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公开(公告)号：KR1020110096246A
公开(公告)日：2011-08-30
申请号：KR1020100015588
申请日：2010-02-22
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23L7/109
CPC classification number: A23L7/109 , A23L5/11 , A23L33/10 , A23V2300/10
Abstract: PURPOSE: A producing method of fried noodles with reduced fat is provided to maximally remove oil from the surface of the noodles using a high speed hot-air spraying process. CONSTITUTION: A producing method of fried noodles with reduced fat comprises the following steps: mixing 100parts of noodle ingredients by weight with 35parts of mixing water by weight to obtain dough; extruding and cutting the dough to obtain the noodles; gelatinizing the obtained noodles; separating noodles strings; cutting and molding the separated noodles strings; drying the noodles strings with air at 120~140deg C having the speed of 3~10m/s; frying the dried noodles strings using oil at 120~150deg C for 10~50seconds; and removing oil from the fried noodles.
Abstract translation: 目的：提供一种减肥油炸面条的生产方法，以最大限度地利用高速热风喷涂方法从面条表面除去油脂。 构成：减肥油炸面条的生产方法包括以下步骤：将100份重量的面条成分与35份重量的混合水混合以获得面团; 挤出和切割面团以获得面条; 糊化所得面条; 分离面条 切割和成型分离的面条; 以120〜140度C的空气干燥面条，速度为3〜10m / s; 用120〜150℃的油煎干面条10〜50秒; 并从炸面条去除油。
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公开(公告)号：KR1020070071411A
公开(公告)日：2007-07-04
申请号：KR1020050134813
申请日：2005-12-30
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23L1/10
Abstract: A method of manufacturing rice cake for Tteokpokki(pan-broiled rice cake slices) is provided, of which rice cake is storable at room temperature for a long time and easily restored to its original state when cooked with boiling water and retains the original color and chewy texture for a long time. Rice is immersed in water, dehydrated, ground, mixed with an acidulant, heated and extruded. The extruded rice cake is cooled with cold water, sliced, immersed in an emulsified-fat solution for 10 to 30sec, dehydrated and stored at less than 5deg.C for 24hr. The cold-stored rice cake is thawed at room temperature, added with a spirit and packaged. The acidulant contains 20 to 50% by weight of organic acid, 10 to 20% by weight of organic acid salt, 0.1 to 1.0% by weight of chitooligosaccharide, 1.0 to 10% by weight of fermented material of acorn pollen and water. The emulsified-fat solution contains emulsified-fat including 40 to 60% by weight of D-sorbitol, 25 to 40% by weight of soybean oil, 2 to 5% by weight of lecithin, 1.5 to 4% by weight of glycerin fatty acid ester, 1 to 3% by weight of propylene glycol and 2 to 20% by weight of purified water and 2 to 5% by weight of cold water.
Abstract translation: 提供了一种制作Tteokpokki（泛烤米饼）的米饼的方法，其中的米饼可以在室温下长时间保存，并且可以在沸水煮熟时容易地恢复到其初始状态并保持原始颜色， 耐嚼纹理很长时间。 将米浸于水中，脱水，研磨，与酸化剂混合，加热挤出。 将挤出的米饼用冷水冷却，切片，浸在乳化脂肪溶液中10-30秒，脱水并在低于5℃储存24小时。 冷藏的米饼在室温下解冻，加入精神和包装。 酸化剂含有20〜50重量％的有机酸，10〜20重量％的有机酸盐，0.1〜1.0重量％的壳低聚糖，1.0〜10重量％的橡胶发泡粉和水。 乳化脂溶液含有包含40〜60重量％的D-山梨糖醇，25〜40重量％的大豆油，2〜5重量％的卵磷脂，1.5〜4重量％的甘油脂肪酸的乳化脂 酯，1〜3重量％的丙二醇和2〜20重量％的纯水和2〜5重量％的冷水。
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公开(公告)号：KR101167859B1
公开(公告)日：2012-07-24
申请号：KR1020100015588
申请日：2010-02-22
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23L7/109
Abstract: 본 발명은 유탕하기 전 면의 조직을 유탕면과 유사하게 구현하고 건조시간을 최소화하며 균일한 건조를 하기 위해 고온고속의 건조방법을 적용하고, 건조시 면의 내부를 퍼핑(Puffing)시킴으로써 유탕면과 유사한 품질의 저지방 면을 제공한다. 또는 고온고속의 건조방법 대신 상대적으로 낮은 온도에서 건조하여 면 조직을 치밀하게 함으로써 건면 특유의 식감을 지닌 저지방 유탕면을 제공한다.
