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公开(公告)号：KR1020150019812A
公开(公告)日：2015-02-25
申请号：KR1020130097148
申请日：2013-08-16
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 재성형쌀을 이용한 즉석 식품의 제조방법 및 이에 따라 제조된 즉석 식품에 관한 것으로 쌀가루에 수분을 가하고 압출성형기를 이용하여 쌀알형태로 압출성형하여 재성형쌀을 얻는 단계, 재성형쌀을 송풍냉각 후 오븐에 건조하는 단계, 건조된 재성형쌀을 로스팅하는 단계 및 로스팅된 재성형쌀을 포장하는 단계를 포함함으로써, 복원력이 우수하므로 물만 부어 빠르게 섭취할 수 있으며 관능 기호도가 우수하다.
Abstract translation: 本发明涉及一种使用改性米制造即食食品的方法及其制造的速食食品。 该方法包括以下步骤：通过使用挤出成型装置将米加入水中并将米粒形状的重整米成型，从而获得重整米; 通过吹空气冷却改质米后，在烘箱中干燥改质米; 烤干燥的改良米饭; 并包装经过烘烤的改良米饭。 瞬间食物具有优异的恢复力。 因此，用户可以通过在改良的米饭中加入水来迅速地吃即食。 改良米饭具有极佳的适口性。
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公开(公告)号：KR101489914B1
公开(公告)日：2015-02-06
申请号：KR1020130021407
申请日：2013-02-27
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 돼지 대창의 전처리 방법 및 이를 이용한 돼지 대창에 관한 것이다.
본 발명에 따른 돼지 대창의 전처리 방법은 돼지 대창 특유의 악취를 유발하는 이취를 제거하는데 효과적인 전처리 방법을 제공한다. 상기 전처리 방법에 의하여 돼지 대창을 전처리하게 되면 돼지 대창의 특유한 이취를 제거하여 조리 후 풍부한 풍미감을 제공하게 되고, 결과적으로는 돼지 대창의 소비를 촉진할 수 있다. 이를 통해 양돈 농가의 수입 증대에 기여할 수 있으며, 대창을 조리하여 음식으로 제공하는 관련 요식업체 및 요식업계의 수입 증대에 기여할 수 있다.-
公开(公告)号：KR101478026B1
公开(公告)日：2015-01-02
申请号：KR1020130097636
申请日：2013-08-19
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23L2/38 , A23L2/72 , A23L19/20 , A23V2002/00 , A23V2300/14
Abstract: 본 발명은 파인애플을 이용한 동치미 음료의 제조방법 및 이에 따라 제조된 파인애플 동치미 음료에 관한 것으로 세척한 무를 소금물에 침지시켜 절이는 단계; 절인 무를 탈수한 후 부재료와 혼합하는 단계; 정제수, 파인애플, 설탕 및 소금을 혼합하여 파인애플 혼합액을 제조하는 단계; 혼합물과 파인애플 혼합액을 혼합하는 단계; 혼합액을 숙성시킨 후 여과하는 단계; 및 여과된 여과액을 용기에 충진시킨 후 살균하는 단계를 포함함으로써, 무로만 제조된 동치미에서 발생되는 특유의 이취가 없으며 맛과 향이 우수한 동치미를 음료의 형태로 제공할 수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及使用菠萝的东芝（使用萝卜的凉韩国汤）饮料和通过该方法制造的菠萝东芝饮料。 菠萝东芝饮料的方法包括在盐水中洗涤洗涤的萝卜的步骤; 将萝卜脱水并将脱水萝卜与其他成分混合; 将纯净水，菠萝，糖与盐混合制成菠萝混合溶液; 将混合物与菠萝混合溶液混合; 老化混合溶液并过滤; 将过滤的溶液填充在容器中并对其进行灭菌，从而仅使用萝卜除去东芝的独特气味，并提供具有风味和味道的东芝饮料。
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公开(公告)号：KR1020140106989A
公开(公告)日：2014-09-04
申请号：KR1020130021407
申请日：2013-02-27
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: The present invention relates to a pretreatment method of pig large intestines and to pig large intestines using the same. The pretreatment method of pig large intestines in the present invention can effectively remove odor generated form the pig large intestines. According to the pretreatment method of pig large intestines, rich flavor can be provided due to removal of odor, and thus consumption of pig large intestines can be promoted. Therefore, profit of pig raising farm and restaurant business related to pig large intestines can be increased.
Abstract translation: 本发明涉及猪大肠和使用该大肠的猪大肠的预处理方法。 本发明猪大肠预处理方法可以有效去除猪大肠中产生的气味。 根据猪大肠的预处理方法，由于除去气味，可以提供丰富的味道，从而可以促进猪大肠消费。 因此，可以提高与猪大肠相关的养猪场和餐饮业的利润。
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105.发明授权
公开(公告)号：KR101423934B1
公开(公告)日：2014-07-29
申请号：KR1020130005000
申请日：2013-01-16
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: The present invention relates to a manufacturing method of marinade steak using less preferred meat parts and marinade steak prepared thereby. The manufacturing method of marinade steak comprises a step of injecting a curing solution to raw meat with an injector; a step of penetrating the curing solution into the raw meat by tumbling the raw meat injected with the curing solution 50-200 times with a tumbler; a step of steam-heating the raw meat penetrated with the curing solution; and a step of cutting the steam-heated raw meat at a fixed thickness. According to the present invention, the moisture content in muscles of raw meat is increased by injecting a curing solution into the raw meat, and less preferred meat parts which are tough and rough can be used for steak, not for braised meat or stew.
