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公开(公告)号：KR1020160049310A
公开(公告)日：2016-05-09
申请号：KR1020140146250
申请日：2014-10-27
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L13/00
CPC classification number: A23L13/00
Abstract: 본발명은간편식스테이크의제조방법및 이에따라제조된간편식스테이크에관한것으로 (A) 인젝터로원료육에염지액을주입하는단계; (B) 텀블러에염지액및 상기염지액이주입된원료육을투입한후 텀블링시켜원료육에염지액을침투시키는단계; (C) 염지액이침투된원료육에연육제를첨가하여효소처리하는단계; (D) 효소처리된원료육을과열수증기로가열하는단계; (E) 과열수증기로익힌원료육의표면을그릴(Grill)로가열하는단계; 및 (F) 그릴로가열된원료육을전기자장으로냉동하는단계;를포함함으로써, 장기간보관시에도원료육의해동감량및 수분함량이거의저하되지않으며지방산화가거의발생하지않는다.
Abstract translation: 本发明涉及一种制备由此制备的方便牛排和方便牛排的方法。 制备便利牛排的方法包括：通过喷射器将固化液体注入原料肉的步骤（A）; 在固化液和注入固化液的原料肉之后，通过翻转将固化液与原料肉接合的工序（B）置于转筒中; 将肉类软化剂加入到与固化液接合的原料肉中并对其进行酶处理的步骤（C）; 用过热蒸汽加热酶处理的原料肉的步骤（D）; 对由过热蒸汽烹制的原料肉的烤面进行加热的工序（E）; 以及在电场下冷冻由格栅加热的原料肉的步骤（F）。 因此，长时间贮存原料肉时，原料肉的冻结减少和水分含量难以降低，几乎不发生脂肪氧化。
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公开(公告)号：KR1020160017408A
公开(公告)日：2016-02-16
申请号：KR1020140100784
申请日：2014-08-06
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23B9/06
Abstract: 본발명은밀리미터파를이용하여전처리된곡물류및 이의전처리방법에관한것으로곡물류에밀리미터파(millimeter wave)를조사함으로써, 미생물을대량살균하며밀리미터파처리전에비하여총 폴리페놀의함량, 항산화능및 식이섬유소의함량은증진시킬수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及使用毫米波预处理的谷物及其预处理方法。 与毫米波处理之前的谷物相比，谷物的预处理方法在谷物上大量地发射毫米波以大量灭菌微生物，并且增加总多酚含量，抗氧化能力和膳食纤维含量。
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公开(公告)号：KR1020160017407A
公开(公告)日：2016-02-16
申请号：KR1020140100783
申请日：2014-08-06
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은밀리미터파를이용하여전처리된버섯류및 이의전처리방법에관한것으로버섯류에밀리미터파(millimeter wave)를조사함으로써, 미생물을대량살균하며갓 개열율을낮추고일반적으로시간의흐름에따라감소하기쉬운경도를증진시킬뿐만아니라물러지는현상을개선할수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及使用毫米波预处理的蘑菇及其预处理方法。 蘑菇的预处理方法向蘑菇发出毫米波，大量灭菌微生物，以减少蘑菇顶裂纹率，增加通常易于随时间降低的硬度，缓解软化现象。
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公开(公告)号：KR101568657B1
公开(公告)日：2015-11-13
申请号：KR1020130136046
申请日：2013-11-11
Applicant: 한국식품연구원 , 중앙대학교 산학협력단
Abstract: 본발명은인삼에서분리한신규한진세노사이드화합물및 이를추출하는방법에관한것이다. 또한, 본발명은상기신규한진세노사이드화합물을포함하는식품조성물또는화장품조성물에관한것이다.
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公开(公告)号：KR1020150055135A
公开(公告)日：2015-05-21
申请号：KR1020130136046
申请日：2013-11-11
Applicant: 한국식품연구원 , 중앙대학교 산학협력단
Abstract: 본발명은인삼에서분리한신규한진세노사이드화합물및 이를추출하는방법에관한것이다. 또한, 본발명은상기신규한진세노사이드화합물을포함하는식품조성물또는화장품조성물에관한것이다.
Abstract translation: 本发明涉及从人参中分离的新型人参皂苷化合物及其提取方法。 此外，本发明涉及包含该新型人参皂苷化合物的食品组合物或化妆品组合物。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020150019812A
公开(公告)日：2015-02-25
申请号：KR1020130097148
申请日：2013-08-16
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 재성형쌀을 이용한 즉석 식품의 제조방법 및 이에 따라 제조된 즉석 식품에 관한 것으로 쌀가루에 수분을 가하고 압출성형기를 이용하여 쌀알형태로 압출성형하여 재성형쌀을 얻는 단계, 재성형쌀을 송풍냉각 후 오븐에 건조하는 단계, 건조된 재성형쌀을 로스팅하는 단계 및 로스팅된 재성형쌀을 포장하는 단계를 포함함으로써, 복원력이 우수하므로 물만 부어 빠르게 섭취할 수 있으며 관능 기호도가 우수하다.
