公开(公告)号：KR1020070053858A

公开(公告)日：2007-05-28

申请号：KR1020050111599

申请日：2005-11-22

Applicant: 명지대학교 산학협력단 ,  한국식품연구원

Inventor： 이명기 ,  김영진 ,  구경형 ,  하태열 ,  이종경 ,  이나리 ,  최신양 ,  김동수

IPC: C12N1/20

Abstract: 본 발명은 우울증, 관절염, 간질환 등에 효과가 있는 S-adenosylmethionine(SAM)의 생성이 우수한 젖산균주를 선정하여 발효식품 종균으로 사용하는 것이다. 상세하게는 젖산균의 SAM 생성량을 속, 종별로 조사하여 생성 우수종균을 선별하여 종균 set으로 발효식품에 응용하는 단계로 구성되어 있다.
본 발명은 젖산균 특성에 따라 김치를 비롯한 젖산 발효 식품에 응용하여 식품내에 SAM 생성량을 증진시키는 데 있다.
젖산균, S-adenosylmethionine, 젖산발효식품

公开(公告)号：KR100709611B1

公开(公告)日：2007-04-20

申请号：KR1020050058433

申请日：2005-06-30

Applicant: 한국식품연구원 ,  영농조합법인춘향골맛김치 ,  재단법인 전라북도생물산업진흥원

Inventor： 구경형 ,  김은미 ,  이명기 ,  김영진 ,  박용곤

IPC: A23L1/24 ,  A23L1/218

Abstract: 본 발명은 조미 고추냉이, 이를 함유한 고추냉이 피클 및 고추냉이 샐러드 드레싱의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 조미액에 향신료를 첨가한 향신료 조미액을 고추냉이를 침지하여 숙성시킨 조미 고추냉이, 이를 함유한 고추냉이 피클 및 고추냉이 샐러드 드레싱의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 고추냉이를 향신료 조미액에 침지하여 맛과 조직감이 개선된 조미 고추냉이를 얻고 이 조미 고추냉이를 함유한 고추냉이 피클 및 고추냉이 샐러드 드레싱의 제조방법 제공을 목적으로 한다.
본원의 제1발명은 조미액에 향신료를 첨가한 향신료 조미액에 고추냉이를 침지시켜 숙성시킨 조미 고추냉이에 관한 것이고, 본원의 제2발명 및 제3발명은 상기 제1발명에 의해 얻은 조미고추를 재료로 하여 고추냉이 피클 및 고추냉이 샐러드 드레싱을 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명의 의해 얻을 수 있는 고추냉이 피클 및 고추냉이 샐러드 드레싱은 고추냉이 특유의 자극적인 냄새를 제거하면서도 고추냉이의 향미과 조직감을 나타내어 성인 뿐만 아니라 어린이를 포함한 모든 세대에게 잘 맞는 새콤달콤한 맛을 제공할 수 있다.

公开(公告)号：KR1020060078096A

公开(公告)日：2006-07-05

申请号：KR1020040116776

申请日：2004-12-30

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 이명기 ,  구경형 ,  김영진 ,  박완수 ,  최신양 ,  차성관

IPC: C12Q1/68

CPC classification number: C12Q1/686

Abstract: 본 발명은 서열번호 1 내지 84 기재의 염기서열 또는 이들 서열과 상보적인 염기서열을 포함하는 김치 젓산균 동정용 프라이머 및 이들의 조합으로 구성되는 42개의 프라이머 셋을 개시한다.
김치, 젖산균, 프라이머

公开(公告)号：KR1020030009774A

公开(公告)日：2003-02-05

申请号：KR1020010044396

申请日：2001-07-24

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 구경형 ,  박완수 ,  이명기 ,  구영조 ,  박영학

IPC: A23L1/218

Abstract: PURPOSE: Provided is a method for pickling a pine mushroom. Therefore, the pine mushroom pickle has long-term storageability and maintains characteristic flavor and texture of the mushroom. CONSTITUTION: The method for pickling a pine mushroom comprises the steps of: dehydrating a frozen pine mushroom 2-24 hours after dipping in the water containing salt, ascorbic acid and cysteine; preparing a pickling solution by boiling salt, sorbitol, fructose, dried clove bud, leaves of bay tree, red and green pepper, garlic, ginger and sugar for 5-30 minutes and filtering them; making a seasoning solution with the above filtered solids by adding a viscose-stabilizer such as carrageenan, sodium alginate, pectin, glucomannan, agar , gelatin, alginic acid, chitosan and carboxy methyl cellulose(CMC), boiling for 5-30 minutes, filtering and adding apple vinegar and distilled vinegar to the above filtrate; dipping 50-100wt.% of the dehydrated mushroom into the 100wt.% of the pickle solution for 2-24 hours; and adding and mixing 30-50wt.% of the seasoning solution with 50-70wt.% of the dehydrated mushroom, packing and sterilizing them.

