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公开(公告)号：KR101378788B1
公开(公告)日：2014-03-27
申请号：KR1020120068371
申请日：2012-06-26
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 사골 국물을 단백분해효소로 분해한 후 농축, 분말화한 사골 육수 분말과 우지를 혼합하여 사골 육수 큐브를 제조하는 방법에 관한 것으로, 본 발명의 방법으로 제조된 사골 육수 큐브는 우수한 풍미와 함께 장기 유통이 쉽고, 사용 편이성이 높아 가정이나 음식점에서 설렁탕 또는 곰탕 등을 쉽게 제조할 수 있도록 할 수 있어, 설렁탕의 세계화에 기여할 수 있다.
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92.发明授权식품의 일반 대사에너지 측정을 위한 사료 조성물, 이를 이용한 식품사료 조성물의 제조방법 및 일반 대사에너지의 측정방법 有权用于测量食品AME的饮食组合物，食品/饮食组合物的制造方法和使用它的AME测量方法
公开(公告)号：KR101334605B1
公开(公告)日：2013-11-29
申请号：KR1020110141018
申请日：2011-12-23
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 식품의 일반 대사에너지 측정을 위한 사료 조성물, 이를 이용한 식품사료 조성물의 제조방법 및 일반 대사에너지의 측정방법에 관한 것으로 전분(starch), 말토덱스트린(maltodextrin) 및 수크로오스(sucrose)로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 탄수화물 64 내지 71 중량%; 카세인(casein) 단백질 15 내지 18 중량%; 대두오일(soybean oil) 및 옥배유(corn oil)로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 식물성 지방 5 내지 7 중량%; 미네랄 1 내지 10 중량% 및 비타민 0.5 내지 5 중량%를 포함한 사료 조성물을 이용함으로써 일반 대사에너지의 측정시 높은 정확성을 보인다.
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公开(公告)号：KR101242536B1
公开(公告)日：2013-03-18
申请号：KR1020110009638
申请日：2011-01-31
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 근원섬유 단백질의 가용화 방법 및 식품용 단백질의 제조방법에 관한 것이다. 보다 자세하게는, 다양한 조건하에서 초음파 처리를 하여 근육 단백질을 가용화 시키는 방법에 관한 것이다. 본 발명을 통하여 제조된 단백질 분말은 고형물의 95% 이상이 단백질로서 수용액에 잘 용해되므로 단백질 강화 음료, 노인식, 병원식 또는 유아식의 단백질 강화식품, 우주식품 등의 다양한 식품의 소재로서 활용할 수도 있고, 각종 단백질 식품의 소재로서 장기간 냉장 저장하면서 사용할 수 있다.
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公开(公告)号：KR1020120088348A
公开(公告)日：2012-08-08
申请号：KR1020110009638
申请日：2011-01-31
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: PURPOSE: A solubilization method of myofibrillar protein using ultrasonic waves, and a producing method of edible protein are provided to recycle health functional protein of myocardia. CONSTITUTION: A solubilization method of myofibrillar protein using ultrasonic waves comprises the following steps: heat-processing the myofibrillar protein at 10-50 deg C; processing the myofibrillar protein with the ultrasonic waves for solubilizing muscle protein; separating the solubilized muscle protein; and freeze-drying the protein into powder. The myofibrillar protein is obtained from myocardia of pigs. The myofibrillar protein is suspended in a solution containing sodium phosphate and a 0.1M NaCl solution having the pH of 6-8.
