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公开(公告)号：KR1020160146186A
公开(公告)日：2016-12-21
申请号：KR1020150083092
申请日：2015-06-12
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은유화맵을이용한고기유화물조성예측방법및 이에따라제조된고기유화물에관한것으로 (A) 적색육및 백색육으로이루어진군에서선택되는 1종이상의육원료, 및동물성지방및 식물성지방으로이루어진군에서선택되는 1종이상의지방원료를선택하는단계; (B) 육원료및 지방원료의조성비를달리하여유화시키는단계; (C) 제1 고기유화물의유화안정성, 가열수율, 경도, 단백질용해성, 점도및 전체적인기호도로이루어진군에서선택된 2종이상의지표를분석하는단계; (D) 각지표의기준점을설정하는단계; (E) 기준점으로부터유화맵을작성하는단계; 및 (F) 유화맵을이용하여제2 고기유화물의육원료및 지방원료조성을선택하는단계;를포함함으로써, 유화맵을통해소비자기호에적합한유화형식육제품을제조할수 있을뿐만아니라다양한식육제품을개발할수 있다.
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公开(公告)号：KR101465992B1
公开(公告)日：2014-11-28
申请号：KR1020130026870
申请日：2013-03-13
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 비선호부위육과 식품가루를 이용한 미트칩의 제조방법 및 이에 의해 제조된 미트칩에 관한 것으로 찹쌀가루, 감자전분가루, 콩가루 및 도토리가루로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 식품가루, 원료육, 등지방, 염지제 및 정제수를 포함하는 조성물을 혼합하여 미트칩 조성물을 제조하는 단계, 미트칩 조성물을 1.5 내지 2.5 mm의 두께로 형성하는 단계 및 형성된 미트칩 조성물을 건조하는 단계를 포함함으로써, 사용량이 미미한 비선호부위육을 이용하여 부가가치가 높은 미트칩을 제조할 수 있다.
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公开(公告)号：KR101312046B1
公开(公告)日：2013-09-25
申请号：KR1020100060599
申请日：2010-06-25
Abstract: 본 발명은 한우 과자의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 한우 과자에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 한우육의 부위 중 비선호 부위를 이용하여 즉석 요리형 테이크 아웃 제품으로 제공될 수 있는, 선호 부위 제품과 동등한 맛을 가지면서도 저칼로리이고 풍미 또한 우수한 웰빙형 한우 과자를 제조하는 방법 및 이 방법으로 제조되는 한우 과자에 관한 것이다.
본 발명에서는 횡성 한우를 육가공 제품에 접목하여 즉석 요리형 테이크 아웃제품으로 개발하므로써 선호 부위 제품과 경쟁할 수 있는 맛을 가지며 저칼로리이고 풍미 또한 우수한 웰빙형 육가공 제품을 생산할 수 있다.-
公开(公告)号：KR1020130080189A
公开(公告)日：2013-07-12
申请号：KR1020120000976
申请日：2012-01-04
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23L13/60 , A23L33/105 , A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2200/332
Abstract: PURPOSE: A patty composition containing duck meat is provided to reduce the content of saturated fatty acid, to prevent the generation of bad smells, and to improve flavor, texture, and overall palatability. CONSTITUTION: Material meat is pulverized into 5-12 mm (S110). 100 parts by weight of pulverized material meat is mixed with 0.5-2 parts by weight of pork fat and 0.1-3 parts by weight of medical herbs to obtain a patty composition (S120). The patty composition is heated at 180-230°C (S130). The heated patty composition is rapidly cooled (S140). The material meat is obtained by mixing duck meat and pork in a weight ratio of 4-9:6-1. The medical herbs include cinnamon and schizandra in a weight ratio of 1:1-5. 0.1-3 parts by weight of additive is inserted into a producing process of the patty composition. A patty contains 25-30% of crude protein, 15-20% of crude fat, and 0.5-1.5% of crude ash. The patty contains 51-56% of unsaturated fatty acid among the total fatty acid content. [Reference numerals] (S110) Step of pulverizing material meat formed of duck and pork; (S120) Step of mixing one medical herb selected from Angelica gigas, cinnamon, Poria cocos, peony, and fruit of Maximowiczia typica with the material meat to obtain a patty composition; (S130) Step of molding and heating the patty composition; (S140) Step of rapidly cooling the heated patty
