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公开(公告)号：KR100639774B1
公开(公告)日：2006-10-30
申请号：KR1020040080790
申请日：2004-10-11
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L1/06
Abstract: 박피밤을 이용한 당침밤 제조방법 및 공정이 개시된다. 그러한 박피밤을 이용한 당침밤 제조방법은 밤의 내외피를 박피하여 박피밤을 만드는 박피단계와, 상기 박피밤을 열원을 이용하여 연속적으로 가열함으로써 박피밤을 증숙하는 단계와, 상기 증숙단계에서 증숙된 밤을 일정 온도 이하로 급속냉각 동결시키는 단계와, 상기 냉각단계에서 동결된 냉동박피밤을 장기보관하면서 필요시 일정 온도에서 해동하여 증숙하는 냉동박피밤 증숙단계와, 상기 단계에서 증숙된 박피밤을 다양한 당도의 당침조에 저장하여 순차적으로 당침하는 증숙밤 당침단계와, 그리고 당침된 밤의 외면을 당액이나 초코렛으로 코팅 및 건조하는 단계를 포함한다.
밤, 박피, 증숙, 당침, 냉동, 코팅-
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公开(公告)号：KR1020160041238A
公开(公告)日：2016-04-18
申请号：KR1020140134809
申请日：2014-10-07
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: Y02A40/946 , A23L19/20 , A23B7/10 , A23N12/00
Abstract: 본발명은절임및 세척된배추를냉수냉각방법을통하여예냉후 품온을유지하면서탈수및 포장한다음차압냉각식저장고에저장함으로써배추의조직이녹아내리는연부현상및 변색방지와미생물의생육, 효소의활성이억제되어장시간저장하여도맛있는김치를제조할수 있도록한 절임배추제조방법및 절임배추저장방법에관한것으로, 저장된배추를절개하는절개단계(S100); 절개된배추를절임하는절임단계(S200); 절임된배추를세척하는세척단계(S300); 세척된절임배추를냉수에침지하여배추의온도를낮추는냉수침지/품온조정단계(S400); 세척된배추를이송터널(500)를통과시키며탈수하는탈수단계(S500); 탈수한절임배추를포장하는포장단계(S600); 포장된절임배추를이송하는이송단계(S700); 이송된절임배추를절임배추를차압냉각장치가구비된저장고에저장하는저장단계(S800)를포함하는것을특징으로한다.
Abstract translation: 本发明涉及一种盐析和保存卷心菜的方法，其中将经过脱水和包装的，保持在材料温度的盐水洗涤的卷心菜以水冷方式预冷，并以不同压力的冷却方式储存 从而防止白菜的组织软化的柔软现象，防止白菜变色，防止微生物生长，抑制酶的活性，即使白菜是白菜也可以制成美味的泡菜 长期存放。 腌制和保鲜白菜的方法包括：切割储存的白菜的切割步骤（S100）; 盐析咸菜（S200）的盐析步骤，洗涤盐渍白菜的洗涤步骤（S300）; 浸渍在冷却水/材料温度调节步骤中，将洗涤后的盐渍卷心菜浸在冷却水中以降低白菜的温度（S400）; 脱水步骤，使洗涤的白菜脱水，同时使洗涤的白菜通过转运通道（500）; 包装脱水和卷心菜的包装步骤（S600）; 转移包装和盐渍卷心菜的转移步骤（S700）; 以及存储步骤，将已经转移的咸白菜储存在差压冷却型仓库中（S800）。
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公开(公告)号：KR1020160039462A
公开(公告)日：2016-04-11
申请号：KR1020140132585
申请日：2014-10-01
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23B7/02
Abstract: 본발명은절임채소탈수장치에관한것으로서, 더욱상세하게는, 탈수과정에서절임채소의손상을방지할수 있어서원료의손실을저감할수 있고김치의품질을향상시킬수 있을뿐만아니라탈수조의용량을조절할수 있도록함으로써절임채소의탈수용량을자유롭게조절할수 있고에너지효율을향상시킬수 있는절임채소탈수장치에관한것이다. 본발명에따른절임채소탈수장치는절임채소탈수장치에있어서, 내부에수용공간이형성되고배수구가마련된탈수본체; 상기탈수본체에설치되고다수의배수홀이형성된채소수용체; 상기탈수본체를요동가능하게지지하는본체지지수단; 및상기탈수본체에진동력을인가하도록접속되는진동수단을포함하는것을특징으로한다. 본발명에따른절임채소탈수장치에의하면, 절임채소가수용된채소수용체를상하로병진운동시켜서탈수하는방식이므로절임채소가서로마찰되거나충돌되지않고과도한원심력도작용되지않으므로절임채소의손상을줄일수 있다. 이로인해김치원료의손실을저감할수 있고김치의품질을향상시킬수 있는효과가있다. 그리고, 본발명에따른절임채소탈수장치는절임채소를수용하는채소수용체가다단으로설치될수 있으므로생산성이향상되고, 작업량에따라적층수량을조절할수 있으므로에너지의낭비를막을수 있고사용상에편의성이향상되는장점이있다. 또한, 구성부품이적고구조가간결, 단순하므로제조원가를절감할수 있고, 고장이적어유지보수비가절감될뿐만아니라가동시간이증가되어생산성이향상되는효과가있다.
