公开(公告)号：KR101643298B1

公开(公告)日：2016-07-27

申请号：KR1020140153624

申请日：2014-11-06

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 홍상필 ,  김은미 ,  김영호 ,  이남혁 ,  홍석인

IPC: A23L23/00 ,  A23L11/20 ,  C12R1/085

Abstract: 본발명은장류소스에함유된바실러스세레우스포자를발아시켜저감화시키는방법및 이에의해제조된장류소스에관한것으로바실러스세레우스() 포자가함유된장류를이용한소스를 30 내지 90 가열한후 상기온도하에서이노신모노포스페이트(IMP)를첨가하여상기바실러스세레우스() 포자를발아시켜영양세포로전환하는단계를포함함으로써, 가혹한조건에서도사멸되지않는바실러스세레우스포자를발아시켜영양세포로전환한후 이를살균할수 있다.

公开(公告)号：KR1020160002558A

公开(公告)日：2016-01-08

申请号：KR1020140081287

申请日：2014-06-30

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 정성근 ,  이남혁 ,  김영호 ,  이창호 ,  홍상필 ,  김영언 ,  이장은 ,  하수정

IPC: A23L3/26 ,  A61K36/03 ,  B01D11/02

Abstract: 본발명은갈조류추출물의초음파추출방법에관한것이다. 본발명의추출방법은유기용매를사용하지않아공정및 시간이단축되었고, 친환경적이며, 이를이용하여추출한추출물이종래의유기용매추출방법으로추출한추출물보다기능성이더 우수한효과가있다.

Abstract translation: 本发明涉及一种用于提取褐藻提取物的超声提取方法。 根据本发明，为了在环保的同时减少时间和处理，提取方法不使用有机溶剂。 通过使用该方法提取的提取物比通过使用常规有机溶剂萃取方法提取的提取物具有更好的功能。

公开(公告)号：KR101477140B1

公开(公告)日：2014-12-29

申请号：KR1020120128239

申请日：2012-11-13

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 이창호 ,  이남혁 ,  김영호 ,  김영언 ,  조승목 ,  박동준 ,  홍상필

IPC: C08B37/00 ,  A61K36/07 ,  A61K31/716

CPC classification number: A61K31/716 ,  A61K36/07 ,  A61K2236/15 ,  C08B37/0003 ,  C08B37/0024

Abstract: 본발명은버섯으로부터 &bgr;-글루칸을제조하는방법에관한것이다. 본발명은 1차조분쇄공정및 2차미분쇄공정을통하여미립자화된 버섯분말을제조하고, 이를초음파추출및 열추출하는일련을공정을통하여높은수율로 &bgr;-글루칸을수득할수 있어경제적이며, 기존의알칼리처리추출공정의문제점인알칼리중화공정및 이로인한환경오염을해소할수 있다. 따라서, 본발명은 &bgr;-글루칸의제조에유용하게사용될수 있고, 제조된 &bgr;-글루칸은의약품, 화장품, 건강기능식품, 식품의제조에유용하게활용될수 있다.

公开(公告)号：KR1020140137467A

公开(公告)日：2014-12-03

申请号：KR1020130031642

申请日：2013-03-25

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영호 ,  이남혁 ,  홍상필 ,  곽창근

IPC: A23L13/00 ,  A23L3/005

CPC classification number: A23L5/10 ,  A23L13/00

Abstract: 본 발명은 NaCl 이온 농도를 조절하여 통전가열에 의해 수육을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따라 NaCl 이온 농도를 조절하여 통전가열로 수육을 제조하면, 짧은 시간 내에 많은 에너지가 열에너지로 변환되고 이에 따라 드립의 발생을 억제하여 수율을 증대시키며, 육에 포함되어 있는 영양성분의 유출을 최소화하는 효과가 있다.

Abstract translation: 本发明涉及通过控制NaCl离子浓度的电加热方法来制造苏木的方法。 根据本发明，在通过控制NaCl离子浓度的电加热方法制造苏木的情况下，能够在短时间内将大量的能量转换为热能。 因此，本发明具有抑制滴液产生以增加产量并使包含在肉中的营养成分的流出最小化的效果。

公开(公告)号：KR101465992B1

公开(公告)日：2014-11-28

申请号：KR1020130026870

申请日：2013-03-13

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영붕 ,  전기홍 ,  김은미 ,  김성수 ,  이남혁 ,  조장원 ,  박종대 ,  구수경 ,  김희주

IPC: A23G3/54 ,  A23L13/00 ,  A23L13/70 ,  A23L13/40 ,  A23L7/10

Abstract: 본 발명은 비선호부위육과 식품가루를 이용한 미트칩의 제조방법 및 이에 의해 제조된 미트칩에 관한 것으로 찹쌀가루, 감자전분가루, 콩가루 및 도토리가루로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 식품가루, 원료육, 등지방, 염지제 및 정제수를 포함하는 조성물을 혼합하여 미트칩 조성물을 제조하는 단계, 미트칩 조성물을 1.5 내지 2.5 mm의 두께로 형성하는 단계 및 형성된 미트칩 조성물을 건조하는 단계를 포함함으로써, 사용량이 미미한 비선호부위육을 이용하여 부가가치가 높은 미트칩을 제조할 수 있다.

