公开(公告)号：KR1020130009150A

公开(公告)日：2013-01-23

申请号：KR1020110070044

申请日：2011-07-14

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 안병학 ,  김재호 ,  김혜련 ,  권영희 ,  이애란

IPC: C12N1/14 ,  C12G3/02 ,  C12R1/69

Abstract: PURPOSE: A method for preparing nuruk and a method for making fermented wine using the nuruk are provided to obtain the fermented wine with excellent flavor and taste. CONSTITUTION: A method for preparing nuruk comprises a step of inoculating Aspergillus oryzae(deposit number KCTC11927BP) into hog millet. The strain is cultured in a solid medium containing PDA(potato dextrose agar) and wheat bran and in a liquid medium containing wheat bran. Fermented wine is made using the nuruk. The fermented wine includes coarse liquor, yakju, cheongju(clear Korean rice wine), beer, or fruit wine.

Abstract translation: 目的：提供一种烹饪方法和使用育儿制作发酵酒的方法，以获得具有优良风味和味道的发酵酒。 构成：用于制备育儿的方法包括将米曲霉（保藏号KCTC11927BP）接种到猪粟中的步骤。 将菌株在含有PDA（马铃薯葡萄糖琼脂）和麦麸的固体培养基中以及含有麦麸的液体培养基中培养。 发酵的葡萄酒是用护士制成的。 发酵酒包括粗酒，牦牛，清州（清酒），啤酒或水果酒。

公开(公告)号：KR1020100013184A

公开(公告)日：2010-02-09

申请号：KR1020080074742

申请日：2008-07-30

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 차성관 ,  안병학 ,  임성일 ,  최신양 ,  김주령

IPC: C12N1/20 ,  C12N1/00

Abstract: PURPOSE: A Leuconostoc mesenteroides 6-2 strain is provided to ensure anti-cancer activity, have cytotoxicity to colon cancer cells and prevent colon cancer. CONSTITUTION: A Leuconostoc mesenteroides 6-2 strain(KACC 91352P) has anti-cancer activity to colon cancer The Leuconostoc mesenteroides 6-2 strain(KACC 91352P) is isolated from Kimchi. A method for isolating Leuconostoc mesenteroides 6-2 strain comprises: a step of isolating 200 strains having protein and starch lysis activity and slime formation ability; a step of selecting 18 strains having enzyme generation activity and slim formation ability; and a step of performing in vitro experiment on anti-cancer. The in vitro experiment on anti-cancer is performed by analyzing cytotoxicity of human colon cancer cell line, SNU-C4 and rat normal cell line, CHO-K1 through 3-(4,5-dimethylthiazol-2-yl)-2,5-diphenyltetrazolium bromid(MTT) assay.

Abstract translation: 目的：提供明串珠菌肠球菌6-2菌株以确保抗癌活性，对结肠癌细胞具有细胞毒性并预防结肠癌。 构成：肠系膜梭菌肠球菌6-2菌株（KACC 91352P）对结肠癌具有抗癌活性从泡菜池中分离出肠系膜梭菌6-2菌株（KACC 91352P）。 一种隔离肠系膜梭菌6-2菌株的方法包括：分离具有蛋白质和淀粉裂解活性和粘液形成能力的200株菌株的步骤; 选择具有酶生成活性和苗条形成能力的18个菌株的步骤; 以及进行抗癌的体外试验的一个步骤。 通过分析人结肠癌细胞系SNU-C4和大鼠正常细胞系CHO-K1通过3-（4,5-二甲基噻唑-2-基）-2,5的细胞毒性进行抗癌的体外实验 - 二苯基四唑溴化物（MTT）测定。

公开(公告)号：KR100805916B1

公开(公告)日：2008-02-21

申请号：KR1020060116590

申请日：2006-11-23

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 차성관 ,  안병학 ,  서미영

IPC: C12N1/20

Abstract: A novel Lactobacillus curvatus SM19 strain is provided to show excellent fibrinolytic activity and cytotoxic activity, and a functional unrefined rice wine is provided to show the health function activity effect with excellent fibrinolytic and cytotoxic activities by using the Lactobacillus curvatus SM19 strain. A Lactobacillus curvatus SM19 with excellent fibrinolytic and cytotoxic activities and isolated from an unrefined rice wine is deposited as a deposition no. KACC 91267P. An unrefined rice wine comprises the Lactobacillus curvatus SM19 strain.

