公开(公告)号：KR1020090110634A

公开(公告)日：2009-10-22

申请号：KR1020080036238

申请日：2008-04-18

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 이남혁 ,  김영붕 ,  오세욱 ,  전기홍 ,  김윤지 ,  김영호 ,  홍상필 ,  김현경

IPC: C07K1/14 ,  C07K1/00

Abstract: PURPOSE: A method for solubilizing myofibrillar proteins is provided to separate protein and minimize protein denaturation. CONSTITUTION: A method for solubilizing myofibrillar protein comprises: a step of homogenizing protein with buffer; a step of centrifuging homogenized sample; a step of removing supernatant to extract protein; a step of saccharifying myofibrillar proteins; and a step of freeze-drying mixture of saccharide and protein.

Abstract translation: 目的：提供一种增溶肌原纤维蛋白的方法，以分离蛋白质并使蛋白质变性最小化。 构成：增溶肌原纤维蛋白的方法包括：用缓冲液均匀化蛋白质的步骤; 离心匀浆样品的步骤; 去除上清液提取蛋白质的步骤; 糖化肌原纤维蛋白的一个步骤; 以及冷冻干燥糖和蛋白质混合物的步骤。

公开(公告)号：KR100705790B1

公开(公告)日：2007-04-09

申请号：KR1020050083791

申请日：2005-09-08

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 조진호 ,  한찬규 ,  김영붕 ,  임상동 ,  구경형 ,  장해진

IPC: A23L1/326

Abstract: 본 발명은 고칼슘 멸치분말의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 멸치를 주정과 유기산으로 처리하여 색택이 우수하고 비린내가 감소될 뿐만 아니라 칼슘흡수율이 높은 고칼슘 멸치분말의 제조방법에 관한 것이다.
본원은 멸치를 분말화한 후 주정과 유기산으로 처리하여 색택이 우수하고 비린내가 감소될 뿐만 아니라 칼슘흡수율이 높은 고칼슘 멸치분말의 제조방법 제공을 목적으로 한다.
본 발명에 의해 칼슘흡수율이 높은 고칼슘 멸치분말은 두부, 우유를 비롯한 다른 식품에 고칼슘 소재로 첨가할 수 있다.
본 발명의 멸치분말 제조방법은 멸치를 분쇄하여 분말화하는 단계,
멸치분말을 주정에 침지한 다음 여과 및 수세하여 주정을 제거하는 단계,
주정을 제거한 멸치분말을 건조하는 단계,
건조한 멸치분말을 유기산에 침지한 다음 건조하는 단계를 포함한다.

公开(公告)号：KR1020070028968A

公开(公告)日：2007-03-13

申请号：KR1020050083791

申请日：2005-09-08

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 조진호 ,  한찬규 ,  김영붕 ,  임상동 ,  구경형 ,  장해진

IPC: A23L1/326

CPC classification number: A23L17/10 ,  A23L17/00

Abstract: Provided is a method for preparing an anchovy powder to reduce fishy smell, to increase the calcium content, to improve the calcium absorption rate and to enhance color. The method comprises the steps of pulverizing an anchovy to prepare an anchovy powder; dipping the anchovy powder in ethanol at 20-60 deg.C for 1-5 hours, filtering it, and washing it to remove ethanol; drying the obtained anchovy powder at 40-50 deg.C for 1-3 hours; and dipping the dried anchovy powder in an organic acid at 20-50 deg.C for 0.5-2 hours and drying it at 40-50 deg.C for 1-3 hours. Preferably the anchovy powder has a particle size of 30-60 mesh; and the organic acid is at least one selected from the group consisting of citric acid, malic acid, lactic acid and acetic acid.

Abstract translation: 本发明提供一种制备an鱼粉以减少鱼腥味，增加钙含量，提高钙吸收率和提高颜色的方法。 该方法包括：将an鱼粉碎以制备an鱼粉; 将an鱼粉在20-60℃乙醇中浸泡1-5小时，过滤，洗涤除去乙醇; 将得到的an鱼粉在40-50℃干燥1-3小时; 并将干燥的an鱼粉末在20-50℃下浸渍在有机酸中0.5-2小时，并在40-50℃干燥1-3小时。 优选地，an鱼粉的粒径为30-60目; 有机酸为选自柠檬酸，苹果酸，乳酸和乙酸中的至少一种。

公开(公告)号：KR100575897B1

公开(公告)日：2006-05-03

申请号：KR1020030099640

申请日：2003-12-30

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 이남혁 ,  조진호 ,  김윤지 ,  김영호 ,  양승용 ,  김영붕

IPC: C12Q1/42

Abstract: 본 발명은 미생물의 신속한 측정법에 관한 것으로, 미생물의 ATPase 활성 측정법 및 미생물의 ATPase 활성 측정에 필요한 시약을 개발하고, 표준한천평판법에 의한 미생물의 총균수와 미생물의 ATPase 활성과의 관계로부터 소프트웨어를 개발함으로써, 대략 1시간 이내에 10 검체 이상의 미생물 총균수를 현장에서도 즉시 신속하게 측정할 수 있어, 실험실은 물론 원하는 현장에서 각종 식품에 대한 미생물의 검사를 시간과 장소에 구애받지 않고 다목적으로 실시할 수 있다.
미생물, 측정, ATPase, 활성,

