公开(公告)号：KR1020120132140A

公开(公告)日：2012-12-05

申请号：KR1020110050785

申请日：2011-05-27

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 임성일 ,  이소영 ,  박소림 ,  이성훈 ,  남영도

IPC: A23L33/00 ,  C12N1/20 ,  A61P3/10 ,  A61K36/746

CPC classification number: A23L33/105 ,  A23L11/20 ,  A23P10/20 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/21 ,  A61K36/74 ,  C12N1/20

Abstract: PURPOSE: Anti-diabetic fermented food containing a fermented noni material and a producing method thereof are provided to inject fermented soybean powder into a noni medium to obtain the anti-diabetic fermented food. CONSTITUTION: A producing method of anti-diabetic fermented food containing a fermented noni material comprises a step of injecting fermented soybean powder into a noni medium and fermenting the mixture at 20-30 deg. C in 55-65% relative humidity for 40 days. One part by weight of fermented soybean powder is mixed with the total mass amount of the food. [Reference numerals] (AA) Blood sugar concentration; (BB) Control group; (CC) Positive control group; (DD) Noni; (EE) Fermented noni; (FF) Time(days)

Abstract translation: 目的：提供含有发酵非物质的抗糖尿病发酵食品及其制备方法，将发酵大豆粉末注入非培养基中，得到抗糖尿病发酵食品。 构成：含有发酵非物质的抗糖尿病发酵食品的制备方法包括将发酵大豆粉末注入非培养基中并在20-30℃发酵该混合物的步骤。 C在55-65％相对湿度下40天。 将一份重量的发酵大豆粉与食物的总质量混合。 （附图标记）（AA）血糖浓度; （BB）对照组; （CC）阳性对照组; （DD）Noni; （EE）发酵液; （FF）时间（天）

公开(公告)号：KR101049163B1

公开(公告)日：2011-07-14

申请号：KR1020080057662

申请日：2008-06-19

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 이명기 ,  구경형 ,  김영진 ,  박완수 ,  장대자 ,  김상희 ,  김동수 ,  임성일 ,  양혜정

IPC: A23B7/10 ,  A23L27/00

CPC classification number: Y02A40/943

Abstract: 본 발명은 김치의 세계화를 위해 종래 물김치 조성에서 과일, 식초 및 허브의 종류 및 함량을 달리하여 탁도, 냄새, 맛 등을 조절함으로써 인종별, 국가별 외국인의 기호에 맞도록 한 물김치 조성물 및 이의 제조방법을 제공한다.
특히 터키인의 전통음식 중 물김치와 유사한 음식의 탁도, pH, 산도 및 염도등을 조사하여 이와 유사하도록 과일, 식초 및 허브의 종류 및 함량을 결정하여 터키인의 입맛에 맞는 물김치 조성물을 제공한다.
물김치, 허브, 식초, 과일, 터키

公开(公告)号：KR1020100013184A

公开(公告)日：2010-02-09

申请号：KR1020080074742

申请日：2008-07-30

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 차성관 ,  안병학 ,  임성일 ,  최신양 ,  김주령

IPC: C12N1/20 ,  C12N1/00

Abstract: PURPOSE: A Leuconostoc mesenteroides 6-2 strain is provided to ensure anti-cancer activity, have cytotoxicity to colon cancer cells and prevent colon cancer. CONSTITUTION: A Leuconostoc mesenteroides 6-2 strain(KACC 91352P) has anti-cancer activity to colon cancer The Leuconostoc mesenteroides 6-2 strain(KACC 91352P) is isolated from Kimchi. A method for isolating Leuconostoc mesenteroides 6-2 strain comprises: a step of isolating 200 strains having protein and starch lysis activity and slime formation ability; a step of selecting 18 strains having enzyme generation activity and slim formation ability; and a step of performing in vitro experiment on anti-cancer. The in vitro experiment on anti-cancer is performed by analyzing cytotoxicity of human colon cancer cell line, SNU-C4 and rat normal cell line, CHO-K1 through 3-(4,5-dimethylthiazol-2-yl)-2,5-diphenyltetrazolium bromid(MTT) assay.

