公开(公告)号：KR1019980082505A

公开(公告)日：1998-12-05

申请号：KR1019970017465

申请日：1997-05-07

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김윤지 ,  강통삼 ,  김영붕 ,  성기승

IPC: A23K1/14 ,  A23K1/10

Abstract: 본 발명은 기호성(palatability)과 기능성이 우수한 돈육을 생산하기 위한 배합사료 조성물 및 그를 이용한 돈육의 생산방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 맛을 향상시켜 소비자의 기호도를 높이고, ω3 계열의 지방산을 포함하는 불포화지방산의 함량을 높여 기능성을 부여한 돈육을 생산하기 위한 배합사료 조성물 및 그를 돼지에 급여하는 돈육 100g당 1.5g 이상의 불포화 지방산을 함유하는 돈육의 생산방법에 관한 것이다. 본 발명의 사료를 사용하여 돼지를 사육할 경우, 사양 성적이 일반 사료로 사육할 것과 비교하여 우세하였으며, 생산된 돈육은 기능성 측면이나 기호성에서 우수한 고품질 제품이므로, 사육 농가들의 소득 향상에 기여하며 대외 경쟁력을 향상시켜 수출 증대를 꾀할 수 있을 것으로 기대된다.

公开(公告)号：KR1019950019703A

公开(公告)日：1995-07-24

申请号：KR1019930028336

申请日：1993-12-18

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 유익종 ,  박병성 ,  김영붕 ,  전기홍 ,  이남형

IPC: G01N19/10 ,  G01N33/00

Abstract: 본 발명은 가수된 쇠고기의 신규한 검사방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 생체 혹은 도체에 강제 급수함으로써 과다하게 가수된 쇠고기를 신속 정확하게 검사할 수 있는 신규한 방법에 관한 것이다.
본 발명에서는 수분단백비를 이용하여 쇠고기를 검사하여 보다 정확하게 가수된 쇠고기를 검사할 수 있었다. 더구나, 본 발명에서는 근적외선 분광분석에 의해 쇠고기의 수분, 단백질을 측정할 경우 쇠고기 시료를 도체나 정육으로 부터 떼어내지 않고 분석할 수 있으므로 인력과 경비를 절약할 수 있을 뿐만 아니라, 1분이내에 수분과 단백질의 함량을 측정하여 시간을 절약하게 됨으로써, 가수된 쇠고기 등 부정쇠고기의 유통근절에 효과적일 뿐 아니라, 육가공 공장에서 품질관리에도 유용하게 사용될 것으로 기대되었다.

公开(公告)号：KR100085733B1

公开(公告)日：1995-06-14

申请号：KR1019920007992

申请日：1992-05-12

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 유익종 ,  박병성 ,  김영붕 ,  전기홍 ,  이남형

IPC: A23L1/315

公开(公告)号：KR1019940010934A

公开(公告)日：1994-06-20

申请号：KR1019920022389

申请日：1992-11-26

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 유익종 ,  박병성 ,  김영붕 ,  전기홍 ,  장윤희 ,  이남형

IPC: A23L1/32

Abstract: (목적) 염지란 또는 조미란의 신속 제조방법이다.
(구성) 달걀을 20-40중량%의 염수나 조미액에 침지시킨 후 이를 1∼5kg/㎠의 가압상태에서 12-20시간 유지시키고 이를 스팀으로 상온에서 부터 서서히 승온시키고 100℃에서 가열처리 하여서 된 완숙된 염지 또는 조미란의 신속한 제조방법에 관한 것이다.

公开(公告)号：KR1019930022953A

公开(公告)日：1993-12-18

申请号：KR1019920008358

申请日：1992-05-18

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 유익종 ,  박병성 ,  김영붕 ,  전기홍 ,  이남형

IPC: A23B5/00

Abstract: (목적) 세척란의 보존기간 연장방법에 관한 것이다.
(구성) 계란을 물로 세척한 후 난각을 소독, 건조한 다음 계란의 표면에 기름을 도포한다.
(효과) 보존기간을 종래보다 6배가량 연장할 수 있다.

