公开(公告)号：KR101069225B1

公开(公告)日：2011-09-30

申请号：KR1020080066034

申请日：2008-07-08

Applicant: 한국식품연구원 ,  강화군

Inventor： 김영진 ,  박완수 ,  구경형 ,  장자준 ,  강화정

IPC: A23L2/08 ,  A23L2/02 ,  A23L2/38 ,  A23L2/00

Abstract: 본 발명은 순무로부터 순무농축물을 제조하는 방법에 관한 것으로써, 보다 상세하게는 간경변억제효능을 갖는 순무농축물의 고형물 함량을 높이기 위하여 순무를 압착분리와 가열처리 및 효소가 포함된 물로 추출하여 고형물의 추출 수율을 높이는 순무농축물의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 순무농축물의 제조방법은 (a) 순무를 압착하여 순무즙과 순무잔사를 분리하는 단계; (b) 순무잔사를 가열처리하는 단계; (c) 순무잔사에 알파-아밀라제와 셀룰라제 효소가 포함된 물로 추출한 후, 여과하여 순무추출액을 얻는 단계; (d) 순무즙 및 순무추출액을 감압농축하는 단계를 포함한다.
본 발명의 순무농축물은 추출 수율이 높고 간경변억제에 우수한 효능을 발휘하는 순무농축물로서 간경변증 환자용 건강식품 또는 의약품으로 제공할 수 있다. 또한 순무 농축물을 포함하는 식품조성물, 순무 농축물을 포함하는 사료조성물을 제공하는 데 그 목적이 있다.
순무, 가열처리, 알파-아밀라제, 셀룰라제, 물 추출, 간경변억제효능

公开(公告)号：KR1020090118681A

公开(公告)日：2009-11-18

申请号：KR1020080044614

申请日：2008-05-14

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 구경형 ,  박완수 ,  김영진 ,  이명기 ,  박재복 ,  최은정

IPC: A23L1/221 ,  A23L1/24 ,  A23L1/23

CPC classification number: A23L27/60 ,  A23L19/09 ,  A23L27/105 ,  A23L27/88 ,  A23L29/06

Abstract: PURPOSE: A red pepper seed with improved texture and flavor, a preparation method thereof, and salad dressing containing the same are provided to improve consumer preference. CONSTITUTION: A red pepper seed reacts to one selected from the group consisting of cellulose breakdown enzyme and lactic acid bacteria in order to improve texture and flavor. The cellulose breakdown enzyme is selected from the group consisting of cellulase, hemicellulase, and xylanase. The lactic acid bacteria are selected from the group consisting of Lactobacillus acidophilus, Bacillus longgum, and Streptococcus thermophilus.

Abstract translation: 目的：提供具有改善的质地和风味的红椒种子，其制备方法和含有其的沙拉酱，以改善消费者的偏好。 构成：红辣椒籽与由纤维素分解酶和乳酸菌组成的组中的一种反应，以改善质地和风味。 纤维素分解酶选自纤维素酶，半纤维素酶和木聚糖酶。 乳酸菌选自嗜酸乳杆菌，芽孢杆菌和嗜热链球菌。

公开(公告)号：KR100774536B1

公开(公告)日：2007-11-08

申请号：KR1020060023688

申请日：2006-03-14

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영진 ,  김은미 ,  박완수 ,  정미경

IPC: A23L1/221 ,  A23L1/22 ,  A23B7/10

Abstract: 본 발명은 김치소스의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 1차 및 2차 발효에 의해 얻은 김치를 고상의 김치와 액상의 김치액즙으로 분리한 후 김치액즙을 여과한 김치여액에 고상의 김치를 분쇄한 김치분쇄물, 식용유지, 겔(gel) 형성제, 조미료를 첨가하고 혼합하는 단계를 포함하는 김치소스의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 김치소스의 제조방법은 소금으로 김치재료를 절인 후 탈염시킨 김치재료, 양념 및 물을 혼합한 후 발효시켜 1차 발효 김치를 얻는 단계, 1차 발효 김치에 발효액을 첨가하고 발효시켜 2차 발효 김치를 얻는 단계, 2차 발효 김치중에서 고상의 김치와 액상의 김치액즙을 분리한 후 고상의 김치를 세척하고 분쇄하여 김치분쇄물을 얻고, 김치액즙을 여과하여 김치여액을 얻는 단계, 상기에서 얻은 김치여액, 식용유지, 겔(gel) 형성제, 김치분쇄물, 조미료를 첨가하고 혼합하는 단계를 포함한다.

