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公开(公告)号：KR1020030009774A
公开(公告)日：2003-02-05
申请号：KR1020010044396
申请日：2001-07-24
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L1/218
Abstract: PURPOSE: Provided is a method for pickling a pine mushroom. Therefore, the pine mushroom pickle has long-term storageability and maintains characteristic flavor and texture of the mushroom. CONSTITUTION: The method for pickling a pine mushroom comprises the steps of: dehydrating a frozen pine mushroom 2-24 hours after dipping in the water containing salt, ascorbic acid and cysteine; preparing a pickling solution by boiling salt, sorbitol, fructose, dried clove bud, leaves of bay tree, red and green pepper, garlic, ginger and sugar for 5-30 minutes and filtering them; making a seasoning solution with the above filtered solids by adding a viscose-stabilizer such as carrageenan, sodium alginate, pectin, glucomannan, agar , gelatin, alginic acid, chitosan and carboxy methyl cellulose(CMC), boiling for 5-30 minutes, filtering and adding apple vinegar and distilled vinegar to the above filtrate; dipping 50-100wt.% of the dehydrated mushroom into the 100wt.% of the pickle solution for 2-24 hours; and adding and mixing 30-50wt.% of the seasoning solution with 50-70wt.% of the dehydrated mushroom, packing and sterilizing them.
Abstract translation: 目的：提供一种腌制松蘑的方法。 因此，松蘑菇具有长期的可贮存性，并保持了蘑菇的特征风味和质感。 构成：将松木腌制的方法包括：在浸入含水盐，抗坏血酸和半胱氨酸的水中2-24小时使冷冻松菇脱水; 通过煮沸盐，山梨醇，果糖，干丁香芽，月桂树，红，青椒，大蒜，姜和糖5-30分钟制备酸洗液，过滤; 通过加入粘胶稳定剂如角叉菜胶，藻酸钠，果胶，葡甘露聚糖，琼脂，明胶，藻酸，壳聚糖和羧甲基纤维素（CMC），煮沸5-30分钟，过滤出上述过滤的固体，制成调味溶液 并向上述滤液中加入苹果醋和蒸馏醋; 将50-100重量％的脱水蘑菇浸入100重量％的泡菜溶液中2-24小时; 加入30-50重量％的调味液和50-70重量％的脱水蘑菇，包装并消毒。
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公开(公告)号：KR100148340B1
公开(公告)日：1998-10-15
申请号：KR1019950014279
申请日：1995-05-31
Applicant: 한국식품연구원
IPC: C12N1/20
Abstract: 본 발명은 공시균주로부터 선별된, 우유배지에서의 증식이나 혐기조건에서의 성장 및 내산성, 내담즙성이 우수하며, 베타-갈락토시데이즈(β-galactosidase) 활성이 높은 락토바실루스 아시도필루스(KCTC 3145) 균주와, 전기 균주의 배양을 위한 배지 및 전기 균주를 이용하여 경제적으로 유산균 원말을 제조하는 방법을 제공한다. 본 발명의 락토바실루스 아시도필루스 균주는 프로바이오틱스에 적합하며, 본 발명의 제조방법을 이용하면 경제적으로 균체를 생산할 수 있고, 균체를 함유하는 제품중에서의 균체 생존률을 높이는 효과를 얻을 수 있다. 따라서, 본 발명은 프로바이오틱스의 제조에 이용될 수 있을 것이다.
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公开(公告)号：KR1019950009131B1
公开(公告)日：1995-08-16
申请号：KR1019930007123
申请日：1993-04-27
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L2/38
Abstract: The rice nectar(shikhye) is prepd. by 1) mixing glutinous rice with malt extract, 2) saccharizing the mixt. at about 60 deg. C for 4 hrs., 3) adding 400 IU/ml nisin and boiled rice into the saccharized mixt., and 4) sterilizing the obtd. mixt. at 110˜120 deg. C for 10˜20 min. to obtain the final product. The obtd. rice nectar can be preserved for a long time.
Abstract translation: 米花蜜（shikhye）是prepd。 通过1）将糯米与麦芽提取物混合，2）将混合物糖化。 约60度 C）4小时，3）向糖化混合物中加入400IU / ml乳链菌肽和煮饭，4）灭菌。 mixt。 在110〜120度 C 10〜20分钟 以获得最终产品。 有限公司 米花蜜可长期保存。
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4.发明公开신규한 항균성물질(코프리진-I(KOFRIJIN-I)) 및 이를 생산하는 락토코커스 SP.BL1(Lactococcus SP.BL1)과 그의 제조방법 失效（KOFRIJIN-I）和产生它的乳球菌SP.BL1（Lactococcus SP.BL1）及其生产方法
公开(公告)号：KR1019950000867A
公开(公告)日：1995-01-03
申请号：KR1019930010815
申请日：1993-06-14
Applicant: 한국식품연구원
IPC: C12N1/20
Abstract: 본 발명은 락토코커스 SP. BL1(Lactococcus SP.BL1)과 항균성물질 코프리진-I(KOFRIJIN-I) 및 그 제조방법에 관한 것으로, 락토코커스 SP.BL1은 쌍 또는 연쇄상 구균의 균주로서 한천배지 상에서 회백색 집락을 형성하며 그람염색 결과 양성이며 운동성이 없고 앙균성물질의 생산능력을 갖는 사단법인 한국종균협회에 수탁번호 KFCC-10790으로서 기탁된 미생물이며, 자연계에서 식용젖산균을 분리하고, 여기에 포도당과 카세인산가수분해물을 사용하여 용매법, 멤부레인 여과법 및 동결건조법으로 항균성물질 코프리진-I를 제조하는 방법으로 코프리진-I는 단백질 분해효소에 의하여 용이하게 분해됨으로써 식품보존제로서 활용할 수 있다.