公开(公告)号：KR1019990011237A

公开(公告)日：1999-02-18

申请号：KR1019970034252

申请日：1997-07-22

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 이남형 ,  노정해 ,  김영붕 ,  한찬규 ,  성기승 ,  손동화

IPC: A23K1/16

Abstract: 목적 : 면역 단백질 함량을 제고시키는 산란계용 사료, 및 이를 이용한 특이 IgY 면역단백질을 다량 함유하는 계란의 생산방법을 제공함을 목적으로 한다.
구성 : 사료에 켈프밀, 또는 계피, 또는 박하 또는 참숯을 첨가하거나 이들의 2종 이상을 혼합하여서 된 사료, 및 이를 산란계에 섭취시킴과 함께 스트랩토코커스 뮤탄스 균주를 백신 접종시켜서 안티스트랩토코커스 뮤탄스 특이면역 단백질 함량을 제고시키는 계란의 생산방법이다.

公开(公告)号：KR100138016B1

公开(公告)日：1998-04-25

申请号：KR1019950002163

申请日：1995-02-07

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 유익종 ,  김영붕

IPC: A23L1/313

Abstract: 본 발명은 염소중탕액의 제조방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 유용성분인 수용성 단백질이 다량 함유되고 색택 및 기호도가 우수한 염소중탕액의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 염소중탕액제조방법은 염소를 염소육과 뼈 부위로 분리하고 염소육을 만육하는 공정; 상기 공정에서 수득한 만육된 염소육에 염소육 중량의 1.5배 내지 2.5배의 물을 가하고 단배질 분해효소를 가한 후 50 내지 60℃에서 3 내지 5시간 동안 진탕하여 단백질을 분해하는 공정; 전기 공정에서 수득한 분해된 염소육에 염소뼈를 염소육 중량에 대하여 0.9 내지 1.1배 가하고 한약재 및 물을 가하여 추출 및 여과하는 공정; 및, 전기 공정에서 수득한 추출액에 향을가하는 공정을 포함한다. 본 발명에 의해 염소로 부터 유용성분인 수용성 단백질의 함량이 높고 색택 및 기호도가 우수하며, 이취가 없고 저장성이 우수한 염소중탕액을 간단한 공정에 의해 대량으로 제조할 수 있으므로, 본 발명의 염소중탕액의 제조방법은 대중의 건강증지에 그 기여도가 크다는 것이 확인되었다.

公开(公告)号：KR100125058B1

公开(公告)日：1997-10-01

申请号：KR1019930028336

申请日：1993-12-18

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 유익종 ,  박병성 ,  김영붕 ,  전기홍 ,  이남형

IPC: G01N19/10 ,  G01N33/00

公开(公告)号：KR1019930022983A

公开(公告)日：1993-12-18

申请号：KR1019920007992

申请日：1992-05-12

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 유익종 ,  박병성 ,  김영붕 ,  전기홍 ,  이남형

IPC: A23L1/315

Abstract: (목적) 본원 발명은 삼계햄의 제조방법에 관한 것이다.
(구성) 세절 닭고기 가슴살에 수삼, 수침후 증자한 찹쌀 또는 맵쌀, 식염, 인산염, 물등을 혼합하여 진공텀블러에서 예비염지시킨 후에 설탕, 조미료, 향신료등을 넣고 진공텀블러로 재차 염지하여 2∼5℃에서 12∼24시간 숙성시킨 다음 이를 75∼85℃의 열탕내에서 증자한 것을 4℃이하에서 10시간 이상 냉각시킨후 진공포장하여서 삼계햄을 제조한다.
(효과) 닭고기중 지방함량이 가장 낮은 가슴살을 이용하고 수삼을 첨가한 저지방 건강 지향적 육가공 편의 식품을 즉석에서 식용하게하는 효과가 있다.

公开(公告)号：KR1019920009485B1

公开(公告)日：1992-10-17

申请号：KR1019900015957

申请日：1990-10-08

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 유익종 ,  김기성 ,  이성기 ,  김영붕

IPC: A23L3/3454

Abstract: Preservation of processed food is improved by using one or more mixt. of lysozyme, sodium metaphosphate, sodium pyrophosphate, glycine, citric acid, potassium sorbate and gelatin. The processed food is a boiled fish paste, sausage, ham, noodle, or cheese. The obtd. processed food is preserved for a long time.

Abstract translation: 通过使用一种或多种混合物来改善加工食品的保存。 的溶菌酶，偏磷酸钠，焦磷酸钠，甘氨酸，柠檬酸，山梨酸钾和明胶。 加工食品是煮熟的鱼酱，香肠，火腿，面条或奶酪。 有限公司 加工食品长期保存。