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公开(公告)号：KR100869492B1
公开(公告)日：2008-11-19
申请号：KR1020060136409
申请日：2006-12-28
Applicant: 주식회사농심
Abstract: 본 발명은 원료를 혼합하는 단계; 상기 혼합된 원료를 하나의 면대로 복합하는 단계; 및 상기 형성된 면대를 압연, 절출, 증숙, 1차 냉각, 인장, 성형, 건조 및 2차 냉각하여 포장하는 단계;를 포함하는 용기 형태의 건면 제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 인장된 면에 유화 유지 용액을 분무하고, 건조는 성형된 면을 고온 고풍속 조건에서 1차 건조하는 단계, 및 1차 건조한 면을 저온 저풍속 조건에서 습도조절을 하며 2차 건조하는 단계,로 이루어지는 것을 특징으로 하는 용기 형태의 건면 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면 제조 공정 중 산화안전성이 뛰어난 유화 유지 용액을 분무하여 면의 부착을 억제하여 건조 효율이 높아지며, 고온 고풍속의 1차 건조로 면의 조직을 다공질이 되도록 하여 건조 시 면의 수축현상을 최소화함으로써 면이 짧은 시간에도 복원될 수 있게 하고, 저온 저풍속의 2차 건조로 건면 특유의 탄력있는 식감을 오래 유지할 수 있게 하여, 기름에 튀기지 않고도 뜨거운 물을 부어 4분에 복원이 가능한 용기 형태의 건면이 제조 가능하게 된다.
용기 형태의 건면, 건조이원화, 난백분-
公开(公告)号：KR100854061B1
公开(公告)日：2008-08-26
申请号：KR1020050134813
申请日：2005-12-30
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23L1/10
Abstract: 본 발명은 상온에서 장기보존이 가능한 떡볶이떡의 제조방법에 관한 것으로, 쌀을 물에 불리는 단계, 불린 쌀을 알맞은 입도의 쌀가루로 분쇄하는 단계, 산미는 적고 살균력은 뛰어난 반죽용 산미료를 제조하는 단계, 분쇄한 쌀가루를 물과 산미료 등과 혼합하는 단계, 혼합한 쌀가루를 찌는 단계, 일정한 굵기의 떡으로 압출하는 단계, 냉각 및 절단하는 단계, 부착을 억제하기 위해 유화유지에 담그는 단계, 냉장하는 단계, 주정액을 첨가하여 떡을 분리하는 단계, 주입액을 첨가하여 포장하는 단계를 포함하여 이루어져, 본 발명의 제조공정 중 첨가되는 산미료와 포장시 사용되는 주정액에 의해 미생물의 생육을 억제하여 보존력을 향상시켜 상온에서 장기간 보존이 가능하도록 하고, 유화유지 용액에 침지하는 공정 및 냉장하는 공정을 통해 떡의 부착력을 감소시켜 작업성 및 조리시 복원력을 좋게하여 우수한 식감을 갖고, 간편한 조리가 가능하도록 한 것이다.
