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公开(公告)号：CN106509151B
公开(公告)日：2019-11-26
申请号：CN201610942981.0
申请日：2016-11-01
Applicant: 合肥工业大学 , 安徽八公山豆制品有限公司
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明涉及豆制品加工领域，提供了一种青方腐乳的生产方法，具体包括步骤：(1)豆腐白坯的制作；(2)喷洒米根霉孢子悬液，进行前期发酵，获得腐乳毛坯；(3)腐乳毛坯的腌制；(4)腐乳装坛后，加入卤汤，后期发酵制成青方腐乳成品。本发明提供一种与现有技术相比颜色更加纯正、口感更加的青方腐乳制备方法，具有以下有益效果：生产出的青方腐乳颜色更加纯正，口感更佳，营养更加丰富；米根霉菌生长发酵的温度域比较宽，避免青方腐乳的前期发酵过程生产受季节、温度影响。
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公开(公告)号：CN109259050A
公开(公告)日：2019-01-25
申请号：CN201811082734.3
申请日：2018-09-17
Applicant: 合肥工业大学
IPC: A23L5/20 , A23L5/30 , A23L5/41 , A23L19/10 , A23L29/206 , A23L29/231 , A23L29/238 , A23L29/269
Abstract: 一种超细化薯芋浆体及其制备方法，包括薯芋原料灭酶、打浆与脱气、胶体乳化液的制备、调配与超高压均质等步骤，所述的薯芋原料为薯芋类作物可食用的根茎部分，即为马铃薯块茎、芋头球茎、甘薯块根、山药块茎中的一种。本发明制得的薯芋浆体细度可达纳米级，从而容易被消化吸收。
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公开(公告)号：CN109122895A
公开(公告)日：2019-01-04
申请号：CN201811076107.9
申请日：2018-09-14
Applicant: 合肥工业大学
IPC: A23C20/02
CPC classification number: A23C20/025
Abstract: 一种谷朊粉豆腐及其制备方法，包括浸泡、超高压处理、真空研磨、超声搅拌、均细化加工、酶处理与包装成型等步骤。本发明将谷朊粉作为豆腐加工的辅料，充分利用其营养和特性，同时将其作为豆腐的凝固剂，代替传统卤水。制得的谷朊粉豆腐质地细嫩、有韧性，适口性良好；其加工技术稳定可靠，适于标准化生产。
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公开(公告)号：CN107518092A
公开(公告)日：2017-12-29
申请号：CN201710995045.0
申请日：2017-10-23
Applicant: 合肥工业大学
IPC: A23C20/02
CPC classification number: A23C20/025
Abstract: 本发明提供一种高品质豆腐的制备方法，涉及食品加工技术领域。将大豆去皮后在加入体积比0.2～0.4％小苏打的水中浸泡，湿豆子磨浆后得到生豆浆，生豆浆经微波结合胰蛋白酶预处理后，加入谷氨酰胺转氨酶凝固后制备得到豆腐。解决了现有技术制备的豆腐质地疏松，孔洞率高，持水性能差、带有涩味的技术问题。制备的豆腐质地均匀，水分含量高，细腻爽口；避免了传统方法制备的豆腐质地疏松，孔洞率高，含水量低的问题；无需经过压榨，豆腐中的游离氨基酸含量、豆腐的口感、持水性较传统豆腐均具有显著提高，无黄浆水产生。
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公开(公告)号：CN106942661A
公开(公告)日：2017-07-14
申请号：CN201710175257.4
申请日：2017-03-22
Applicant: 合肥工业大学
CPC classification number: A23C9/12 , A23L2/382 , A23V2002/00 , A23V2200/3262 , A23V2200/332 , A23V2200/326
Abstract: 本发明提供一种利用果渣生产红色素和可溶性膳食纤维的方法，包括步骤：(1)菌种活化：将斜面保存的产红色素的红曲霉菌种接种至灭菌过的PDA培养基中，在27～30℃温度下培养3～5天，(2)种子液制备：将活化菌种接种到灭菌过的液体PDA培养基中，置于27～30℃温度下，摇床培养4‑6天，得种子液；(3)发酵：将步骤(2)中制备好的种子液接种至经过处理的果渣中，置于摇床中培养，得果渣发酵液。本发明利用产红色素的红曲霉作为发酵菌种来发酵大量废弃的果渣，发酵产物与未发酵果渣相比，既产生了红色素又提高了其可溶性膳食纤维的含量。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106937749A
公开(公告)日：2017-07-11
申请号：CN201710175346.9
申请日：2017-03-22
