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公开(公告)号：KR101714540B1
公开(公告)日：2017-03-15
申请号：KR1020150144496
申请日：2015-10-16
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은사카로마이세스세르비지애() Y204(KACC93237P)의액체종균및 이의제조방법에관한것으로, 구체적으로상기액체종균에혼합물인락토밀(lactose+malto dextrin)을 5% 첨가하였을때 무첨가한대조구에비해 10배이상의높은생존율을나타냈고, 자당지방산에스테르인 S-1170을 0.6% 첨가하였을때, 무첨가한대조구에비해 5배이상의높은생존율을나타내었으며, 락토밀혼합물 5% 및분산제인 S-1170 0.5%을첨가한후, 저장기간과저장온도에따른생균수및 세균오염도를확인한결과, 저장온도가낮을수록많은수의효모가잔존하고, 유해한다른잡균은나타나지않음을확인함으로써, 본발명은사카로마이세스세르비지애 Y204(KACC93237P)의액체종균을제조하는데 유용하게사용될수 있다.
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82.发明授权
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公开(公告)号：KR101557057B1
公开(公告)日：2015-10-05
申请号：KR1020130138778
申请日：2013-11-15
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은 100-120℃에서 2-3시간동안증자하는단계; 상기증자한콩과천마의혼합물을분쇄하여메주로성형하고발효하여발효메주를제조하는단계; 및상기제조한발효메주를 15-20%의염수와중량비 1:3 내지 1:4로혼합한후 40-50일간발효하고액체를여과하여간장을제조하는단계;를포함하며상기간장은 (a) 아미노태질소 : 1.3-2.0 %;(b) 폴리페놀 : 90-170 ㎍/㎖; 및 (c) 플라보노이드 : 300-500 ㎎/㎖를 포함하는것을특징으로하는천마간장제조방법에관한것이다.
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84.发明公开고 에틸카프로에이트 생성능을 갖는 피키아 파비아니(Pichia fabianii) AY47 및 이를 이용한 전통 발효주의 제조방법 有权PHICHIA FABIANII AY47及其制备使用其的发酵酒精饮料的方法
公开(公告)号：KR1020150054050A
公开(公告)日：2015-05-20
申请号：KR1020130135673
申请日：2013-11-08
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은에틸카프로에이트생성능이우수한신규한피키아속 균주를제공하고, 또한이를이용한전통발효주의제조방법을개시하는바, 이는피키아파비아니() AY47(기탁번호 KACC93177P)이며, 이와같이전통누룩으로부터분리된에틸카프로에이트생성능을갖는피키아속알코올성효모를제공하여이를이용하여전통주의다양한맛과향미를개선및 증진시킬수 있을뿐만아니라청량감을높일수 있어전통주의경쟁력을제고할수 있는기대효과가있다.
Abstract translation: 本发明提供了一种新型的Phichia sp。 具有优异的己酸乙酯生产率的菌株，以及使用其制备发酵酒精饮料的方法。 提供了一种Phichia fabianii AY47（保藏号KACC93177P），其是Phichia sp。 酒精酵母与从传统酵母中分离的己酸乙酯生产能力不仅通过使用相同的方式改善了传统酒精的各种风味和味道，而且增加了新鲜度，从而具有提高传统酒精竞争力的效果。
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公开(公告)号：KR1020150001096A
公开(公告)日：2015-01-06
申请号：KR1020130073781
申请日：2013-06-26
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 복합 밀 누룩, 그 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 전통 발효주에 관한 것으로, 토착 누룩으로부터 분리된 아스퍼질러스 속(
Aspergillus
sp.) 누룩곰팡이의 밀기울 발효물, 쌀 분말 발효물 및 녹두 분말 발효물이 2∼5 : 1∼4 : 1∼3 중량비로 복합화된 복합 밀 누룩을 개시하는바, 이는 전통주 등의 제조에 있어서 당화 및 발효원으로 사용되어 오던 누룩이 갖는 다양한 종류의 미생물을 포함함에 따른 문제점을 해결하여 발효미생물이 제어된 누룩을 제조할 수 있고, 발효미생물 제어를 통해 누룩의 활성을 향상시킬 수 있으며, 궁극적으로는 사용자의 요구에 따른 주류 생산에 적합한 누룩을 제공할 수 있어 주질의 개선에 기여할 수 있는 효과가 있다.Abstract translation: 本发明涉及一种复合小麦酵母及其制备方法，以及使用其的传统发酵液。 在本发明中，公开了一种复合小麦酵母，其中制备了2-5重量份的曲霉菌发酵麦麸。 与天然曲霉分离，1-4重量份发酵米粉和1-3重量份发酵绿豆混合。 所公开的具有混合材料的复合小麦酵母被允许制造具有受控发酵微生物的酵母，其中用于制造作为糖化和发酵源的传统液体的酵母具有许多微生物和由微生物引起的许多问题。 此外，所公开的具有混合材料的复合小麦酵母可以通过控制发酵微生物来改善酵母的活性，并且用于制造定制的酵母，其中适当地提供定制的酵母以产生用户想要的每种液体，由此产生贡献 提高酒质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020140074119A
公开(公告)日：2014-06-17
申请号：KR1020120142343
申请日：2012-12-07
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
IPC: C12G1/02
CPC classification number: C12G1/02 , C12G2200/21
Abstract: Provided is a manufacturing method of wine using Cheongsoo grape. The manufacturing method of wine using Cheongsoo grape according to one embodiment of the present invention comprises a) a step of manufacturing grape juice by crushing and compressing Cheongsoo grape; b) a step of skin-contacting the grape juice, and grape skin or grape seeds by adding grape skin or grape seeds of Cheongsoo grape to the grape juice; c) a step of fermenting the skin-contacted grape juice; and d) a compressing step of removing the grape skin or grape seeds from the grape juice.
