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公开(公告)号：KR1020170053938A
公开(公告)日：2017-05-17
申请号：KR1020150156500
申请日：2015-11-09
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은고온발효누룩및 이의제조방법에관한것으로, 구체적으로밀을분쇄하여, 물을혼합한후 침윤시켜누룩을성형한후, 45℃온도에서 10일동안주발효시킨다음, 36℃온도에서 20일동안후발효시키고, 45℃에서 7일동안건조시켜전통방식으로제조된고온발효누룩이산도가낮아미생물오염방지효과적이고, 아미노산도가낮아탁주제조시느끼한맛이상쇄될것으로판단되며, α-amylase, glucoamylase 효소활성과당화력이뛰어나고, 유기산, 유리아미노산및 향기성분을분석한결과맛과향의품질이우수할것으로판단되며, 저장기간에따른효소의잔존능이우수하여저장성이뛰어남을확인함으로써, 본발명의고온발효누룩및 이의제조방법은전통방식을이용하여우수한품질의누룩제조방법을구축하고, 이로제조한누룩을제공하여누룩제조및 생산에유용하게이용될수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及一种高温发酵酵母和其制造方法，具体而言，粉碎小麦，并与水混合，然后通过模制酵母，渗入其中在45℃下10日东花圈发酵在下文中，36℃的温度20的 和发酵期间天，随后在45℃干燥7天，并防止在传统的方式影响所制备的高温发酵酵母离散度低微生物污染，被判断为是一个油腻口感当氨基酸度制造低Takju偏移，α淀粉酶， 通过优良葡糖淀粉酶活性和danghwaryeok，有机酸，根据存储期间预计的游离氨基酸质量yiwoosu和风味组分的所得风味和香味分析，和残留在酶能力优异，检查保存性优异，本发明 高温发酵酵母，其制造方法可以有效地建立在酵母采用传统的方法，该方法提供了通过酵母制造和生产制造的酵母如何产生的优异的品质。
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公开(公告)号：KR1020170031448A
公开(公告)日：2017-03-21
申请号：KR1020150128996
申请日：2015-09-11
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은리소포스파티드산(lysophosphatidic acid; LPA)이증가되고항염증활성을갖는누룩제조방법에관한것으로, 본발명에서통밀을분쇄한후, 2 mm 채를통과시켜선별한다음, 원료의 20 내지 30%(w/w)로가수한다음, 개량누룩가루를 0.05 내지 0.2%(w/w) 첨가한후, 성형한다음, 30 내지 40℃에서 10 내지 15일동안발효시킨후, 25 내지 35℃에서 14 내지 30일동안건조시키는단계를이용하는누룩제조방법으로제조된누룩은기존에쌀누룩(코지)에비하여 LPA 함량이증가되고, 상기누룩을세포에처리하였을때 항염증활성을나타냄을확인하여, 상기누룩제조방법은 LPA가증가되고항염증활성이있는누룩의제조방법으로서유용하게사용될수 있다.
Abstract translation: 本发明的资源磷脂deusan（溶血磷脂酸; LPA）涉及具有消炎活性增加，这在本发明中研磨全谷物后，筛选通过保持2毫米传递，然后，将原料的20酵母生产过程 然后加入改性酵母粉末至30％（w / w），然后加入0.05至0.2％（w / w），然后在30至40℃下发酵10至15天， 在35℃在14至30天干燥使用的步骤的酵母制造方法制得：对于酵母确认表示ssalnuruk（曲）EBI到LPA含量的增加，当抗炎活性与细胞酵母到现有的处理后 因此，用于生产酵母的方法可以有效地用作生产具有LPA抑制活性和抗炎活性的酵母的方法。
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公开(公告)号：KR101708247B1
公开(公告)日：2017-02-21
申请号：KR1020150144494
申请日：2015-10-16
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은아스퍼질러스오리재() 75-2(KACC93236P) 종균보호용부형제에관한것으로, 구체적으로상기종균의고체종국에대한부형제로서 3 내지 5% 농도의스킴밀크(skim milk), 1% 농도의글루타메이트(glutamate), 1, 5, 또는 7% 농도의트레할로오스(trehalose), 또는 5% 농도의덱스트린(dextrin)를처리하였을경우, 상기고체종국의포자생존율을증가시키고세균오염으로부터종균을보호할수 있고, 스킴밀크, 수크로스, 락토오스, 및덱스트린은고체종국의저장전후에세균오염도가낮으며, 또한상기균주의분상종국저장에가장적합한부형제로서 5% 밀가루를사용하면비용이적게들고포자를잘 포집할수 있음을확인하여, 상기부형제및 이의특정농도의처리를통해아스퍼질러스오리재 75-2(KACC93236P) 고체종국및 분상종국의품질을향상시킬수 있다.
