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公开(公告)号：KR101891247B1
公开(公告)日：2018-08-24
申请号：KR1020170183760
申请日：2017-12-29
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L23/10 , A23L27/14 , A23L29/212 , A23L5/30
CPC classification number: A23L23/10 , A23L5/30 , A23L27/14 , A23L29/212 , A23V2002/00 , A23V2300/26 , A23V2300/46
Abstract: 본발명은고춧가루를포함하는필름형소스및 이의제조방법에관한것으로 (A) 당 1 내지 5 중량%, 고춧가루 1 내지 5 중량% 및전분 0.1 내지 2 중량%를포함하는고추장소스를제조하는단계; (B) 상기제조된고추장소스를 50 내지 150 bar의초고압균질(High pressure homogenization, HPH)로 1차균질하는단계; 및 (C) 상기 1차균질한고추장소스를 400 내지 600 bar의초고압균질(High pressure homogenization, HPH)로 2차균질하는단계;를포함함으로써, 통상소스로사용되던고추장을실용적으로적용할수 있는필름형태로제공할수 있다.
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公开(公告)号：KR101863287B1
公开(公告)日：2018-06-29
申请号：KR1020160180166
申请日：2016-12-27
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23L23/00 , A23B7/105 , A23L7/1965 , A23L27/10 , A23V2002/00
Abstract: 본발명은김치칠리소스 100중량부에대하여, 김칫국물 10 내지 100중량부; 및조미오일 2 내지 15중량부;를포함하는즉석김치볶음밥소스이고, 상기김치칠리소스는, 물 100중량부에대하여, 마늘 25 내지 31중량부; 식물유 1 내지 2중량부; 식초 3 내지 8중량부; 설탕 65 내지 74중량부; 소금 4 내지 6중량부; 고춧가루 17 내지 24중량부; 전분 5 내지 9중량부; 및김칫국물 10 내지 18중량부;를포함하는김치볶음밥용소스조성물에관한것이다. 이에의하여, 본발명의김치볶음밥용소스조성물을밥과열없이혼합하여비빔밥형태로김치볶음밥을용이하게제조할수 있으며, 이와같이제조된김치볶음밥은김치특유의자극적이고매운맛을저감하면서도풍미를극대화하여자극적인맛에거부감이있는성인이나특히어린이의기호성을향상시킬수 있고, 결과적으로김치의소비를증가시킬수 있다.
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公开(公告)号：KR1020160002559A
公开(公告)日：2016-01-08
申请号：KR1020140081290
申请日：2014-06-30
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A61K36/03
Abstract: 본발명은갈조류초음파추출물을유효성분으로함유하는염증성질환의예방및 치료용약학적조성물에관한것이다. 또한, 본발명은갈조류초음파추출물을유효성분으로함유하는염증성질환의예방및 완화를위한건강기능식품에관한것이다. 본발명의조성물은초음파로추출함으로써, 종래의추출물보다항염증활성이우수한효과가있다.
Abstract translation: 本发明涉及包含褐藻超声提取物作为预防和治疗炎性疾病的活性成分的药物组合物。 此外，本发明涉及一种健康功能食品，其包含褐藻类超声提取物作为预防和减轻炎性疾病的活性成分。 通过超声提取，本发明的组合物与常规提取物相比具有优异的抗炎活性效果。
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公开(公告)号：KR1020150055606A
公开(公告)日：2015-05-21
申请号：KR1020150061620
申请日：2015-04-30
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은이온농도를조절하여통전가열에의해식품조성물을제조하는방법에관한것이다. 본발명에따라이온농도를조절하여통전가열로식품조성물을제조하면, 짧은시간내에많은에너지가열에너지로변환되고이에따라수율을증대시키고식품조성물의질감을향상시키는효과가있다.
Abstract translation: 本发明涉及通过使用电加热和调节离子浓度来制备食品组合物的方法。 根据本发明的一个实施方案，通过使用电加热和调节离子浓度制备食物组合物，由此在短时间内将大量的能量转化为热能。 因此，可以提高产量，并且还可以提高食品组合物的质地。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020140132130A
公开(公告)日：2014-11-17
申请号：KR1020130051253
申请日：2013-05-07
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 카페인의 과도한 섭취를 방지하며, 카페인의 긍정적인 효과를 이용할 수 있도록 초음파 추출기술을 이용하여 카페인 함량은 낮추면서도 항산화 활성이 우수한 녹차추출물을 제조하는 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 녹차를 15-25 부피%인 에탄올수용액을 이용하여 20-30 ℃에서, 20-30 분간 초음파를 조사함으로써 항산화 활성이 80-92 %이며, 카페인 함량이 13-17 mg/g인 저카페인 함유 항산화 활성 녹차추출물을 제공한다. 본 발명에 따른 녹차추출물은 카페인 함량이 낮으면서도 항산화 활성이 높아 식품첨가제 또는 건강기능식품으로 이용이 가능하다.