떡볶이떡, 유화유지, 산미료, 주정액, 냉각, 보존, 미생물, 생육억제-
公开(公告)号：KR100682324B1
公开(公告)日：2007-02-15
申请号：KR1020000066204
申请日：2000-11-08
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23L1/223
Abstract: 본 발명은 위생동결건조 홍고추의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 (1) 신선한 원료 홍고추의 꼭지등 불가식부를 제거한후, 세척하고 탈수하는 단계 (2) 상기 세척 홍고추를 1차 절단하여 절단 홍고추를 만들고 절단홍고추를 씨분리기에 통과시켜 씨를 분리한 후 2차 절단하는 단계 (3) 상기 2차 절단 홍고추를 살균액에 침지하여 1차로 유해가능 미생물을 제거하는 단계 (4) 상기 1차 살균 홍고추에 당액을 혼합하는 단계 (5) 상기 당액 혼합 홍고추에 스팀을 가해 2차로 살균하는 단계, (5) 상기 2차 살균 홍고추를 동결건조 및 제품화 하는 단계를 포함하는 위생동결건조 홍고추의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 제조방법에 따르면, 끓는 물에 의하여 홍고추 특유의 풍미와 조직감이 용이하게 복원되고, 살균과정을 거쳐 위생적으로 생산함으로서 보존 안정성이 우수하며, 급속동결공정을 포함함으로써 원료자체의 저장성 및 보존성이 향상되어 연중 언제든지 위생살균 동결건조홍고추를 제공할 수 있다.-
公开(公告)号：KR100442575B1
公开(公告)日：2004-08-02
申请号：KR1020000074803
申请日：2000-12-08
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23L1/218
CPC classification number: Y02A40/946
Abstract: 본 발명은 장기보존이 가능한 단무지의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 (1) 원료 무우를 매입하여 가절임한 후 다시 절임하는 단계, (2) 상기 절임 무우를 세척하고 탈피한 다음 알맞은 크기로 재단하는 단계, (3) 상기 재단한 무우를 물로 탈염하고 다시 적당한 크기로 절단하는 단계, (4) 상기 절단한 무우를 1차 압축하는 단계, (5) 상기 1차 압축 무우를 일정한 비율의 산미료가 첨가된 조미액에 침지하는 단계, (6) 상기 침지한 무우를 2차 압축하는 단계, (7) 상기 2차 압축 무우를 진공포장하여 가열처리하는 단계를 포함하여 이루어지는 장기보존이 가능한 단무지의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 방법에 의하면, 유기산으로 구성된 특정 산미료를 일정한 비율로 첨가한 조미액에 무우를 침지함으로써 단무지의 pH를 산성화하고, 2차에 걸친 압축으로 단무지의 수분함량을 최소화할 뿐만 아니라 진공포장으로 산소함량을 또한 최소화하고, 가열처리를 병행함으로써 단무지 포장내부의 미생물 생육을 억제하여 생산함으로써 보존 안정성이 우수하며, 압축에 의한 쫄깃한 조직감의 상온에서 장기보존이 가능한 단무지를 제공할 수 있다.Abstract translation: 目的：提供一种通过对萝卜进行三级消毒来制备本发明的腌萝卜的过程。 它可以最大限度地减少采摘萝卜的含水量，并最大程度地抑制腌萝卜中各种微生物的生长，从而提高可存储性。 组成：该制造过程包括：在盐水中腌制萝卜; 将腌萝卜洗净切成规定尺寸; 在第一阶段压缩切好的萝卜; 将切好的萝卜浸泡在加入了0.1-0.5重量％酸化剂的调味液中; 在第二阶段压缩浸泡过的萝卜; 并在真空和热处理下包装压缩的萝卜。
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公开(公告)号：KR1020030058024A
公开(公告)日：2003-07-07
申请号：KR1020010088153
申请日：2001-12-29
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23B7/10
Abstract: PURPOSE: A method of preparing compressed sliced radish kimchi is provided to inhibit the progress of fermentation while maintaining the taste and external appearance of sliced radish kimchi, thereby being preserved for a long period of time. CONSTITUTION: A radish is preserved with salt and cut, the cut pieces of the radish are compressed, soaked in a seasoning sauce containing 3 to 5% by weight of glycine, 1 to 3% by weight of salt, 30 to 40% by weight of red pepper powder, 3 to 5% by weight of a pigment, 4 to 6% by weight of sodium L-glutamate, 2 to 4% by weight of saccharine and 50 to 60% by weight of purified water and then fermented. The fermented radish is soaked in a liquid containing 40 to 60% by weight of lactic acid, 10 to 30% by weight of sodium lactate, 0.2 to 0.4% by weight of chitosan, 0.1 to 0.3% by weight of a green tea extract and 25 to 35% by weight of purified water, followed by compression and vacuum-packing.
