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公开(公告)号：CN113317485A
公开(公告)日：2021-08-31
申请号：CN202110771343.8
申请日：2021-07-08
Applicant: 合肥工业大学
Abstract: 一种素食人群食用的维生素B12营养强化酱油的生产方法，以豆粕和香菇为原料，经过豆粕清洗、双螺杆挤出处理、接种制曲、发酵、浸泡淋油、加热与配制等制得酱油产品。本发明制得的酱油，色泽呈红褐色，酱香纯正；其中，含有香菇破壁细粉经过酱醅后发酵富集得到的维生素B12，是一种素食人群食用的维生素B12营养强化酱油。
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公开(公告)号：CN111972538A
公开(公告)日：2020-11-24
申请号：CN202010895880.9
申请日：2020-08-31
Applicant: 合肥工业大学
Abstract: 本发明提供了一种以大豆和大米为主要原料制作仿生猪肉的方法，以大豆和大米为主要原料，通过双螺杆挤出、真空低温干燥结合真空微波干燥制备拉丝蛋白；通过超声波辅助熬煮制备猪肉风味汤料，并添加大米淀粉糊化浆、食用胶等，制成猪肉风味淀粉浆；将拉丝蛋白通过猪肉风味淀粉浆的滚揉浸渍、超高压处理，然后冷却形成凝胶，得到仿生猪肉。仿生猪肉，风味、口感、蛋白质含量与天然猪肉接近，脂肪含量低，几乎不含胆固醇，是一种健康的猪肉替代品。
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公开(公告)号：CN111955556A
公开(公告)日：2020-11-20
申请号：CN202010897614.X
申请日：2020-08-31
Applicant: 合肥工业大学
Abstract: 本发明提供了一种红曲豆干的制作方法，利用豆干加工的副产物-豆渣、破脑浆水等，发酵制备红曲霉发酵液，利用高压脉冲电场和胶体磨研磨细化后的红曲霉发酵液浸泡豆干，然后干燥制得红曲豆干产品。红曲豆干，色泽红艳、豆香纯正，口感紧实有韧性，同时具有红曲的营养与功效，是一种新型健康豆制品。
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公开(公告)号：CN109629293B
公开(公告)日：2020-10-09
申请号：CN201811626959.0
申请日：2018-12-28
Applicant: 合肥工业大学
Abstract: 一种从豆渣膳食纤维中提取纤维素的方法，包括豆渣膳食纤维的预处理、NaOH/尿素溶液处理、离心处理、乙酸中和沉淀处理、洗涤与干燥粉碎。豆渣膳食纤维中，约40%为纤维素，本发明从豆渣膳食纤维提取纤维素，是一种方便、高效的方法。
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公开(公告)号：CN107683906A
公开(公告)日：2018-02-13
申请号：CN201710993815.8
申请日：2017-10-23
Applicant: 合肥工业大学
IPC: A23C20/02
CPC classification number: A23C20/025
Abstract: 本发明提供一种高营养豆腐及其制备方法，涉及食品加工技术领域。将大豆去皮后在加入体积比0.2～0.4％小苏打的水浸泡，湿豆子磨浆后得到生豆浆，生豆浆经超声波结合木瓜蛋白酶预处理后，加入谷氨酰胺转氨酶凝固后制备得到豆腐。解决了现有技术制备的豆腐质地疏松，孔洞率高，持水性能差、带有涩味的技术问题。制备的豆腐质地均匀，水分含量高，细腻爽口；避免了传统方法制备的豆腐质地疏松，孔洞率高，含水量低的问题；无需经过压榨，豆腐中的游离氨基酸含量、豆腐的口感、持水性较传统豆腐均具有显著提高，且无黄浆水产生。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107624878A
公开(公告)日：2018-01-26
申请号：CN201710995796.2
申请日：2017-10-23
Applicant: 合肥工业大学
Abstract: 本发明提供一种高产豆腐的制备方法，涉及食品加工技术领域。将大豆去皮后在加入体积比0.2～0.4％小苏打的水中浸泡，湿豆子磨浆后得到生豆浆，生豆浆经超声波结合胰蛋白酶预处理后，加入谷氨酰胺转氨酶凝固后制备得到豆腐。解决了现有技术制备的豆腐质地疏松，孔洞率高，持水性能差、带有涩味的技术问题。制备的豆腐质地均匀，水分含量高，细腻爽口；避免了传统方法制备的豆腐质地疏松，孔洞率高，含水量低的问题；无需经过压榨，豆腐中的游离氨基酸含量、豆腐的口感、持水性较传统豆腐均具有显著提高，且无黄浆水产生。
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公开(公告)号：CN103966073B
公开(公告)日：2015-09-09
申请号：CN201410223981.6
申请日：2014-05-26
Applicant: 合肥工业大学
IPC: C12J1/04
Abstract: 本发明涉及一种芋头醋的制作方法。制作操作是：将芋头和水混合打浆，得到芋头浆；用果胶酶、纤维素酶和中性蛋白酶处理，得到酶解芋头浆；用中温淀粉酶和糖化酶处理，得到糖化芋头浆；接入酵母菌悬液，发酵制得芋头浆酒精发酵液；接入醋酸菌悬液，发酵制得芋头浆醋酸发酵液；加入壳聚糖处理，离心分离得到芋头醋；巴氏杀菌，最终获得芋头醋成品；所述芋头醋呈澄清透明的亮黄色，酸味浓郁，以醋酸计的总酸度为3%～6%。本发明的芋头醋富含膳食纤维、多糖、活性多肽等营养成分，不仅可以调味、增加食欲，还具有一定的保健功能。本发明可增加市场现有醋品的类型，提高芋头的经济价值，是集调味与保健为一体的新型独特的食醋品种。
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公开(公告)号：CN119120306A
公开(公告)日：2024-12-13
申请号：CN202411400084.8
申请日：2024-10-09
Applicant: 合肥工业大学
Abstract: 本发明涉及烟草加工技术领域，尤其是一种改善雪茄烟叶发酵品质的芽孢杆菌菌剂及制备方法和应用，该芽孢杆菌菌剂由蜡样芽孢杆菌、短小芽孢杆菌和嗜热芽孢杆菌组成。其制备方法为：1)分别将蜡样芽孢杆菌、短小芽孢杆菌和嗜热芽孢杆菌在无菌条件下接种到TSA培养基上后密封，将培养皿倒置放入培养箱中，在37℃的条件下培养48h；2)分别挑取纯化后的单菌落接种到LB液体培养基中，之后在37℃、180r/min的条件培养48h，至OD600＝0.5；3)将三种菌悬液加无菌水稀释，分别配置成所需浓度的芽孢杆菌发酵液；4)将蜡样芽孢杆菌、短小芽孢杆菌和嗜热芽孢杆菌的芽孢杆菌发酵液混合，即得芽孢杆菌菌剂。
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公开(公告)号：CN110506801A
公开(公告)日：2019-11-29
申请号：CN201910975657.2
申请日：2019-10-15
Applicant: 合肥工业大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 一种采石矶特色茶干的制作方法，包括以下技术步骤。（1）原料预处理；（2）超声波辅助恒温流动水浸泡；（3）研磨；（4）高压脉冲电场处理；（5）压滤；（6）煮浆与点浆；（7）定型与压榨；（8）卤汤制备；（9）一次干燥；（10）超声波辅助卤制；（11）二次干燥；（12）装袋与杀菌。本发明制得得采石矶特色茶干产品，色泽酱红、细嚼味长、回味持久、韧性强、对折不裂缝的特点，具有传统采石矶茶干的特点。
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