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公开(公告)号：KR1020120071596A
公开(公告)日：2012-07-03
申请号：KR1020100133205
申请日：2010-12-23
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
CPC classification number: A23L7/104 , A23L29/065 , A23V2002/00 , C12R1/69
Abstract: PURPOSE: Quick single-use malt using aspergillus oryzae, and a producing method thereof are provided to reduce the production costs and personnel expenses of the malt. CONSTITUTION: A producing method of quick single-use malt using aspergillus oryzae comprises the following steps: mixing 100 parts of grain ingredient by weight with 80-120 parts of water by weight; injecting 18-22 parts of liquid seed malt of the aspergillus oryzae by weight to 100 parts of mixture of the grain ingredient and the water by weight to obtain a liquid malt mixture; spreading the liquid malt mixture on a stainless steel tray in the thickness of 0.3-1cm without extruding; and fermenting the liquid malt mixture at 28-30 deg C for 32-38 hours. The single-use malt contains 850-13,500 units/g of glucoamylase. The grain ingredient is a mixture of wheat bran, rice, and mung beans.
Abstract translation: 目的：提供使用米曲霉的快速一次性麦芽及其制备方法，以降低麦芽的生产成本和人员费用。 构成：使用米曲霉的快速一次性麦芽的制造方法包括以下步骤：将100重量份的谷物成分与80-120重量份的水混合; 将18-22份米曲霉的米曲霉按重量加入到100份谷物成分和水的混合物中以获得液态麦芽混合物; 将液态麦芽汁混合物铺在不锈钢托盘上，厚度不得超过0.3-1cm; 并在28-30℃下将液态麦芽混合物发酵32-38小时。 一次性麦芽含有850-13,500单位/ g的葡糖淀粉酶。 谷物成分是麦麸，大米和绿豆的混合物。
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22.发明授权
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公开(公告)号：KR1020150001096A
公开(公告)日：2015-01-06
申请号：KR1020130073781
申请日：2013-06-26
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 복합 밀 누룩, 그 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 전통 발효주에 관한 것으로, 토착 누룩으로부터 분리된 아스퍼질러스 속(
Aspergillus
sp.) 누룩곰팡이의 밀기울 발효물, 쌀 분말 발효물 및 녹두 분말 발효물이 2∼5 : 1∼4 : 1∼3 중량비로 복합화된 복합 밀 누룩을 개시하는바, 이는 전통주 등의 제조에 있어서 당화 및 발효원으로 사용되어 오던 누룩이 갖는 다양한 종류의 미생물을 포함함에 따른 문제점을 해결하여 발효미생물이 제어된 누룩을 제조할 수 있고, 발효미생물 제어를 통해 누룩의 활성을 향상시킬 수 있으며, 궁극적으로는 사용자의 요구에 따른 주류 생산에 적합한 누룩을 제공할 수 있어 주질의 개선에 기여할 수 있는 효과가 있다.Abstract translation: 本发明涉及一种复合小麦酵母及其制备方法，以及使用其的传统发酵液。 在本发明中，公开了一种复合小麦酵母，其中制备了2-5重量份的曲霉菌发酵麦麸。 与天然曲霉分离，1-4重量份发酵米粉和1-3重量份发酵绿豆混合。 所公开的具有混合材料的复合小麦酵母被允许制造具有受控发酵微生物的酵母，其中用于制造作为糖化和发酵源的传统液体的酵母具有许多微生物和由微生物引起的许多问题。 此外，所公开的具有混合材料的复合小麦酵母可以通过控制发酵微生物来改善酵母的活性，并且用于制造定制的酵母，其中适当地提供定制的酵母以产生用户想要的每种液体，由此产生贡献 提高酒质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR101349123B1
公开(公告)日：2014-01-20
申请号：KR1020130072288
申请日：2013-06-24
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 4종류의 효모로 제조한 술덧을 이용하여 정치 초산발효에 의한 천연 양조식초를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 천연 양조식초 제조방법은 발효식초로부터 분리된 초산균과, 알코올 생성 효모를 선정하여 종래의 병행복발효법의 공정을 개선한 2단계 발효법에 의해 알코올 발효와 초산 발효를 분리 실시함으로써 장기간 발효과정으로 발생할 수 있는 이미, 이취의 단점을 극복하고 초산 생성율이 현저히 높고 아울러 품질이 우수한 농가형 천연 양조식초 제조방법을 제공한다. 따라서 본 발명은 스트레스 해소에 도움을 주는 부신피질 호르몬 생성에 작용하는 초산의 함량이 현저히 높은 천연 양조식초를 제공함으로써 공해와 스트레스에 시달리는 현대인의 건강을 보호 및 유지시킬 수 있는 효과를 발휘한다.