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公开(公告)号：KR100434691B1
公开(公告)日：2004-06-07
申请号：KR1020010070491
申请日：2001-11-13
IPC: A23L1/48
Abstract: PURPOSE: A process for preparing a ready-to-eat kimchi pot stew product having extended storage at room temperature is provided, thereby maintaining the aroma, color and tissue thereof for a long time at room temperature. CONSTITUTION: A process for preparing a ready-to-eat kimchi pot stew product having extended storage at room temperature comprises the steps of: salting Chinese cabbages for 4 to 5 hours; mixing the salted Chinese cabbages with Welsh onion, hot pepper powder, garlic, ginger, onion, a salted anchovy solution, a flavoring agent and sugar; inserting them into a vessel and fermenting them at 10 deg. C to pH 4.0 to 4.1; preparing a pork stock; adding garlic, ginger, sugar, salt, a flavoring agent and a thickening stabilizer into the stock, and it; adding kimchi, boiled pork meat, onion, bean curd and natural coloring agents into the stock, followed by heating and cooling; and retort packing the kimchi pot stew followed by sterilization.
Abstract translation: 目的：提供一种制备在室温下具有长时间储存的即食泡菜炖锅产品的方法，由此在室温下长时间保持其香气，颜色和组织。 一种制备在室温下具有长时间储存的即食泡菜炖锅产品的方法，包括以下步骤：将中国卷心菜腌制4至5小时; 将腌过的白菜与威尔士洋葱，辣椒粉，大蒜，生姜，洋葱，咸anch鱼溶液，调味剂和糖混合; 将它们插入容器并在10℃下发酵它们。 C至pH 4.0至4.1; 准备猪肉库存; 将大蒜，姜，糖，盐，调味剂和增稠稳定剂加入到所述原料中， 加入泡菜，煮猪肉，洋葱，豆腐和天然着色剂，然后加热和冷却; 并将泡菜罐头炖煮的食物包装，然后灭菌。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020020019996A
公开(公告)日：2002-03-14
申请号：KR1020000052791
申请日：2000-09-06
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23B7/10
Abstract: PURPOSE: A microorganism formulation containing garlic juice as a cryoprotective reagent as well as lactic acid bacteria is provided which is suitable for manufacture of Kimchi because it does not exert on Kimchi quality during production thereof and improves preservation stability. CONSTITUTION: The microorganism formulation contains at least one acid sensitive variant selected from Lactobacillus plantarum KFRI 813-20(KFCC 11205), Lactobacillus mesenteroides sub. mesenteroides KFRI 819, Lactobacillus maltaromicus KFRI 235. The lactic acid bacteria is mixed with garlic juice as a cryoprotective reagent. The Kimchi composition is prepared by addition of the microorganism to general Kimchi and fermentation.
Abstract translation: 目的：提供含有大蒜汁作为冷冻保护剂和乳酸菌的微生物制剂，其适于制造泡菜，因为它在生产过程中不会对泡菜质量产生影响并提高保存稳定性。 构成：微生物制剂含有至少一种选自植物乳杆菌KFRI 813-20（KFCC 11205），肠杆菌（Lactobacillus mesenteroides sub））的酸敏感性变体。 肠胃菌KFRI 819，麦芽糖乳杆菌KFRI 235.将乳酸菌作为冷冻保护试剂与蒜汁混合。 泡菜组合物通过将微生物加入一般的泡菜和发酵来制备。
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公开(公告)号：KR1019970027300A
公开(公告)日：1997-06-24
申请号：KR1019950043920
申请日：1995-11-27
Applicant: 한국식품연구원
IPC: C12N1/20
Abstract: 본 발명은 신규의 락토코커스 락티스(Lactococus lactis) KFCC 10876 유산균 균주와 클루이베로미세스 마르시아누스(Kluyveromyces marxianus) KCTC 7152 균주 또는 사카로미세스 엑시구스(Saccharromyces exiguus) KCTC 7169 효모균주를 접종균주로 이용하여 멸균된 원유 또는 환원탈지유에 접종시켜 20-30℃의 온도에서 12-24시간 배양하고 5-15℃의 온도에서 3-5일간 숙성시키는 것을 특징으로 하는 케퍼의 제조방법에 관한 것이다.
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