公开(公告)号：KR1020140044603A

公开(公告)日：2014-04-15

申请号：KR1020120110768

申请日：2012-10-05

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 홍상필 ,  김영호 ,  이남혁 ,  곽창근 ,  홍석인

IPC: A23L3/349 ,  A23L3/3472 ,  A23L3/005 ,  A23L11/20

CPC classification number: A23L3/349 ,  A23L3/005 ,  A23L3/3472 ,  A23L11/20 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/14 ,  A23V2300/24

Abstract: The present invention relates to a method for sterilizing a soybean fermented food and a soybean fermented food sterilized thereby, wherein the method comprises the steps of: adding ethanol or an aqueous ethanol solution in a content of 2-5 parts by weight in terms of ethanol to 100 parts by weight of a soybean fermented food; and treating the soybean fermented food with a joule heating apparatus to sterilize the soybean fermented food. Therefore, harmful bacteria that may cause food poisoning can be reduced while the total microbial count in the soybean fermented food as a fermented product is rarely changed, and the soybean fermented food can be maintained for a long period of time in a state in which the harmful bacteria are reduced. [Reference numerals] (AA) Control group; (BB) Comparative example 4; (CC) Comparative example 5; (DD) Comparative example 6; (EE) Comparative example 7; (FF) Comparative example 8; (GG) Example 1; (HH) Example 4

Abstract translation: 本发明涉及一种对大豆发酵食品进行灭菌的方法和由此灭菌的大豆发酵食品，其中该方法包括以乙醇或乙醇水溶液的形式加入含量为2-5重量份的乙醇 至100重量份的大豆发酵食品; 用焦耳加热装置处理大豆发酵食品，对大豆发酵食品进行灭菌。 因此，可以降低可能引起食物中毒的有害细菌，而大豆发酵食品中作为发酵产品的总微生物数量很少改变，大豆发酵食品可以长时间保持在 有害细菌减少。 （附图标记）（AA）对照组; （BB）比较例4; （CC）比较例5; （DD）比较例6; （EE）比较例7; （FF）比较例8; （GG）实施例1; （HH）实施例4

公开(公告)号：KR101312046B1

公开(公告)日：2013-09-25

申请号：KR1020100060599

申请日：2010-06-25

Applicant: 한국식품연구원 ,  강원도 횡성군

Inventor： 김영붕 ,  전기홍 ,  금준석 ,  박미선 ,  김영호 ,  이남혁 ,  장신상 ,  방창량 ,  주상집 ,  이의수

IPC: A23G3/44 ,  A23G3/54 ,  A23L13/00

Abstract: 본 발명은 한우 과자의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 한우 과자에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 한우육의 부위 중 비선호 부위를 이용하여 즉석 요리형 테이크 아웃 제품으로 제공될 수 있는, 선호 부위 제품과 동등한 맛을 가지면서도 저칼로리이고 풍미 또한 우수한 웰빙형 한우 과자를 제조하는 방법 및 이 방법으로 제조되는 한우 과자에 관한 것이다.
본 발명에서는 횡성 한우를 육가공 제품에 접목하여 즉석 요리형 테이크 아웃제품으로 개발하므로써 선호 부위 제품과 경쟁할 수 있는 맛을 가지며 저칼로리이고 풍미 또한 우수한 웰빙형 육가공 제품을 생산할 수 있다.