Abstract translation: 本发明涉及使用不太优选的肉类部分和由此制备的腌制牛排的腌料牛排的制造方法。 腌渍牛排的制造方法包括用注射器向生肉注入固化溶液的步骤; 通过用翻转开关将固化溶液注入的生肉翻转50-200次，从而将固化溶液浸入生肉中; 对用固化溶液渗透的生肉进行蒸汽加热的步骤; 以及固定厚度切割蒸汽加热的生肉的步骤。 根据本发明，通过向生肉中注入固化溶液来增加生肉肌肉的水分含量，不优选用于牛肉的不优选的肉类部分，而不是用于炖肉或炖肉。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR101420341B1
公开(公告)日：2014-07-16
申请号：KR1020120106028
申请日：2012-09-24
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 호화 쌀가루의 제조방법, 이에 의해 제조된 호화 쌀가루 및 이를 이용한 쌀국수에 관한 것으로 쌀을 단백질분해효소 용액에 침지하는 단계, 침지된 쌀을 건조 후 분쇄하는 단계 및 분쇄된 쌀가루를 열간압출가공으로 호화시키는 단계를 포함함으로써, 밀가루와 유사한 네트워크를 가지며 신장성 및 쫄깃한 식감 등을 개선할 수 있다.
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公开(公告)号：KR101408051B1
公开(公告)日：2014-06-19
申请号：KR1020120146391
申请日：2012-12-14
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23L7/109 , A23L3/40 , A23L13/10 , A23V2002/00 , A23V2300/10
Abstract: The present invention relates to noodles containing meat and a manufacturing method thereof. The noodles containing meat comprise 3-20 parts by weight of ground meat, 90-150 parts by weight of cereal powder, 1-5 parts by weight of refined salt, and 1-5 parts by weight of a binding agent to 100 parts by weight of wheat flour. According to the present invention, children or adolescents who easily become insufficient in nutrition can be provided with balanced meals and modern people can evenly take necessary nutrients in a busy life.
Abstract translation: 本发明涉及含肉的面条及其制造方法。 肉类的面条含有3-20重量份的碎肉，90-150重量份的谷物粉，1-5重量份的精制盐和1-5重量份的粘合剂，100重量份 重量的小麦粉。 根据本发明，容易变得营养不足的儿童或青少年可以提供均衡的膳食，现代人可以在繁忙的生活中平均地摄取必要的营养。
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公开(公告)号：KR1020140039639A
公开(公告)日：2014-04-02
申请号：KR1020120106028
申请日：2012-09-24
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23L7/109 , A23L7/104 , A23V2002/00 , A23V2300/10
Abstract: The present invention relates to a manufacturing method of gelatinized rice flour, gelatinized rice flour prepared thereby and rice noodles using the same, and comprises: a step of immersing rice in proteolytic enzyme solution; a step of drying the immersed rice and grinding; and a step of gelatinizing the ground rice flour by hot extrusion processing, thereby having a similar network to flour and improving tensibility, chewy texture, etc.
Abstract translation: 本发明涉及糊化米粉，由此制备的糊化米粉和使用其的米粉的制造方法，包括：将水稻浸入蛋白水解酶溶液中的步骤; 干燥浸米和研磨的一个步骤; 以及通过热挤压加工使研磨米粉糊化的步骤，从而具有与面粉相似的网络，并提高张力，耐嚼纹理等。
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公开(公告)号：KR101364955B1
公开(公告)日：2014-02-19
申请号：KR1020120042865
申请日：2012-04-24
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: B02C17/163 , B02C19/005
Abstract: 본 발명은 식품원료 분쇄기에 관한 것으로, 본 발명에 따른 식품원료 분쇄기는, 식품원료가 투입되는 공급구 및 미분쇄된 식품원료가 배출되는 배출구를 포함하는 하우징; 중심부, 상기 중심부로부터 방사상 외측 방향으로 서로 이격되게 연장형성되는 것으로 복수 개의 날개부를 포함하고 상기 하우징 내에 설치되는 한 쌍의 임펠러; 및 상기 한 쌍의 임펠러를 각각 구동시키는 한 쌍의 구동체;를 포함하되, 상기 날개부에는 오목한 홈이 형성된 와류면이 형성되고, 상기 한 쌍의 임펠러는 각각에 형성된 상기 와류면이 마주보도록 설치되며, 본 발명에 따른 식품원료 분쇄기를 사용함으로써, 분쇄과정 중 식품원료 간의 충돌 및 식품원료와 공기와의 충돌에 의해 식품원료를 분쇄시킴으로써, 미분쇄된 식품원료에 이물질이 혼합되는 것을 방지할 수 있고, 건식 및 습식의 식품원료에도 적용될 뿐만 아니라 분쇄과정이 분쇄기에 의한 직접 분쇄가 아닌, 분쇄기의 구동에 의해 간접 분쇄되기 때문에 식품원료의 품질을 유지할 수 있고, 임펠러의 형상에 의해 임펠러의 회전속도에 비해 풍속이 높아지는 구간을 형성함으로써, 식품원료를 균일한 입자로 미분쇄할 수 있다. 또한, 식품원료 분쇄기가 구동되어도 저온상태를 유지할 수 있기 때문에 식품원료가 온도에 의해 변질되는 것을 방지할 수 있다.
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公开(公告)号：KR101362801B1
公开(公告)日：2014-02-14
申请号：KR1020120051689
申请日：2012-05-15
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L7/10 , A23L1/0522
Abstract: 본 발명은 전분을 포함하는 냉동 떡 및 이의 제조방법에 관한 것으로 좀 더 상세하게는 떡의 총 중랑부에 전분 10~30중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 떡 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 의하면 냉동 및 해동 과정 후에도 노화되지 않고 표면이 갈라지지 않는 떡을 제공할 수 있다.
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