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020080061548A
公开(公告)日：2008-07-03
申请号：KR1020060136409
申请日：2006-12-28
Applicant: 주식회사농심
CPC classification number: A23L7/113 , A21D10/002 , A23L3/40 , A23P20/11
Abstract: A preparation method of container-shaped dried noodles is provided to prevent noodles from sticking to each other by using an emulsified oil solution, and to minimize the contraction of noodles by firstly drying at a high temperature and a high wind speed. A preparation method of container-shaped dried noodles comprises the steps of: (a) mixing noodle ingredients; (b) forming the mixture into one noodle strip; and (c) rolling the noodle strip, cutting, steaming, firstly cooling, lengthening, forming, drying, secondly cooling, and packing. The lengthened noodles are sprayed with an emulsified oil solution. The drying step comprises firstly drying the formed noodles at a high temperature and a high wind speed; and secondly drying the firstly dried noodles at a low temperature and a low wind speed while adjusting the humidity. The emulsified oil solution comprises 30~45wt% of palm olein oil, 25~40wt% of sugar liquid(the amount of refined water in the sugar liquid is 30~50wt%), 20~35wt% of D-sorbitol liquid, 2.0~5.0wt% of glycerin esters of fatty acid, and 1.5~4.0wt% of lecithin.
Abstract translation: 提供容器状干面的制备方法，以通过使用乳化油溶液防止面条彼此粘合，并且通过首先在高温和高风速下干燥来最小化面条的收缩。 容器状干面的制备方法包括以下步骤：（a）混合面条成分; （b）将混合物形成一条面条; （c）轧制面条，切割，蒸煮，首先冷却，延长，成型，干燥，二次冷却和包装。 加长的面条用乳化油溶液喷雾。 干燥步骤包括首先在高温和高风速下干燥成形的面条; 然后在调节湿度的同时，在低温和低风速下干燥第一干燥的面条。 乳化油溶液含有30〜45重量％的棕榈油精油，25〜40重量％的糖液（糖液中精制水的量为30〜50重量％），D-山梨醇液20〜35重量％，2.0〜 5.0重量％的脂肪酸甘油酯和1.5〜4.0重量％的卵磷脂。
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公开(公告)号：KR101063897B1
公开(公告)日：2011-09-08
申请号：KR1020090011782
申请日：2009-02-13
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23L7/109
Abstract: 본 발명은 단립종 쌀가루를 포함하는 건조 쌀국수 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는, 단립종 미호화 쌀가루 10~70 중량부 및 단립종 호화 쌀가루 5~30 중량부를 포함하며, 상기 미호화 쌀가루는 도정도가 4~8 분도인 건조 쌀국수를 제공하며, 또한, 도정도가 4~8 분도인 쌀을 평균 입도가 200~500 mesh가 되도록 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 쌀가루, 호화시킨 단립종 쌀가루 및 물을 혼합하는 단계; 상기 혼합물을 1차 사출하고 냉각하는 단계; 및 상기 냉각된 1차 사출물을 2차 사출하고 건조시키는 단계;를 포함하는 건조 쌀국수의 제조방법을 제공한다.
Abstract translation: 本发明涉及一种干燥面条的汤，和一个制造方法，包括所述danripjong米粉，更具体地，按重量计danripjong昂贵米粉danripjong未步化学米粉10-70份为5〜30重量份含有所述未步化学米粉被研磨 度粉碎，使得4-8分钟干燥，提供了一种面条汤，和，4-8分钟也的距离为200〜500目大米的平均粒度; 将粉碎的米粉，预胶化的米粉和水混合; 首先注入并冷却混合物; 以及二次注入冷却的主注射产品并干燥干燥的初级产品的步骤。
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公开(公告)号：KR1020100092591A
公开(公告)日：2010-08-23
申请号：KR1020090011782
申请日：2009-02-13
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23L7/109
Abstract: PURPOSE: Dried rice noodles is provided to obtain high tastes by improving rice noodle texture and to have excellent preparation suitability of the rice noodles without including a food additive such as wheat flour or gluten using short grain rice flour. CONSTITUTION: Dried rice noodles includes 10-70 parts by weight of non-gelatinized short grain rice flour and 5-30 parts by weight of gelatinized short grain rice flour. The rice having an average granularity of 4-7 is pulverized into an average particle size of 200-500 meshes. The pulverized rice flour and gelatinized short grain rice flour are mixed with water. The mixture is firstly injected and cooled. The cooled mixture is secondarily injected and dried.