Abstract translation: 提供了一种新型的Lactobacillus curvatus SM19菌株，以显示优异的纤维蛋白溶解活性和细胞毒活性，并提供功能性未精制米酒，以通过使用Lactobacillus curvatus SM19菌株显示具有优异纤维蛋白溶解和细胞毒活性的健康功能活性效应。 具有优异的纤维蛋白溶解和细胞毒活性并从未精制的米酒中分离出的具有优良纤维蛋白溶解性的乳酸杆菌SM19作为沉积物沉积。 KACC 91267P。 未精制的米酒包括曲霉菌SM19菌株。

公开(公告)号：KR1020080002263A

公开(公告)日：2008-01-04

申请号：KR1020060060969

申请日：2006-06-30

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 차성관 ,  최신양 ,  안병학 ,  한찬규 ,  장진희

IPC: C12N1/20

Abstract: A lactic acid bacterium having strong acid and bile tolerance is provided to inhibit growth of cancer cells, so that the microorganism is useful for producing the functional food including the fermented milk capable of preventing and treating cancer. A lactic acid bacterium having strong acid and bile tolerance, Lactobacillus acidophilus KFRI 342(KCTC 10827BP), is isolated from kimchi and increases activity of quinone reductase associated with detoxication of carcinogens. The fermented milk by using Lactobacillus acidophilus KFRI 342(KCTC 10827BP) shows cytotoxicity to cancer cell, especially large intestine cancer cell line SNU C4.

Abstract translation: 提供具有强酸和胆汁耐受性的乳酸菌以抑制癌细胞的生长，使得微生物可用于生产包括能够预防和治疗癌症的发酵乳的功能性食品。 从泡菜中分离出具有强酸和胆汁耐受性的嗜酸乳杆菌KFRI 342（KCTC 10827BP）的乳酸菌，并增加与致癌物质解毒相关的醌还原酶的活性。 使用嗜酸乳杆菌KFRI 342（KCTC 10827BP）的发酵乳显示出对癌细胞，特别是大肠癌细胞系SNU C4的细胞毒性。

公开(公告)号：KR1020070022931A

公开(公告)日：2007-02-28

申请号：KR1020050076933

申请日：2005-08-22

Applicant: 한국식품연구원 ,  남양주시

Inventor： 안병학 ,  김혜련 ,  권영희

IPC: C12G3/04

CPC classification number: C12G3/04

Abstract: 본 발명은 장뇌삼주의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 주정에 장뇌삼을 담금, 침출, 숙성시킨 장뇌삼주(Ⅰ)와 증자한 장뇌삼을 주정에 담금, 침출, 숙성시킨 장뇌삼주(Ⅱ)을 얻고 상기 장뇌삼주(Ⅰ)와 장뇌삼주(Ⅱ)를 혼합하고 숙성시켜서 얻을 수 있는 장뇌삼주의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 장뇌삼주의 제조방법은
(1-1)장뇌삼을 주정에 담금하는 단계, (1-2)주정에 담금한 장뇌삼을 침출 및 숙성시켜 장뇌삼주(Ⅰ)를 제조하는 단계,
(2-1)장뇌삼을 증자하고 방냉하는 단계, (2-2)증자한 장뇌삼을 주정에 담금하는 단계, (2-3)주정에 담금시킨 증자한 장뇌삼을 침출 및 숙성시켜 장뇌삼주(Ⅱ)를 제조하는 단계,
(3)상기 (1-1) 및 (1-2)에서 제조한 장뇌삼주(Ⅰ)와 상기 (2-1) 내지 (2-3)에서 제조한 장뇌삼주(Ⅱ)를 혼합하고 숙성하는 단계를 포함한다.

Abstract translation: 本发明是得到一个jangnoesam状态（Ⅱ）中的溶液中浸泡，浸出，年龄浸渍，沥滤，年龄jangnoesam状态（Ⅰ）和增加jangnoesam在乙醇中以更具体jangnoesam成醇为上jangnoesam护理制剂 jangnoesam主jangnoesam注意，可以通过混合和老化的（ⅰ）和jangnoesam状态（ⅱ）涉及一种方法，用于生产相同来获得。

公开(公告)号：KR1019940003683B1

公开(公告)日：1994-04-27

申请号：KR1019920002652

申请日：1992-02-21

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 신현경 ,  안병학 ,  김종태 ,  남궁배

IPC: A23L2/38

Abstract: The scorched rice and the scorched rice tea (Sungnyung) are prepd. by adding water into the polished rice contg. 13% moisture, treating with over-heated steam for 30 min. without pre-hydrating to obtain the cooked hard rice contg. 50-60% moisture, heat-treating at 150 deg.C in a convection dryer to obtain the heat-decomposed browned instant scorched rice (I), adding 500ml water into 30-40g (I) and boiling for 7-10 min to obtain the Sungnyung.

