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公开(公告)号：KR100515645B1
公开(公告)日：2005-09-20
申请号：KR1020020040965
申请日：2002-07-13
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L1/0528
Abstract: 본 발명은 조미곤약 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 곤약정분의 고보수력, 고점성, 겔형성능, 증점특성, 필림형성능, 다른 검류 및 전분류와의 혼합특성, 유동특성 등을 이용하여 기존의 조미건조 제품을 단점을 보완한 새로운 곤약가공제품의 제조방법에 관한 것으로 조직감이 우수하고 저칼로리인 다이어트 식품인 조미곤약 제품의 제조방법과 이로부터 제조한 조미곤약의 제공을 목적으로 한다.
본 발명의 조미곤약의 제조방법은 조미액 5.0L에 대하여 곤약가루 120∼200g을 침지하고 교반하는 단계와, 교반 후 곤약을 겔(gel) 형태로 형성하는 단계와, 겔 형태의 곤약을 응고하여 성형하는 단계와, 성형한 곤약을 가열한 후 상온 또는 냉수에서 냉각하고 30∼50mm 두께로 세절하는 단계와, 세절한 곤약을 재차 조미액에 3∼6시간 동안 침지하는 단계와, 곤약 표면의 조미액을 제거하고 건조하는 단계와, 건조 후 곤약을 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.-
公开(公告)号：KR1020040007891A
公开(公告)日：2004-01-28
申请号：KR1020020040496
申请日：2002-07-11
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L1/33
Abstract: PURPOSE: A production method of an oyster product by seasoning an oyster and then cooking and sterilizing it under vacuum condition is provided. The product can be stably distributed at room temperature for a long period of time while maintaining the characteristic nutrition, appearance, texture and flavor of the oyster. CONSTITUTION: An oyster is washed with clean sea water or 2 to 4% saline water and allowed to stand in water for 1 to 10min at 80 to 100deg.C and then soaked in cold water of 10 to 20deg.C. Thereafter, the cooled oyster is dried with hot air of 40 to 90deg.C to give an oyster having a moisture content of 40 to 70%. The dried oyster is soaked 2 to 20 times in seasoning liquid and then allowed to stand for 1 to 10hr at room temperature or 5 to 10deg.C under vacuum condition of -100 to 760mmHg. The seasoning liquid comprises 1 to 10 parts by weight of aged oyster liquid, starch sugar and soy sauce, respectively, 1 to 5 parts by weight of salt, 1 to 15 parts by weight of sorbitol, 0.2 to 5 parts by weight of a garlic extract, 0.1 to 2 parts by weight of a ginger extract and glycine, respectively, 0.1 to 1 parts by weight of sodium citrate and 4 to 80 parts by weight of water.
Abstract translation: 目的：提供牡蛎制品的生产方法，通过调味牡蛎，然后在真空条件下对其进行烹饪和消毒。 该产品可以在室温下长时间稳定分布，同时保持牡蛎的特征营养，外观，质地和风味。 构成：用干净的海水或2〜4％的盐水洗净牡蛎，在80〜100℃下静置1〜10分钟，然后在10〜20℃的冷水中浸泡。 此后，将冷却的牡蛎用40〜90℃的热风干燥，得到水分含量为40〜70％的牡蛎。 干燥的牡蛎在调味液中浸泡2〜20次，然后在-100〜760mmHg的真空条件下，在室温下静置1〜10小时或5〜10℃。 调味液分别含有1至10重量份的牡蛎牡蛎液，淀粉糖和酱油，1至5重量份的盐，1至15重量份的山梨糖醇，0.2至5重量份的大蒜 提取物，分别为0.1〜2重量份的姜提取物和甘氨酸，0.1〜1重量份的柠檬酸钠和4〜80重量份的水。
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公开(公告)号：KR1020040006632A
公开(公告)日：2004-01-24
申请号：KR1020020040965
申请日：2002-07-13
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L1/0528
CPC classification number: A23L19/115 , A23L21/15 , A23L23/00 , A23L29/244 , A23L29/294 , A23L33/20 , A23V2002/00 , A23V2200/332 , A23V2250/5066
Abstract: PURPOSE: Provided are seasoning Konjac and its production method, thereby producing the seasoning Konjac product which has excellent texture and is of a low calorie food. CONSTITUTION: 100 to 200g Konjac powder is soaked in 5.0L seasoning liquid, agitated and left alone for 2 to 5hr at 15 to 30deg.C to give gelled Konjac. The gelled Konjac is added with alkali liquid selected from Ca(OH)2, NaOH and KOH to coagulate. The coagulated Konjac is heated for 50 to 90min at 90 to 100deg.C, cooled, cut into a thickness of 30 to 50mm and soaked in the seasoning liquid. The seasoning liquid contains 4.5L of potable water and 0.5L of a fruit extract.