公开(公告)号：KR102043905B1

公开(公告)日：2019-11-12

申请号：KR1020180010205

申请日：2018-01-26

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 최윤상 ,  김영붕 ,  전기홍 ,  최희돈 ,  이현성 ,  김유리 ,  구수경

IPC: A23L13/50 ,  A23L13/70 ,  A23L23/00 ,  A23L13/30

公开(公告)号：KR101875177B1

公开(公告)日：2018-07-06

申请号：KR1020160138608

申请日：2016-10-24

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 전기홍 ,  김영붕 ,  최윤상 ,  금준석 ,  김병목 ,  황윤선

IPC: A23L13/40 ,  A23L13/00 ,  A23L3/40 ,  A23L29/281

Abstract: 본발명은 (a) 살코기및 양념액을준비하는단계; (b) 살코기를상기양념액과혼합하여양념살코기를제조하는단계; (c) 양념살코기를가열하여열처리된양념살코기를제조하는단계; (d) 열처리된양념살코기를근섬유의결에따라결찢기(shredding)하여결찢기된살코기를제조하는단계; (e) 결찢기된살코기를소정의형태로성형하여성형육을제조하는단계; 및 (f) 성형육을건조하여재구성건조육을제조하는단계;를포함하는재구성건조육의제조방법에관한것이다. 이에의하여, 재구성건조육의씹는식감을향상시키고, 양념의맛과향을극대화함으로써전체적인기호성이향상된재구성건조육을제공할수 있다.

公开(公告)号：KR101820855B1

公开(公告)日：2018-01-22

申请号：KR1020160024330

申请日：2016-02-29

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 최윤상 ,  김영붕 ,  전기홍 ,  금준석 ,  박종대 ,  최현욱 ,  구수경 ,  이혜진

IPC: A23L13/60 ,  A23L19/00 ,  A23L17/60

Abstract: 본발명은저장성이향상된저염유화형식육제품및 이의제조방법에관한것으로 (A) 분쇄된원료육과지방에얼음, 소금, 트랜스글루타미나아제, 미역분말및 비트발효물을첨가하여 -1 내지 5 ℃에서혼합하는단계; (B) 혼합물을 40 내지 50 ℃에서인큐베이션하여유화물을제조하는단계; (C) 제조된유화물을케이싱에충진하는단계; 및 (D) 케이싱에충진된유화물을가열한후 냉각시키는단계;를포함함으로써, 저염소시지의단점인짧은저장성을극복하였다.

公开(公告)号：KR101807281B1

公开(公告)日：2017-12-08

申请号：KR1020160053955

申请日：2016-05-02

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 최윤상 ,  김영붕 ,  전기홍 ,  구수경 ,  김은미 ,  김민정

IPC: A23B4/02 ,  A23B4/28 ,  A23B4/03 ,  A23L3/26

Abstract: 본발명은축육부산물의전처리방법에관한것으로축육부산물을농도가 1 내지 10%인소금물에침지시켜초음파처리하는단계; 및초음파처리된축육부산물을방사선조사하는단계;를포함함으로써, 미생물적으로안정하며변패가빨리이루어지지않고관능성이우수한축육부산물을얻을수 있다.

公开(公告)号：KR1020170124267A

公开(公告)日：2017-11-10

申请号：KR1020160053955

申请日：2016-05-02

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 최윤상 ,  김영붕 ,  전기홍 ,  구수경 ,  김은미 ,  김민정

IPC: A23B4/02 ,  A23B4/28 ,  A23B4/03 ,  A23L3/26

CPC classification number: A23B4/02 ,  A23B4/03 ,  A23B4/28 ,  A23L3/263 ,  A23L3/30 ,  A23V2200/02 ,  A23V2300/38 ,  A23V2300/48

Abstract: 본발명은축육부산물의전처리방법에관한것으로축육부산물을농도가 1 내지 10%인소금물에침지시켜초음파처리하는단계; 및초음파처리된축육부산물을방사선조사하는단계;를포함함으로써, 미생물적으로안정하며변패가빨리이루어지지않고관능성이우수한축육부산물을얻을수 있다.

Abstract translation: 本发明涉及一种牲畜副产品的预处理方法，该方法包括以下步骤：将所述牲畜副产品浸入浓度为1％至10％的磷; 用辐射照射经超声波处理的副产物块，以获得微生物稳定且不会快速降解且具有优异功能性质的副产物块。