公开(公告)号：KR1020050120847A

公开(公告)日：2005-12-26

申请号：KR1020040045950

申请日：2004-06-21

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 금준석 ,  이현유 ,  박종대 ,  이필수

IPC: A23L1/164

CPC classification number: A23L7/126 ,  A23L3/36 ,  A23L5/10

Abstract: 본 발명은 시리얼 바의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 시리얼 바에 관한 것으로, 칼로리가 낮고 휴대와 식이가 편리한 식사 또는 영양 간식을 제공하기 위하여, 옥수수, 통밀, 멥쌀, 현미, 흑미, 수수, 발아 현미, 검정콩 및 율무로 구성된 주재료의 분말 또는 팝핑(popping)된 분말을 혼합하는 혼합 단계; 버터, 물엿 및 난황으로 구성된 부재료를 혼합하여 크림 상태로 만드는 크림화 단계; 상기 혼합 단계에서 혼합된 주재료와 상기 크림화 단계에서 크림화된 부재료에 베이킹 파우더, 소금 및 첨가물을 첨가하여 혼합한 후 반죽하는 반죽 단계; 상기 반죽 단계에서 반죽된 재료를 성형틀에 넣어 성형하는 성형 단계; 상기 성형 단계에서 성형된 재료를 120℃의 윗불 온도, 130℃의 아랫불 온도를 갖는 오븐에서 10분간 구운 후, 140℃의 윗불 온도에서 10분간 구운 후, 그리고 150℃의 윗불 온도에서 10분간 굽는 굽기 단계; 상기 굽기 단계에서 구워진 재료를 실온에서 냉각하는 냉각 단계; 및 상기 냉각 단계에서 냉각된 재료의 상면에 토핑 재료를 토핑하는 토핑 단계를 포함하는 제조되는 것을 특징으로 한다.

公开(公告)号：KR1020050024796A

公开(公告)日：2005-03-11

申请号：KR1020030061650

申请日：2003-09-04

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 하태열 ,  금준석 ,  이현유 ,  김성수 ,  이창호 ,  조성희 ,  최상원

IPC: A23L1/30

Abstract: PURPOSE: A food composition for preventing and treating hyperlipidemia containing cyanidin-3-glucoside and black rice containing cyanidin-3-glucoside as a main ingredient is provided. It has an effect of preventing and treating hyperlipidemia by reducing the content of cholesterol and neutral lipid and inhibiting fat absorption in the body. CONSTITUTION: The food composition for preventing and treating hyperlipidemia contains 2 to 20% by weight of cyanidin-3-glucoside represented by the formula 1, black rice containing cyanidin-3-glucoside and additionally vitamin C, taurine and carnitine, based on the total weight of the composition. The food is in the shape of a beverage. The cyanidin-3-glucoside can be prepared by the steps of: adding an organic acid solvent containing an acid to black rice powder obtained by grinding black rice or black rice bran obtained by polishing black rice; separating crude pigments therefrom; and subjecting to cation-exchange chromatography. The acid is acetic acid, phosphoric acid, hydrochloric acid, citric acid and malic acid, the organic solvent is methanol, ethanol etc.

Abstract translation: 目的：提供一种预防和治疗含有花青素-3-葡萄糖苷和含有花青素-3-葡萄糖苷作为主要成分的黑米的高脂血症食品组合物。 它具有通过降低胆固醇和中性脂质的含量并抑制体内脂肪吸收来预防和治疗高脂血症的作用。 构成：用于预防和治疗高脂血症的食物组合物含有2至20重量％的由式1表示的花青素-3-葡萄糖苷，含有花青素-3-葡萄糖苷的黑米和额外的维生素C，牛磺酸和肉碱，基于总计 组合物的重量。 食物是饮料的形状。 花青素-3-葡萄糖苷可以通过以下步骤制备：将通过研磨黑米获得的黑米或黑米糠获得的含有酸的黑米粉末加入到有机酸溶剂中; 从其中分离粗颜料; 并进行阳离子交换层析。 酸是乙酸，磷酸，盐酸，柠檬酸和苹果酸，有机溶剂是甲醇，乙醇等。

公开(公告)号：KR101807279B1

公开(公告)日：2018-01-11

申请号：KR1020150181455

申请日：2015-12-18

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 박종대 ,  금준석 ,  김상희 ,  성정민 ,  최현욱 ,  최은지 ,  김창희