Abstract translation: 目的：提供调味魔芋及其制作方法，从而生产出具有优良质地，低热量食物的调味魔芋产品。 构成：将100〜200g魔芋粉浸入5.0L调味液中，搅拌，在15〜30℃下静置2〜5小时，得到胶凝魔芋。 加入凝胶化魔芋加入选自Ca（OH）2，NaOH和KOH的碱液体凝结。 将凝结的魔芋在90〜100℃下加热50〜90分钟，冷却，切成30〜50mm的厚度，浸泡在调味液中。 调味液含有4.5L的饮用水和0.5L的水果提取物。
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公开(公告)号：KR100289849B1
公开(公告)日：2001-05-15
申请号：KR1019980052338
申请日：1998-12-01
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L1/325
Abstract: 본 발명은 머리와 내장이 제거된 냉동어류를 해머밀로 분쇄하고 매스콜로이더를 이용하여 마쇄한 다음, 연제품, 냉동 조리식품 등 수산가공 제품의 원료용 소재로 활용할 수 있도록 처리한 고영양의 어류 냉동마쇄물을 제조하는 방법 및 그에 의해 제조된 어류 냉동마쇄물에 관한 것이다. 본 발명의 어류 냉동마쇄물의 제조방법에 의하면, 어획 즉시 빙장상태로 유지한 정어리, 명태, 및 오징어 등의 어류로 부터, 머리, 내장 및 지느러미 또는 내장을 제거하여 드레싱 형태로 원료어를 처리한다. 처리된 원료어를 품온이 -20℃ 내지 -80℃가 되도록 동결하고, 해머밀로 분쇄하여 분쇄물을 수득한 다음, 매스 콜로이더로 마쇄하여 유화상의 냉동마쇄물을 제조한다. 본 발명의 어류 냉동마쇄물의 제조방법에 의하면, 액체 질소나 액화 탄산 가스 등의 냉매를 사용하지 않고, 동결품자체의 품온으로 분쇄하고, 물을 사용하지 않고, 마쇄할 수 있어, 어류를 용이하고 저렴하게 미립자화할 수 있을 뿐만 아니라, 어류의 영양성분을 손실하지 않고 대부분의 성분을 식용화할 수 있다. 또한, 본 발명의 방법에 의해 제조된 미립자상의 냉동마쇄물은 유화용량이 크므로, 패티, 너겟 등 어육 연제품 및 냉동조리 식품 등의 제조에 이용될 수 있다는 장점이 있다.
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公开(公告)号：KR1020010002821A
公开(公告)日：2001-01-15
申请号：KR1019990022838
申请日：1999-06-18
Applicant: 한국식품연구원
IPC: C07K1/00
CPC classification number: C07K1/12 , C07K14/461
Abstract: PURPOSE: A method for producing functional peptides from fishes is provided, thereby the functional peptides can be mass-produced with low cost using novel raw materials. CONSTITUTION: The method comprises the steps of; pretreating fishes with water to wash out; adding an alkalic solution into the pretreated fishes to remove fats therefrom; adding protease two times into the defatted fishes; filtering them with the activated clay and diatomaceous earth under the reduced pressure and refiltering with a filtering membrane; concentrating the filtrates using a vacuum concentration device; and freeze-drying under vacuum condition, the alkalic solution is a solution of 1.0 to 0.05% of Na2CO3 containing 0.5 to 0.01% of NaCl, and the protease is selected from Maxazyme NNP, Promod 192P, Collupulin, Alcalase, Flavourzyme, Protamax, Papain 30000.
