公开(公告)号：KR1020130009169A

公开(公告)日：2013-01-23

申请号：KR1020110070066

申请日：2011-07-14

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 안병학 ,  김재호 ,  김혜련 ,  권영희 ,  이애란

IPC: C12N1/14 ,  C12G3/02 ,  C12R1/69

Abstract: PURPOSE: A method for preparing nuruk by inoculating Aspergillus oryzae into sorghum and a method for making fermented wine using the nuruk are provided to obtain traditional wine with superb appearance. CONSTITUTION: A method for preparing nuruk comprises a step of inoculating Aspergillus oryzae(deposit number KCTC 11924BP) into sorghum. The strain is cultured in a solid medium containing PDA(potato dextrose agar) and wheat bran or in a liquid medium containing wheat bran. The strain is culture in a medium with a moisture content of 20-30. Fermented wine is made using the nuruk. Fermented wine is made using the nuruk. The fermented wine is coarse liquor, yakju, cheongju(clear Korean rice wine), beer, or fruit wine.

Abstract translation: 目的：通过将米曲霉接种到高粱中制备育儿的方法，并提供使用育儿制作发酵酒的方法，以获得具有极好外观的传统葡萄酒。 构成：用于制备育儿的方法包括将米曲霉（保藏号KCTC 11924BP）接种到高粱中的步骤。 将菌株在含有PDA（马铃薯葡萄糖琼脂）和麦麸的固体培养基中或在含有麦麸的液体培养基中培养。 该菌株在水分含量为20-30的培养基中培养。 发酵的葡萄酒是用护士制成的。 发酵的葡萄酒是用护士制成的。 发酵酒是粗酒，牦牛，清州（清酒），啤酒或水果酒。

公开(公告)号：KR1020130009149A

公开(公告)日：2013-01-23

申请号：KR1020110070043

申请日：2011-07-14

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 안병학 ,  김재호 ,  김혜련 ,  권영희 ,  이애란

IPC: C12N1/14 ,  C12G3/02 ,  C12R1/69

Abstract: PURPOSE: A method for preparing nuruk and a method for making fermented wine using the nuruk are provided to obtain the fermented wine with excellent taste. CONSTITUTION: A method for preparing nuruk comprises a step of inoculating Aspergillus oryzae(deposit number KCTC 11927BP) into rice. The strain is cultured in a solid medium containing PDA(potato dextrose agar) and wheat bran and in a liquid medium containing wheat bran. The medium contains a moisture content of 20-30. Fermented wine is prepared using the nuruk.

Abstract translation: 目的：提供一种培养育儿的方法和使用育儿制作发酵酒的方法，以获得具有优良味道的发酵酒。 构成：育苗方法包括将米曲霉（保藏号KCTC 11927BP）接种到水稻中的步骤。 将菌株在含有PDA（马铃薯葡萄糖琼脂）和麦麸的固体培养基中以及含有麦麸的液体培养基中培养。 介质含水量为20-30。 发酵葡萄酒是使用护理准备的。

公开(公告)号：KR101199545B1

公开(公告)日：2012-11-12

申请号：KR1020100119652

申请日：2010-11-29

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 안병학 ,  김재호 ,  김혜련 ,  권영희

IPC: C12N1/20 ,  C12R1/865 ,  C12G3/02

Abstract: 본 발명은 명품 약주 발효균주 사카로마이세스 세레비지애 90-1 (KCTC11813BP) 및 이러한 균주로 제조된 약주, 탁주 등의 알코올에 관한 것이다. 본 발명에 따른 신균주인 Y90-1 균주는 전통누룩에서 분리된 야생 양조효모로 발효능이 우수하며, 에탄올 18%까지 내성이 있어 고 알코올 함량에서도 생존하며, 이러한 효모를 이용한 약주에 살구(apicot), 바나나, 파인애플 등과 같은 과일 향을 내는 에틸 카프릴레이트(ethyl caprylate)와 달고(sweet), 오일-넛 유사(oil-nut like) 향 특성이 있는 데카노익 산 에일 에스터(Decanoic acid ethyl ester)(Ethyl caprate)가 상대적으로 다량 존재하여 약주가 과일 향을 내면서도 부드러운 바디감을 주고, 또 감칠맛을 내는 신맛 특성이 있는 호박산(succinic acid) 함량이 높아 관능특성이 우수하다.