Abstract translation: 本发明涉及一种通过超声提取来降低咖啡因含量而具有优异的抗氧化活性的绿茶提取物的制备方法，以防止咖啡因过量摄入并利用咖啡因的积极作用。 更具体地说，通过将绿茶浸入15分钟内可以提供含有低含量咖啡因并具有抗氧化活性的绿茶提取物，其抗氧化活性为80-92％，咖啡因含量为13-17mg / g， 25体积％的乙醇水溶液，然后在20-30℃下超声波照射20-30分钟。 根据本发明的绿茶提取物含有低含量的咖啡因，具有高抗氧化活性，因此可以用作食品添加剂或功能保健食品。
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公开(公告)号：KR1020140124916A
公开(公告)日：2014-10-28
申请号：KR1020130031650
申请日：2013-03-25
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 NaCl 이온 농도를 조절하여 통전가열에 의해 사골 육수를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따라 NaCl 이온 농도를 조절하여 통전가열로 사골 육수를 제조하면, 짧은 시간 내에 많은 에너지가 열에너지로 변환되고 이에 따라 드립의 발생을 억제하여 수율을 증대시키는 효과가 있다.
Abstract translation: 本发明涉及通过控制NaCl离子浓度通过电加热制造骨肉汤的方法。 当通过控制NaCl离子浓度通过电加热制造骨肉汤时，根据本发明，大量的能量在短时间内转化成热能，从而降低滴液的产生并提高产量。
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公开(公告)号：KR1020140116717A
公开(公告)日：2014-10-06
申请号：KR1020130031621
申请日：2013-03-25
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23L5/15 , A47J27/004
Abstract: The present invention relates to a method for manufacturing a food composition using ohmic heating by adjusting the concentration of ions. When the food composition is manufactured by adjusting the concentration of the ions according to the present invention, much energy are quickly converted to thermal energy. Thereby, the yield of the food composition can be increased and texture of the food composition can be enhanced.
Abstract translation: 本发明涉及通过调节离子浓度来制造使用欧姆加热的食品组合物的方法。 当通过调节根据本发明的离子的浓度来制造食物组合物时，许多能量被快速转换成热能。 因此，可以提高食品组合物的产率，并且可以提高食品组合物的质地。
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公开(公告)号：KR101410720B1
公开(公告)日：2014-06-24
申请号：KR1020120066266
申请日：2012-06-20
Applicant: 한국식품연구원 , 샘표 주식회사 , 농림수산식품기술기획평가원
Abstract: 본 발명은 김치를 물, 에탄올 또는 에탄올 수용액으로 추출하는 김치 추출물 제조단계; 상기 김치 추출물을 농축하여 김치 농축물을 제조하는 단계; 상기 김치 농축물에 시트르산, 말산, 호박산, 젖산, 푸마르산 및 아세트산 중에서 선택되는 어느 하나 이상의 유기산을 혼합하는 풍미 증강된 김치 농축물을 제조하는 단계; 및 상기 유기산이 혼합되어 풍미 증강된 김치 농축물을 미세캡슐화하는 단계;를 포함하여 이루어지는 김치 풍미 미세입자의 제조방법 및 이를 이용한 김치 풍미 소스에 관한 것으로, 소스 형태로 섭취 시 입안에서 신선하고 자극적인 김치 느낌을 주는 특성이 있어 김치 풍미의 소스를 확산시키는데 크게 기여할 수 있다.
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公开(公告)号：KR101401577B1
公开(公告)日：2014-06-03
申请号：KR1020120110768
申请日：2012-10-05
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L3/349 , A23L3/3472 , A23L3/005 , A23L11/20
Abstract: 본 발명은 장류의 살균방법 및 이에 의해 살균된 장류에 관한 것으로 장류 100 중량부에 대하여 에탄올 또는 에탄올 수용액을 에탄올 기준으로 2 내지 5 중량부로 첨가하는 단계 및 장류를 줄가열(joule heating)장치로 처리하여 살균하는 단계를 포함함으로써, 발효식품인 장류의 총 균수는 거의 변화가 없으면서 식중독 등을 유발시킬 수 있는 유해세균은 감소시키며 유해세균이 감소된 상태로 장시간 유지할 수 있다.
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