公开(公告)号：KR1020140124916A

公开(公告)日：2014-10-28

申请号：KR1020130031650

申请日：2013-03-25

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영호 ,  이남혁 ,  홍상필 ,  곽창근

IPC: A23L13/30 ,  A23L3/005

CPC classification number: A23L5/10 ,  A23L13/30 ,  A23L23/00

Abstract: 본 발명은 NaCl 이온 농도를 조절하여 통전가열에 의해 사골 육수를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따라 NaCl 이온 농도를 조절하여 통전가열로 사골 육수를 제조하면, 짧은 시간 내에 많은 에너지가 열에너지로 변환되고 이에 따라 드립의 발생을 억제하여 수율을 증대시키는 효과가 있다.

Abstract translation: 本发明涉及通过控制NaCl离子浓度通过电加热制造骨肉汤的方法。 当通过控制NaCl离子浓度通过电加热制造骨肉汤时，根据本发明，大量的能量在短时间内转化成热能，从而降低滴液的产生并提高产量。

公开(公告)号：KR1020140116717A

公开(公告)日：2014-10-06

申请号：KR1020130031621

申请日：2013-03-25

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영호 ,  이남혁 ,  홍상필 ,  곽창근

IPC: A23L5/30 ,  A23L5/10

CPC classification number: A23L5/15 ,  A47J27/004

Abstract: The present invention relates to a method for manufacturing a food composition using ohmic heating by adjusting the concentration of ions. When the food composition is manufactured by adjusting the concentration of the ions according to the present invention, much energy are quickly converted to thermal energy. Thereby, the yield of the food composition can be increased and texture of the food composition can be enhanced.

Abstract translation: 本发明涉及通过调节离子浓度来制造使用欧姆加热的食品组合物的方法。 当通过调节根据本发明的离子的浓度来制造食物组合物时，许多能量被快速转换成热能。 因此，可以提高食品组合物的产率，并且可以提高食品组合物的质地。

公开(公告)号：KR1020140114479A

公开(公告)日：2014-09-29

申请号：KR1020130026870

申请日：2013-03-13

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영붕 ,  전기홍 ,  김은미 ,  김성수 ,  이남혁 ,  조장원 ,  박종대 ,  구수경 ,  김희주

IPC: A23G3/54 ,  A23L13/00 ,  A23L13/70 ,  A23L13/40 ,  A23L7/10

CPC classification number: A23L13/10 ,  A23L13/20 ,  A23L13/42 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/10

Abstract: The present invention relates to a manufacturing method of meat chips using less preferred meat parts and food powder, and meat chips prepared by the same. The manufacturing method of meat chips comprises the steps of: manufacturing a meat chip composition by mixing a composition including one or more of food powders selected from the group consisting of glutinous rice flour, potato starch powder, bean powder, and acorn powder, raw meat, a curing agent, and purified water; forming the meat chip composition into a thickness of 1.5 to 2.5 mm; and drying the formed meat chip composition. Thus, high value meat chips can be manufactured by using the less preferred meat parts.

Abstract translation: 本发明涉及使用较不优选的肉类部件和食品粉末的肉类切片的制造方法以及由该食品粉末制备的肉类切片。 肉片的制造方法包括以下步骤：通过混合包含一种或多种选自糯米粉，马铃薯淀粉粉，豆粉和橡子粉，生肉的食物粉末的组合物来制造肉片组合物 ，固化剂和净化水; 将所述肉片组合物形成为1.5〜2.5mm的厚度; 并干燥形成的肉片组合物。 因此，可以通过使用较不优选的肉类部件来制造高价值的肉片。

