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公开(公告)号：KR1020150001096A
公开(公告)日：2015-01-06
申请号：KR1020130073781
申请日：2013-06-26
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 복합 밀 누룩, 그 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 전통 발효주에 관한 것으로, 토착 누룩으로부터 분리된 아스퍼질러스 속(
Aspergillus
sp.) 누룩곰팡이의 밀기울 발효물, 쌀 분말 발효물 및 녹두 분말 발효물이 2∼5 : 1∼4 : 1∼3 중량비로 복합화된 복합 밀 누룩을 개시하는바, 이는 전통주 등의 제조에 있어서 당화 및 발효원으로 사용되어 오던 누룩이 갖는 다양한 종류의 미생물을 포함함에 따른 문제점을 해결하여 발효미생물이 제어된 누룩을 제조할 수 있고, 발효미생물 제어를 통해 누룩의 활성을 향상시킬 수 있으며, 궁극적으로는 사용자의 요구에 따른 주류 생산에 적합한 누룩을 제공할 수 있어 주질의 개선에 기여할 수 있는 효과가 있다.Abstract translation: 本发明涉及一种复合小麦酵母及其制备方法，以及使用其的传统发酵液。 在本发明中，公开了一种复合小麦酵母，其中制备了2-5重量份的曲霉菌发酵麦麸。 与天然曲霉分离，1-4重量份发酵米粉和1-3重量份发酵绿豆混合。 所公开的具有混合材料的复合小麦酵母被允许制造具有受控发酵微生物的酵母，其中用于制造作为糖化和发酵源的传统液体的酵母具有许多微生物和由微生物引起的许多问题。 此外，所公开的具有混合材料的复合小麦酵母可以通过控制发酵微生物来改善酵母的活性，并且用于制造定制的酵母，其中适当地提供定制的酵母以产生用户想要的每种液体，由此产生贡献 提高酒质。
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公开(公告)号：KR1020140074119A
公开(公告)日：2014-06-17
申请号：KR1020120142343
申请日：2012-12-07
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
IPC: C12G1/02
CPC classification number: C12G1/02 , C12G2200/21
Abstract: Provided is a manufacturing method of wine using Cheongsoo grape. The manufacturing method of wine using Cheongsoo grape according to one embodiment of the present invention comprises a) a step of manufacturing grape juice by crushing and compressing Cheongsoo grape; b) a step of skin-contacting the grape juice, and grape skin or grape seeds by adding grape skin or grape seeds of Cheongsoo grape to the grape juice; c) a step of fermenting the skin-contacted grape juice; and d) a compressing step of removing the grape skin or grape seeds from the grape juice.
Abstract translation: 提供使用清香葡萄的葡萄酒的制造方法。 根据本发明一个实施方案的使用清香葡萄的葡萄酒的制造方法包括：a）通过压碎和压缩Cheongsoo葡萄来制造葡萄汁的步骤; b）通过向葡萄汁中加入清香葡萄的葡萄皮或葡萄籽，使葡萄汁和葡萄皮或葡萄籽皮肤接触; c）发酵皮肤接触的葡萄汁的步骤; 和d）从葡萄汁中去除葡萄皮或葡萄籽的压缩步骤。
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公开(公告)号：KR1020140071672A
公开(公告)日：2014-06-12
申请号：KR1020120139516
申请日：2012-12-04
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: The present invention provides a method of producing a honey wine including the steps of: (a) crushing and treating fruits with 10-500 parts per million (ppm) of a sulfite, and separating the crushed fruits into fruit flesh and fruit juice; (b) inoculating the fruit flesh or the fruit juice of step (a) with yeast; (c) mixing honey with the fruit flesh or the fruit juice inoculated with yeast of step (b); (d) primarily fermenting the fruit flesh or the fruit juice mixed with honey of step (c); and (e) secondly fermenting the primarily fermented product of step (d) after removing deposits from the primarily fermented product. According to the present invention, although the honey wine is fermented without using an additional yeast nutrient, such as ammonium phosphate, or the like, it is high in alcohol and has a wonderful flavor.
Abstract translation: 本发明提供一种生产蜂蜜酒的方法，包括以下步骤：（a）以10-500ppm（ppm）的亚硫酸盐粉碎和处理水果，并将破碎的果实分成果肉和果汁; （b）用酵母将步骤（a）的果肉或果汁接种; （c）将蜂蜜与果肉或用步骤（b）的酵母接种的果汁混合; （d）主要发酵与步骤（c）的蜂蜜混合的果肉或果汁; 和（e）在从主要发酵产物中除去沉淀物之后，第二次发酵步骤（d）的主要发酵产物。 根据本发明，虽然蜂蜜酒在不使用额外的酵母营养物质如磷酸铵等的情况下被发酵，但醇含量高，味道好。
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94.发明公开
公开(公告)号：KR1020140064580A
公开(公告)日：2014-05-28
申请号：KR1020120132034
申请日：2012-11-20
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: The present invention relates to a Lactobacillus brevis JSB22 strain (KACC91760P) having an extracellular polysaccharide producing activity and a probiotic effect. The strain according to the present invention has an excellent extracellular polysaccharide producing activity; and has a high survivability to artificial gastric fluid, bile, and pancreatin, thereby being used for developing substances to which a useful strain derived from the intestine is applied, and used as a functional starter.