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公开(公告)号：KR1020170013637A
公开(公告)日：2017-02-07
申请号：KR1020150106559
申请日：2015-07-28
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
IPC: C12J1/10
Abstract: 본발명은복분자식초의상품성향상을위한복분자식초제조방법에관한것으로, 선별된최적의초산균인아세토박터파스테우리아누스() KACC92047P 균주를통해종초를제조하여최적의초산발효시스템을확립함으로써본 발명의제조방법을통해살균공정및 저장과정중 품질이뛰어난복분자식초를제조할수 있다.
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115.发明公开발효 효모 사카로마이세스 세레비지애 N4, 이를 이용하여 제조된 증류식 소주, 및 상기 증류식 소주의 제조방법 无效N4 BREWING YEAST SACCHAROMYCES CERVISIAE N4和一种蒸馏酒及其生产蒸馏酒的方法
公开(公告)号：KR1020160137719A
公开(公告)日：2016-12-01
申请号：KR1020150070353
申请日：2015-05-20
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은발효효모발효효모사카로마이세스세레비지애 N4, 이를이용하여제조된증류식소주, 및상기증류식소주의제조방법에관한것으로, 더욱상세하게는증류식소주의양조과정에서안정적으로증식이가능하고, 향미가우수한증류식소주를제조할수 있는, 사카로마이세스세레비지애() N4(기탁번호: KACC 93224P), 이를이용하여제조된증류식소주, 및상기증류식소주의제조방법에관한것이다. 본발명의사카로마이세스세레비지애 N4는시판되고있는증류식소주용효모보다도내산성이현저히강하기때문에, 증류식소주의양조과정에서안정적으로증식이가능하고, 유기산을다량생성하기때문에독특하면서도우수한향미를갖는증류식소주를제조할수 있는바, 본발명의사카로마이세스세레비지애 N4를이용하여품질이우수한증류식소주를제조할수 있다.
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Patent Agency Ranking116.发明公开알코올 내성을 갖는 글루콘아세토박터 사카리보란스 CV1 균주 및 이를 이용한 양조식초의 제조 방법 有权新款GLUCONACETOBACTER SACCHARIVORANS SP。 具有耐酒精性的CV1和使用其的酿造葡萄糖的生产方法
公开(公告)号：KR1020150105117A
公开(公告)日：2015-09-16
申请号：KR1020140027361
申请日：2014-03-07
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 알코올 내성을 갖는 글루콘아세토박터 사카리보란스(
Gluconacetobacter
saccharivorans ) CV1 (KACC 17057) 균주 및 이를 이용하여 양조식초를 제조하는 양조식초의 제조방법에 관한 것이다.Abstract translation: 本发明涉及糖葡萄糖醋杆菌属 具有耐酒精性的菌株CV1（KACC 17057）和使用其的酿造醋的制备方法。 在培养基中培养菌株后，从培养液中取出酿造的醋。
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公开(公告)号：KR1020150057145A
公开(公告)日：2015-05-28
申请号：KR1020130140111
申请日：2013-11-18
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은오디혼합음료및 그제조방법에관한것으로, 더욱상세하게는냉동된오디를으깬후, 오디총 중량에대하여아황산염을 0.01~0.02중량% 첨가하여용해하는오디전처리단계; 오미자를해동시킨다음, 상기전처리한오디및 오미자를 1:0.6~1:1 중량비로혼합하는단계; 상기혼합물및 설탕을 1:0.8~1:1 중량비로혼합한후, 18~24시간동안저어주면서산을추출하는단계; 9~16일동안 4∼23℃에서 24시간당 1~10회섞어준후 여과하는단계; 병입후 60~70℃에서 30~1시간중탕하여살균시키는단계;를포함하여산 함량이낮은오디에신맛을보강하기위해유기산함량이높은오미자를이용하여단기간내에산 함량을증가시킴으로써오디음료의맛과산미를증가시킬뿐만아니라오디음료의상품성및 기호도를향상시킬수 있는효과가있다.
