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公开(公告)号：KR100868935B1
公开(公告)日：2008-11-17
申请号：KR1020060129189
申请日：2006-12-18
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 유색현미(흑진주미)를 이용한 무증자 현미식초 제조방법에 관한 것이다. 농촌진흥청 작물과학원에서 개발된 흑진주벼의 현미는 일반현미보다 쌀겨층이 두꺼워 미강이 약 2%정도 더 함유되어 있고(현미의 10% 내외), 유색계미가 함유하고 있는 주요 색소성분들인 cyanidin-3glucoside 및 peonidin-3-glucoside등이 대부분 쌀겨층에 존재한다. 이들 색소성분들은 쌀겨층에 천연적으로 존재하고 있는 경우에는 매우 안정된 상태로 있지만 원료 증자처리 등의 가공과정을 거치거나 추출시키면 색소체와 기타성분들은 불안정하여져 빛이나 pH, 열에 의하여 변색 및 퇴색 등으로 안전성을 잃게 된다.
이에 본 발명자는 이러한 유색미의 특성을 고려하여 쌀겨층에 함유되어 있는 색소성분들을 열에 의하여 안정성을 잃지 않고, 색소의 용출을 원활히 하면서 쌀겨층에 있는 단백질의 분해로 유리아마노산이 생성되어 천연의 감칠맛을 부여하고, 지방 분해효소제 처리로 에스테르 등의 향이 강화된 발효 매시(mash)를 질소원이나 무기질염의 영양원 첨가 없이도 심부배양법 또는 정치발효법으로 초산발효를 시켜 고품질의 유색현미 양조식초를 제조하는 기술을 개발하였다.
본 발명은 유색현미를 습식제분하여 적자색 미강층을 잘 분산시킨 후 안토시아닌 색소를 안정화를 위해 구연산 및 초산 등의 유기산을 원료미 무게의 약 0.5% 내외 첨가하고, 효소제로는 생전분 분해용
Rhizopus 및 단백질 분해력과 유기산 생성능이 있는
Aspergillus 누룩 5%에 효모를 0.4% 첨가하고 물을 원료미 전분가의 180% 가량 가수한 후 30℃에서 4-5일간 발효하는데 발효 2일째 cellulase를 첨가하여 계속 발효를 진행시키고, 생성된 아미노산 및 유기산등이 강화된 알콜을 일정농도로 조절하여 연속식 심부배양법이나 정치발효법으로 초산발효를 시켜 유색현미 식초를 제조하는 방법이다.
유색 현미, 흑진주미, 쌀식초, 매시(mash)-
公开(公告)号：KR100239213B1
公开(公告)日：2000-01-15
申请号：KR1019970039596
申请日：1997-08-20
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
IPC: A23F3/34
Abstract: 본 발명은 구수한 향과 맛이 나는 향미와 열과 빛에 안정한 안토시아닌 계통의 천연색소와 독특한 향과 맛이 있으면서 일반미 계통의 쌀보다 영양분이 다량 함유되어 있는 유색미를 이용하여 고품위의 곡차를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 향미와 유색미의 혼합곡차 제조방법에 의하면, 향미와 유색미를 증숙하여, 건조시키고 볶은 다음에 분말화하여 수득한 향미와 유색미의 분말을 혼합하여 향미와 유색미의 혼합곡차를 제조한다. 본 발명의 방법으로 향미와 유색미의 혼합곡차를 제조하면, 독특한 색, 향 및 맛이 있으면서 전래의 숭늉을 현대에 맞게 계승 발전시킨 고품위의 곡차를 표준화된 공정으로 제조할 수 있다.