公开(公告)号：KR100758247B1

公开(公告)日：2007-09-12

申请号：KR1020050128951

申请日：2005-12-23

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 구경형 ,  이명기 ,  김영진 ,  박완수 ,  이경아

IPC: A23L1/212

CPC classification number: A23L19/05 ,  A23L19/00

Abstract: A method of preparing ginseng Kimchi containing seasoned fresh ginseng is provided to obtain ginseng Kimchi having reduced characteristic pungent flavor and bitter taste of fresh ginseng, and an appropriate flavor and good texture similar to immediately after the manufacture of Kimchi and exhibit excellent characteristics even immediately after the manufacture and after the fermentation in case of cabbage Kimchi and water Kimchi. Fresh ginseng is soaked in seasoning liquid containing a spice and aged at 0 to 25deg.C to obtain seasoned fresh ginseng. The seasoning liquid containing a spice contains 0.005 to 0.1% by weight of cumin, 0.005 to 0.1% by weight of oregano, 0.005 to 0.1% by weight of rosemary, 0.005 to 0.1% by weight of parsley, 0.05 to 0.1% by weight of sage, 0.1 to 1.0% by weight of pine apples, based on seasoning liquid containing purified water, sugar and an acid in a weight ratio of 1:05 to 1.0:0.1 to 0.5. The ginseng Kimchi is prepared by adding the seasoned fresh ginseng to raw material for Kimchi such as salted Chinese cabbage and seasonings during the manufacture of Kimchi.

Abstract translation: 提供含有经过鲜味的人参的人参泡菜的方法，以获得人参泡菜具有降低新鲜人参的特征刺鼻的味道和苦味，并且具有与泡菜制造后立即相似的适当的风味和良好的质地，并且即使在立即之后也显示出优异的特性 在白菜泡菜和水泡菜的情况下的制造和发酵后。 将新鲜人参浸泡在含有香料的调味液中，并在0至25℃下老化以获得经调味的新鲜人参。 含有香料的调味液含有0.005〜0.1重量％的孜然，0.005〜0.1重量％的牛至，0.005〜0.1重量％的迷迭香，0.005〜0.1重量％的欧芹，0.05〜0.1重量％ 鼠尾草，0.1至1.0重量％的松苹果，基于含有纯化水的调味液，糖和酸，重量比为1:05至1.0：0.1至0.5。 人参泡菜是通过在泡菜制造过程中加入经过鲜味的新鲜人参加入泡菜的原料，如盐渍大白菜和调味料。

公开(公告)号：KR100469756B1

公开(公告)日：2005-02-02

申请号：KR1020010044396

申请日：2001-07-24

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 구경형 ,  박완수 ,  이명기 ,  구영조 ,  박영학

IPC: A23L1/218

Abstract: PURPOSE: Provided is a method for pickling a pine mushroom. Therefore, the pine mushroom pickle has long-term storageability and maintains characteristic flavor and texture of the mushroom. CONSTITUTION: The method for pickling a pine mushroom comprises the steps of: dehydrating a frozen pine mushroom 2-24 hours after dipping in the water containing salt, ascorbic acid and cysteine; preparing a pickling solution by boiling salt, sorbitol, fructose, dried clove bud, leaves of bay tree, red and green pepper, garlic, ginger and sugar for 5-30 minutes and filtering them; making a seasoning solution with the above filtered solids by adding a viscose-stabilizer such as carrageenan, sodium alginate, pectin, glucomannan, agar , gelatin, alginic acid, chitosan and carboxy methyl cellulose(CMC), boiling for 5-30 minutes, filtering and adding apple vinegar and distilled vinegar to the above filtrate; dipping 50-100wt.% of the dehydrated mushroom into the 100wt.% of the pickle solution for 2-24 hours; and adding and mixing 30-50wt.% of the seasoning solution with 50-70wt.% of the dehydrated mushroom, packing and sterilizing them.