Abstract translation: 目的：提供含有鸭肉的馅饼组合物，以减少饱和脂肪酸的含量，防止产生不良气味，改善风味，质地和整体适口性。 构成：将肉料粉碎成5-12毫米（S110）。 将100重量份粉碎的肉与0.5-2重量份猪肉脂肪和0.1-3重量份药草混合以获得馅饼组合物（S120）。 将馅饼组合物加热至180-230℃（S130）。 将加热的馅饼组合物快速冷却（S140）。 原料肉通过将鸭肉和猪肉混合，重量比为4-9：6-1。 药草包括肉桂和五味子，重量比为1：1-5。 将0.1-3重量份的添加剂插入到馅饼组合物的制造过程中。 小馅饼含有25-30％的粗蛋白质，15-20％的粗脂肪和0.5-1.5％的粗灰分。 该馅饼含有总脂肪酸含量中不饱和脂肪酸的51-56％。 （S110）粉碎由鸭肉和猪肉形成的肉类的步骤; （S120）将当归猕猴桃，肉桂，茯苓，牡丹和马尾松果实的一种药草与材料肉混合以获得馅饼组合物的步骤; （S130）对馅饼组合物进行成型加热的工序; （S140）快速冷却加热的馅饼的步骤
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公开(公告)号：KR101284217B1
公开(公告)日：2013-07-09
申请号：KR1020110022934
申请日：2011-03-15
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 심근 단백질의 가용화 방법 및 식품용 단백질의 제조방법에 관한 것으로 좀 더 자세하게는 심근을 pH 8.0 내지 9.5의 나트륨염 또는 인산염에서 현탁시키는 단계; 및 상기 심근 단백질을 초음파 처리하는 단계를 포함하는 심근 단백질을 가용화 시키는 방법이다. 본 발명에 의한 초음파를 이용한 심근 단백질을 가용화 시키는 방법은 저농도 및 저온에서도 충분히 심근 단백질을 가용화 할 수 있으며, 초음파의 처리시간과 진폭(amplitude)을 적당히 조절하여 원하는 분자량의 단백질을 제조할 수 있다.
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR101257223B1
公开(公告)日：2013-04-29
申请号：KR1020110032275
申请日：2011-04-07
IPC: A23L7/10 , A23L33/00 , A23L3/3472
Abstract: 본 발명은 망개떡용 기지 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 쌀가루에 항균, 해독, 항자극, 항알레르기 작용, 항염증 작용 및 진정효과가 있다고 알려진 황금추출물, 식물이나 미생물 등의 자연계에 널리 존재하고 있는 천연감미료인 트레할로스 및 떡의 노화를 방지시키는 노화방지제를 포함함으로써 인체에 유해할 뿐만 아니라, 전처리공정 적용, 제조시설 및 공정에 대한 위생적 적용기술, 제조 후 택배형 상품 포장공정 등에서 발생될 수 있는 오염원을 최소화하고 유통 중 경화작용, 갈변현상, 수분증발, 부패 등을 억제할 뿐만 아니라, 전통적인 망개떡 제조방법 보존 역할뿐만 아니라, 택배형 유통이 가능한 적정제조 공정기술을 개발하여 현장 활용이 가능하도록 하는 망개떡용 기지 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
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公开(公告)号：KR101238412B1
公开(公告)日：2013-02-28
申请号：KR1020100060611
申请日：2010-06-25
Abstract: 본 발명은 불고기 주머니빵의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 한우 불고기 주머니빵에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 한우육의 부위 중 비선호 부위를 이용하여 즉석 요리형 테이크 아웃제품으로 제공될 수 있는, 선호 부위 제품과 경쟁할 수 있는 조직감을 가지면서도 저칼로리이고 풍미 또한 우수한 웰빙형의 한우를 주성분으로 하는 불고기 주머니빵을 제조하는 방법 및 이 방법으로 제조되는 한우 불고기 주머니빵에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 한우육의 부위 중 우둔이나 설도와 같은 비선호 부위를 이용하여 저렴한 비용으로 지방함량이 낮은 건강 지향적인 대중적인 한우 가공 제품을 제조할 수 있다.-
公开(公告)号：KR1020110040491A
公开(公告)日：2011-04-20
申请号：KR1020090097780
申请日：2009-10-14
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: PURPOSE: A producing method of samgyetang(ginseng chicken soup) by electrical heating is provided to simplifying cooking processes compare to a conventional method of heat transferring. CONSTITUTION: A producing method of samgyetang(ginseng chicken soup) by electrical heating comprises a step of uniformly heating liquid portions and solid portions of the samgyetang by an electrical heating method using low frequency waves of 10~100kHz. The salinity of the liquid portions from the samgyetang is 0.1~2%(w/v). The heating process is performed with the voltage less than 300V, and the current less than 20A.