Abstract translation: 目的：提供使用超声波的肌原纤蛋白的增溶方法和可食用蛋白质的生产方法，以回收心肌的健康功能蛋白。 构成：使用超声波的肌原纤蛋白的增溶方法包括以下步骤：在10-50℃下热处理肌原纤维蛋白; 用超声波加工肌原纤维蛋白，用于溶解肌肉蛋白; 分离溶解的肌肉蛋白; 并将蛋白质冷冻干燥成粉末。 肌原纤维蛋白从猪的心肌获得。 将肌原纤维蛋白悬浮于含有磷酸钠和pH6〜8的0.1M NaCl溶液的溶液中。
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公开(公告)号：KR101115024B1
公开(公告)日：2012-03-06
申请号：KR1020090097780
申请日：2009-10-14
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명의통전가열에의한삼계탕의제조방법은기존의레토르트또는증숙후레토르트하는방식에비해단시간내에삼계탕의고상과액상을균일하게가열할수 있으며, 제조공정이단순하여경제적일뿐만아니라닭고기의조직감이우수하고닭뼈의파쇄강도를향상시켜관능적으로도향상된삼계탕을제조할수 있다.
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020110051415A
公开(公告)日：2011-05-18
申请号：KR1020090107976
申请日：2009-11-10
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: PURPOSE: A producing method of ginseng chicken soup by vacuum low temperature heating is provided to minimize the softening phenomenon of chicken bones, and to improve the texture and the palatability of chicken. CONSTITUTION: A producing method of ginseng chicken soup by vacuum low temperature heating comprises the following steps: steaming chicken after removing intestines for 30~120minutes using steam at 100deg C; mixing seasoning liquid, stock, and the steamed chicken, and vacuum packing; double-boiling the vacuum packed chicken at 65~95deg C for 2~8hours; and cooling or freezing the chicken.
Abstract translation: 目的：通过真空低温加热提取人参鸡汤的生产方法，尽量减少鸡骨的软化现象，提高鸡肉的质地和适口性。 构成：通过真空低温加热制备人参鸡汤的方法包括以下步骤：用100℃蒸汽除去肠道30〜120分钟后蒸鸡; 混合调味液，原料，蒸鸡，真空包装; 将真空包装鸡在65〜95℃下双煮2〜8小时; 并冷却或冷冻鸡肉。
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公开(公告)号：KR101021920B1
公开(公告)日：2011-03-18
申请号：KR1020080036238
申请日：2008-04-18
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 단백질에 당을 결합시키는 당화(glycosylation)에 의한 근원 섬유 단백질의 수용화 방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 육류중 활용도가 낮은 부위로부터 근원섬유를 추출하여 여기에 포도당(glucose) 및 과당(fructose)등의 당을 반응시켜 근원섬유 단백질의 수용화를 용이하게 한 것이다. 본 기술을 이용하면 염용성 단백질 중 70%를 수용화 시킬 수 있으며, 더욱이 당화에 의한 단백질의 보호 작용이 있어 단백질의 변성을 최소화하면서 단백질을 분리할 수 있다. 또한 본 기술을 이용하면 근원섬유 단백질의 경우 근육을 구성하고 있는 주요 단백질인 미오신, 액틴 등이 자연 상태 그대로 분리되며, 분리된 단백질을 동결건조 하여 분말형태로 보관하면 냉장상태에서 1년 이상 유지할 수 있을 뿐 아니라 언제든지 필요할 때 단백질식품 소재로서 이용할 수 있는 장점이 있다.
근원섬유 단백질, 수용화, 당, 글리코실레이션-
公开(公告)号：KR100963970B1
公开(公告)日：2010-06-15
申请号：KR1020090002743
申请日：2009-01-13
Applicant: 한국식품연구원 , 크라제 인터내셔날(주)
CPC classification number: A23L23/00 , A23L5/11 , A23L19/09 , A23L27/10 , A23L27/26 , A23L27/27 , A23L27/63 , A23V2002/00 , A23V2200/15
Abstract: PURPOSE: Barbecue sauce for hamburgers and a manufacturing method thereof are provided to manufacture the hamburgers with, cooking oil, whole bulb of garlic, pineapple, banana, onion, salary, tomato, Worcester sauce whole black pepper, bay leaf, curry powder, paprika powder, and water etc. CONSTITUTION: A manufacturing method of barbecue sauce for hamburgers includes the following steps: parching catsup 100 parts by weight, cooking oil 0.7~1.7 parts by weight and whole bulb of garlic 0.3~0.7 parts by weight for 8 ~ 12 minutes; chopping carrots 1.8~2.8 parts by weight; parching apple 3.4~4.4 parts by weight, pineapple 4.4~5.4 parts by weight, banana 1.9~2.9 parts by weight, onion 3.1~4.1 parts by weight, 0.1~0.3 parts by weight and tomato 1.0~1.6 parts by weight in 70~77°C for 1 ~ 2 minutes; boiling all ingredients with wine; adding Worcester sauce and laurel leaves; adding muscovado sugar 15.0~25.0 parts by weight in the ingredients in 79~82°C; boiling the ingredients; and adding smoke flavor 0.05~0.15 parts by weight after boiling the ingredients with water and catsup.