Abstract translation: 目的：提供明串珠菌肠球菌6-2菌株以确保抗癌活性，对结肠癌细胞具有细胞毒性并预防结肠癌。 构成：肠系膜梭菌肠球菌6-2菌株（KACC 91352P）对结肠癌具有抗癌活性从泡菜池中分离出肠系膜梭菌6-2菌株（KACC 91352P）。 一种隔离肠系膜梭菌6-2菌株的方法包括：分离具有蛋白质和淀粉裂解活性和粘液形成能力的200株菌株的步骤; 选择具有酶生成活性和苗条形成能力的18个菌株的步骤; 以及进行抗癌的体外试验的一个步骤。 通过分析人结肠癌细胞系SNU-C4和大鼠正常细胞系CHO-K1通过3-（4,5-二甲基噻唑-2-基）-2,5的细胞毒性进行抗癌的体外实验 - 二苯基四唑溴化物（MTT）测定。

公开(公告)号：KR100907497B1

公开(公告)日：2009-07-13

申请号：KR1020070072474

申请日：2007-07-19

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김상희 ,  김동수 ,  이명기 ,  임성일 ,  차환수 ,  장대자 ,  이란숙 ,  김철진 ,  박종대

IPC: A23F3/16 ,  A23F3/00 ,  A23F3/14 ,  A23F3/32

Abstract: 본 발명은 차의 가공방법으로서 압출성형을 통해 차의 침출능을 향상시킴에 따라 차나 음료로 이용시 성분용출이 용이해져 음용자가 차에 함유된 기능성 성분을 충분히 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 가공과정에서 향미의 열화, 갈변화 현상 등이 최소화 되어 상품성을 높일 수 있다.
차엽, 압출성형, 전단력, 고온, 고압

公开(公告)号：KR100907037B1

公开(公告)日：2009-07-09

申请号：KR1020070066720

申请日：2007-07-03

Applicant: 한국식품연구원 ,  영농조합법인보성차생산자조합

Inventor： 김상희 ,  김동수 ,  이명기 ,  임성일 ,  차환수 ,  장대자 ,  이란숙

IPC: A01G1/04 ,  C05G3/00 ,  A23F3/30 ,  A23L1/28 ,  A23L2/38

Abstract: 본 발명은 상기 곡류의 원료 혼합물 100중량부에 대하여 녹차 분말 3~25중량부가 첨가혼합된 영지버섯 또는 표고버섯 균사체 배지용 조성물을 이용한 영지버섯 또는 표고버섯 균사체의 재배방법에 관한 것으로,
상기 영지버섯이나 표고버섯의 균사체 배양시 배지 조성물에 녹차 분말을 첨가함으로써 녹차의 약리적 성분을 함유시킴과 동시에 버섯 특유의 이취와 곡류 유래의 산패취 등을 감소시켜 향미를 향상시킴으로써 상품성을 높일 수 있는 녹차성분을 함유하는 영지버섯 또는 표고버섯 균사체의 재배 및 이를 이용하여 차나 음료를 제조하는데 유용한 효과가 있다.
영지버섯, 표고버섯, 녹차, 배지

公开(公告)号：KR1020080016321A

公开(公告)日：2008-02-21

申请号：KR1020060078313

申请日：2006-08-18

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 차성관 ,  김승호 ,  임성일 ,  이종경 ,  서미영

IPC: C12N1/20

Abstract: A novel Bacillus strain detected and isolated from Korean hot pepper paste is provided to show excellent health functional activities such as fibrinolytic activity, immunostimulating activity and high cytotoxic activity against cancer cells, thereby being used for preparing a functional Korean hot pepper paste. A Bacillus stearothermophilus TPP6015 strain with fibrinolytic, immunostimulating and cytotoxic activities is deposited as a deposition no. KCTC 10872BP. A functional Korean hot pepper paste includes the Bacillus stearothermophilus TPP6015 strain(deposition no. KCTC 10872BP).

Abstract translation: 提供从韩国辣椒酱中检测和分离的新型芽孢杆菌菌株，以显示优异的健康功能活性，如纤维蛋白溶解活性，免疫刺激活性和对癌细胞的高细胞毒性活性，从而用于制备功能性的韩国辣椒酱。 具有纤维蛋白溶解，免疫刺激和细胞毒活性的嗜热脂肪芽孢杆菌TPP6015菌株作为沉积物沉积。 KCTC 10872BP。 功能性的韩国辣椒酱包括嗜热脂肪芽孢杆菌TPP6015菌株（沉积号KCTC 10872BP）。

公开(公告)号：KR1020050106303A

公开(公告)日：2005-11-09

申请号：KR1020040031505

申请日：2004-05-04

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 차성관 ,  임성일 ,  김승호

IPC: C12N1/20

Abstract: 본 발명은 혈전용해능과 면역증강기능이 있는 바실러스 서브틸리스 CHKJ1339 균주를 제공한다. 상기 균주를 청국장의 제조시 콩발효를 위한 미생물로 사용하는 경우 혈전용해능과 면역증강기능이 강화된 청국장을 제조할 수 있다.