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公开(公告)号：KR102114271B1
公开(公告)日：2020-05-25
申请号：KR1020170151876
申请日：2017-11-14
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
IPC: A61K36/68 , A23L33/105
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公开(公告)号：KR101825948B1
公开(公告)日：2018-03-22
申请号：KR1020150147245
申请日：2015-10-22
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은사포닌함량이증대된마(Decaisne)가루및 이를이용한팬케익프리믹스제조방법에관한것으로, 구체적으로마가루제조과정중 증숙공정을 2회처리하여, 마가루의사포닌함량을증대시키고, 본발명의마가루는알파-글루코시다제(α-glucosidase) 활성을우수하게억제하는바, 항당뇨활성이증가함을확인하였고, 이를이용하여팬케익반죽을제조하여품질을평가한결과, 마가루의첨가량이증가할수록반죽의점도가증가하고, 상기반죽으로팬케익을제조하였을때, 대조군에비하여경도, 탄성및 점착성이증가함을확인하였으며, 또한상기마가루를첨가한팬케익은우수한점수의관능평가를나타냄을확인함으로써, 마가루의유용한성분을함유하면서관능적기호도가향상된팬케익을제조하는데유용하게사용될수 있다.
Abstract translation: 更具体地说，本发明涉及一种使用红花制造煎饼预混物的方法，该方法包括提高酱汁的皂苷含量， α-葡糖苷酶（α葡糖苷酶）测定，该栏中，良好地抑制提高活性抗糖尿病活性，越通过使用这种增加的加法的结果的量制备薄烤饼面团，面团的质量magaru评论 增加uijeom度的时候，以及制备与面团煎饼，发现的是，硬度，弹性和粘性增加比对照组，并且还通过加入煎饼magaru被确认的表示高分的感官评价，magaru 可以有效地用于制备具有改善的感官偏好的薄煎饼，同时含有本发明的有用成分。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR101834740B1
公开(公告)日：2018-03-08
申请号：KR1020150055126
申请日：2015-04-20
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은근채류의전처리방법및 이를이용한근채류착즙액의제조방법에관한것이다. 더욱상세하게는근채류를냉동및 해동시키는공정을 1~2회실시하여, 근채류의조직을파괴함으로써생리활성물질의추출효율을높일수 있는전처리방법, 및이를이용한근채류착즙액의제조방법에관한것이다. 본발명의전처리방법은근채류의조직세포를적절히파괴하여, 데커신, 사포닌, 항산화물질같은생리활성물질의추출효율을현저히상승시키는바, 상기전처리방법을적용한근채류를이용하여생리활성물질의함량이현저히증가된, 건강기능성식품등을제조할수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及根茎类蔬菜的前处理方法，以及使用该方法制造番红花汁的方法。 更具体地，进行冷冻和解冻的根一次或两次，通过破坏根菜类预处理的组织反过来的步骤，有利于生物分子的方法的提取效率，以及利用相同的根茎类蔬菜汁溶液的方法。 本发明的预处理方法是适当地破坏块根作物的组织细胞，使用德克尔酸皂甙，酒吧，根施加到预处理方法显著增加的生物分子的萃取效率的蔬菜，例如抗氧化剂，生理活性物质的量 可以生产显着增加的保健功能食品等。
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公开(公告)号：KR1020170046963A
公开(公告)日：2017-05-04
申请号：KR1020150147245
申请日：2015-10-22
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은사포닌함량이증대된마(Decaisne)가루및 이를이용한팬케익프리믹스제조방법에관한것으로, 구체적으로마가루제조과정중 증숙공정을 2회처리하여, 마가루의조사포닌함량이증대되고알파-글루코시다제(α-glucosidase) 활성이증가함을확인하였고, 이를이용하여팬케익반죽을제조하여품질을평가한결과, 마가루의첨가량이증가할수록반죽의점도가증가하고, 상기반죽으로팬케익을제조하였을때, 대조군에비하여경도, 탄성및 점착성이증가함을확인하였으며, 또한상기마가루를첨가한팬케익은우수한점수의관능평가를나타냄을확인함으로써, 