Abstract translation: 目的：与传统的传热方法相比，提供了通过电加热生产方法（人参鸡汤），以简化烹饪过程。 构成：通过电加热制造方法（人参鸡汤）包括通过使用10〜100kHz的低频波的电加热方法均匀地加热samgyetang的液体部分和固体部分的步骤。 来自samgyetang的液体部分的盐度为0.1〜2％（w / v）。 加热过程的电压小于300V，电流小于20A。
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公开(公告)号：KR100917682B1
公开(公告)日：2009-09-21
申请号：KR1020080109969
申请日：2008-11-06
IPC: A23L1/325
Abstract: A seasoned and smoked shrimp and a preparing method thereof are provided to improve the flavor of shrimps while eliminating a fishy smell and to extend a distribution period. A method for preparing a seasoned and smoked shrimp comprises the following steps of: defrosting frozen shrimps in a fridge; washing the defrosted shrimps with 1-10% salt water and clean water in sequential order and dehydrating them; preparing a 10-30°Brix of seasoning liquid; dipping the dehydrated shrimps in the seasoning liquid and aging at 4°C for 3-12 hours; taking out the shrimps and washing away the seasoning liquid remaining on the shrimps and roasting them on a grill; smoking the roasted shrimps at 70-80°C for 1-3 hours; cooling the smoked shrimps at room temperature and vacuum-packaging them; and placing the packaged shrimps in boiling water for 3-10 minutes and immediately cooling off in flowing water.
Abstract translation: 提供经验丰富的熏制虾及其制备方法以改善虾的味道，同时消除鱼腥味并延长分配期。 一种制作经验丰富的熏虾的方法，包括以下步骤：对冰箱中的冷冻虾进行除霜; 用1-10％盐水和干净的水按顺序洗涤除霜虾，脱水; 准备10-30°白利糖度的调味液; 将脱水虾浸入调味液中，4℃老化3-12小时; 取出虾并洗去剩余在虾上的调味汁，并将其烤在烤架上; 在70-80°C下将烤虾吸烟1-3小时; 在室温下冷却熏虾，真空包装; 并将包装的虾放入沸水中3-10分钟，并立即在流动的水中冷却。
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公开(公告)号：KR1020090043104A
公开(公告)日：2009-05-06
申请号：KR1020070108770
申请日：2007-10-29
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 초음파를 이용한 수용화 단백질의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 활용도가 낮은 노계(老鷄)의 가슴육과 같은 근육 단백질을 초음파 처리하여 단백질 수용액을 얻고 이를 동결건조하여 단백질 분말을 수득하는 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 초음파를 이용한 수용화 단백질의 제조방법은 화학물질 등을 거의 사용하지 않고 초음파를 이용하여 근육내 단백질을 수용화 시킴으로서 종래 단백질의 분리를 위해 사용하던 효소나 화학물질을 처리하는 방법보다 간편하게 효율적으로 단백질을 분리할 수 있다. 또한 본 발명에 따르면 약 30분 이내에 90% 이상의 단백질을 신속하게 분리할 수 있고, 근육을 구성하고 있는 주요 단백질인 마이오신, 액틴 등이 자연 상태 그대로 분리되며, 분리된 단백질을 동결건조 하여 분말형태로 보관하면 냉장상태에서 1년 이상 유지할 수 있을 뿐 아니라 언제든지 필요할 때 단백질식품 소재로서 이용할 수 있는 장점이 있다.
초음파, 근육, 수용화 단백질, 단백질 분말, 단백질 식품 소재
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