-
公开(公告)号：KR100999842B1
公开(公告)日：2010-12-13
申请号：KR1020080067090
申请日：2008-07-10
Applicant: 주식회사농심
Abstract: 본 발명은 사출면의 제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 면 재료를 혼합하는 단계; 혼합된 면 재료 및 배합수를 제1 사출기에 투입하여 반죽 및 호화하는 단계; 호화된 반죽물을 일정한 모양으로 절단하여 Air로 이송하는 단계; 이송된 반죽을 제2 사출기를 통과시켜 면 선을 사출시키는 단계; 사출된 면 선을 절단하는 단계; 절단된 면 선을 건조납형 하부의 회전형 면 성형장치를 이용하여 면선간 공극을 극대화 함과 동시에 둥글게 성형하는 단계; 성형된 면을 40~80℃의 온도, 상대습도 10% 이상에서 1~20분간 1차 건조하는 단계; 및 1차 건조된 면을 60~100℃의 온도, 상대습도 15% 이상에서 30~60분간 2차 건조하는 단계;를 포함하는 사출면의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면 별도의 믹서를 사용하지 않고 제1 사출기를 통하여 반죽물을 호화시킨 후, 이를 제2 사출기를 통해 열을 가하지 않고 연속적으로 통과시킴으로써, 반죽의 균일도가 증가하며 면선 분리가 쉬워진다.
또한 본 발명의 성형공정에서는 사출, 절단된 면을 개별식 중량단위로 건조납형에 투입하여 하단부에서 수직방향의 1차 Air 분사와 Rotary Air Spray 장치를 이용한 2차 회전식 Air 분사장치를 통과하면서 면선간 공극의 극대화를 유도함과 동시에 면 모양을 둥글게 성형할 수 있다. 이러한 면선간 공극의 극대화를 통해 건조공정의 효율화를 가져와서 개별식 건조면 내부까지 전체 건조속도를 균일하게 하여 미건조면의 유통 중 건조에 따른 최종 건조면의 크랙킹(Cracking)현상에 의한 품질열화를 방지하여 면 품질이 향상되며, 상온 장기보존이 가능하게 된다. 또한, 면 모양을 둥글게 성형하여 개별식 포장을 용이하게 하였으며, 소비자들에게 조리의 편리성을 부여할 수 있다.
또한, 본 발명은 건조 공정을 2단계로 나누어 실시함으로써 최종 제품의 조리 시 풀림성이 우수하고, 용출량을 감소시킬 수 있으며 면의 크랙 현상을 방지할 수 있고, 이에 따라 유통과 저장 및 조리시의 안정성과 간편성이 가능하여 손쉽게 취급할 수 있으며, 조리 후에 외관 및 식감이 우수한 사출면이 제공된다.
사출면, 건조, 크랙, 호화, 배합수-
公开(公告)号：KR1020080114551A
公开(公告)日：2008-12-31
申请号：KR1020080059532
申请日：2008-06-24
Applicant: 주식회사농심
Abstract: A manufacturing method of instant noodles is provided to cook with less calorie, to take the NOODLES easily by making one block containing noodles and soup, and to lower the number of microorganisms, compared with the general powder soup or the paste soup by sterilizing the liquid soup and solid ingredient soup. A manufacturing method of instant noodles comprises a step for mixing raw materials containing flour, starch and refined salt, with purified water and forming noodles lines; a step for gelatinizing the noodles and cooling them; a step for putting the cooled noodles in a frame and injecting the soup on the noodles; a step for fast-freezing the noodles; a step for drying the frozen noodles; and a step for packaging the dried noodles.