Abstract translation: 本发明涉及一种用于盐水蔬菜脱水的装置，更具体地说，涉及一种用于脱盐咸蔬菜的装置，其不仅减少了成分的损失，并且通过防止脱水过程中的盐渍蔬菜的损害而自由地提高了泡菜的质量 提高盐渍蔬菜的脱水能力，通过控制脱水罐的能力提高能源效率。 根据本发明的用于脱盐咸蔬菜的设备包括：脱水体，包括内部的储存空间，并具有排水口; 一个安装在脱水体上的蔬菜贮存器，包括多个排水孔; 以及连接以对脱水体施加振动力的振动装置。
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公开(公告)号：KR101599457B1
公开(公告)日：2016-03-03
申请号：KR1020140096371
申请日：2014-07-29
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은미생물저감을위한김치원료세척시스템에관한것으로서, 더욱상세하게는, 차아염소산수를살균에적정한온도로가열하고이를고압으로분사함과동시에버블을발생시켜서살균작용을짧은시간내에효과적으로수행할수 있는미생물저감을위한김치원료세척시스템에관한것이다. 본발명에따른미생물저감을위한김치원료세척시스템은차아염소산수를이용한미생물저감을위한김치원료세척시스템에있어서, 차아염소산수를생성하는차아염소산수생성장치; 상기차아염소산수생성장치로부터생성된차아염소산수를가열하는가열장치; 상기가열장치를통과한차아염소산수가수용되고채소의살균및 세척작용이수행되는세척조; 및상기세척조내부의차아염소산수가채소에골고루신속하게침투되도록버블을발생시키는버블발생장치를포함하는것을특징으로한다. 본발명에따른미생물저감을위한김치원료세척시스템에의하면, 차아염소산수생성장치로부터생성된차아염소산수를히팅장치에의해살균에적정한온도를가열하는동시에고압으로분사되어채소의줄기나잎의깊숙한부위까지압송되므로단시간내에유해미생물의살균작용을효과적으로수행할수 있고이물질의박리및 세척작용또한향상되는효과가있다. 그리고, 차아염소산수의분출시에버블발생장치에의해버블이형성되므로채소와차아염소산수의접촉성을증가시켜살균효율을보다향상시킬수 있다.
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020160014308A
公开(公告)日：2016-02-11
申请号：KR1020140096371
申请日：2014-07-29
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23B7/157
Abstract: 본발명은미생물저감을위한김치원료세척시스템에관한것으로서, 더욱상세하게는, 차아염소산수를살균에적정한온도로가열하고이를고압으로분사함과동시에버블을발생시켜서살균작용을짧은시간내에효과적으로수행할수 있는미생물저감을위한김치원료세척시스템에관한것이다. 본발명에따른미생물저감을위한김치원료세척시스템은차아염소산수를이용한미생물저감을위한김치원료세척시스템에있어서, 차아염소산수를생성하는차아염소산수생성장치; 상기차아염소산수생성장치로부터생성된차아염소산수를가열하는가열장치; 상기가열장치를통과한차아염소산수가수용되고채소의살균및 세척작용이수행되는세척조; 및상기세척조내부의차아염소산수가채소에골고루신속하게침투되도록버블을발생시키는버블발생장치를포함하는것을특징으로한다. 본발명에따른미생물저감을위한김치원료세척시스템에의하면, 차아염소산수생성장치로부터생성된차아염소산수를히팅장치에의해살균에적정한온도를가열하는동시에고압으로분사되어채소의줄기나잎의깊숙한부위까지압송되므로단시간내에유해미생물의살균작용을효과적으로수행할수 있고이물질의박리및 세척작용또한향상되는효과가있다. 그리고, 차아염소산수의분출시에버블발생장치에의해버블이형성되므로채소와차아염소산수의접촉성을증가시켜살균효율을보다향상시킬수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及一种用于微生物还原的泡菜成分洗涤系统，更具体地，涉及一种用于微生物还原的泡菜成分洗涤系统，其可以在短时间内通过将次氯酸水加热到最佳温度来有效地进行灭菌处理 灭菌并产生气泡，同时在高压下喷洒次氯酸水。 根据本发明，使用次氯酸的微生物还原用泡菜成分清洗系统包括：产生次氯酸水的次氯酸生成单元; 用于加热由次氯酸水生成单元产生的次氯酸水的加热单元; 容纳已经通过加热单元的次氯酸水并进行蔬菜的消毒洗涤处理的洗涤槽; 以及用于产生气泡以允许洗涤槽中的次氯酸水均匀且快速地渗透到蔬菜中的气泡产生单元。 根据本发明，用于微生物还原的泡菜成分洗涤系统将由次氯酸水生成单元产生的次氯酸加热到由加热单元灭菌的最佳温度，并且次氯酸水被高压喷雾并转移到 蔬菜的茎或叶的深部分。 因此，用于微生物降低的泡菜成分清洗系统具有在短时间内有效地进行有害微生物的灭菌处理的效果，并且还提高了异物的分离和洗涤功能。 此外，在次氯酸喷出期间，气泡发生单元形成气泡，从而增加了蔬菜与次氯酸之间的接触，从而可以进一步提高灭菌效率。
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公开(公告)号：KR1020160014154A
公开(公告)日：2016-02-11
申请号：KR1020140095743
申请日：2014-07-28
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은절임배추와양념소를회전통에함께넣고회전통을임의의속도로회전시킴과동시에회전통의회전각을조절할수 있도록함으로써절임배추에양념소가일정하고고르게배인고품질의김치를대량으로생산할수 있도록한 배추김치양념소넣기장치에관한것으로, 절임배추를회전통(500)에투입하는절임배추공급장치(100); 회전통에양념소를공급하는양념소공급장치(300); 회전하면서절임배추에양념소를넣는회전통(500); 회전통을회전시킴과동시에회전통의기울기를임의로조절하여절임배추에양념소를넣을수 있도록하는회전장치(700)를포함하는것을특징으로한다.