Abstract translation: 目的：提供汉堡烧烤酱及其制作方法，制作汉堡包，烹饪油，大蒜，菠萝，香蕉，洋葱，工资，番茄，伍斯特酱全黑胡椒，月桂叶，咖喱粉，辣椒粉 粉末和水等。构成：汉堡烧烤酱的制造方法，包括以下步骤：100％重量的食用油，0.7〜1.7重量份的食用油和大蒜0.3〜0.7重量份的整个球茎，8〜 12分钟; 切碎胡萝卜1.8〜2.8份重量; 苹果苹果3.4〜4.4份，菠萝4.4〜5.4份，香蕉1.9〜2.9份，洋葱3.1〜4.1份，重量0.1〜0.3份，番茄1.0〜1.6份，重量70〜 77℃1〜2分钟; 用酒煮沸所有配料; 加入伍斯特酱和月桂叶; 在79〜82℃的成分中加入15.0〜25.0重量份的莫斯科糖; 煮成分; 并在用水和catsup煮沸成分后，加入烟味0.05〜0.15重量份。
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公开(公告)号：KR1020100057297A
公开(公告)日：2010-05-31
申请号：KR1020080116274
申请日：2008-11-21
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: PURPOSE: A method for manufacturing processed chicken products is provided to economically and efficiently manufacture high quality chicken and to reduce production cost by cooking in a short time. CONSTITUTION: A method for manufacturing processed chicken products comprises: a step of cutting chicken and roasting with cooking oil on a frypan; a step of roasting carrot, onion, and red pepper with cooling oil; a step of adding soy sauce, sugar, oligosaccharide, garlic, red pepper powder, red pepper paste, ground pepper, salt, and water and heating to make sauce; and a step of mixing the vegetables and sauce.
Abstract translation: 目的：提供加工鸡肉制品的制造方法，以经济高效地制造高品质鸡肉，并通过短时间烹饪降低生产成本。 构成：加工鸡肉制品的制造方法包括：切碎鸡肉，用炸食用油烹调的步骤; 用冷却油烘烤胡萝卜，洋葱和红辣椒的一步; 加入酱油，糖，寡糖，大蒜，红辣椒粉，红辣椒酱，胡椒粉，盐和水加热制作酱汁; 以及混合蔬菜和酱汁的步骤。
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公开(公告)号：KR1020090110634A
公开(公告)日：2009-10-22
申请号：KR1020080036238
申请日：2008-04-18
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: PURPOSE: A method for solubilizing myofibrillar proteins is provided to separate protein and minimize protein denaturation. CONSTITUTION: A method for solubilizing myofibrillar protein comprises: a step of homogenizing protein with buffer; a step of centrifuging homogenized sample; a step of removing supernatant to extract protein; a step of saccharifying myofibrillar proteins; and a step of freeze-drying mixture of saccharide and protein.
Abstract translation: 目的：提供一种增溶肌原纤维蛋白的方法，以分离蛋白质并使蛋白质变性最小化。 构成：增溶肌原纤维蛋白的方法包括：用缓冲液均匀化蛋白质的步骤; 离心匀浆样品的步骤; 去除上清液提取蛋白质的步骤; 糖化肌原纤维蛋白的一个步骤; 以及冷冻干燥糖和蛋白质混合物的步骤。
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