Abstract translation: 提供使用清香葡萄的葡萄酒的制造方法。 根据本发明一个实施方案的使用清香葡萄的葡萄酒的制造方法包括：a）通过压碎和压缩Cheongsoo葡萄来制造葡萄汁的步骤; b）通过向葡萄汁中加入清香葡萄的葡萄皮或葡萄籽，使葡萄汁和葡萄皮或葡萄籽皮肤接触; c）发酵皮肤接触的葡萄汁的步骤; 和d）从葡萄汁中去除葡萄皮或葡萄籽的压缩步骤。
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公开(公告)号：KR1020140074116A
公开(公告)日：2014-06-17
申请号：KR1020120142337
申请日：2012-12-07
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: The present invention provides a manufacturing method of lotus leaf liquor comprising the following steps: (a) a step of manufacturing a lotus leaf saccharide immersion extract by pre-processing lotus leaves and leaching into a saccharide extract; and (b) a step of mixing the lotus leaf saccharide immersion extract of step (a), cereal, malt and/or yeast as fermenter and water, and fermenting. The lotus leaf liquor manufactured with the method of the present invention remarkably improves organoleptic evaluations in color, flavor and taste areas compared to the existing lotus-added traditional liquor available on the market.
Abstract translation: 本发明提供了一种莲叶液的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：（a）通过预处理荷叶并浸取到糖提取物中制造莲子叶浸液提取物的工序; 和（b）将步骤（a）的莲子叶浸液提取物，谷物，麦芽和/或酵母作为发酵罐和水混合并发酵的步骤。 用本发明方法制造的莲叶液体与现有市售的添加莲花的传统液体相比显着提高了颜色，风味和味道区域的感官评价。
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公开(公告)号：KR1020140071672A
公开(公告)日：2014-06-12
申请号：KR1020120139516
申请日：2012-12-04
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: The present invention provides a method of producing a honey wine including the steps of: (a) crushing and treating fruits with 10-500 parts per million (ppm) of a sulfite, and separating the crushed fruits into fruit flesh and fruit juice; (b) inoculating the fruit flesh or the fruit juice of step (a) with yeast; (c) mixing honey with the fruit flesh or the fruit juice inoculated with yeast of step (b); (d) primarily fermenting the fruit flesh or the fruit juice mixed with honey of step (c); and (e) secondly fermenting the primarily fermented product of step (d) after removing deposits from the primarily fermented product. According to the present invention, although the honey wine is fermented without using an additional yeast nutrient, such as ammonium phosphate, or the like, it is high in alcohol and has a wonderful flavor.
Abstract translation: 本发明提供一种生产蜂蜜酒的方法，包括以下步骤：（a）以10-500ppm（ppm）的亚硫酸盐粉碎和处理水果，并将破碎的果实分成果肉和果汁; （b）用酵母将步骤（a）的果肉或果汁接种; （c）将蜂蜜与果肉或用步骤（b）的酵母接种的果汁混合; （d）主要发酵与步骤（c）的蜂蜜混合的果肉或果汁; 和（e）在从主要发酵产物中除去沉淀物之后，第二次发酵步骤（d）的主要发酵产物。 根据本发明，虽然蜂蜜酒在不使用额外的酵母营养物质如磷酸铵等的情况下被发酵，但醇含量高，味道好。
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公开(公告)号：KR1020140052298A
公开(公告)日：2014-05-07
申请号：KR1020120118259
申请日：2012-10-24
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: The present invention provides a manufacturing method of honey wine including the following steps: a step of diluting honey with water; a step of adding fermentation acid selected from citric acid, yeast extract, and ammonium phosphate, or a yeast extract to make the sugar content to be 15-30°Bx; and a fermentation step. The honey wine by the present invention has high alcohol content and excellent flavor even when fruits are not added for fermentation. Moreover, the honey wine is fermented without additional fruits so that the original taste of honey is provided from the honey wine to be enjoyed.
Abstract translation: 本发明提供了一种蜂蜜酒的制造方法，包括以下步骤：用水稀释蜂蜜的步骤; 添加选自柠檬酸，酵母提取物和磷酸铵的发酵酸或酵母提取物以使糖含量为15-30°Bx的步骤; 和发酵步骤。 本发明的蜂蜜酒即使不添加水果用于发酵也具有高酒精含量和极好的风味。 此外，蜂蜜酒不需要额外的水果就可以发酵，从而可以从蜂蜜酒中提取原来的蜂蜜味道。
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公开(公告)号：KR101349123B1
公开(公告)日：2014-01-20
申请号：KR1020130072288
申请日：2013-06-24
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 4종류의 효모로 제조한 술덧을 이용하여 정치 초산발효에 의한 천연 양조식초를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 천연 양조식초 제조방법은 발효식초로부터 분리된 초산균과, 알코올 생성 효모를 선정하여 종래의 병행복발효법의 공정을 개선한 2단계 발효법에 의해 알코올 발효와 초산 발효를 분리 실시함으로써 장기간 발효과정으로 발생할 수 있는 이미, 이취의 단점을 극복하고 초산 생성율이 현저히 높고 아울러 품질이 우수한 농가형 천연 양조식초 제조방법을 제공한다. 따라서 본 발명은 스트레스 해소에 도움을 주는 부신피질 호르몬 생성에 작용하는 초산의 함량이 현저히 높은 천연 양조식초를 제공함으로써 공해와 스트레스에 시달리는 현대인의 건강을 보호 및 유지시킬 수 있는 효과를 발휘한다.
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