IPC: A23L7/10 ,  A23L29/212 ,  A23L5/10 ,  A23L33/105 ,  A23L27/00 ,  A23B9/26 ,  A23L3/349

Abstract: 본발명은유통기한이연장된쌀 가공식품및 이의제조방법에관한것으로 (A) 쌀가루, 고아미가루및 현미가루를포함하는쌀 가공식품혼합물에물을가수한후 반죽기에투입하여반죽하는단계; (B) 반죽물을압출식성형기에넣고증숙과정을거쳐서압출성형하는단계; (C) 압출성형된쌀 가공식품을냉각시킨후 제1 주정혼합물에침지시켜 1차주정처리를수행하는단계; (D) 1차주정처리된쌀 가공식품을냉동숙성시킨후 해동시키는단계; 및 (E) 해동된쌀 가공식품을제2 주정혼합물에침지시켜 2차주정처리를수행하는단계;를포함함으로써, 수분함량이높은생쌀국수또는생떡국떡 등가공식품의유통기한을 8개월까지연장시키며변색이되지않는다.

公开(公告)号：KR101779855B1

公开(公告)日：2017-09-19

申请号：KR1020150119536

申请日：2015-08-25

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 최윤상 ,  김영붕 ,  전기홍 ,  금준석 ,  박종대 ,  최현욱 ,  구수경

IPC: A23L13/60 ,  A23L17/60 ,  A23L29/00 ,  A23L29/10

Abstract: 본발명은미역및 트랜스글루타미나아제를함유한저염유화형소시지및 이의제조방법에관한것으로원료육및 지방으로이루어진유화형소시지에종래에비해적은양의소금을첨가하고대신에미역및 트랜스글루타미나아제를추가함으로써, 소금의양을줄여도종래유화형소시지와유사한품질특성을보이는저염유화형소시지를제조할수 있다.

Abstract translation: 本发明是较好的海藻和含有低盐乳液型香肠反胶托米更好jereul，和相加比由wonryoyuk的和本地涉及其制造方法和海藻和反式的，而不是胶托米常规乳液型香肠少量盐的 通过减少盐的量，可以制造具有与传统乳化香肠类似的质量特性的低盐乳化香肠。

公开(公告)号：KR101761334B1

公开(公告)日：2017-07-27

申请号：KR1020150009707

申请日：2015-01-21

Applicant: 한국식품연구원 ,  정선수리취떡 영농조합법인

Inventor： 서동호 ,  금준석 ,  박종대 ,  성정민 ,  최현욱 ,  김미선 ,  최은지 ,  김창희

IPC: A23L7/104 ,  A23L1/30 ,  A23B7/04 ,  C12N9/10

Abstract: 본발명은수리취함유냉동송편및 이의제조방법에관한것으로 (A) 멥쌀과효소를혼합하여미온수에 20 내지 30시간동안침지하는단계; (B) 효소로처리된멥쌀로부터미온수를제거한후 정제수로세척하는단계; (C) 세척된효소처리멥쌀을 1차분쇄하는단계; (D) 1차분쇄된멥쌀분말과수리취분말을혼합하는단계; (E) 혼합된수리취혼합분말을 2차분쇄하는단계; (F) 2차분쇄된수리취혼합분말에물을첨가하여 1차반죽하는단계; (G) 1차반죽된반죽물을 3차분쇄하는단계; (H) 3차분쇄된반죽물에물을첨가하여 2차반죽하는단계; (I) 2차반죽된반죽물에송편소를첨가하여송편모양으로성형하는단계; 및 (J) 성형된송편을익힌후 냉동시키는단계;를포함함으로써, 송편을해동시키면수리취고유의색상을잘 유지하고있으며조직감이향상되고우수한기호도를갖는다.