Abstract translation: 本发明涉及具有细胞外多糖生产活性和益生菌作用的短乳杆菌JSB22菌株（KACC91760P）。 根据本发明的菌株具有优异的细胞外多糖生产活性; 并且对人造胃液，胆汁和胰酶具有高生存性，从而用于开发应用来自肠的有用菌株的物质，并用作功能性起始物。
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公开(公告)号：KR1020140052298A
公开(公告)日：2014-05-07
申请号：KR1020120118259
申请日：2012-10-24
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: The present invention provides a manufacturing method of honey wine including the following steps: a step of diluting honey with water; a step of adding fermentation acid selected from citric acid, yeast extract, and ammonium phosphate, or a yeast extract to make the sugar content to be 15-30°Bx; and a fermentation step. The honey wine by the present invention has high alcohol content and excellent flavor even when fruits are not added for fermentation. Moreover, the honey wine is fermented without additional fruits so that the original taste of honey is provided from the honey wine to be enjoyed.
Abstract translation: 本发明提供了一种蜂蜜酒的制造方法，包括以下步骤：用水稀释蜂蜜的步骤; 添加选自柠檬酸，酵母提取物和磷酸铵的发酵酸或酵母提取物以使糖含量为15-30°Bx的步骤; 和发酵步骤。 本发明的蜂蜜酒即使不添加水果用于发酵也具有高酒精含量和极好的风味。 此外，蜂蜜酒不需要额外的水果就可以发酵，从而可以从蜂蜜酒中提取原来的蜂蜜味道。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR101349123B1
公开(公告)日：2014-01-20
申请号：KR1020130072288
申请日：2013-06-24
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 4종류의 효모로 제조한 술덧을 이용하여 정치 초산발효에 의한 천연 양조식초를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 천연 양조식초 제조방법은 발효식초로부터 분리된 초산균과, 알코올 생성 효모를 선정하여 종래의 병행복발효법의 공정을 개선한 2단계 발효법에 의해 알코올 발효와 초산 발효를 분리 실시함으로써 장기간 발효과정으로 발생할 수 있는 이미, 이취의 단점을 극복하고 초산 생성율이 현저히 높고 아울러 품질이 우수한 농가형 천연 양조식초 제조방법을 제공한다. 따라서 본 발명은 스트레스 해소에 도움을 주는 부신피질 호르몬 생성에 작용하는 초산의 함량이 현저히 높은 천연 양조식초를 제공함으로써 공해와 스트레스에 시달리는 현대인의 건강을 보호 및 유지시킬 수 있는 효과를 발휘한다.
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公开(公告)号：KR101278201B1
公开(公告)日：2013-06-25
申请号：KR1020100134853
申请日：2010-12-24
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 검정콩과 보리가루를 이용하여 속성 발효시킴으로써 검정콩 속성장을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 검정콩 속성장은 종래방식으로 제조된 전통된장이 메주제조부터 숙성단계까지 5개월의 장기간 소요되는 것과 달리 5주만에 완성이 가능하고 아울러 맛과 영양이 종래방식의 전통된장보다 우수한 장점이 있다. 즉, 장류 제조시 노력과 시간을 획기적으로 단축시킬 수 있으며, 생리활성이 우수한 장류 개발로 콩 및 보리의 소비촉진을 유발할 수 있는 효과가 있다.
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公开(公告)号：KR101277760B1
公开(公告)日：2013-06-25
申请号：KR1020100113258
申请日：2010-11-15
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 옻의 알레르기 유발성분인 우루시올을 포함하지 않는 옻나무추출물을 제조하고 이의 용도를 제공하는 것으로 종래의 옻에 대한 발효기법을 이용하여 우루시올 함량을 발효옻을 기초로 본 발명은 용매를 사용하여 상기 발효옻에서 우루시올이 완전히 제거된 옻 추출물을 얻는 것으로 상기 용매의 종류와 용매의 농도비를 조절하여 추출공정에 있어서 우루시올이 추출되지 않도록 하는 것으로 우루시올이 완전히 제거되어 식품으로 사용가능한 무독화된 옻 추출물을 제공하는데 그 특징이 있다. 또한 상기 옻 추출물에 더하여 그 활용가능한 용도를 제공하는 것이다.