Abstract translation: 目的：提供从鱼类制备功能性肽的方法，从而可以使用新型原料以低成本批量生产功能性肽。 构成：该方法包括以下步骤： 用水预处理鱼类洗出来; 向预处理的鱼中加入碱性溶液以除去其中的脂肪; 向脱脂鱼中加入蛋白酶两次; 在减压下用活性粘土和硅藻土过滤，并用过滤膜进行再滤; 使用真空浓缩装置浓缩滤液; 在真空条件下冷冻干燥，碱溶液为含有0.5〜0.01％NaCl的1.0〜0.05％的Na 2 CO 3溶液，蛋白酶选自Maxazyme NNP，Promod 192P，Collupulin，Alcalase，Flavourzyme，Protamax，Papain 30000。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR100219977B1
公开(公告)日：1999-10-01
申请号：KR1019970026822
申请日：1997-06-24
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A22C29/00
Abstract: 본 발명의 패류속에 함유된 모래, 뻘 등 불순물의 효과적인 제거를 목적으로 하는 패류의 토사장치 및 방법에 관한 것이다.
본 발명은 배출관 및 공기주입관, 그리고 해수재투입관(2) 및 자연배출관(3) 및 가열장치와 받침망(5)을 갖춘 해수탱크와 이 해수탱크(1)에 여과장치 및 순환펌프(12), 그리고 냉각기(13)등 일련의 냉각장치를 연결하고 이를 다시 해수탱크의 해수재투입관으로 이어지게한 일련의 순환장치와, 해수는 온도 15-50 , 염도 2.5-3.0 의 조건으로 하여 24시간 이내 토사시키는 방법을 특징으로 하고 있다.
본원 발명은 패류의 가공이용 및 유통상 가장 큰 문제점으로 지적되어온 패류의 내장 및 육질부 주위에 존재하는 모래, 뻘 등의 이물질을 효율적으로 제거하기 위한 처리조건 및 처리장치를 제공함으로써 소비자들의 기호도를 높히고 패류의 다양한 이용도와 연근해의 어민들에게 부가가치를 높이고 위생적인 안정성을 부여하는 효과가 있다.-
公开(公告)号：KR1019950013409A
公开(公告)日：1995-06-15
申请号：KR1019930025718
申请日：1993-11-29
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L1/337
Abstract: 본 발명은 옛부터 식용하여온 김부각의 제조방법에 과한 것으로, 특히 상품화가 가능하도록 건조공정을 자동화시킨 김부각의 제조방법에 관한 것으로, 테프론이 코팅된 건조판에 소르비톨(Sorbitol)이 첨가된 조미찹쌀풀을 소정의 두께만큼 바른 후 그위에 건조김을 붙이고 이를 상온에서 예비건조시킨 다음고온(약 40℃)으로 열풍건조시켜 최종적으로 튀김공정을 마친 후에도 색상 및 조직감이 뛰어나 상품성이 높은 김부각을 제조함을 특징으로 한다.
본 발명은 조미찹쌀풀에 소르비톨을 첨가하고 테프론이 코팅된 건조판을 사용하여 건조김의 떨어짐성과 형태유지능을 향상시킴으로써 전통적인 김부각의 맛과 품질을 간직하면서도 상업화가 용이가 장점을 가진다. 또한, 폴리에스텔-폴리에칠렌-알루미늄 적층필름으로 김부각을 포장함으로써 장기간 보관할 수 있는 잇점이 있다. -
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