Abstract translation: 本发明涉及含有上清液的冷冻调味糊及其制造方法，其包括以下步骤：（A）将生米和酶混合并将其浸入温水中20-30小时; （B）从经酶处理的大米中除去温水并用纯化水洗涤; （C）首先将洗过的酶处理过的米粉碎; （D）将第一粉碎的米粉与耐火粉混合; （E）二次粉碎混合无菌混合粉末; （F）向第二次粉碎的抗坏血酸混合粉末中加入水进行初步捏合; （G）将第一混炼物进行第三次粉碎的工序; （H）向第三研磨捏合产物中加水以进行第二捏合; （I）将一片稻谷加入捏合的第二面糊中以形成稻田; （J）将所形成的米胚芽捏合并冷冻的步骤，以便当米胶解冻时，它保持鱼糜唯一的色调并改善质地并具有良好的味道。

公开(公告)号：KR1020160090417A

公开(公告)日：2016-08-01

申请号：KR1020150009707

申请日：2015-01-21

Applicant: 한국식품연구원 ,  정선수리취떡 영농조합법인

Inventor： 서동호 ,  금준석 ,  박종대 ,  성정민 ,  최현욱 ,  김미선 ,  최은지 ,  김창희

IPC: A23L7/104 ,  A23L1/30 ,  A23B7/04 ,  C12N9/10

CPC classification number: A23L7/104 ,  A23B7/04 ,  A23L33/105 ,  C12N9/1044

Abstract: 본발명은수리취함유냉동송편및 이의제조방법에관한것으로 (A) 멥쌀과효소를혼합하여미온수에 20 내지 30시간동안침지하는단계; (B) 효소로처리된멥쌀로부터미온수를제거한후 정제수로세척하는단계; (C) 세척된효소처리멥쌀을 1차분쇄하는단계; (D) 1차분쇄된멥쌀분말과수리취분말을혼합하는단계; (E) 혼합된수리취혼합분말을 2차분쇄하는단계; (F) 2차분쇄된수리취혼합분말에물을첨가하여 1차반죽하는단계; (G) 1차반죽된반죽물을 3차분쇄하는단계; (H) 3차분쇄된반죽물에물을첨가하여 2차반죽하는단계; (I) 2차반죽된반죽물에송편소를첨가하여송편모양으로성형하는단계; 및 (J) 성형된송편을익힌후 냉동시키는단계;를포함함으로써, 송편을해동시키면수리취고유의색상을잘 유지하고있으며조직감이향상되고우수한기호도를갖는다.

Abstract translation: 本发明涉及含有三聚体的半月形冷冻米饼及其制造方法。 本发明包括：（A）将非糯米和酶相互混合浸渍在温水中20〜30小时的步骤; （B）从酶处理的糯米中除去温水并用净水洗涤的步骤; （C）在洗涤和酶处理的糯米上进行初次研磨的步骤; （D）将主要粉碎的不粉质米粉与仙人掌粉末混合的步骤; （E）对混合的Synurus deltoides混合粉末进行二次研磨的步骤; （F）在加水后对二次混合粉进行初次揉合的步骤; （G）在主要捏合物上进行三次磨削的工序; （H）在加入水后对二次混炼进行二次混炼的工序; （I）在二次捏合物中加入米饼填充物的步骤，并对米饼进行成型以具有半月形状; 和（J）将成形的米饼煮熟并冷冻的步骤。 当米饼解冻时，雀斑属于独特的颜色，保持良好的质感和优良性。

公开(公告)号：KR1020160070210A

公开(公告)日：2016-06-20

申请号：KR1020140175571

申请日：2014-12-09

Applicant: 한국식품연구원 ,  강원도 고성군 (관리부서 농업기술센터)

Inventor： 박종대 ,  금준석 ,  김영붕 ,  성정민 ,  서동호 ,  최현욱 ,  최은지 ,  이란숙 ,  김창희 ,  김미선

IPC: A23L7/196 ,  A23L1/28

CPC classification number: A23L7/196 ,  A23L7/1963 ,  A23L31/00

Abstract: 본발명은표고버섯리조또의제조방법및 이에따라제조된표고버섯리조또에관한것으로 (A) 물에불린쌀을마이크로파로조사하는단계; (B) 마이크로파로조사된쌀과리조또첨가재료를혼합하여물에침지시키는단계; (C) 침지된쌀과첨가재료를가열수증기로가열하는단계; 및 (D) 과열증기로가열된쌀과첨가재료를동결건조하는단계;를포함함으로써, 뜨거운물을부으면단시간내에복원이가능하여바로섭취할수 있으며영양소의파괴를최소화할수 있다.