Abstract translation: 目的：提供一种用于酸洗松蘑的方法。 因此，松蘑腌汁具有长期的可存储性并保持蘑菇的特有风味和质地。 组成：松蘑酸洗的方法包括以下步骤：浸泡在含有盐，抗坏血酸和半胱氨酸的水中2-24小时后冷冻松蘑; 通过将盐，山梨糖醇，果糖，丁香干芽，海湾树叶，红辣椒，青椒，大蒜，生姜和糖煮沸5-30分钟并过滤它们来制备酸洗溶液; 用角叉菜胶，海藻酸钠，果胶，葡甘露聚糖，琼脂，明胶，海藻酸，壳聚糖和羧甲基纤维素（CMC）等粘胶稳定剂煮沸5-30分钟，过滤上述过滤后的固体， 在上述滤液中加入苹果醋和蒸馏醋， 将50-100重量％的脱水蘑菇浸入100重量％的酸洗溶液中2-24小时; 加入30-50wt。％的调味溶液与50-70wt。％的脱水蘑菇混合，包装，灭菌。

公开(公告)号：KR100466385B1

公开(公告)日：2005-01-13

申请号：KR1020020028607

申请日：2002-05-23

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 임성일 ,  박완수 ,  곽은정

IPC: A23L1/202

Abstract: PURPOSE: Provided is fermented soybean paste inhibited from browning with maintaining its functional properties, such as color, taste, flavor and the like. CONSTITUTION: Fermented soybean paste inhibited from browning is characterized by comprising at least one component selected from the group consisting of polyphosphate, phytic acid, citric acid, oxalic acid, or their mixture, in the amount of 0.01-1 wt.%, and the balance of general fermented soy paste.

Abstract translation: 目的：提供抑制褐变的发酵豆酱，同时保持其功能特性，如颜色，味道，风味等。 构成：抑制褐变的发酵豆酱的特征在于包含至少一种选自多聚磷酸盐，植酸，柠檬酸，草酸或其混合物的组分，其量为0.01-1重量％，和 一般发酵酱油的平衡。

公开(公告)号：KR1020040102840A

公开(公告)日：2004-12-08

申请号：KR1020030034446

申请日：2003-05-29

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영진 ,  박완수

IPC: G01J1/40

CPC classification number: G01J1/40 ,  G01J3/0286 ,  G01N21/3103

Abstract: PURPOSE: A redness measurement method of red pepper paste is provided to objectively show the redness of the red pepper paste by measuring the extinction degree of a red pigment inside the red pepper paste and by calculating the redness of the red pepper paste with an ASTA(Astaxanthin) unit. CONSTITUTION: A red pepper paste sample is mixed with a silica powder and dried. A red pigment of the red pepper paste is extracted by soaking the mixed material of the red pepper paste sample and the silica powder in a solvent solution. The solvent solution containing the red pigment of the red pepper paste is filtered and the filtered solution is made in a constant volume. The extinction degree of the filtered solution is measured. The redness of the red pepper paste is measured from the measured extinction degree of the filtered solution. Thereby, the redness measurement method of the red pepper paste is usefully used for a production, the quality management and the quality evaluation of the red pepper paste.

Abstract translation: 目的：提供红辣椒酱的红度测量方法，通过测量红辣椒糊中红色颜料的消光度，并用ASTA计算红辣椒酱的红度，客观地显示红辣椒糊的发红度（ 虾青素）单位。 构成：红辣椒酱样品与二氧化硅粉末混合并干燥。 通过将红辣椒膏样品和二氧化硅粉末的混合物浸泡在溶剂溶液中来提取红辣椒糊的红色颜料。 将含有红辣椒糊的红色颜料的溶剂溶液过滤，并将过滤的溶液制成恒定体积。 测量过滤溶液的消光度。 从测量的过滤溶液的消光度测量红辣椒糊的发红度。 因此，红辣椒糊的发红测定方法有利地用于红辣酱糊的生产，质量管理和质量评价。

公开(公告)号：KR100377542B1

公开(公告)日：2003-03-26

申请号：KR1020000055560

申请日：2000-09-21

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김동만 ,  최희송 ,  윤혜현 ,  박완수

IPC: C02F9/02

Abstract: PURPOSE: A treatment method of brine and washing water derived from cabbage salting process is provided, which can reuse brine washing water so that can reduce production cost of Kimchi. The recovered waste brine is reused after the salinity is adjusted to 12-17%. CONSTITUTION: The treating method comprises the following steps: (i) separate and recover brine and wash water from cabbage salting process; (ii) remove suspended matter by primarily passing the recovered brine and wash water through an inclined metal net filter(10) that is equipped with different meshes; (iii) remove residual matter that is not passed through the metal net filter(10); (iv) filter the filtrate by three stage water purifying treatment tank(11) that is composed of a metal nets(15) of 1.0-4.0 mm, 0.149-2.00 mm, 0.074-0.297 mm, sand filter(16) and activated carbon basin(17); (v) filter again the brine and wash water which are filtered already by filter(12); and (vi) sterilize the filtered brine and wash water by ozone generator or chlorine sterilizer, the treated waste brine being reused after the salinity adjusted.

