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公开(公告)号：KR101920792B1
公开(公告)日：2018-11-21
申请号：KR1020170059031
申请日：2017-05-12
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L13/70
Abstract: 본발명은덩어리원료육을염지발색시키는방법에관한것으로 (A) 덩어리원료육을시금치추출물이함유된염지액에침지시켜염지시키는단계; (B) 상기염지된염지육과질산염환원균및 유기산이혼합된혼합물을섞어배양시키는단계; 및 (C) 상기배양된원료육을가열시키는단계;를포함함으로써, 합성아질산염을사용하지않고도합성아질산염을사용한경우와유사한품질을갖는덩어리형태의육제품을얻을수 있다.
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公开(公告)号：KR101912785B1
公开(公告)日：2018-10-29
申请号：KR1020170045958
申请日：2017-04-10
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은축육내장을이용한반건조스낵의제조방법및 이에따라제조된축육내장반건조스낵에관한것으로 (A) 축육내장을세척하는단계; (B) 세척된축육내장을단백질분해효소로연화시키는단계; (C) 인젝터로연화된축육내장에염지액을주입시키는단계; (D) 염지액이주입된축육내장을 5 내지 20분동안가열시키는단계; 및 (E) 상기가열된축육내장을건조시키는단계;를포함함으로써, 구이로만사용되던축육내장을스낵으로사용하여부가가치를높일수 있으며, 미생물에안정하며변패가빨리이루어지지않고관능성이우수하다.
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公开(公告)号：KR101900402B1
公开(公告)日：2018-09-20
申请号：KR1020170058611
申请日：2017-05-11
Applicant: 한국식품연구원 , 주식회사 정금에프앤씨
CPC classification number: A23L13/20 , A23B4/037 , A23V2002/00 , A23V2300/20 , A23V2300/24
Abstract: 본발명은즉석선지의제조방법및 이를이용한즉석해장국의제조방법에관한것으로, 보다상세하게는선지의동결건조후에도복원력이우수한선지를제조하고, 이를이용하여시판되는직접끓인해장국과유사한조직감및 색도를나타낼수 있는즉석해장국을제공할수 있다.
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公开(公告)号：KR1020160146186A
公开(公告)日：2016-12-21
申请号：KR1020150083092
申请日：2015-06-12
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은유화맵을이용한고기유화물조성예측방법및 이에따라제조된고기유화물에관한것으로 (A) 적색육및 백색육으로이루어진군에서선택되는 1종이상의육원료, 및동물성지방및 식물성지방으로이루어진군에서선택되는 1종이상의지방원료를선택하는단계; (B) 육원료및 지방원료의조성비를달리하여유화시키는단계; (C) 제1 고기유화물의유화안정성, 가열수율, 경도, 단백질용해성, 점도및 전체적인기호도로이루어진군에서선택된 2종이상의지표를분석하는단계; (D) 각지표의기준점을설정하는단계; (E) 기준점으로부터유화맵을작성하는단계; 및 (F) 유화맵을이용하여제2 고기유화물의육원료및 지방원료조성을선택하는단계;를포함함으로써, 유화맵을통해소비자기호에적합한유화형식육제품을제조할수 있을뿐만아니라다양한식육제품을개발할수 있다.
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公开(公告)号：KR101465992B1
公开(公告)日：2014-11-28
申请号：KR1020130026870
申请日：2013-03-13
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 비선호부위육과 식품가루를 이용한 미트칩의 제조방법 및 이에 의해 제조된 미트칩에 관한 것으로 찹쌀가루, 감자전분가루, 콩가루 및 도토리가루로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 식품가루, 원료육, 등지방, 염지제 및 정제수를 포함하는 조성물을 혼합하여 미트칩 조성물을 제조하는 단계, 미트칩 조성물을 1.5 내지 2.5 mm의 두께로 형성하는 단계 및 형성된 미트칩 조성물을 건조하는 단계를 포함함으로써, 사용량이 미미한 비선호부위육을 이용하여 부가가치가 높은 미트칩을 제조할 수 있다.
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Patent Agency Ranking
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公开(公告)号：KR101820855B1
公开(公告)日：2018-01-22
申请号：KR1020160024330
申请日：2016-02-29
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은저장성이향상된저염유화형식육제품및 이의제조방법에관한것으로 (A) 분쇄된원료육과지방에얼음, 소금, 트랜스글루타미나아제, 미역분말및 비트발효물을첨가하여 -1 내지 5 ℃에서혼합하는단계; (B) 혼합물을 40 내지 50 ℃에서인큐베이션하여유화물을제조하는단계; (C) 제조된유화물을케이싱에충진하는단계; 및 (D) 케이싱에충진된유화물을가열한후 냉각시키는단계;를포함함으로써, 저염소시지의단점인짧은저장성을극복하였다.
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公开(公告)号：KR101807281B1
公开(公告)日：2017-12-08
申请号：KR1020160053955
申请日：2016-05-02
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은축육부산물의전처리방법에관한것으로축육부산물을농도가 1 내지 10%인소금물에침지시켜초음파처리하는단계; 및초음파처리된축육부산물을방사선조사하는단계;를포함함으로써, 미생물적으로안정하며변패가빨리이루어지지않고관능성이우수한축육부산물을얻을수 있다.
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公开(公告)号：KR1020170124267A
公开(公告)日：2017-11-10
申请号：KR1020160053955
申请日：2016-05-02
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23B4/02 , A23B4/03 , A23B4/28 , A23L3/263 , A23L3/30 , A23V2200/02 , A23V2300/38 , A23V2300/48
Abstract: 본발명은축육부산물의전처리방법에관한것으로축육부산물을농도가 1 내지 10%인소금물에침지시켜초음파처리하는단계; 및초음파처리된축육부산물을방사선조사하는단계;를포함함으로써, 미생물적으로안정하며변패가빨리이루어지지않고관능성이우수한축육부산물을얻을수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及一种牲畜副产品的预处理方法，该方法包括以下步骤：将所述牲畜副产品浸入浓度为1％至10％的磷; 用辐射照射经超声波处理的副产物块，以获得微生物稳定且不会快速降解且具有优异功能性质的副产物块。
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公开(公告)号：KR1020140111717A
公开(公告)日：2014-09-22
申请号：KR1020130021408
申请日：2013-02-27
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23L13/60 , A23L3/44 , A23L13/20 , A23L13/70 , A23L33/105
Abstract: The present invention relates to a processing method for tenderization of hog large intestine, and hog large intestine using the same. When hog large intestine is processed with the processing method for tenderization of hog large intestine according to the present invention, the texture of large intestine becomes soft, and large intestine having a soft texture to eat after cooking the large intestine can be provided. Accordingly, when hog large intestine is processed with the processing method for tenderization of hog large intestine according to the present invention, the consumer preference to the large intestine can be satisfied. Therefore, the present invention can contribute to the income increase of hog raising farms by increasing the hog large intestine consumption of consumers, and can contribute to the income increase of related-food companies and the food industry cooking large intestine and serving as food.
Abstract translation: 本发明涉及一种用于猪大肠软化的加工方法，并且使用该加工方法来饲养大肠。 当根据本发明用猪肠大肠软化处理方法处理大肠时，大肠的质地变软，并且可以提供烹饪大肠后具有柔软质感的大肠。 因此，根据本发明，当用猪大肠的嫩化处理方法加工大肠时，可以满足消费者对大肠的偏好。 因此，本发明可以通过增加消费者的大肠消耗来促进养猪场的收入增加，有利于相关食品公司和食品工业大肠食用的收入增加，并作为食品。
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