Abstract translation: 提供方便面的制造方法，以较少的热量进行烹饪，通过制作含有面条和汤的块，容易地取出NOODLES，并与通常的粉末汤或糊状汤通过灭菌液相比降低微生物数量 汤和固体成分汤。 方便面的制造方法包括将含有面粉，淀粉和精制盐的原料与净化水混合并形成面条的步骤; 将面条糊化并冷却的步骤; 将冷面条放在框架上并将汤注入面条的步骤; 快速冷冻面条的一步; 干燥冷冻面条的一步; 以及包装干面的一个步骤。
-
公开(公告)号：KR1020030035182A
公开(公告)日：2003-05-09
申请号：KR1020010067140
申请日：2001-10-30
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23L1/16
CPC classification number: A23L7/11 , A23L7/113 , A23L29/212 , A23P20/20 , A23V2002/00 , A23V2250/5486 , A23V2250/55
Abstract: PURPOSE: Provided is a method for producing fried thick-noodle with improved restoration by adding effectively gluten peptides from wheat flour which is obtained by hydrolysis gluten. CONSTITUTION: A method for producing fried thick-noodle with improved restoration comprises the steps of: mixing water and flour to give dough for each outer layer and inner layer; milling the each dough together to give three layered dough consisting of outer/inner/outer layers; milling it, followed by forming noodle strips, frying and cooling them.
Abstract translation: 目的：提供通过添加通过水解面筋获得的小麦粉的有效的麸质肽来提高恢复性的油炸厚面的方法。 构成：具有改良恢复性的油炸面条的生产方法，包括以下步骤：混合水和面粉，为每个外层和内层提供面团; 将每个面团一起研磨以得到由外/内/外层组成的三层面团; 研磨，然后形成面条，煎炸并冷却。
-
公开(公告)号：KR100364585B1
公开(公告)日：2002-12-12
申请号：KR1020000039891
申请日：2000-07-12
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23L1/16
Abstract: 본 발명은 냉면, 당면, 쫄면 등과 같은 인스턴트 사출면 및 이의 제조 방법에 관한 것으로, 면 재료를 혼합, 반죽하여 1차 호화시킨 것을 쌍축 사출기(twin extruder)로부터 다이를 통해 사출시키고, 사출 속도 보다 이를 이송시키는 컨베이어의 속도를 느리게 하는 것에 의해 웨이브를 형성시킨 후, 건조시키는 단계를 포함하는 인스턴트 사출면의 제조 방법을 제공한다. 더 나아가, 전통적인 면의 외관과 더욱 탄력 있는 면조직감을 제공하기 위하여, 웨이브를 풀어주고 냉수를 분무하는 과정을 더 포함하는 인스턴트 사출면의 제조 방법을 제공한다. 이와 같이 연속적 제조 방식을 인스턴트 사출면 제조에 도입함으로써, 면 고유의 식감을 유지하면서 생산성을 향상시킬 수 있고 균일한 품질 유지가 가능함은 물론, 효율적인 포장 단위로 되어 조리하기 편리하고 현대적 유통 체계에도 부합될 수 있다.
-
公开(公告)号：KR100347986B1
公开(公告)日：2002-08-07
申请号：KR1020000039890
申请日：2000-07-12
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23L1/16
Abstract: 본 발명은 냉면, 당면, 쫄면 등과 같은 인스턴트 사출면의 제조 방법에 관한 것으로, 면 재료를 혼합, 반죽한 것을 사출기(extruder)로부터 다이를 통해 면대 형태로 사출시킨 후, 사출된 면대를 절출시켜 면 가닥을 제조하고, 면의 절출 속도 보다 이를 이송시키는 컨베이어의 속도를 느리게 하여 웨이브를 형성시킨 후, 증숙 및 건조시키는 단계를 포함하는 인스턴트 사출면의 제조 방법을 제공한다. 더 나아가, 전통적인 면의 외관과 더욱 탄력 있는 면조직감을 제공하기 위하여 웨이브를 풀어주고 냉수 분무 과정을 더 포함하는 인스턴트 사출면의 제조 방법을 제공한다. 이와 같이 면대 형성과정과 웨이브를 풀어주는 과정을 특징적으로 포함하는 연속적인 인스턴트 사출면 제조 방법을 도입함으로써, 사출면 특유의 면조직감을 유지하면서, 연속 생산이 가능하여 생산성을 향상시킬 수 있고 균일한 품질 유지가 가능함은 물론, 조리하기 편리하고 현대적 유통 체계에도 부합되는 효율적인 소규모의 단위 포장으로 제조할 수 있다는 장점이 있다.