Abstract translation: 本发明涉及一种使用改性米制造即食食品的方法及其制造的速食食品。 该方法包括以下步骤：通过使用挤出成型装置将米加入水中并将米粒形状的重整米成型，从而获得重整米; 通过吹空气冷却改质米后，在烘箱中干燥改质米; 烤干燥的改良米饭; 并包装经过烘烤的改良米饭。 瞬间食物具有优异的恢复力。 因此，用户可以通过在改良的米饭中加入水来迅速地吃即食。 改良米饭具有极佳的适口性。
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公开(公告)号：KR101489914B1
公开(公告)日：2015-02-06
申请号：KR1020130021407
申请日：2013-02-27
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 돼지 대창의 전처리 방법 및 이를 이용한 돼지 대창에 관한 것이다.
본 발명에 따른 돼지 대창의 전처리 방법은 돼지 대창 특유의 악취를 유발하는 이취를 제거하는데 효과적인 전처리 방법을 제공한다. 상기 전처리 방법에 의하여 돼지 대창을 전처리하게 되면 돼지 대창의 특유한 이취를 제거하여 조리 후 풍부한 풍미감을 제공하게 되고, 결과적으로는 돼지 대창의 소비를 촉진할 수 있다. 이를 통해 양돈 농가의 수입 증대에 기여할 수 있으며, 대창을 조리하여 음식으로 제공하는 관련 요식업체 및 요식업계의 수입 증대에 기여할 수 있다.-
公开(公告)号：KR101478026B1
公开(公告)日：2015-01-02
申请号：KR1020130097636
申请日：2013-08-19
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23L2/38 , A23L2/72 , A23L19/20 , A23V2002/00 , A23V2300/14
Abstract: 본 발명은 파인애플을 이용한 동치미 음료의 제조방법 및 이에 따라 제조된 파인애플 동치미 음료에 관한 것으로 세척한 무를 소금물에 침지시켜 절이는 단계; 절인 무를 탈수한 후 부재료와 혼합하는 단계; 정제수, 파인애플, 설탕 및 소금을 혼합하여 파인애플 혼합액을 제조하는 단계; 혼합물과 파인애플 혼합액을 혼합하는 단계; 혼합액을 숙성시킨 후 여과하는 단계; 및 여과된 여과액을 용기에 충진시킨 후 살균하는 단계를 포함함으로써, 무로만 제조된 동치미에서 발생되는 특유의 이취가 없으며 맛과 향이 우수한 동치미를 음료의 형태로 제공할 수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及使用菠萝的东芝（使用萝卜的凉韩国汤）饮料和通过该方法制造的菠萝东芝饮料。 菠萝东芝饮料的方法包括在盐水中洗涤洗涤的萝卜的步骤; 将萝卜脱水并将脱水萝卜与其他成分混合; 将纯净水，菠萝，糖与盐混合制成菠萝混合溶液; 将混合物与菠萝混合溶液混合; 老化混合溶液并过滤; 将过滤的溶液填充在容器中并对其进行灭菌，从而仅使用萝卜除去东芝的独特气味，并提供具有风味和味道的东芝饮料。
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公开(公告)号：KR1020140106989A
公开(公告)日：2014-09-04
申请号：KR1020130021407
申请日：2013-02-27
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: The present invention relates to a pretreatment method of pig large intestines and to pig large intestines using the same. The pretreatment method of pig large intestines in the present invention can effectively remove odor generated form the pig large intestines. According to the pretreatment method of pig large intestines, rich flavor can be provided due to removal of odor, and thus consumption of pig large intestines can be promoted. Therefore, profit of pig raising farm and restaurant business related to pig large intestines can be increased.
Abstract translation: 本发明涉及猪大肠和使用该大肠的猪大肠的预处理方法。 本发明猪大肠预处理方法可以有效去除猪大肠中产生的气味。 根据猪大肠的预处理方法，由于除去气味，可以提供丰富的味道，从而可以促进猪大肠消费。 因此，可以提高与猪大肠相关的养猪场和餐饮业的利润。
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50.发明授权
公开(公告)号：KR101423934B1
公开(公告)日：2014-07-29
申请号：KR1020130005000
申请日：2013-01-16
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: The present invention relates to a manufacturing method of marinade steak using less preferred meat parts and marinade steak prepared thereby. The manufacturing method of marinade steak comprises a step of injecting a curing solution to raw meat with an injector; a step of penetrating the curing solution into the raw meat by tumbling the raw meat injected with the curing solution 50-200 times with a tumbler; a step of steam-heating the raw meat penetrated with the curing solution; and a step of cutting the steam-heated raw meat at a fixed thickness. According to the present invention, the moisture content in muscles of raw meat is increased by injecting a curing solution into the raw meat, and less preferred meat parts which are tough and rough can be used for steak, not for braised meat or stew.
Abstract translation: 本发明涉及使用不太优选的肉类部分和由此制备的腌制牛排的腌料牛排的制造方法。 腌渍牛排的制造方法包括用注射器向生肉注入固化溶液的步骤; 通过用翻转开关将固化溶液注入的生肉翻转50-200次，从而将固化溶液浸入生肉中; 对用固化溶液渗透的生肉进行蒸汽加热的步骤; 以及固定厚度切割蒸汽加热的生肉的步骤。 根据本发明，通过向生肉中注入固化溶液来增加生肉肌肉的水分含量，不优选用于牛肉的不优选的肉类部分，而不是用于炖肉或炖肉。
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