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公开(公告)号：KR1019960030824A
公开(公告)日：1996-09-17
申请号：KR1019950002163
申请日：1995-02-07
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L1/313
Abstract: 본 발명은 염소중탕액의 제조방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 봅 발명은 유용성분인 수용성 단백질이 다량 함유되고 색택 및 기호도가 우수한 염소중탕액의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 염소중탕액 제조방법은 염소를 염소육과 뼈 부위로 분리하고 염소육을 만육하는 공정; 상기 공정에서 수득한 만육된 염소육에 염소육 중량의 1.5배 내지 2.5배의 물을 가하고 단백질 분해효소를 가한 후 50내지 60℃에서 3 내지 5시간동안 진탕하여 단백질을 분해하는 공정; 전기 공정에서 수득한 분해된 염소육에 염소뼈를 염소육 중량에 대하여 0.9 내지 1.1배 가하고 한약재 및 물을 가하여 추출 및 여과하는 공정; 및 전기 공정에서 수득한 추출액에 향을 가하는 공정을 포함한다. 본 발명에 의해 염소로부터 유용성분인 수용성 단백질의 함량이 높고 색택 및 기호도가 우수하며, 이취가 없고 저장성이 우수한 염소중탕액을 간단한 공정에 대해 대량으로 제조할 수 있으므로, 본 발명의 염소중탕액의 제조방법은 대중의 건강증진에 그 기여도가 크다는 것이 확인되었다.
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公开(公告)号：KR1019950000450B1
公开(公告)日：1995-01-20
申请号：KR1019920007992
申请日：1992-05-12
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L1/315
Abstract: The fine sliced breast meat of chicken is primarily mixed with 0.5-3 wt.% of fine sliced ginseng and 3-15 wt.% of glutinous rice and 3-15 wt.% of salt and 0.2-0.6 wt.% of phosphate and 6-13 wt.% of water in a vacuum tumbler and then, secondrily mixed with 0.5-2.0 wt.% of sugar and 0.1-0.3 wt.% of glutamine soda and 0.01-0.05 wt.% of inosine and 0.2-0.5 wt.% of garlic and 0.1-0.3 wt.% of onion and 0.05-0.2 wt.% of ginger and 0.05-0.2 wt.% of white pepper in a vacuum tumbler. The treated breast meat is matured at 2-5 deg.C to be placed in cases. The prepared ham is cooled at below 4 deg.C to be packaged under a vacuum.
Abstract translation: 鸡的细切胸肉主要与0.5-3重量％的细切人参和3-15重量％的糯米和3-15重量％的盐和0.2-0.6重量％的磷酸盐混合， 6-13重量％的水，然后与0.5-2.0重量％的糖和0.1-0.3重量％的谷氨酰胺苏打和0.01-0.05重量％的肌苷和0.2-0.5重量％的二次混合 大蒜的百分比和0.1-0.3重量％的洋葱和0.05-0.2重量％的姜和0.05-0.2重量％的白胡椒在真空转鼓中。 经处理的乳房肉在2-5℃成熟，放置于病例中。 将制备的火腿在低于4℃冷却以在真空下包装。
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公开(公告)号：KR1019930009496B1
公开(公告)日：1993-10-06
申请号：KR1019910007243
申请日：1991-05-04
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L3/3472
Abstract: The natural preservative composition for micro organism growth inhibition effect is prepared by use of mixing egg white lysozyme in the range of 10-10,000 ppm with lemon seed extracts in the range of 100-10,000 ppm in the ratio of 1:10.
Abstract translation: 通过将10-10,000ppm范围内的蛋白溶菌酶与1:10的比例为100-10,000ppm的柠檬种子提取物混合来制备用于微生物生长抑制作用的天然防腐组合物。
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公开(公告)号：KR1020180114345A
公开(公告)日：2018-10-18
申请号：KR1020170045958
申请日：2017-04-10
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23L13/20 , A23G3/44 , A23L13/74 , A23V2002/00 , A23V2300/10 , A23V2300/48
Abstract: 본발명은축육내장을이용한반건조스낵의제조방법및 이에따라제조된축육내장반건조스낵에관한것으로 (A) 축육내장을세척하는단계; (B) 세척된축육내장을단백질분해효소로연화시키는단계; (C) 인젝터로연화된축육내장에염지액을주입시키는단계; (D) 염지액이주입된축육내장을 5 내지 20분동안가열시키는단계; 및 (E) 상기가열된축육내장을건조시키는단계;를포함함으로써, 구이로만사용되던축육내장을스낵으로사용하여부가가치를높일수 있으며, 미생물에안정하며변패가빨리이루어지지않고관능성이우수하다.
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020180044734A
公开(公告)日：2018-05-03
申请号：KR1020160138608
申请日：2016-10-24
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L13/40 , A23L13/00 , A23L3/40 , A23L29/281
CPC classification number: A23L13/428 , A23L3/40 , A23L13/06 , A23L29/284 , A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2250/5432
Abstract: 본발명은 (a) 살코기및 양념액을준비하는단계; (b) 살코기를상기양념액과혼합하여양념살코기를제조하는단계; (c) 양념살코기를가열하여열처리된양념살코기를제조하는단계; (d) 열처리된양념살코기를근섬유의결에따라결찢기(shredding)하여결찢기된살코기를제조하는단계; (e) 결찢기된살코기를소정의형태로성형하여성형육을제조하는단계; 및 (f) 성형육을건조하여재구성건조육을제조하는단계;를포함하는재구성건조육의제조방법에관한것이다. 이에의하여, 재구성건조육의씹는식감을향상시키고, 양념의맛과향을극대화함으로써전체적인기호성이향상된재구성건조육을제공할수 있다.
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公开(公告)号：KR1020170105890A
公开(公告)日：2017-09-20
申请号：KR1020160029117
申请日：2016-03-10
Applicant: 한국식품연구원 , 농업회사법인 푸르미농산주식회사
Abstract: 본발명은밀가루에무즙을첨가하여반죽하는단계를포함하는국수의제조방법및 이에따라제조된국수에관한것이다. 본발명의제조방법에의할경우원재료의기능성과더불어맛과풍미가우수한국수를제조할수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及一种生产面条的方法，该方法包括在面条中加入小麦面粉并捏合面条的步骤。 根据本发明的制造方法，可以制造具有优异风味和风味以及原料功能的面条。
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公开(公告)号：KR101689536B1
公开(公告)日：2017-01-10
申请号：KR1020140133279
申请日：2014-10-02
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은쓴맛이저감된식물의제조방법및 이에따라쓴맛이저감된식물에관한것으로식물을데친후 동결시키는단계; 및상기동결된식물을 0 내지 10 ℃의물에 30 내지 50시간동안침지시켜해동시키는단계;를포함함으로써, 무처리식물특유의쓴맛이제거되고무처리식물과색상이유사할뿐만아니라관능성이유사하다.
Abstract translation: 本发明涉及具有降低的苦味的植物及其制备方法。 该方法包括：在漂白植物后冷冻植物的步骤; 以及通过将植物浸入温度为0-10℃的水中30-50小时来解冻冷冻植物的步骤。 因此，去除未加工植物的固有苦味，并且颜色和感官特性类似地表示为未加工植物的颜色和感官特性。
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