-
Patent Agency Ranking
-
公开(公告)号：KR1019950010536B1
公开(公告)日：1995-09-19
申请号：KR1019930001779
申请日：1993-02-10
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23L3/3472
Abstract: The antioxidant is prepd. by 1) extracting rice bran in ethanol at 50˜60 deg. C for 1˜2hr. and centrifuging to obtain the supernatant, 2) vacuum-concentrating the supernatant at 600˜760 mmHg to 5˜40wt% water content, 3) adding emulsifier(HLB value=4˜10.5) to the obtd. concentrate and 1st-emulsifying at 60˜70 deg. C by stirring for about 20 min., and 4) mixing the 1st-emulsified concentrate and emulsifier(HLB value=1˜2) and 2nd-emulsifying at 60˜70 deg. C by stirring for about 20 min. to obtain the final product.
Abstract translation: 抗氧化剂是prepd。 通过1）在50〜60℃乙醇中提取米糠。 C 1〜2小时。 离心分离得到上清液，2）将600〜760mmHg的上清液真空浓缩至5〜40wt％水分，3）加入乳化剂（HLB值= 4〜10.5）。 浓缩并在60〜70℃下第一次乳化。 搅拌约20分钟，4）将第一乳化浓缩物和乳化剂（HLB值= 1〜2）混合，并在60〜70℃下进行第二次乳化。 搅拌约20分钟。 以获得最终产品。
-
-
公开(公告)号：KR1019910001406B1
公开(公告)日：1991-03-05
申请号：KR1019880016729
申请日：1988-12-15
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23L1/01
Abstract: A fried potato for an instant food or snack is prepared. Thus, potato is washed, peeled, cut and soaked in the 75-85 deg.C water for 6-10 min., re- soaked in the mixed solution containing 14-40 wt.% dextrin and 1-5 wt.% edible salt, and fried at 80 mmHg and 120- 140 deg.C for 10-15 min. in the oil bath contg. palm oil and cooled to give the fried potato. The potato as an instant food has a good restorging force and storage stability.
Abstract translation: 准备即食或小吃的油炸马铃薯。 因此，将马铃薯洗涤，剥离，切割并在75-85℃水中浸泡6-10分钟，重新浸泡在含有14-40重量％糊精和1-5重量％可食用的混合溶液中 盐，并在80mmHg和120-140℃下煎炸10-15分钟。 在油浴中 棕榈油冷却后放上油炸土豆。 马铃薯作为即食食品具有良好的恢复力和储存稳定性。
-
公开(公告)号：KR101827799B1
公开(公告)日：2018-02-09
申请号：KR1020170031689
申请日：2017-03-14
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23L7/109
CPC classification number: A23L7/109 , A23V2002/00 , A23V2300/10
Abstract: 본발명은증숙공정을거치지않고, 건면의주 재료인원료분에효모및 유지분말을첨가하고, 열풍공정을최적화한건면제조방법에관한것이다. 본발명에따라제조된건면은생면과유사한식감을보여주며, 웨이브형상이거의없어서고급스러운이미지를가질수 있다. 특히종래의호화건면을제조할때 요구되었던증숙공정을생략할수 있기때문에, 공정의경제성을도모할수 있으며, 제조설비의효율성을향상시킬수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及一种方法，用于生产干面条，而不在汽蒸步骤之后，酵母的添加，并保持在生料粉末是干燥的面条的主要材料，优化热风处理。 根据本发明生产的干燥表面具有类似于面条的质地，并具有波浪形状，从而可以具有豪华的图像。 特别是，由于在汽蒸步骤之后不能被要求来制造常规昂贵干燥面条，而且可以促进该过程的经济效率，它可以提高生产设备的效率。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
115
records
(took 0.026 seconds)