Abstract translation: 目的：提供一种制备压片萝卜泡菜的方法，以保持发酵的进程，同时保持切片的萝卜泡菜的味道和外观，从而长期保存。 构成：将萝卜用盐和切割物保存，将萝卜的切片压缩，浸泡在含有3至5重量％甘氨酸，1至3重量％盐，30至40重量％的调味酱中 的红辣椒粉，3〜5重量％的颜料，4〜6重量％的L-谷氨酸钠，2〜4重量％的糖精和50〜60重量％的纯水，然后发酵。 将发酵萝卜浸泡在含有40〜60重量％乳酸，10〜30重量％乳酸钠，0.2〜0.4重量％的壳聚糖，0.1〜0.3重量％的绿茶提取物和 25至35重量％的净化水，然后进行压缩和真空包装。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020110096246A
公开(公告)日：2011-08-30
申请号：KR1020100015588
申请日：2010-02-22
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23L7/109
CPC classification number: A23L7/109 , A23L5/11 , A23L33/10 , A23V2300/10
Abstract: PURPOSE: A producing method of fried noodles with reduced fat is provided to maximally remove oil from the surface of the noodles using a high speed hot-air spraying process. CONSTITUTION: A producing method of fried noodles with reduced fat comprises the following steps: mixing 100parts of noodle ingredients by weight with 35parts of mixing water by weight to obtain dough; extruding and cutting the dough to obtain the noodles; gelatinizing the obtained noodles; separating noodles strings; cutting and molding the separated noodles strings; drying the noodles strings with air at 120~140deg C having the speed of 3~10m/s; frying the dried noodles strings using oil at 120~150deg C for 10~50seconds; and removing oil from the fried noodles.
Abstract translation: 目的：提供一种减肥油炸面条的生产方法，以最大限度地利用高速热风喷涂方法从面条表面除去油脂。 构成：减肥油炸面条的生产方法包括以下步骤：将100份重量的面条成分与35份重量的混合水混合以获得面团; 挤出和切割面团以获得面条; 糊化所得面条; 分离面条 切割和成型分离的面条; 以120〜140度C的空气干燥面条，速度为3〜10m / s; 用120〜150℃的油煎干面条10〜50秒; 并从炸面条去除油。
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公开(公告)号：KR100999842B1
公开(公告)日：2010-12-13
申请号：KR1020080067090
申请日：2008-07-10
Applicant: 주식회사농심
Abstract: 본 발명은 사출면의 제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 면 재료를 혼합하는 단계; 혼합된 면 재료 및 배합수를 제1 사출기에 투입하여 반죽 및 호화하는 단계; 호화된 반죽물을 일정한 모양으로 절단하여 Air로 이송하는 단계; 이송된 반죽을 제2 사출기를 통과시켜 면 선을 사출시키는 단계; 사출된 면 선을 절단하는 단계; 절단된 면 선을 건조납형 하부의 회전형 면 성형장치를 이용하여 면선간 공극을 극대화 함과 동시에 둥글게 성형하는 단계; 성형된 면을 40~80℃의 온도, 상대습도 10% 이상에서 1~20분간 1차 건조하는 단계; 및 1차 건조된 면을 60~100℃의 온도, 상대습도 15% 이상에서 30~60분간 2차 건조하는 단계;를 포함하는 사출면의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면 별도의 믹서를 사용하지 않고 제1 사출기를 통하여 반죽물을 호화시킨 후, 이를 제2 사출기를 통해 열을 가하지 않고 연속적으로 통과시킴으로써, 반죽의 균일도가 증가하며 면선 분리가 쉬워진다.
또한 본 발명의 성형공정에서는 사출, 절단된 면을 개별식 중량단위로 건조납형에 투입하여 하단부에서 수직방향의 1차 Air 분사와 Rotary Air Spray 장치를 이용한 2차 회전식 Air 분사장치를 통과하면서 면선간 공극의 극대화를 유도함과 동시에 면 모양을 둥글게 성형할 수 있다. 이러한 면선간 공극의 극대화를 통해 건조공정의 효율화를 가져와서 개별식 건조면 내부까지 전체 건조속도를 균일하게 하여 미건조면의 유통 중 건조에 따른 최종 건조면의 크랙킹(Cracking)현상에 의한 품질열화를 방지하여 면 품질이 향상되며, 상온 장기보존이 가능하게 된다. 또한, 면 모양을 둥글게 성형하여 개별식 포장을 용이하게 하였으며, 소비자들에게 조리의 편리성을 부여할 수 있다.
또한, 본 발명은 건조 공정을 2단계로 나누어 실시함으로써 최종 제품의 조리 시 풀림성이 우수하고, 용출량을 감소시킬 수 있으며 면의 크랙 현상을 방지할 수 있고, 이에 따라 유통과 저장 및 조리시의 안정성과 간편성이 가능하여 손쉽게 취급할 수 있으며, 조리 후에 외관 및 식감이 우수한 사출면이 제공된다.
