨리이루어지지않고관능성이우수한축육부산물분말을얻을수 있다.
Abstract translation: 本发明浸渍在副产物chukyuk涉及在1-10％INSO接受器包括一个浓度副产品粉chukyuk的方法：超声波处理; 用超热蒸汽预处理超声处理过的易碎副产物; 可以得到通过包括，功能性优异的不进行微生物稳定性和快速恶化chukyuk副产品粉;一个预干燥副产物chukyuk过热蒸汽，冷冻干燥粉碎。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR101779855B1
公开(公告)日：2017-09-19
申请号：KR1020150119536
申请日：2015-08-25
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은미역및 트랜스글루타미나아제를함유한저염유화형소시지및 이의제조방법에관한것으로원료육및 지방으로이루어진유화형소시지에종래에비해적은양의소금을첨가하고대신에미역및 트랜스글루타미나아제를추가함으로써, 소금의양을줄여도종래유화형소시지와유사한품질특성을보이는저염유화형소시지를제조할수 있다.
Abstract translation: 本发明是较好的海藻和含有低盐乳液型香肠反胶托米更好jereul，和相加比由wonryoyuk的和本地涉及其制造方法和海藻和反式的，而不是胶托米常规乳液型香肠少量盐的 通过减少盐的量，可以制造具有与传统乳化香肠类似的质量特性的低盐乳化香肠。
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公开(公告)号：KR1020160095318A
公开(公告)日：2016-08-11
申请号：KR1020150016443
申请日：2015-02-03
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은기능성염을이용한마리네이드육제품및 이의제조방법에관한것으로 (A) 죽순분말및 펙틴으로이루어진군에서선택된 1종이상, 기능성염, 인산염및 증류수를포함하는마리네이드용액을제조하는단계; (B) 인젝터로원료육에마리네이드용액을주입하는단계; (C) 텀블러에마리네이드용액이주입된원료육을투입한후 텀블링시켜염지액을원료육에침투시키는단계; (D) 마리네이드용액이투입된원료육을가열하는단계; 및 (E) 가열된원료육을 23 내지 27 ℃에서냉각시킨후 3 내지 7 ℃에서냉장하는단계를포함함으로써, 염지수율을증가시키고가열감량및 전단력을감소시켜우수한품질의마리네이드육제품을제공할수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及使用功能盐的腌制肉制品及其制造方法。 该方法包括以下步骤：（A）制备含有一种或多种选自竹笋粉和果胶，功能盐，磷酸盐和蒸馏水的成分的腌料; （B）用注射器将腌料注入生肉; （C）通过将腌料腌制的生肉放入滚筒中，然后将其翻滚，使固化溶液渗透到生肉中; （D）向腌料注入的生肉施加热量; 和（E）在23-27度冷却加热的肉。 然后在3-7度制冷。 从而提高固化产率并减少加热时的重量损失和剪切力，因此可以提供优质的腌制肉制品。
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公开(公告)号：KR101642706B1
公开(公告)日：2016-08-10
申请号：KR1020130153807
申请日：2013-12-11
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은건조채소의복원방법및 이에따라복원된채소에관한것으로건조채소를물에침지하는단계; 및침지된채소를과열수증기로가열하는단계;를포함함으로써, 무처리채소수분활성도의 80 내지 90%까지수분활성도를복원시키고채소의식감을개선하여기호도를향상시키며세균이존재하지않는다.
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公开(公告)号：KR101645639B1
公开(公告)日：2016-08-05
申请号：KR1020140146250
申请日：2014-10-27
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L13/00
Abstract: 본발명은간편식스테이크의제조방법및 이에따라제조된간편식스테이크에관한것으로 (A) 인젝터로원료육에염지액을주입하는단계; (B) 텀블러에염지액및 상기염지액이주입된원료육을투입한후 텀블링시켜원료육에염지액을침투시키는단계; (C) 염지액이침투된원료육에연육제를첨가하여효소처리하는단계; (D) 효소처리된원료육을과열수증기로가열하는단계; (E) 과열수증기로익힌원료육의표면을그릴(Grill)로가열하는단계; 및 (F) 그릴로가열된원료육을전기자장으로냉동하는단계;를포함함으로써, 장기간보관시에도원료육의해동감량및 수분함량이거의저하되지않으며지방산화가거의발생하지않는다.
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公开(公告)号：KR1020160070210A
公开(公告)日：2016-06-20
申请号：KR1020140175571
申请日：2014-12-09
Applicant: 한국식품연구원 , 강원도 고성군 (관리부서 농업기술센터)
CPC classification number: A23L7/196 , A23L7/1963 , A23L31/00
Abstract: 본발명은표고버섯리조또의제조방법및 이에따라제조된표고버섯리조또에관한것으로 (A) 물에불린쌀을마이크로파로조사하는단계; (B) 마이크로파로조사된쌀과리조또첨가재료를혼합하여물에침지시키는단계; (C) 침지된쌀과첨가재료를가열수증기로가열하는단계; 및 (D) 과열증기로가열된쌀과첨가재료를동결건조하는단계;를포함함으로써, 뜨거운물을부으면단시간내에복원이가능하여바로섭취할수 있으며영양소의파괴를최소화할수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及枸杞子烩饭的制造方法， 并用其制造香茅汁。 枸橼酸烩饭的制作方法包括以下步骤：（A）将微波应用于浸泡在水中的水稻; （B）将通过微波处理的米和烩饭添加成分混合，并将米和添加剂成分浸泡在水中; （C）通过过热蒸汽加热浸泡的米和添加剂成分; 和（D）冻干由过热蒸汽加热的米和添加剂成分。 因此，在将热水倒入烩饭的情况下，可以在短时间内恢复莴苣烩饭，因此消费者可以立即服用烩饭并且可以将营养物质的破坏最小化。
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