Abstract translation: 目的：提供干米粉，通过提高米粉质地获得高品味，并且不含小麦粉或面筋等食品添加剂使用米粒米粉，具有优良的米粉制备适应性。 构成：干米粉包含10-70重量份的非糊化短粒米粉和5-30重量份糊化短粒米粉。 将平均粒度为4-7的米粉碎成200-500目的平均粒径。 粉碎的米粉和糊化的短粒米粉与水混合。 混合物首先注入和冷却。 将冷却的混合物二次注入并干燥。
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公开(公告)号：KR100869492B1
公开(公告)日：2008-11-19
申请号：KR1020060136409
申请日：2006-12-28
Applicant: 주식회사농심
Abstract: 본 발명은 원료를 혼합하는 단계; 상기 혼합된 원료를 하나의 면대로 복합하는 단계; 및 상기 형성된 면대를 압연, 절출, 증숙, 1차 냉각, 인장, 성형, 건조 및 2차 냉각하여 포장하는 단계;를 포함하는 용기 형태의 건면 제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 인장된 면에 유화 유지 용액을 분무하고, 건조는 성형된 면을 고온 고풍속 조건에서 1차 건조하는 단계, 및 1차 건조한 면을 저온 저풍속 조건에서 습도조절을 하며 2차 건조하는 단계,로 이루어지는 것을 특징으로 하는 용기 형태의 건면 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면 제조 공정 중 산화안전성이 뛰어난 유화 유지 용액을 분무하여 면의 부착을 억제하여 건조 효율이 높아지며, 고온 고풍속의 1차 건조로 면의 조직을 다공질이 되도록 하여 건조 시 면의 수축현상을 최소화함으로써 면이 짧은 시간에도 복원될 수 있게 하고, 저온 저풍속의 2차 건조로 건면 특유의 탄력있는 식감을 오래 유지할 수 있게 하여, 기름에 튀기지 않고도 뜨거운 물을 부어 4분에 복원이 가능한 용기 형태의 건면이 제조 가능하게 된다.
용기 형태의 건면, 건조이원화, 난백분-
公开(公告)号：KR100854061B1
公开(公告)日：2008-08-26
申请号：KR1020050134813
申请日：2005-12-30
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23L1/10
Abstract: 본 발명은 상온에서 장기보존이 가능한 떡볶이떡의 제조방법에 관한 것으로, 쌀을 물에 불리는 단계, 불린 쌀을 알맞은 입도의 쌀가루로 분쇄하는 단계, 산미는 적고 살균력은 뛰어난 반죽용 산미료를 제조하는 단계, 분쇄한 쌀가루를 물과 산미료 등과 혼합하는 단계, 혼합한 쌀가루를 찌는 단계, 일정한 굵기의 떡으로 압출하는 단계, 냉각 및 절단하는 단계, 부착을 억제하기 위해 유화유지에 담그는 단계, 냉장하는 단계, 주정액을 첨가하여 떡을 분리하는 단계, 주입액을 첨가하여 포장하는 단계를 포함하여 이루어져, 본 발명의 제조공정 중 첨가되는 산미료와 포장시 사용되는 주정액에 의해 미생물의 생육을 억제하여 보존력을 향상시켜 상온에서 장기간 보존이 가능하도록 하고, 유화유지 용액에 침지하는 공정 및 냉장하는 공정을 통해 떡의 부착력을 감소시켜 작업성 및 조리시 복원력을 좋게하여 우수한 식감을 갖고, 간편한 조리가 가능하도록 한 것이다.
떡볶이떡, 유화유지, 산미료, 주정액, 냉각, 보존, 미생물, 생육억제
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