Abstract translation: 本发明涉及一种桑树混合饮料及其制造方法。 更具体地说，该方法包括以下步骤：通过粉碎冷冻的桑：来预处理桑berries，相对于桑the的总重量加入和溶解0.01-0.02重量％的亚硫酸盐; 在解冻五味子之后，将预处理的桑果与五味子混合，重量比为1：0.6至1：1; 在搅拌混合物和糖18-24小时之前，将上述步骤获得的混合物与糖重量比为1:0.8至1:1的混合物萃取酸; 将混合物与糖在4〜23℃下混合，每24小时1-10次，持续9-16天，然后过滤混合物; 并通过在60〜70℃下将混合物双沸30分钟至1小时来对混合物进行灭菌。 根据本发明，使用具有高有机酸含量的五味子将酸味添加到具有低酸含量的桑树中，并在短时间内增加酸含量。 因此，不仅可以提高桑树饮料的味道和酸味，还可以提高桑树饮料的适销性和喜好性。
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公开(公告)号：KR101510418B1
公开(公告)日：2015-04-13
申请号：KR1020130101260
申请日：2013-08-26
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은향기효모가첨가된냉동발효제및 이의제조방법에관한것으로, 더욱상세하게는향기효모의배양액, 효소제, 밀가루, 음용수및 당류를포함하며, 20 ~ -80℃의냉동상태로존재하는냉동발효제를제공한다. 상기냉동발효제의제조방법은 (a) 향기효모를이용하여배양액을제조하는단계; (b) 상기 (a)단계의향기효모배양액에효소제, 밀가루, 당류및 멸균수를첨가하여혼합하는단계; 및 (c) 상기 (b)단계의혼합물을 -20 ~ -80℃로냉동시키는단계;를포함한다. 상기향기효모인피키아아노말라() AY1(기탁번호 KACC93175P), 피키아아노말라() AY56(기탁번호 KACC93178P), 피키아파비아니() AY42(기탁번호 KACC93176P) 및피키아파비아니() AY47(기탁번호 KACC93177P)가첨가된냉동발효제를제조하여전통발효주를제조시, 당화와알코올발효가동시에일어나균일한술의품질을유지할수 있고, 효모와발효제의무게를일일이저울로달지않아도되는편리함이있다. 또한, 종래의술과는차별화된향미와맛을부여할수 있기때문에새로운술의맛을추구하는소비자의기호도를향상시킬수 있는향기효모가첨가된냉동발효제및 이의제조방법을제공한다.
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公开(公告)号：KR101459598B1
公开(公告)日：2014-11-12
申请号：KR1020120118258
申请日：2012-10-24
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 하기 단계를 포함하는 거품생성 전통곡주(穀酒)의 제조방법을 제공한다: (a) 곡물 또는 곡물 파우더(powder)에 가수(加水)한 이후 당화효소 또는 누룩을 처리하여 당화물을 제조하는 단계; (b) 상기 단계 (a)의 당화물에 포함된 단백질분해효소(protease)를 실활(失活)시키는 단계; 및 (c) 상기 단계 (b)의 단백질분해효소가 실활된 당화물에 거품생성단백질을 첨가한 이후 효모(yeast)를 접종하여 발효하는 단계. 본 발명의 방법으로 제조한 전통곡주는 글루텐을 인위적으로 첨가하였기 때문에 다량의 밀가루를 포함하지 않고, 쌀 및 잡곡 등과 같이 인체에 보다 유익한 곡물만을 이용하여 전통곡주를 제조하는 경우라도 풍성한 거품을 생성할 수 있는 장점을 제공한다. 또한 본 발명의 방법으로 제조한 전통곡주는 맥주와 같이 풍성한 거품을 생성하여 크리미한 풍미를 제공하는 것은 물론 증가된 탄산의 양에 의해 샴페인과 같은 청량감을 제공한다.
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公开(公告)号：KR1020140052297A
公开(公告)日：2014-05-07
申请号：KR1020120118258
申请日：2012-10-24
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: The present invention relates to a traditional grain wine forming bubbles and a manufacturing method thereof. The manufacturing method of the traditional grain wine forming bubbles includes a step for manufacturing a diastatic material by adding water to crops or crop powder and treating the same with diastatic enzyme or yeast; a step for deactivating protease included in the diastatic material; and a step for adding bubble-forming protein into the product with deactivated protease, inoculating yeast into the same, and fermenting the product. The traditional grain wine manufactured by the method does not include a large amount of wheat flour as gluten is artificially added, forms many bubbles even when the traditional grain wine is manufactured by using only crops beneficial for health such as rice and grains, provides creamy flavor by forming many bubbles like beer, and provides a feeling of refreshment by increased carbonic acid like champagne.
Abstract translation: 本发明涉及一种传统的谷物酒形成气泡及其制造方法。 传统的谷物酒形成泡沫的制造方法包括通过向作物或作物粉末加水并用磺酸酶或酵母处理来制造水性物质的步骤; 用于使包含在所述水解材料中的蛋白酶失活的步骤; 以及用失活的蛋白酶向产物中加入起泡蛋白的步骤，将酵母接种于其中，并发酵产物。 通过该方法生产的传统粮食葡萄酒不包括大量的小麦面粉，如麸质被人工添加，即使传统的谷物葡萄酒仅通过使用有益健康的作物（如米和谷物）生产，也提供了奶油味 通过形成诸如啤酒的许多气泡，并通过增加碳酸如香槟来提供茶点的感觉。
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