公开(公告)号：KR100479702B1

公开(公告)日：2005-03-30

申请号：KR1020020045341

申请日：2002-07-31

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 임성일 ,  최신양

IPC: A23L1/202

Abstract: 본 발명은 흰막이 형성되거나 신맛이 유발된 변질 고추장, 된장 및 간장으로부터 흰막의 원인균과 신맛의 원인균을 동정하고 이들 균주의 생육 억제를 위하여 겨자 및 키토산을 장류에 혼합하여, 장류의 숙성기간 중 및 유통기간 중에 발생할 수 있는 흰막 형성 및 신맛 유발을 포함한 장류의 변패를 억제할 수 있는 고추장, 된장 또는 간장에 관한 것으로, 겨자, 키토산 또는 이들의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 하나가 0.01 중량% 내지 3.0 중량%의 양으로 포함되고, 97중량% 내지 99.99중량%의 양으로 고추장, 된장 또는 간장을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

公开(公告)号：KR100462331B1

公开(公告)日：2004-12-17

申请号：KR1020020022743

申请日：2002-04-25

Applicant: 한국식품연구원 ,  조경현

Inventor： 임성일 ,  홍상필 ,  조경현

IPC: A23L1/202

Abstract: PURPOSE: Provided is korean fermented hot pepper-soybean paste or korean fermented soybean paste with weight loss effect. It maintains its functional properties, such as a taste and flavor even though adding of a pomegranate extract, Benincasa hispida powder, green tea or a mixture thereof, while inhibiting obesity. CONSTITUTION: Korean fermented hot pepper-soybean paste or korean fermented soybean paste with weight loss effect is characterized by containing at least one of 0.01-10 wt.% of a pomegranate extract, 0.01-10 wt.% of Benincasa hispida powder, 0.01-10 wt.% of green tea or their mixture, and the balance of general korean fermented hot pepper-soybean paste or korean fermented soybean paste.

Abstract translation: 用途：提供韩国发酵辣椒酱或韩国发酵豆酱减肥效果。 在抑制肥胖的同时，即使添加石榴提取物，辣椒粉，绿茶或其混合物，也能保持其功能特性，例如味道和风味。 组成：具有减肥作用的韩国发酵辣椒酱或韩国发酵豆酱的特征在于，含有石榴提取物0.01-10重量％，石蒜提取物0.01-10重量％ 10重量％的绿茶或其混合物，以及普通韩国发酵辣椒酱或韩国发酵酱油的余量。

公开(公告)号：KR1020040090243A

公开(公告)日：2004-10-22

申请号：KR1020030024241

申请日：2003-04-17

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 차성관 ,  목철균 ,  임성일

IPC: A23L1/186

CPC classification number: A23L7/25 ,  A23L7/143 ,  A23V2200/324 ,  A23Y2220/00

Abstract: PURPOSE: A fermented food composition prepared by fermenting saccharified rice liquor as main material with Bifidus bacteria and lactic acid bacteria is provided. It is enhanced in immune function as well as functional properties. CONSTITUTION: The fermented food composition contains: fermented rice liquor prepared by fermenting saccharified rice liquor with Bifidus bacteria and lactic acid bacteria which are mixed with a ratio of 10:1 to 1:10; and one or more selected from whole milk powder, milk, defatted soybean protein. The food is in the shape of liquid or paste. The fermented food composition contains 0.1 to 5% by weight of Bifidus bacteria and lactic acid bacteria as a fermentation starter, based on the composition.

Abstract translation: 目的：提供用双歧杆菌和乳酸菌发酵糖化米酒为主要原料制成的发酵食品组合物。 它具有增强免疫功能和功能特性。 构成：发酵食品组合物含有通过以比例为10:1〜1:10混合的双歧杆菌和乳酸菌发酵糖化米酒制备的发酵米酒; 并且选自全脂奶粉，牛奶，脱脂大豆蛋白中的一种或多种。 食物呈液体或糊状。 基于组合物，发酵食品组合物含有0.1〜5重量％的双歧杆菌和乳酸菌作为发酵发酵剂。