마가루의유용한성분을함유하면서관능적기호도가향상된팬케익을제조하는데유용하게사용될수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及到使用增强的E（Decaisne）粉末和本皂苷含量煎饼预混物的制造方法，具体地说，涉及处理2的magaru制造过程倍汽蒸步骤，magaru的粗皂苷含量增加和α-葡糖苷酶 （α葡糖苷酶）证实该活性增加，从而通过使用该制备薄烤饼面团，质量的评价结果，增加magaru的量时hayeoteul增加面糊的粘度，并与生面团制备薄烤饼， 据证实，在硬度，弹性和粘性增加比对照组，同样对于煎饼有用加入到magaru是通过识别代表高分的感官评价制备感官可接受性提高煎饼，而含有magaru的有价值的组分 它可以被使用。
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公开(公告)号：KR1020160124478A
公开(公告)日：2016-10-28
申请号：KR1020150055126
申请日：2015-04-20
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은근채류의전처리방법및 이를이용한근채류착즙액의제조방법에관한것이다. 더욱상세하게는근채류를냉동및 해동시키는공정을 1~2회실시하여, 근채류의조직을파괴함으로써생리활성물질의추출효율을높일수 있는전처리방법, 및이를이용한근채류착즙액의제조방법에관한것이다. 본발명의전처리방법은근채류의조직세포를적절히파괴하여, 데커신, 사포닌, 항산화물질같은생리활성물질의추출효율을현저히상승시키는바, 상기전처리방법을적용한근채류를이용하여생리활성물질의함량이현저히증가된, 건강기능성식품등을제조할수 있다.
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公开(公告)号：KR101660377B1
公开(公告)日：2016-09-27
申请号：KR1020140078149
申请日：2014-06-25
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
IPC: A23G3/34
Abstract: 본발명은무가당유과제조방법, 상기제조방법으로제조된유과및 상기유과를제조하기위한재료세트에관한것으로, 더상세하게는오븐으로반대기를팽화하고, 간장분말및 당알코올로제조한집청액을팽화한반대기(유과바탕)에바른후 세반을묻히는단계를포함하는무가당유과제조방법및 반대기, 결정말티톨 , 간장분말, 고물로구성된유과제조재료세트에관한것이다. 본발명의제조방법에따라제조한유과는말티톨시럽을당원으로하여제조한집청액을사용하기때문에무가당이고, 열량이기존의유과보다낮을뿐만아니라, 간장분말을첨가하여짠맛과감칠맛까지담고있는새로운맛을내는효과가있다.
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公开(公告)号：KR1020160080963A
公开(公告)日：2016-07-08
申请号：KR1020140193737
申请日：2014-12-30
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은즉석냉장버섯밥및 이의제조방법에관한것으로, 더상세하게는여러단계를포함하는즉석냉장버섯밥의제조방법및 상기제조방법으로제조되어쌀 80 내지 100 중량부, 볶은쇠고기 40 내지 60 중량부, 표고버섯 20 내지 40 중량부, 양송이버섯 20 내지 40 중량부, 느타리버섯 20 내지 40 중량부, 밤 20 내지 40 중량부및 은행 1 내지 10 중량부를포함하는즉석냉장버섯밥에관한것이다. 본발명의제조방법에따르면, 냉장보관되는 3일동안노화가느리게진행되고, 미생물번식이없으며, 관능적기호도가유지될뿐만아니라, 재가열조리과정없이먹어도관능적기호도가우수한즉석냉장버섯밥을제조할수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及一种即时冷冻蘑菇饭及其制造方法。 更具体地说，本发明涉及一种通过各种步骤生产即食冷冻蘑菇饭的方法，以及通过该方法生产的即食冷冻蘑菇米，包括：80-100重量份的米; 40〜60重量份的烤牛肉; 20〜40重量份香菇; 20〜40重量份双孢蘑菇; 20〜40重量份的姬松茸; 20〜40重量份的栗子; 和1〜10重量份的银杏。 根据本发明，当将冷冻蘑菇饭冷藏三天时，缓慢地进行老化，微生物不传播。 此外，维持功能性口味，并且即使在即时冷藏的蘑菇饭被消耗而不被再加热和再煮熟的情况下，功能性风味也是优异的。
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