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公开(公告)号：KR101277760B1
公开(公告)日：2013-06-25
申请号：KR1020100113258
申请日：2010-11-15
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 옻의 알레르기 유발성분인 우루시올을 포함하지 않는 옻나무추출물을 제조하고 이의 용도를 제공하는 것으로 종래의 옻에 대한 발효기법을 이용하여 우루시올 함량을 발효옻을 기초로 본 발명은 용매를 사용하여 상기 발효옻에서 우루시올이 완전히 제거된 옻 추출물을 얻는 것으로 상기 용매의 종류와 용매의 농도비를 조절하여 추출공정에 있어서 우루시올이 추출되지 않도록 하는 것으로 우루시올이 완전히 제거되어 식품으로 사용가능한 무독화된 옻 추출물을 제공하는데 그 특징이 있다. 또한 상기 옻 추출물에 더하여 그 활용가능한 용도를 제공하는 것이다.
우루시올을 포함하지 않는 추출물을 제조하기 위한 사용가능 용매는 아세톤(acetone), 에탄올(ethanol), 메탄올(methanol) 및 물(water)이며, 각용매의 농도는 0.1%에서 30%의 범위이다. 추출조건은 10℃이상에서 6시간 이상 추출하는 것이 효과적이다. 본 발명의 조성물은 항산화 활성은 IC
50 값이 28.54∼54.70 mg%로 비교적 높은 활성을 가지고 있으며, galic acid와 syringic acid가 주요 phenolic acid라는 특징을 가진다. 또한, 전구지방세포(3T3-L1)의 인슐린 민감성을 증가시켜 당뇨치료에 사용될 수 있다. 본 발명을 통하여 제조된 추출물의 용도로는 발효제(누룩, 입국) 제조 및 식품에 이용할 수 있다. 추출물은 전체 식품 중량의 0.1 내지 30 중량%, 바람직하게는 1 내지 10 중량%로 가할 수 있으며, 건강 음료 조성물은 100 ㎖를 기준으로 1 내지 30 g, 바람직하게는 3 내지 10 g의 비율로 가할 수 있다. 건강기능식품용 개발을 위하여 본 발명의 추출물을 첨가할 수 있는 식품으로는, 예를 들어 각종 식품류, 음료류, 껌류, 비타민 복합제, 건강 보조식품류 등이 있다.-
公开(公告)号：KR1020130066058A
公开(公告)日：2013-06-20
申请号：KR1020110132732
申请日：2011-12-12
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
CPC classification number: A23L11/20 , A23L27/50 , A23L33/105 , A23V2002/00 , A23V2200/308 , A23V2250/21
Abstract: PURPOSE: A sauce manufacturing method is provided to reduce a fermentation period of traditional Korean sauce remarkably. CONSTITUTION: A fermented lacquer extract is added in salty water, which is used in manufacturing of fermented soybean lumps or sauce, for fermentation. Fermented soybean lumps are manufactured by fermenting after inoculating steamed beans with one or more microorganisms among Bacillus licheniformis or Aspergillus oryzae. 0.0001-0.05%(w/v) of Bacillus licheniformis to the dry weight of bean is used for inoculation. 0.001-0.20%(w/v) of Aspergillus oryzae to the dry weight of bean is used for inoculation. 1.5-3 times the volume of salt water to the volume of the fermented soybean lumps is added. Salinity is 15-30%. An extraction solvent for the fermented lacquer extract is selected from a group of n-hexane, acetone, ethanol, methanol, and water. The extraction solvent is water. The addition content of the fermented lacquer extract is 0.000001-30%(w/v) to the weight of fermented soybean lumps.
Abstract translation: 目的：提供酱汁制造方法，显着降低传统韩国酱汁的发酵时间。 构成：将发酵漆提取物加入咸水中，用于制造发酵大豆块或酱汁，用于发酵。 发酵大豆块通过在地衣芽孢杆菌或米曲霉中接种含有一种或多种微生物的蒸熟豆后进行发酵来制造。 将0.0001-0.05％（w / v）的地衣芽孢杆菌与豆干的重量用于接种。 将0.001-0.20％（w / v）的米曲霉与豆干的干重用于接种。 添加1.5-3倍的盐水量与发酵大豆块的体积。 盐度为15-30％。 发酵漆提取物的提取溶剂选自正己烷，丙酮，乙醇，甲醇和水。 萃取溶剂为水。 发酵漆提取物的添加量相对于发酵大豆块的重量为0.000001-30％（w / v）。
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公开(公告)号：KR101211504B1
公开(公告)日：2012-12-12
申请号：KR1020100047743
申请日：2010-05-20
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은생쌀가루와박력분밀가루로 1차덧술을만들고 1차덧술과찹쌀로 2차덧술을형성하도록저온에서장기간발효시켜서만드는발효주의제조방법에관한것이다. 본발명에따른발효주제조방법에따르면, 먼저쌀을물에불리고곱게가루를낸 다음끓는물을부어줌으로써쌀을증기로찌지않고서도쉽게호화시킬수 있어쌀의증자에드는에너지를절약할수 있으며발효주제조시전분의분해를천천히지속시켜주는효과가있다. 또한덧술제조시발효를원활하게하고발효주에상큼한맛을부여하기위하여단백질함량이낮은박력분밀가루를첨가하는것이특징이다. 본발명에서는이들원료의배합비율이나발효제의종류와첨가량그리고발효온도등 현대인의입맛에맞는발효주를제조하기위한발효최적조건을설정하였다.
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