Abstract translation: 本发明涉及一种泡菜调味填料装置，其可以将盐渍的卷心菜和调味料填充在旋转容器中，以一定的速度旋转旋转容器，并且将旋转容器的旋转角度调整为相同的旋转角度， 批量生产高品质的泡菜，调味料均匀地涂在盐渍的卷心菜上。 泡菜调味料填充装置包括：用于将盐渍的卷心菜插入旋转容器（500）中的咸白菜供料装置（100）; 用于将调味料填充物供给到旋转容器的调味填料供给装置（300） 旋转容器（500），用于在旋转的同时将调味料填充在盐渍卷心菜中; 以及旋转装置（700），用于旋转旋转容器，并且同时通过根据需要调节旋转容器的坡度将调味料填充物插入盐渍的卷心菜中。
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公开(公告)号：KR101567320B1
公开(公告)日：2015-11-10
申请号：KR1020140034246
申请日：2014-03-24
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23B7/10
Abstract: 본발명은, (a) 배추및 부재료를세척하는단계; (b) 상기배추를 35 내지 45℃의온도범위에서수분함량이 88 내지 92중량%가될 때까지건조하는단계; (c) 상기건조된배추를분쇄하는단계; (d) 상기부재료를분쇄하는단계; (e) 상기분쇄된배추와부재료를혼합하여분쇄김치를제조하는단계; 및 (f) 상기분쇄김치를 18 내지 22℃의온도범위에서 23 내지 25시간동안증균함으로써발효속도를조절하여김치를제조하는단계를포함하는분말김치용김치제조방법에 관한것이다. 본발명에의하면, 배추의관능적품질을저하시키지않으면서도절임공정을간략하고경제적인공정으로대체하는분말김치용김치제조방법및 양념속넣기공정을생략함으로써시간및 비용을절감할수 있는분말김치용김치제조방법을제공할수 있다.
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公开(公告)号：KR101347475B1
公开(公告)日：2014-01-06
申请号：KR1020120135317
申请日：2012-11-27
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: Y02A40/922 , Y02A40/946 , A23B7/105 , A23L19/20 , A23N12/00 , A23N15/00 , B65G15/44 , B65G47/53 , B65G47/64 , B65G2201/0211 , B65G2811/0657 , B65G2812/01
Abstract: The present invention discloses an automatic apparatus for salting cabbage by brine circulation, the apparatus which has a device for salting the cabbage in a salting chamber by repeating supplying and draining the brine, the device is mounted on a trailer to produce salted cabbages while moving according to local producer through the year. According to the present invention, transportation costs can be cut by salting the cabbage in the local producer and sending the salted cabbage to kimchi producing factories or markets in the consumption area and manufacturing costs can be drastically lowered by reusing the brine. Besides, the volume of cabbage transportation is reduced and environmental pollution due to the cabbage waste can be radically solved by producing the salted cabbage while moving.
Abstract translation: 本发明公开了一种通过盐水循环对白菜进行盐析的自动装置，该装置具有通过重复供给和排出盐水将咸菜中的卷心菜盐化的装置，该装置安装在拖车上以在运动时产生盐渍的卷心菜 到当地的生产者到今年。 根据本发明，可以通过在当地生产者中将白菜盐化并将咸白菜转移到消费区的泡菜生产工厂或市场中，从而减少运输成本，并且可以通过重复使用卤水来显着降低制造成本。 此外，减少卷心菜的运输量，通过在移动过程中生产盐渍白菜可以彻底解决由于卷心菜废物引起的环境污染。
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