公开(公告)号：KR1020130080189A

公开(公告)日：2013-07-12

申请号：KR1020120000976

申请日：2012-01-04

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영붕 ,  전기홍 ,  금준석 ,  김영호 ,  임상동 ,  이남혁 ,  성기승 ,  우성민 ,  이강현

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/00 ,  A23L1/30

CPC classification number: A23L13/60 ,  A23L33/105 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/332

Abstract: PURPOSE: A patty composition containing duck meat is provided to reduce the content of saturated fatty acid, to prevent the generation of bad smells, and to improve flavor, texture, and overall palatability. CONSTITUTION: Material meat is pulverized into 5-12 mm (S110). 100 parts by weight of pulverized material meat is mixed with 0.5-2 parts by weight of pork fat and 0.1-3 parts by weight of medical herbs to obtain a patty composition (S120). The patty composition is heated at 180-230°C (S130). The heated patty composition is rapidly cooled (S140). The material meat is obtained by mixing duck meat and pork in a weight ratio of 4-9:6-1. The medical herbs include cinnamon and schizandra in a weight ratio of 1:1-5. 0.1-3 parts by weight of additive is inserted into a producing process of the patty composition. A patty contains 25-30% of crude protein, 15-20% of crude fat, and 0.5-1.5% of crude ash. The patty contains 51-56% of unsaturated fatty acid among the total fatty acid content. [Reference numerals] (S110) Step of pulverizing material meat formed of duck and pork; (S120) Step of mixing one medical herb selected from Angelica gigas, cinnamon, Poria cocos, peony, and fruit of Maximowiczia typica with the material meat to obtain a patty composition; (S130) Step of molding and heating the patty composition; (S140) Step of rapidly cooling the heated patty

Abstract translation: 目的：提供含有鸭肉的馅饼组合物，以减少饱和脂肪酸的含量，防止产生不良气味，改善风味，质地和整体适口性。 构成：将肉料粉碎成5-12毫米（S110）。 将100重量份粉碎的肉与0.5-2重量份猪肉脂肪和0.1-3重量份药草混合以获得馅饼组合物（S120）。 将馅饼组合物加热至180-230℃（S130）。 将加热的馅饼组合物快速冷却（S140）。 原料肉通过将鸭肉和猪肉混合，重量比为4-9：6-1。 药草包括肉桂和五味子，重量比为1：1-5。 将0.1-3重量份的添加剂插入到馅饼组合物的制造过程中。 小馅饼含有25-30％的粗蛋白质，15-20％的粗脂肪和0.5-1.5％的粗灰分。 该馅饼含有总脂肪酸含量中不饱和脂肪酸的51-56％。 （S110）粉碎由鸭肉和猪肉形成的肉类的步骤; （S120）将当归猕猴桃，肉桂，茯苓，牡丹和马尾松果实的一种药草与材料肉混合以获得馅饼组合物的步骤; （S130）对馅饼组合物进行成型加热的工序; （S140）快速冷却加热的馅饼的步骤

公开(公告)号：KR101284217B1

公开(公告)日：2013-07-09

申请号：KR1020110022934

申请日：2011-03-15

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 이남혁 ,  김영호 ,  홍상필 ,  김영붕 ,  김윤지 ,  곽창근 ,  전기홍

IPC: A23J3/04 ,  A23J3/00 ,  A23L1/305

Abstract: 본 발명은 심근 단백질의 가용화 방법 및 식품용 단백질의 제조방법에 관한 것으로 좀 더 자세하게는 심근을 pH 8.0 내지 9.5의 나트륨염 또는 인산염에서 현탁시키는 단계; 및 상기 심근 단백질을 초음파 처리하는 단계를 포함하는 심근 단백질을 가용화 시키는 방법이다. 본 발명에 의한 초음파를 이용한 심근 단백질을 가용화 시키는 방법은 저농도 및 저온에서도 충분히 심근 단백질을 가용화 할 수 있으며, 초음파의 처리시간과 진폭(amplitude)을 적당히 조절하여 원하는 분자량의 단백질을 제조할 수 있다.

公开(公告)号：KR101238412B1

公开(公告)日：2013-02-28

申请号：KR1020100060611

申请日：2010-06-25

Applicant: 한국식품연구원 ,  강원도 횡성군

Inventor： 김영붕 ,  전기홍 ,  금준석 ,  박미선 ,  김영호 ,  이남혁 ,  장신상 ,  방창량 ,  주상집 ,  김충현

IPC: A21D13/00 ,  A23L13/00

Abstract: 본 발명은 불고기 주머니빵의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 한우 불고기 주머니빵에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 한우육의 부위 중 비선호 부위를 이용하여 즉석 요리형 테이크 아웃제품으로 제공될 수 있는, 선호 부위 제품과 경쟁할 수 있는 조직감을 가지면서도 저칼로리이고 풍미 또한 우수한 웰빙형의 한우를 주성분으로 하는 불고기 주머니빵을 제조하는 방법 및 이 방법으로 제조되는 한우 불고기 주머니빵에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 한우육의 부위 중 우둔이나 설도와 같은 비선호 부위를 이용하여 저렴한 비용으로 지방함량이 낮은 건강 지향적인 대중적인 한우 가공 제품을 제조할 수 있다.