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公开(公告)号：KR1020160058228A
公开(公告)日：2016-05-25
申请号：KR1020140153624
申请日：2014-11-06
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은장류소스에함유된바실러스세레우스포자를발아시켜저감화시키는방법및 이에의해제조된장류소스에관한것으로바실러스세레우스() 포자가함유된장류를이용한소스를 30 내지 90 가열한후 상기온도하에서이노신모노포스페이트(IMP)를첨가하여상기바실러스세레우스() 포자를발아시켜영양세포로전환하는단계를포함함으로써, 가혹한조건에서도사멸되지않는바실러스세레우스포자를발아시켜영양세포로전환한후 이를살균할수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及一种通过发酵将韩国发酵酱中含有的蜡状芽孢杆菌孢子减少的方法和由此制备的韩国发酵酱。 该方法包括将包含蜡状芽孢杆菌孢子的韩国发酵酱加热到30-90℃，然后在温度下加入肌苷一磷酸盐（IMP），以便使蜡状芽孢杆菌孢子发芽并将其转化为营养 细胞，从而能够在芽孢杆菌芽孢发芽后能够杀死蜡状芽孢杆菌孢子，芽孢杆菌芽孢在恶劣条件下不能被杀死，并将其转化为营养细胞。
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公开(公告)号：KR101575234B1
公开(公告)日：2015-12-09
申请号：KR1020130118599
申请日：2013-10-04
Applicant: 중앙대학교 산학협력단 , 한국식품연구원
Abstract: 본발명은본 발명은목적하는물질을포함하는비드분산액을전기장처리하여살균방법에관한것이다. 본발명에서사용한펄스전기장기술은최근대두되고있는비가열살균기술의일종으로, 전압을이용하여원료의온도상승은최소화하면서미생물은효과적으로사멸시키기때문에비타민등의영양소와원료고유의향미의손실을최소화할수 있다는장점이있다.
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公开(公告)号：KR101489914B1
公开(公告)日：2015-02-06
申请号：KR1020130021407
申请日：2013-02-27
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 돼지 대창의 전처리 방법 및 이를 이용한 돼지 대창에 관한 것이다.
본 발명에 따른 돼지 대창의 전처리 방법은 돼지 대창 특유의 악취를 유발하는 이취를 제거하는데 효과적인 전처리 방법을 제공한다. 상기 전처리 방법에 의하여 돼지 대창을 전처리하게 되면 돼지 대창의 특유한 이취를 제거하여 조리 후 풍부한 풍미감을 제공하게 되고, 결과적으로는 돼지 대창의 소비를 촉진할 수 있다. 이를 통해 양돈 농가의 수입 증대에 기여할 수 있으며, 대창을 조리하여 음식으로 제공하는 관련 요식업체 및 요식업계의 수입 증대에 기여할 수 있다.-
公开(公告)号：KR1020140144155A
公开(公告)日：2014-12-18
申请号：KR1020140134593
申请日：2014-10-06
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 NaCl 이온 농도를 조절하여 통전가열에 의해 사골 육수를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따라 NaCl 이온 농도를 조절하여 통전가열로 사골 육수를 제조하면, 짧은 시간 내에 많은 에너지가 열에너지로 변환되고 이에 따라 드립의 발생을 억제하여 수율을 증대시키는 효과가 있다.
Abstract translation: 本发明涉及通过控制NaCl离子浓度使用电加热制造骨肉汤的方法。 在本发明中，通过控制NaCl离子浓度使用电加热制造的骨肉汤具有在短时间内将能量变成热能的产率提高的效果，防止产生滴液。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020140106989A
公开(公告)日：2014-09-04
申请号：KR1020130021407
申请日：2013-02-27
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: The present invention relates to a pretreatment method of pig large intestines and to pig large intestines using the same. The pretreatment method of pig large intestines in the present invention can effectively remove odor generated form the pig large intestines. According to the pretreatment method of pig large intestines, rich flavor can be provided due to removal of odor, and thus consumption of pig large intestines can be promoted. Therefore, profit of pig raising farm and restaurant business related to pig large intestines can be increased.