Abstract translation: 目的：提供一种腌制松蘑的方法。 因此，松蘑菇具有长期的可贮存性，并保持了蘑菇的特征风味和质感。 构成：将松木腌制的方法包括：在浸入含水盐，抗坏血酸和半胱氨酸的水中2-24小时使冷冻松菇脱水; 通过煮沸盐，山梨醇，果糖，干丁香芽，月桂树，红，青椒，大蒜，姜和糖5-30分钟制备酸洗液，过滤; 通过加入粘胶稳定剂如角叉菜胶，藻酸钠，果胶，葡甘露聚糖，琼脂，明胶，藻酸，壳聚糖和羧甲基纤维素（CMC），煮沸5-30分钟，过滤出上述过滤的固体，制成调味溶液 并向上述滤液中加入苹果醋和蒸馏醋; 将50-100重量％的脱水蘑菇浸入100重量％的泡菜溶液中2-24小时; 加入30-50重量％的调味液和50-70重量％的脱水蘑菇，包装并消毒。

公开(公告)号：KR100106827B1

公开(公告)日：1996-10-29

申请号：KR1019930028335

申请日：1993-12-18

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 목철균 ,  박동준 ,  구경형 ,  김승호

IPC: A23G3/00

公开(公告)号：KR1019960010611B1

公开(公告)日：1996-08-06

申请号：KR1019930028335

申请日：1993-12-18

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 목철균 ,  박동준 ,  구경형 ,  김승호

IPC: A23G3/00

Abstract: The process for preparing a rice cracker (I) consists of (1) drying sticky rice at 30-50 deg.C to 6-8% water content, (2) grinding with one of pin mill, jet mill, roll mill or impact mill to 0.5-20 micron size, (3) discarding protein particles by Turboplex classifier, (4) kneading the remaining starch particles and shaping, (5) drying at 30-50 deg.C for 5-24 hours to 5-20% water content and (6) frying at 180-240 deg.C, (7) baking at 180-220 deg.C for 10-25 min., or (8) expanding at 250-300 deg.C for 30-60 seconds and cooling. (I) has good texture.

Abstract translation: 制备米饼干（I）的方法包括：（1）在30-50℃干燥粘米，含水量为6-8％;（2）用针磨，喷射磨，辊磨或冲击 研磨至0.5-20微米尺寸，（3）通过Turboplex分级机弃去蛋白颗粒，（4）捏合剩余的淀粉颗粒并成型，（5）在30-50℃干燥5-24小时至5-20％ （6）在180-240℃煎炸，（7）在180-220℃烘烤10-25分钟，或（8）在250-300℃下膨胀30-60秒 和冷却。 （I）质地好。

公开(公告)号：KR102074400B1

公开(公告)日：2020-02-14

申请号：KR1020170154088

申请日：2017-11-17

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 정문철 ,  구경형 ,  박기재 ,  구민선 ,  김동만 ,  조영진 ,  김효진 ,  김상섭 ,  조래광

IPC: G01N33/02 ,  G11B20/02 ,  G06F3/041 ,  G01M17/00

公开(公告)号：KR1020180079850A

公开(公告)日：2018-07-11

申请号：KR1020170000523

申请日：2017-01-03

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 정문철 ,  박기재 ,  구경형 ,  김효진 ,  김상섭 ,  민소라 ,  배정미

IPC: A23N12/02 ,  A23L5/00 ,  C02F1/78 ,  B08B7/04 ,  B08B3/08 ,  B08B3/10

CPC classification number: A23N12/02 ,  A23L5/57 ,  B08B3/08 ,  B08B3/10 ,  B08B3/106 ,  B08B7/04 ,  B08B2203/005 ,  B08B2203/007 ,  C02F1/78

Abstract: 본발명은가온마이크로버블수로처리된과실및 채소류, 가온마이크로버블수를이용하여과실및 채소류를처리하는방법및 마이크로버블세척장치에관한것으로 (A) 35 내지 60 ℃의가온수와공기(또는오존가스)를유입하여가온마이크로버블수를형성하는단계; (B) 가온마이크로버블수에과실및 채소류를침지시키는단계;를포함함으로써, 미생물을다량감소시킬수 있으며과실및 채소류의조직이거의손상되지않으므로우수한품질의과실및 채소류를제공할수 있다.

公开(公告)号：KR101741489B1

公开(公告)日：2017-05-30

申请号：KR1020150149462

申请日：2015-10-27

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 구경형 ,  정문철 ,  임정호 ,  최정희 ,  김동만 ,  최은정 ,  김상섭

IPC: A23B7/157 ,  A23B7/04 ,  B65D65/40 ,  A23L19/00 ,  A23L21/10 ,  A23L1/09 ,  A23L19/20 ,  A23F3/34 ,  C12J1/00 ,  C12G3/04

Abstract: 본발명의가공식품용매실의저장방법은 (A) 포장지에매실 100 중량부를투입한후 소금을 0.5 내지 1.5 중량부로분사시키는단계; 및 (B) 상기매실및 소금이투입된포장지를진공포장하는단계;를포함함으로써, 종래 30일까지저장하지못하던매실을물성의변화없이 100일까지저장이가능하다.

公开(公告)号：KR1020170008029A

公开(公告)日：2017-01-23

申请号：KR1020150099238

申请日：2015-07-13

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 최정희 ,  김동만 ,  구경형 ,  배정미 ,  이다움

IPC: A23B7/00 ,  A23B7/06 ,  A23B7/04 ,  A23B7/02

Abstract: 신선편이농식품전처리장치가개시된다. 본발명의실시예들에따른신선편이농식품전처리장치는세척망에투입된농식품을온수에침지시켜열처리하는열처리유닛; 상기열처리된농식품을탄산수에침지시켜급랭시키는냉각유닛; 및상기급랭된농식품을진동을통해탈수및 건조시키는진동건조유닛을포함한다.