우루시올을 포함하지 않는 추출물을 제조하기 위한 사용가능 용매는 아세톤(acetone), 에탄올(ethanol), 메탄올(methanol) 및 물(water)이며, 각용매의 농도는 0.1%에서 30%의 범위이다. 추출조건은 10℃이상에서 6시간 이상 추출하는 것이 효과적이다. 본 발명의 조성물은 항산화 활성은 IC
50 값이 28.54∼54.70 mg%로 비교적 높은 활성을 가지고 있으며, galic acid와 syringic acid가 주요 phenolic acid라는 특징을 가진다. 또한, 전구지방세포(3T3-L1)의 인슐린 민감성을 증가시켜 당뇨치료에 사용될 수 있다. 본 발명을 통하여 제조된 추출물의 용도로는 발효제(누룩, 입국) 제조 및 식품에 이용할 수 있다. 추출물은 전체 식품 중량의 0.1 내지 30 중량%, 바람직하게는 1 내지 10 중량%로 가할 수 있으며, 건강 음료 조성물은 100 ㎖를 기준으로 1 내지 30 g, 바람직하게는 3 내지 10 g의 비율로 가할 수 있다. 건강기능식품용 개발을 위하여 본 발명의 추출물을 첨가할 수 있는 식품으로는, 예를 들어 각종 식품류, 음료류, 껌류, 비타민 복합제, 건강 보조식품류 등이 있다.-
公开(公告)号：KR1020130066058A
公开(公告)日：2013-06-20
申请号：KR1020110132732
申请日：2011-12-12
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
CPC classification number: A23L11/20 , A23L27/50 , A23L33/105 , A23V2002/00 , A23V2200/308 , A23V2250/21
Abstract: PURPOSE: A sauce manufacturing method is provided to reduce a fermentation period of traditional Korean sauce remarkably. CONSTITUTION: A fermented lacquer extract is added in salty water, which is used in manufacturing of fermented soybean lumps or sauce, for fermentation. Fermented soybean lumps are manufactured by fermenting after inoculating steamed beans with one or more microorganisms among Bacillus licheniformis or Aspergillus oryzae. 0.0001-0.05%(w/v) of Bacillus licheniformis to the dry weight of bean is used for inoculation. 0.001-0.20%(w/v) of Aspergillus oryzae to the dry weight of bean is used for inoculation. 1.5-3 times the volume of salt water to the volume of the fermented soybean lumps is added. Salinity is 15-30%. An extraction solvent for the fermented lacquer extract is selected from a group of n-hexane, acetone, ethanol, methanol, and water. The extraction solvent is water. The addition content of the fermented lacquer extract is 0.000001-30%(w/v) to the weight of fermented soybean lumps.
Abstract translation: 目的：提供酱汁制造方法，显着降低传统韩国酱汁的发酵时间。 构成：将发酵漆提取物加入咸水中，用于制造发酵大豆块或酱汁，用于发酵。 发酵大豆块通过在地衣芽孢杆菌或米曲霉中接种含有一种或多种微生物的蒸熟豆后进行发酵来制造。 将0.0001-0.05％（w / v）的地衣芽孢杆菌与豆干的重量用于接种。 将0.001-0.20％（w / v）的米曲霉与豆干的干重用于接种。 添加1.5-3倍的盐水量与发酵大豆块的体积。 盐度为15-30％。 发酵漆提取物的提取溶剂选自正己烷，丙酮，乙醇，甲醇和水。 萃取溶剂为水。 发酵漆提取物的添加量相对于发酵大豆块的重量为0.000001-30％（w / v）。
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公开(公告)号：KR101258697B1
公开(公告)日：2013-04-29
申请号：KR1020100108972
申请日：2010-11-04
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 통밀을 볶아(Roasting) 제분한 뒤 발효주 제조시 첨가하는 방법으로서 누룩 사용시 누룩취를 감쇄하고 구수한 맛을 배가시켜 소비자의 입맛에 맞도록 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명은 통밀을 볶은 후, 가루화 하여 통밀가루를 형성하는 단계; 상기 통밀가루에 쌀가루 범벅, 누룩 및 효모을 혼합하여 1차 발효를 실시하여 제 1차 술덧을 형성하는 단계; 및 상기 제 1차 술덧에 찹쌀 고두밥을 혼합하여 2차 발효시키는 단계를 포함하는 볶은 통밀을 이용한 발효주 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
즉, 본 발명의 발효주 제조방법에 따르면 먼저 시판 통밀을 약 250℃의 불에 달군 팬에서 10분 동안 볶은 뒤 분말화하여 밑술 발효시 사용한다. 본 발명에서는 이들 원료의 배합비율이나 발효제의 종류와 첨가량 그리고 발효온도 등의 적절한 조절을 통해 소비자의 입맛에 맞는 발효주를 제조할 수 있도록 고안하였다.
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