Applicant: 合肥工业大学
CPC classification number: A23C9/152 , A23L2/382 , A23V2002/00 , A23V2200/326
Abstract: 本发明提供一种用红曲霉对豆渣进行改性的方法，包括步骤：(1)菌种活化：将斜面保存的产红色素的红曲霉菌种接种至灭菌过的PDA培养基中，得活化菌种；(2)种子液的制备：将活化菌种接种至灭菌过的液体PDA培养基中，置于27～30℃温度下，摇床培养4～6天，得种子液；(3)发酵：将种子液接种至经过处理的豆渣中，置于摇床中培养，得豆渣发酵液。本发明利用产红色素的红曲霉作为发酵菌种来发酵大量废弃的大豆加工副产物豆渣，与未发酵豆渣相比，红色素含量大大增加，色价显著提高，可溶性膳食纤维含量提高近一倍，红色素增加有利于延长保质期，增加加工成的食品的色泽，豆渣营养价值大大增加。
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公开(公告)号：CN106417489A
公开(公告)日：2017-02-22
申请号：CN201611223788.8
申请日：2016-12-27
Applicant: 合肥工业大学
Abstract: 本发明公开了一种豌豆牛奶饼干及其制备方法，原料配方包括：面粉、豌豆、牛奶、黄油、植物油、鸡蛋、小苏打、白砂糖及小苏打，通过原料的处理、蒸煮磨浆、制作面团、成型、烘烤、冷却包装等步骤制成。本发明提供的豌豆牛奶饼干不仅香浓酥脆，甜而不腻，而且具有一股浓郁的豆香，风味独特。相比传统饼干豌豆牛奶饼干富含高蛋白和维生素等营养物质，特别是赖氨酸含量丰富，可以起到增进食欲.促进幼儿生长与发育的作用。还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生，具有很好的保健功能和市场应用价值。
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公开(公告)号：CN106417484A
公开(公告)日：2017-02-22
申请号：CN201611093605.5
申请日：2016-12-02
Applicant: 合肥工业大学 , 安徽八公山豆制品有限公司
Abstract: 一种发酵豆渣制备饼干的方法，包括下列步骤：第一步：新鲜大豆渣蒸煮后接种总状毛霉种子液，发酵后制得发酵豆渣；第二步：将面粉、发酵豆渣、酵母粉和水混合搅拌均匀；第三步：于温度28~32℃、相对湿度70~80%条件下发酵5~6小时；第四步：将辅料添加至面团中并搅拌均匀；然后再在温度28~32℃、相对湿度70~80%条件下发酵2~3小时；接下来将面团压制成型；第五步：对第四步制得的面团成型后烘焙，冷却后即得成品。发酵后的豆渣营养丰富且具有抗氧化性、降血压、一直糖尿病和降低胆固醇的功能，添加至饼干中，可以提高饼干的营养品质，便于吸收，同时改善饼干的质构，感官和风味特性，使的产品具有一定的食疗保健作用。
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公开(公告)号：CN104187456B
公开(公告)日：2016-05-11
申请号：CN201410328671.0
申请日：2014-07-11
Applicant: 合肥工业大学
IPC: A23L33/21
Abstract: 本发明公开了提取梨渣中膳食纤维的工艺方法。梨渣为梨汁生产中产生的废弃料，含有大量的石细胞，直接用作饲料适口性差，作为废料弃丢，既浪费资源，又严重污染环境。利用梨渣生产膳食纤维，既可以提高梨业加工附加值，又可节能减排。本发明包括以下步骤：1.梨渣预处理，2.超声波辅助酶解，3.乙醇沉淀，4.干燥得到梨渣膳食纤维，其中包括梨渣可溶性膳食纤维和梨渣不溶性膳食纤维；梨渣可溶性膳食纤维的提取率为13%~15%，其在温度20~80℃时溶解性稳定在85%以上，且其抗氧化能力较强；梨渣不溶性膳食纤维具有良好的持水力和膨胀力，是高品质的膳食纤维。本发明工艺简单、酶解时间短、成本低、适于产业化应用。
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公开(公告)号：CN105018537A
公开(公告)日：2015-11-04
申请号：CN201510474784.6
申请日：2015-08-05
Applicant: 合肥工业大学
Abstract: 一种玉米秸秆发酵制备L-苹果酸的方法，是以玉米秸秆酸水解液作为培养基的基材，也作为碳源，同时添加氮源、无机盐和中和剂作为液体培养基，灭菌后接种米根霉菌突变株-2于发酵罐中进行有氧发酵，固液分离后发酵液用碱性离子交换树脂D301吸附分离，水洗脱得L-苹果酸水溶液，米根霉菌突变株-2是以(Rhizopus oryzae)CICC41160为出发的菌株，通过同位素60Co诱变孢子并结合丙烯醇和氟乙酸平板筛选得到突变菌株。本方法以玉米秸秆计，L-苹果酸的产量达3％，仅次于葡萄糖，与初始菌株发酵相比，L-苹果酸的产量提高了51.76％，杂质富马酸、琥珀酸的含量分别降低了90.12％和81.34％。
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