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公开(公告)号：KR100709611B1
公开(公告)日：2007-04-20
申请号：KR1020050058433
申请日：2005-06-30
Applicant: 한국식품연구원 , 영농조합법인춘향골맛김치 , 재단법인 전라북도생물산업진흥원
Abstract: 본 발명은 조미 고추냉이, 이를 함유한 고추냉이 피클 및 고추냉이 샐러드 드레싱의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 조미액에 향신료를 첨가한 향신료 조미액을 고추냉이를 침지하여 숙성시킨 조미 고추냉이, 이를 함유한 고추냉이 피클 및 고추냉이 샐러드 드레싱의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 고추냉이를 향신료 조미액에 침지하여 맛과 조직감이 개선된 조미 고추냉이를 얻고 이 조미 고추냉이를 함유한 고추냉이 피클 및 고추냉이 샐러드 드레싱의 제조방법 제공을 목적으로 한다.
본원의 제1발명은 조미액에 향신료를 첨가한 향신료 조미액에 고추냉이를 침지시켜 숙성시킨 조미 고추냉이에 관한 것이고, 본원의 제2발명 및 제3발명은 상기 제1발명에 의해 얻은 조미고추를 재료로 하여 고추냉이 피클 및 고추냉이 샐러드 드레싱을 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명의 의해 얻을 수 있는 고추냉이 피클 및 고추냉이 샐러드 드레싱은 고추냉이 특유의 자극적인 냄새를 제거하면서도 고추냉이의 향미과 조직감을 나타내어 성인 뿐만 아니라 어린이를 포함한 모든 세대에게 잘 맞는 새콤달콤한 맛을 제공할 수 있다.-
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公开(公告)号：KR1020030009774A
公开(公告)日：2003-02-05
申请号：KR1020010044396
申请日：2001-07-24
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L1/218
Abstract: PURPOSE: Provided is a method for pickling a pine mushroom. Therefore, the pine mushroom pickle has long-term storageability and maintains characteristic flavor and texture of the mushroom. CONSTITUTION: The method for pickling a pine mushroom comprises the steps of: dehydrating a frozen pine mushroom 2-24 hours after dipping in the water containing salt, ascorbic acid and cysteine; preparing a pickling solution by boiling salt, sorbitol, fructose, dried clove bud, leaves of bay tree, red and green pepper, garlic, ginger and sugar for 5-30 minutes and filtering them; making a seasoning solution with the above filtered solids by adding a viscose-stabilizer such as carrageenan, sodium alginate, pectin, glucomannan, agar , gelatin, alginic acid, chitosan and carboxy methyl cellulose(CMC), boiling for 5-30 minutes, filtering and adding apple vinegar and distilled vinegar to the above filtrate; dipping 50-100wt.% of the dehydrated mushroom into the 100wt.% of the pickle solution for 2-24 hours; and adding and mixing 30-50wt.% of the seasoning solution with 50-70wt.% of the dehydrated mushroom, packing and sterilizing them.
Abstract translation: 目的：提供一种腌制松蘑的方法。 因此，松蘑菇具有长期的可贮存性，并保持了蘑菇的特征风味和质感。 构成：将松木腌制的方法包括：在浸入含水盐，抗坏血酸和半胱氨酸的水中2-24小时使冷冻松菇脱水; 通过煮沸盐，山梨醇，果糖，干丁香芽，月桂树，红，青椒，大蒜，姜和糖5-30分钟制备酸洗液，过滤; 通过加入粘胶稳定剂如角叉菜胶，藻酸钠，果胶，葡甘露聚糖，琼脂，明胶，藻酸，壳聚糖和羧甲基纤维素（CMC），煮沸5-30分钟，过滤出上述过滤的固体，制成调味溶液 并向上述滤液中加入苹果醋和蒸馏醋; 将50-100重量％的脱水蘑菇浸入100重量％的泡菜溶液中2-24小时; 加入30-50重量％的调味液和50-70重量％的脱水蘑菇，包装并消毒。
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公开(公告)号：KR1019960010611B1
公开(公告)日：1996-08-06
申请号：KR1019930028335
申请日：1993-12-18
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23G3/00
Abstract: The process for preparing a rice cracker (I) consists of (1) drying sticky rice at 30-50 deg.C to 6-8% water content, (2) grinding with one of pin mill, jet mill, roll mill or impact mill to 0.5-20 micron size, (3) discarding protein particles by Turboplex classifier, (4) kneading the remaining starch particles and shaping, (5) drying at 30-50 deg.C for 5-24 hours to 5-20% water content and (6) frying at 180-240 deg.C, (7) baking at 180-220 deg.C for 10-25 min., or (8) expanding at 250-300 deg.C for 30-60 seconds and cooling. (I) has good texture.