公开(公告)号：KR101410720B1

公开(公告)日：2014-06-24

申请号：KR1020120066266

申请日：2012-06-20

Applicant: 한국식품연구원 ,  샘표 주식회사 ,  농림수산식품기술기획평가원

Inventor： 홍상필 ,  이민아 ,  김은미 ,  이남혁

IPC: A23B7/10 ,  A23L23/00 ,  A23L35/00 ,  A23L19/00

Abstract: 본 발명은 김치를 물, 에탄올 또는 에탄올 수용액으로 추출하는 김치 추출물 제조단계; 상기 김치 추출물을 농축하여 김치 농축물을 제조하는 단계; 상기 김치 농축물에 시트르산, 말산, 호박산, 젖산, 푸마르산 및 아세트산 중에서 선택되는 어느 하나 이상의 유기산을 혼합하는 풍미 증강된 김치 농축물을 제조하는 단계; 및 상기 유기산이 혼합되어 풍미 증강된 김치 농축물을 미세캡슐화하는 단계;를 포함하여 이루어지는 김치 풍미 미세입자의 제조방법 및 이를 이용한 김치 풍미 소스에 관한 것으로, 소스 형태로 섭취 시 입안에서 신선하고 자극적인 김치 느낌을 주는 특성이 있어 김치 풍미의 소스를 확산시키는데 크게 기여할 수 있다.

公开(公告)号：KR101404229B1

公开(公告)日：2014-06-05

申请号：KR1020120098803

申请日：2012-09-06

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영언 ,  김영호 ,  이남혁 ,  이창호 ,  양지원 ,  백남인 ,  홍억기

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23L2/46 ,  A23L11/20

Abstract: 당화시간이 단축된 식혜의 제조방법 및 이에 의해 제조된 식혜에 관한 것으로 고두밥에 엿기름을 첨가하여 당화시키는 통상의 식혜 제조방법에 따르되 당화시키는 과정은 고두밥과 엿기름 혼합물을 통전가열을 통해 4-10 ℃/min의 속도로 50 내지 70 ℃까지 가온함으로써, 당화시간이 짧고 색상이 혼탁하지 않고 맑으며 갈변을 최소화할 수 있다.

公开(公告)号：KR101401577B1

公开(公告)日：2014-06-03

申请号：KR1020120110768

申请日：2012-10-05

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 홍상필 ,  김영호 ,  이남혁 ,  곽창근 ,  홍석인

IPC: A23L3/349 ,  A23L3/3472 ,  A23L3/005 ,  A23L11/20

Abstract: 본 발명은 장류의 살균방법 및 이에 의해 살균된 장류에 관한 것으로 장류 100 중량부에 대하여 에탄올 또는 에탄올 수용액을 에탄올 기준으로 2 내지 5 중량부로 첨가하는 단계 및 장류를 줄가열(joule heating)장치로 처리하여 살균하는 단계를 포함함으로써, 발효식품인 장류의 총 균수는 거의 변화가 없으면서 식중독 등을 유발시킬 수 있는 유해세균은 감소시키며 유해세균이 감소된 상태로 장시간 유지할 수 있다.

公开(公告)号：KR101378788B1

公开(公告)日：2014-03-27

申请号：KR1020120068371

申请日：2012-06-26

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영호 ,  홍상필 ,  이남혁 ,  정보연

IPC: A23L23/10 ,  A23L13/20 ,  A23L3/36 ,  A23L3/46

Abstract: 본 발명은 사골 국물을 단백분해효소로 분해한 후 농축, 분말화한 사골 육수 분말과 우지를 혼합하여 사골 육수 큐브를 제조하는 방법에 관한 것으로, 본 발명의 방법으로 제조된 사골 육수 큐브는 우수한 풍미와 함께 장기 유통이 쉽고, 사용 편이성이 높아 가정이나 음식점에서 설렁탕 또는 곰탕 등을 쉽게 제조할 수 있도록 할 수 있어, 설렁탕의 세계화에 기여할 수 있다.

公开(公告)号：KR101356963B1

公开(公告)日：2014-02-04

申请号：KR1020120000975

申请日：2012-01-04

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영붕 ,  전기홍 ,  금준석 ,  김영호 ,  임상동 ,  이남혁 ,  성기승 ,  구수경 ,  이강현

IPC: A23L13/20 ,  A23L13/50 ,  A23L1/30 ,  A23L2/38

Abstract: 본 발명은 레토르트용 오리뼈 육골즙의 제조방법 및 이에 의해 제조된 레토르트용 오리뼈 육골즙에 관한 것으로 추출기에 오리뼈 100 중량부에 대하여 당귀, 천궁, 작약 및 황기로 이루어진 한약재 0.1 내지 3 중량부를 투입하고 물을 100 내지 500 중량부 첨가하여 100 내지 150 ℃에서 2 내지 6시간 동안 추출하는 단계를 포함함으로써, 저칼로리이고 당도, 풍미 및 종합적 기호도가 우수할 뿐만 아니라 4개월 이상 저장시에도 미생물이 검출되지 않아 오랜 시간 저장이 용이하다.