Abstract translation: 本发明涉及枸杞子烩饭的制造方法， 并用其制造香茅汁。 枸橼酸烩饭的制作方法包括以下步骤：（A）将微波应用于浸泡在水中的水稻; （B）将通过微波处理的米和烩饭添加成分混合，并将米和添加剂成分浸泡在水中; （C）通过过热蒸汽加热浸泡的米和添加剂成分; 和（D）冻干由过热蒸汽加热的米和添加剂成分。 因此，在将热水倒入烩饭的情况下，可以在短时间内恢复莴苣烩饭，因此消费者可以立即服用烩饭并且可以将营养物质的破坏最小化。

公开(公告)号：KR1020160017408A

公开(公告)日：2016-02-16

申请号：KR1020140100784

申请日：2014-08-06

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 금준석 ,  이현유 ,  박종대 ,  김영붕 ,  김미선 ,  김성수

IPC: A23B9/06

CPC classification number: A23B9/06 ,  A23L5/30 ,  A23L5/36

Abstract: 본발명은밀리미터파를이용하여전처리된곡물류및 이의전처리방법에관한것으로곡물류에밀리미터파(millimeter wave)를조사함으로써, 미생물을대량살균하며밀리미터파처리전에비하여총 폴리페놀의함량, 항산화능및 식이섬유소의함량은증진시킬수 있다.

Abstract translation: 本发明涉及使用毫米波预处理的谷物及其预处理方法。 与毫米波处理之前的谷物相比，谷物的预处理方法在谷物上大量地发射毫米波以大量灭菌微生物，并且增加总多酚含量，抗氧化能力和膳食纤维含量。

公开(公告)号：KR1020160017407A

公开(公告)日：2016-02-16

申请号：KR1020140100783

申请日：2014-08-06

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 금준석 ,  이현유 ,  박종대 ,  김영붕 ,  김미선 ,  김성수

IPC: A23B7/015 ,  A23L3/26

CPC classification number: A23B7/015 ,  A23L3/26

Abstract: 본발명은밀리미터파를이용하여전처리된버섯류및 이의전처리방법에관한것으로버섯류에밀리미터파(millimeter wave)를조사함으로써, 미생물을대량살균하며갓 개열율을낮추고일반적으로시간의흐름에따라감소하기쉬운경도를증진시킬뿐만아니라물러지는현상을개선할수 있다.

Abstract translation: 本发明涉及使用毫米波预处理的蘑菇及其预处理方法。 蘑菇的预处理方法向蘑菇发出毫米波，大量灭菌微生物，以减少蘑菇顶裂纹率，增加通常易于随时间降低的硬度，缓解软化现象。

公开(公告)号：KR1020150024130A

公开(公告)日：2015-03-06

申请号：KR1020130101204

申请日：2013-08-26

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김성수 ,  한찬규 ,  금준석 ,  김영찬 ,  임정호 ,  최숙현

IPC: A23L7/10 ,  A23L1/0522

CPC classification number: A23L29/212 ,  A23L3/34 ,  A23L3/40 ,  A23L7/10

Abstract: 본 발명은 쌀전분의 제조방법에 관한 것으로 좀더 자세하게는 a) 쌀가루를 물에 침지시키는 단계; b) a) 단계에서 침지된 쌀가루에 펙티나아제 (pectinase)를 첨가하여 교반시키는 단계; c) b) 단계에서 교반시킨 쌀가루에 프로테아제 (protease)를 첨가하여 교반시키는 단계; d) c) 단계에서 교반시킨 쌀가루를 원심분리하여 침전물을 얻는 단계; 및 e) 상기 침전물을 건조하는 단계를 포함하는 쌀전분의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명은 쌀전분을 제조하는데 있어서, 쌀가루를 2단계에 거쳐 효소 처리함으로써, 전분 수율이 현저하게 높고 특성이 우수한 쌀전분을 제조하는 방법을 제공할 수 있다.

Abstract translation: 本发明涉及一种生产大米淀粉的方法，更具体地说，涉及一种制备米淀粉的方法，包括以下步骤：a）将米粉浸入水中; b）在步骤a）中浸泡的米粉中加入果胶酶; c）在步骤b）中搅拌的米粉中加入蛋白酶; d）通过离心步骤c）中搅拌的米粉获得沉积产物; 和e）干燥沉积的产品。 本发明提供了通过两步酶处理制备具有优异性能并具有高淀粉产量的米粉的方法。