Abstract translation: 制备米饼干（I）的方法包括：（1）在30-50℃干燥粘米，含水量为6-8％;（2）用针磨，喷射磨，辊磨或冲击 研磨至0.5-20微米尺寸，（3）通过Turboplex分级机弃去蛋白颗粒，（4）捏合剩余的淀粉颗粒并成型，（5）在30-50℃干燥5-24小时至5-20％ （6）在180-240℃煎炸，（7）在180-220℃烘烤10-25分钟，或（8）在250-300℃下膨胀30-60秒 和冷却。 （I）质地好。
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Patent Agency Ranking
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公开(公告)号：KR1020180079850A
公开(公告)日：2018-07-11
申请号：KR1020170000523
申请日：2017-01-03
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23N12/02 , A23L5/57 , B08B3/08 , B08B3/10 , B08B3/106 , B08B7/04 , B08B2203/005 , B08B2203/007 , C02F1/78
Abstract: 본발명은가온마이크로버블수로처리된과실및 채소류, 가온마이크로버블수를이용하여과실및 채소류를처리하는방법및 마이크로버블세척장치에관한것으로 (A) 35 내지 60 ℃의가온수와공기(또는오존가스)를유입하여가온마이크로버블수를형성하는단계; (B) 가온마이크로버블수에과실및 채소류를침지시키는단계;를포함함으로써, 미생물을다량감소시킬수 있으며과실및 채소류의조직이거의손상되지않으므로우수한품질의과실및 채소류를제공할수 있다.
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公开(公告)号：KR101741489B1
公开(公告)日：2017-05-30
申请号：KR1020150149462
申请日：2015-10-27
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23B7/157 , A23B7/04 , B65D65/40 , A23L19/00 , A23L21/10 , A23L1/09 , A23L19/20 , A23F3/34 , C12J1/00 , C12G3/04
Abstract: 본발명의가공식품용매실의저장방법은 (A) 포장지에매실 100 중량부를투입한후 소금을 0.5 내지 1.5 중량부로분사시키는단계; 및 (B) 상기매실및 소금이투입된포장지를진공포장하는단계;를포함함으로써, 종래 30일까지저장하지못하던매실을물성의변화없이 100일까지저장이가능하다.
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公开(公告)号：KR1020170008029A
公开(公告)日：2017-01-23
申请号：KR1020150099238
申请日：2015-07-13
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 신선편이농식품전처리장치가개시된다. 본발명의실시예들에따른신선편이농식품전처리장치는세척망에투입된농식품을온수에침지시켜열처리하는열처리유닛; 상기열처리된농식품을탄산수에침지시켜급랭시키는냉각유닛; 및상기급랭된농식품을진동을통해탈수및 건조시키는진동건조유닛을포함한다.
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公开(公告)号：KR101674197B1
公开(公告)日：2016-11-11
申请号：KR1020130101807
申请日：2013-08-27
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: Y02P60/853
Abstract: 고품질마른고추제조를위한맞춤형히트펌프건조장치가개시된다. 본발명의고품질마른고추제조를위한맞춤형히트펌프건조장치는개폐도어를구비한하우징; 상기하우징의내부에마련되고, 통고추가수용되도록된 다수의채반이안착되는건조공간을구비하며, 상온보다높은온도의건조한공기가상기건조공간의한쪽측면에서건조공간의공급되어상기채반을통과한후 반대편측면으로배출되는공기순환통로를갖는건조용챔버; 상기공기순환통로의배출부방향에배치되어상기건조공간내부의공기를강제배출시켜순환시키기위한순환팬; 상기건조용챔버의상면에마련되어, 상기순환팬에의해상기공기순환통로를순환하여응축기와증발기를통과하는공기를가열하고습기를제거하기위한히트펌프장치; 및상기건조공간에설치되는온도센서의감지신호를토대로상기공기순환통로로유입되는외부공기의양을조절하고순환되는공기의온도를조절하도록외부공기유입구에설치된유입밸브를제어하고, 상기순환팬을작동제어하며, 상기히트펌프장치를제어하기위한제어부를포함하는것을특징으로한다. 본발명에의하면, 건조온도와건조시간및 습도를조절하여태양초품질급의고품질건 고추을생산할수 있는효과를제공할수 있게된다.
Abstract translation: 公开了用于制造高品质干胡椒的定制热泵干燥装置。 本发明的用于制造高品质干胡椒的定制热泵干燥装置包括：具有开闭门的壳体; 布置在所述壳体中的干燥室，其中所述干燥室包括干燥空间，多个柳条托盘安装在所述干燥空间上以容纳整个胡椒，并且允许空气循环通道允许具有比室温更高的温度的干燥空气从干燥的一侧供应 到干燥空间的空间，并通过柳条盘排出到相对侧; 循环风扇，其布置在所述空气循环通道的排出单元方向上，并强制地将干燥空气排出和循环在所述干燥空间中; 设置在干燥室的上表面的热泵装置，通过空气循环通道加热由循环风扇循环的空气，并通过冷凝器和蒸发器，除去水分; 以及控制单元，其基于安装在所述干燥空间中的温度传感器的检测信号来控制通过所述空气循环通道引入的外部空气的量，控制安装在外部空气入口上的进气门以控制循环空气的温度， 操作和控制循环风扇，并控制热泵设备。 根据本发明，定制的热泵干燥装置可以通过控制干燥温度，干燥时间和湿度来生产阳光干燥胡椒级的高品质干胡椒。
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