Abstract translation: 本发明涉及猪大肠和使用该大肠的猪大肠的预处理方法。 本发明猪大肠预处理方法可以有效去除猪大肠中产生的气味。 根据猪大肠的预处理方法，由于除去气味，可以提供丰富的味道，从而可以促进猪大肠消费。 因此，可以提高与猪大肠相关的养猪场和餐饮业的利润。
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公开(公告)号：KR101392184B1
公开(公告)日：2014-05-08
申请号：KR1020120117607
申请日：2012-10-23
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은은행외과피의혐오취를저감시키는방법및 이를이용한고추장발효식품에관한것으로, 은행외과피를고추장을혼합하여은행외과피고추장을제조하고, 상기은행외과피고추장을발효시키는단계를포함하는은행외과피혐오취를저감시키는방법및 이를이용한고추장발효식품을제공한다.
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公开(公告)号：KR1020140006144A
公开(公告)日：2014-01-16
申请号：KR1020120068371
申请日：2012-06-26
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: The present invention relates to a method for preparing beef bone broth by mixing beef tallow with beef bone broth powder which is concentrated and powdered after decomposition of beef bone broth by proteinases. The beef bone broth cube produced by the method of the present invention makes long-term distribution easy with an excellent flavor and allows Seolleongtang or beef-bone soup to be easily made in houses or restaurants. Accordingly, the present invention contributes to the globalization of Seolleongtang. [Reference numerals] (AA) Removing impurities; (BB) Preparing beef bone broth; (CC) Preparing enzyme decomposed beef bone broth; (DD) Preparing beef bone concentrate; (EE) Preparing beef bone broth powder; (FF) Preparing beef bone broth cube by mixing and cooling heated beef tallow
Abstract translation: 本发明涉及一种通过将牛油与牛肉骨肉汤粉混合而制备牛肉骨肉汤的方法，所述牛肉骨肉汤粉是通过蛋白酶在牛骨肉汤分解后浓缩和粉化的。 通过本发明的方法生产的牛骨肉汤立方体使得长期分布容易，具有优良的风味，并且可以容易地在房屋或餐馆中制作Seolleongtang或牛骨汤。 因此，本发明有助于Seolleongtang的全球化。 （附图标记）（AA）去除杂质; （BB）制备牛肉骨肉汤; （CC）制备酶分解的牛肉骨肉汤; （DD）制备牛骨精矿; （EE）制备牛肉骨肉汤粉; （FF）通过混合和冷却加热的牛油制备牛骨肉汤立方体
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公开(公告)号：KR101334087B1
公开(公告)日：2013-11-29
申请号：KR1020120000974
申请日：2012-01-04
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 퍼짐형 오리간 소시지 조성물, 오리간 소시지의 제조방법 및 퍼짐형 오리간 소시지에 관한 것으로 오리간, 오리육 및 돈지방을 포함하는 오리간 조성물 100 중량부에 대하여 0.5 내지 5 중량부의 당귀, 0.1 내지 4의 산사 및 0.1 내지 3 중량부의 오미자를 포함함으로써, 오랜 시간 보관이 용이하며 기호도가 우수한 고급의 간소시지를 제공할 수 있다.
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公开(公告)号：KR1020120097905A
公开(公告)日：2012-09-05
申请号：KR1020110017444
申请日：2011-02-25
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23J1/002 , A23J1/10 , A23L29/281 , A23V2002/00
Abstract: PURPOSE: An apparatus for isolating collagen by ultrasonic wave is provided to reduce acid use and to improve the yield of collagen. CONSTITUTION: An apparatus for isolating collagen by ultrasonic wave comprises: a sample tank(110) containing fish skin; a separation unit(130) which separates collagen and supplies the collagen to the sample tank; an ultrasonic wave generation unit(150) which is connected to the separation unit to generate ultrasonic wave; a cooling unit(170) for blocking heat generated during collagen isolation; a sample feeding tube(180a) for supplying the fish skin from the sample tank to the separation unit; a sample discharging tube(180b) for supplying the isolated collagen to the sample tank; a circulation pump(191) for circulating the fish skin and collagen along the sample feeding tube and sample discharging tube; and a circulation amount controller.
Abstract translation: 目的：提供通过超声波分离胶原蛋白的装置，以减少酸的使用并提高胶原的产量。 构成：用于通过超声波分离胶原的装置包括：含有鱼皮的样品罐（110）; 分离单元（130），其分离胶原并将胶原提供给样品罐; 超声波发生单元，其连接到所述分离单元以产生超声波; 用于阻止在胶原分离过程中产生的热量的冷却单元（170） 用于将鱼皮从样品罐供给到分离单元的样品进料管（180a） 用于将分离的胶原提供给样品罐的样品排出管（180b） 用于沿着样品供给管和样品排出管循环鱼皮和胶原的循环泵（191）; 和循环量控制器。
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