Abstract translation: 烧焦的米饭和烧焦的米饭（Sungnyung）准备好。 通过向抛光米饭加入水。 13％的水分，用过热蒸汽处理30分钟。 没有预水合获得煮熟的硬米饭。 50-60％的水分，在对流干燥器中在150℃下进行热处理，得到热分解的褐色瞬间焦烧米（I），向30-40g（I）中加入500ml水并煮沸7-10分钟 获得Sungnyung。

公开(公告)号：KR1019940003682B1

公开(公告)日：1994-04-27

申请号：KR1019920002651

申请日：1992-02-21

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 신현경 ,  안병학 ,  김종태 ,  남궁배

IPC: A23L2/38

Abstract: The scorched rice tea is prepd. by (a) pulverizing cereal into 40-80 mesh, putting into the extruder, adding 25-30 wt.% water and mixing, (b) cooking the mixt. at 120-150 deg.C for 80-90 sec. and extruding it by passing through a cooling die to obtain flat products, (c) re-composing the products to 3.5*50mm size at 50-60 deg.C and pulverizing, (d) heat-treating the powder at 200-250 deg.C for 15-40 min. in the convection heater to obtain scorched rice flakes of brightness (L) = 25-66, red degree (a) = 1.5-15, yellow degree (b) = 15-23 and color degree difference = 12-15, and (e) adding water into the obtd. scorched rice flake and heating to obtain the final products.

Abstract translation: 烧焦的米饭是准备好的。 通过（a）将谷物粉碎成40-80目，放入挤出机中，加入25-30重量％的水并混合，（b）烹调混合物。 在120-150℃下反应80-90秒。 并通过冷却模具挤出，得到扁平产品，（c）在50-60℃下将产品重新组装成3.5×50mm尺寸并粉碎，（d）在200-250℃热处理粉末 .C为15-40分钟。 在对流加热器中获得亮度（L）= 25-66，红度（a）= 1.5-15，黄度（b）= 15-23和色差差异为12-15的烧焦米片，（e ）加入水中。 烧焦的米片和加热获得最终产品。

公开(公告)号：KR1019930017512A

公开(公告)日：1993-09-20

申请号：KR1019920002652

申请日：1992-02-21

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 신현경 ,  안병학 ,  김종태 ,  남궁배

IPC: A23L2/38

Abstract: 본 발명은 즉석 누른밥 및 숭늉 제조방법에 관한 것으로서 수분함량 13% 정도의 원료백미에 물을 가하여 예비수화시키지 않고 과열 수증기를 투입하여 대략 30분의 단시간동안 증자하여 50-60%의 수분함량을 갖는 고두밥을 제조하고, 이 고두밥을 대류 건조기에서 대략 150℃의 온도로 밥알의 열분해와 갈색화 반응등의 가열반응을 유도함으로써 직화 취반시 얻을 수 있는 색택과 풍밀ㄹ 갖는 즉석 누른밥제품을 제조하고, 이 즉석 누른밥제품 약 40g에 물 500㎖를 가하여 대략 7-10분간 가열함으로써 숭늉을 얻는 것을 특징으로 한다.

公开(公告)号：KR1020140120512A

公开(公告)日：2014-10-14

申请号：KR1020130036355

申请日：2013-04-03

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 안병학 ,  김혜련 ,  김재호 ,  이장은 ,  김태완

IPC: C12N1/18 ,  C12G3/02

CPC classification number: C12N1/16 ,  C12G3/005 ,  C12G3/02 ,  C12R1/865

Abstract: 본 발명은, 사카로마이세스 세레비지애(
Saccharomyces

cerevisiae ) 192-4(KCCM11397P), 사카로마이세스 세레비지애 192-4(KCCM11397P)를 이용하여 제조된 발효주, 및 사카로마이세스 세레비지애 192-4(KCCM11397P)를 이용하여 발효시키는 것을 특징으로 하는 발효주의 제조 방법에 관한 것이다.

Abstract translation: 本发明涉及使用酿酒酵母192-4（KCCM11397P）制备的发酵酒精饮料的酿酒酵母192-4（KCCM11397P）和通过使用酿酒酵母192-4（KCCM11397P）进行发酵来制备发酵酒精饮料的方法 ）。

公开(公告)号：KR101433577B1

公开(公告)日：2014-08-26

申请号：KR1020130007647

申请日：2013-01-23

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 안병학 ,  김재호 ,  김혜련 ,  권영희 ,  이애란

IPC: C12G3/04 ,  C12G3/08 ,  C12G3/02

Abstract: 본 발명은 여주 추출물을 포함하는 저장성이 향상된 막걸리에 관한 것이다. 본 발명에 따른 여주 추출물을 포함하는 막걸리는 발효제의 당화력과 효모의 생육에 영향을 미치지 않고, 저장 기간 동안의 알코올, pH, 초산 및 고형분 함량의 변화가 기존의 막걸리와 유사하면서도, 막걸리의 산패원인균에 대한 항균 활성을 가지고 있다. 이에 따라, 여주 추출물의 첨가에 의한 막걸리의 일반적 특성은 변화시키지 않으면서 산패원인균을 감소시켜 막걸리의 저장성을 향상시키는 효과를 나타낸다.