公开(公告)号：KR101293489B1

公开(公告)日：2013-08-07

申请号：KR1020120063467

申请日：2012-06-14

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영언 ,  김영호 ,  이남혁 ,  이창호 ,  차환수 ,  구경형 ,  하상근 ,  양지원

IPC: A23L19/20 ,  A23L1/09 ,  A23L3/40 ,  A23L29/206

CPC classification number: A23L21/12 ,  A23B7/085 ,  A23L3/3562 ,  A23L19/05 ,  A23L27/33 ,  A23P20/105 ,  A23P20/17 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/10 ,  A23V2250/5026

Abstract: PURPOSE: A production method of sugar-preserved mulberry is provided to store the sugar-preserved mulberry for a long time while maintaining the original form of mulberries, and to offer excellent functionality. CONSTITUTION: Mulberries and sugar are mixed and double boiled at 70-90°C, and the mixture is inserted into a sterilized container for soaking for 10-20 days. The soaked mulberries are dipped in an alginic acid solution for coating. The coated mulberries are dipped in calcium chloride and dried. The dried mulberries and soaking syrup with the sweetness of 30-60 brix are inserted into a sterilized container and sealed. The sugar is a mixture of sugar and sorbitol in a ratio of 90-40:10-60. The moisture content of the dipped mulberries is 55-60%. [Reference numerals] (AA) Step of mixing and double boiling mulberries and sugar, and inserting the mixture into a sterilized container for soaking; (BB) Step of coating the soaked mulberries with an alginic acid solution; (CC) Step of dipping the coated mulberries in calcium chloride and drying; (DD) Step of inserting the dried mulberries and soaking syrup in a sterilized container and sealing

Abstract translation: 目的：提供一种保存桑树的生产方法，以保存桑叶的原始形式，保持桑树的长久保存，并提供优异的功能。 构成：将桑叶和糖混合并在70-90℃双煮，将混合物插入无菌容器中浸泡10-20天。 将浸泡的桑皮浸入藻酸溶液中进行涂布。 将涂覆的桑皮浸入氯化钙中并干燥。 将干燥的桑皮和30-60白利糖度的甜味浸泡糖浆插入无菌容器中并密封。 糖是糖和山梨糖醇的混合物，其比例为90-40:10-60。 浸桑的水分含量为55-60％。 （标号）（AA）混合和双倍沸腾的桑berry和糖的步骤，将混合物插入无菌容器中进行浸泡; （BB）用藻酸溶液涂覆浸泡的桑叶的步骤; （CC）将涂覆的桑蚕浸入氯化钙并干燥; （DD）将干燥的桑果浸泡在无菌容器中并密封的步骤

公开(公告)号：KR101246595B1

公开(公告)日：2013-03-25

申请号：KR1020110017444

申请日：2011-02-25

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 이남혁 ,  김영호

IPC: C12M1/42 ,  C12M1/02 ,  C07K1/14 ,  C12S3/16

Abstract: 초음파를 이용한 콜라겐 분리장치 및 이를 이용한 콜라겐의 분리방법이 개시된다. 본 발명의 초음파를 이용한 콜라겐 분리장치는, 어피가 수용되는 시료탱크; 시료탱크로부터 어피를 공급받아 콜라겐으로 분리하며, 분리된 콜라겐을 시료탱크로 다시 공급하는 분리유닛; 어피를 콜라겐으로 분리하기 위한 초음파를 발생시키도록 분리유닛에 연결되는 초음파 발생 유닛을 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 콜라겐을 분리하는데 사용되는 산(酸)의 사용량을 줄임으로써 친환경적인 방법으로 콜라겐을 분리할 수 있도록 하면서도 콜라겐의 수율을 함께 향상시킬 수 있는 초음파를 이용한 콜라겐 분리장치 및 이를 이용한 콜라겐의 분리방법을 제공할 수 있게 된다.