사출면, 건조, 크랙, 호화, 배합수-
公开(公告)号：KR1020070071411A
公开(公告)日：2007-07-04
申请号：KR1020050134813
申请日：2005-12-30
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23L1/10
Abstract: A method of manufacturing rice cake for Tteokpokki(pan-broiled rice cake slices) is provided, of which rice cake is storable at room temperature for a long time and easily restored to its original state when cooked with boiling water and retains the original color and chewy texture for a long time. Rice is immersed in water, dehydrated, ground, mixed with an acidulant, heated and extruded. The extruded rice cake is cooled with cold water, sliced, immersed in an emulsified-fat solution for 10 to 30sec, dehydrated and stored at less than 5deg.C for 24hr. The cold-stored rice cake is thawed at room temperature, added with a spirit and packaged. The acidulant contains 20 to 50% by weight of organic acid, 10 to 20% by weight of organic acid salt, 0.1 to 1.0% by weight of chitooligosaccharide, 1.0 to 10% by weight of fermented material of acorn pollen and water. The emulsified-fat solution contains emulsified-fat including 40 to 60% by weight of D-sorbitol, 25 to 40% by weight of soybean oil, 2 to 5% by weight of lecithin, 1.5 to 4% by weight of glycerin fatty acid ester, 1 to 3% by weight of propylene glycol and 2 to 20% by weight of purified water and 2 to 5% by weight of cold water.
Abstract translation: 提供了一种制作Tteokpokki（泛烤米饼）的米饼的方法，其中的米饼可以在室温下长时间保存，并且可以在沸水煮熟时容易地恢复到其初始状态并保持原始颜色， 耐嚼纹理很长时间。 将米浸于水中，脱水，研磨，与酸化剂混合，加热挤出。 将挤出的米饼用冷水冷却，切片，浸在乳化脂肪溶液中10-30秒，脱水并在低于5℃储存24小时。 冷藏的米饼在室温下解冻，加入精神和包装。 酸化剂含有20〜50重量％的有机酸，10〜20重量％的有机酸盐，0.1〜1.0重量％的壳低聚糖，1.0〜10重量％的橡胶发泡粉和水。 乳化脂溶液含有包含40〜60重量％的D-山梨糖醇，25〜40重量％的大豆油，2〜5重量％的卵磷脂，1.5〜4重量％的甘油脂肪酸的乳化脂 酯，1〜3重量％的丙二醇和2〜20重量％的纯水和2〜5重量％的冷水。
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公开(公告)号：KR100309031B1
公开(公告)日：2001-11-05
申请号：KR1019990022707
申请日：1999-06-17
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23L1/10
Abstract: 본발명은즉석복원용건조떡의제조방법에관한것으로, 더욱상세하게는,쌀과부재료를분쇄, 혼합하여떡 제조용조성물을제조하는단계, 상기조성물을증숙하고, 압출성형하여가래떡을제조하는단계, 상기가래떡을 -10 ∼ -40℃의온도로 10∼24 시간동안완만동결하고, 상온수로해동하는단계, 해동된가래떡을냉각하여굳힌후 절단하는단계, 및절단된떡을건조하여수분함량 10% 이하로조절하는단계를포함하여이루어지는즉석복원용건조떡의제조방법에관한것이다. 본발명의방법에따라제조된건조떡은뜨거운물로 3∼4분에복원이가능하며, 복원시떡의중심부까지수분이침투하여복원성이양호할뿐만아니라, 조직감(Texture)이양호하여즉석식품, 컵라면, 만두나국수등의부재료용으로광범위하게사용할수 있다.
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公开(公告)号：KR101167859B1
公开(公告)日：2012-07-24
申请号：KR1020100015588
申请日：2010-02-22
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23L7/109
Abstract: 본 발명은 유탕하기 전 면의 조직을 유탕면과 유사하게 구현하고 건조시간을 최소화하며 균일한 건조를 하기 위해 고온고속의 건조방법을 적용하고, 건조시 면의 내부를 퍼핑(Puffing)시킴으로써 유탕면과 유사한 품질의 저지방 면을 제공한다. 또는 고온고속의 건조방법 대신 상대적으로 낮은 온도에서 건조하여 면 조직을 치밀하게 함으로써 건면 특유의 식감을 지닌 저지방 유탕면을 제공한다.
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