Abstract translation: 用途：提供盐水和甘蓝腌制工艺洗涤水的处理方法，可以再利用盐水洗涤水，从而降低泡菜的生产成本。 盐度调整到12-17％后，回收的废盐水被重新使用。 组成：处理方法包括以下步骤：（i）从甘蓝腌制过程中分离并回收盐水和洗涤水; （ii）通过主要将回收的盐水和洗涤水通过配备有不同网孔的倾斜金属网过滤器（10）来移除悬浮物; （iii）去除未通过金属网过滤器（10）的残余物; （iv）通过由1.0-4.0mm，0.149-2.00mm，0.074-0.297mm的金属网（15），砂滤器（16）和活性炭组成的三级净水处理池（11）过滤滤液 盆（17）; （v）再次过滤已被过滤器（12）过滤的盐水和洗涤水; （vi）通过臭氧发生器或氯气消毒器对过滤的盐水和洗涤水进行消毒，处理后的废盐水在盐度调节后重新使用。

公开(公告)号：KR100358089B1

公开(公告)日：2002-10-25

申请号：KR1020000055860

申请日：2000-09-22

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영진 ,  박완수

IPC: A23B7/10

Abstract: 본 발명은 저장기간이 연장되고 항산화력과 수용성 식이섬유가 강화된 배추김치의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 소금에 절인 배추를 최종 배추김치의 염도와 동일한 1-4%, w/w의 염도로 조절하여 1-4일간 침지하여 배추내부에 함유되어 있는 당을 미리 제거하여 저장유통 중에 발효성당이 젖산균에 의하여 젖산으로 전환되는 것을 억제시켜 김치가 시어지는 현상을 지연시켜 저장기간을 연장시키고, 또한 종래의 마늘, 파, 고춧가루, 생강 등으로 만든 양념의 일부를 대신하여 항산화력과 수용성 식이섬유가 풍부한 다시마, 더덕, 미역, 청경채 또는 케일과 같은 대체 양념을 혼합함으로써 종래의 배추김치보다 항산화력과 수용성 식이섬유가 강화된 배추김치를 제공하는 데 있다.
본 발명은 종래의 배추김치보다 저장성이 연장되고 항산화력과 수용성 식이섬유질 함량이 높을 뿐만 아니라, 또한 계절 및 기호에 따라 양념 종류를 조절함으로서 여러 가지 맛과 향기가 나는 배추김치를 제공할 수 있다.

公开(公告)号：KR100358088B1

公开(公告)日：2002-10-25

申请号：KR1020000053195

申请日：2000-09-07

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 박재복 ,  박완수 ,  박노현 ,  정진웅 ,  김종훈 ,  이재구

IPC: A23B7/10

Abstract: 본 발명은 배추를 사각형의 이동식 절임조에서 염수로 절인 배추를 연속적으로 자동세척 및 염수 회수장치에 관한 것이다. 보다 상세하게는 종래의 김치공장에서 배추의 포기절단 및 세절 배추를 절임조에서 염수로 절인후 절임배추를 수작업에 의하여 세척조로 운반하여 세척하는 과정에 많은 작업인원과 중노동이 소요되고 있으며 특히 절임배추 운반후 절임조에 남아 있는 염수를 별도로 회수하는 장치가 없어 외부로 유출하므로 과도한 염수사용의 원인이 되어 왔다.
본 발명은 배추포기를 절단 및 세절하여 절임조에서 염수로 절인후 염수를 완전히 회수하기 위하여 프레임, 이송롤러 가이드, 유압실린더 조합, 구동모터로 구성된 유압식 절임배추 자동배출부(100)와 절임배추와 염수를 처리하는 다공판 절임배추원료홉퍼, 염수회수용기, 염수이송펌프로 구성된 염수회수부(200)와, 또한 염수가 완전히 배출된 절임배추를 고압노즐, 압축공기 공급관, 배추원료 이송벨트, 구동모터, 펌프가 부착된 2개의 세척조로 구비된 절임배추 자동세척부(300)로 구비된 절임배추의 자동 세척장치 및 염수 회수장치로 구성되어 있다.
본 발명의 염수회수 및 자동세척장치는 배추를 절인 염수를 자동으로 세척하고 그 염수를 재활용할 수 있으므로 소금물과 노동력을 절감할 수 있을 뿐만 아니라, 폐수발생을 줄일 수 있는 장치를 제공한다.