公开(公告)号：KR1020120106908A

公开(公告)日：2012-09-27

申请号：KR1020110023268

申请日：2011-03-16

Applicant: 한국식품연구원 ,  전주시

Inventor： 안병학 ,  김재호 ,  김혜련

IPC: C12G3/04 ,  C12G3/02 ,  C12H1/06

CPC classification number: C12G3/04 ,  C12G3/02

Abstract: PURPOSE: A method for making Moju is provided to enhance preference of taste and to reduce of loss of ingredients. CONSTITUTION: A method for making Moju comprises: a step of controlling makkoli by 2% alcohol content; a step of adding black sugar, white sugar, jujube, ginger, or Cinnamomi cortex to prepare makkoli mixture; and a step of circulating and heating the makkoli mixture. The Moju contains 3-5 parts by weight of black sugar, 8-10 parts by weight of white sugar, 1-2 parts by weight of jujube, 1-3 parts by weight of ginger, and 1-2 parts by weight of Cinnamomi Cortex.

Abstract translation: 目的：提供一种制作Moju的方法，以增强味道的偏好和减少成分的损失。 构成：制造Moju的方法包括：通过2％酒精含量控制麦克里奥的步骤; 加入黑糖，白糖，枣，姜或肉桂皮质的步骤，以制备makkoli混合物; 以及循环和加热makkoli混合物的步骤。 Moju含有3-5重量份的黑糖，8-10重量份的白糖，1-2重量份的枣，1-3重量份的姜和1-2重量份的肉桂 皮质。

公开(公告)号：KR101134921B1

公开(公告)日：2012-04-19

申请号：KR1020090106378

申请日：2009-11-05

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김상희 ,  안병학 ,  장대자 ,  박종대 ,  김성수 ,  이란숙

IPC: A23F3/00

Abstract: 본 발명은 퍼핑처리를 통한 녹차의 새로운 가공방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 녹차의 가공방법은 갓 채엽한 생차엽을 일정 온도와 압력으로 퍼핑처리하여 가공하는 것으로써, 복잡한 증제식에 의한 녹차 가공공정을 단순화 할 수 있을 뿐만 아니라 차 성분의 추출 효율을 높일 수 있어, 새로운 녹차의 가공방법으로 유용하게 이용될 수 있다.
차, 퍼핑처리, 갈변, 침출능

公开(公告)号：KR101084316B1

公开(公告)日：2011-11-16

申请号：KR1020080082302

申请日：2008-08-22

Applicant: 한국식품연구원 ,  (주)에스.앤.디

Inventor： 김종태 ,  김철진 ,  조용진 ,  김민지 ,  김복남 ,  여경목 ,  안병학 ,  양승용 ,  남궁배 ,  이수정 ,  권상오

IPC: A23L1/221 ,  A23L1/222

Abstract: 마늘을 분쇄하는 단계; 분쇄 마늘을 5-20중량%로 물에 분산시키는 단계; 0.4-0.8중량%의 효소를 첨가하는 단계; 6.0-8.0의 pH로 조절하는 단계; 75-150MPa로 압력처리 하는 단계; 마늘 슬러리를 여과하여 가수분해물을 얻는 단계; 여과단계하여 알린을 수득하는 단계; 유리당 여과물에 황산을 첨가하는 단계; 95-100℃의 온도에서 끓임으로써 효소를 불활성화시키는 단계; 황산을 첨가하여 중화하는 단계; 및 프럭탄을 수득하는 단계로 이루어지는 고압/효소분해공정에 의하여 제조되는 마늘 조미소재의 제조방법이 개시된다.
고압, 온도, 시간, 효소첨가, 조미소재, 마늘

公开(公告)号：KR1020100074928A

公开(公告)日：2010-07-02

申请号：KR1020080133488

申请日：2008-12-24

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 차성관 ,  안병학 ,  김주령

IPC: C12N1/20 ,  C12N1/00

Abstract: PURPOSE: A Weisella cibaria 148-2 strain and a white wine(Makkoli) are provided to use as inoculation strain and to improve consumer's health. CONSTITUTION: A Weisella cibaria 148-2(KACC 0\91421P) stain has health activation of anti-cancer activation, immune activation, anti-inflammatory activation, and antioxidation. The Weisella cibaria is isolated from Makkoli.

Abstract translation: 目的：提供薇甘菊狒狒148-2株和白葡萄酒（Makkoli）作为接种菌株，提高消费者的健康。 构成：蚕豆aria aria 148-2（KACC 0 \ 91421P）染色具有抗癌活化，免疫激活，抗炎活化和抗氧化的健康活化作用。 姬松茸从Makkoli分离。

公开(公告)号：KR1020100007167A

公开(公告)日：2010-01-22

申请号：KR1020080067672

申请日：2008-07-11

Applicant: 한국식품연구원 ,  (주)에스.앤.디

Inventor： 김종태 ,  김철진 ,  조용진 ,  김민지 ,  김복남 ,  여경목 ,  안병학 ,  양승용 ,  남궁배 ,  이수정 ,  권상오

IPC: A23L1/326 ,  A23L1/221 ,  A23L1/223 ,  A23L1/325

CPC classification number: A23L17/70 ,  A23L17/10 ,  A23L29/06 ,  A23L33/10

Abstract: PURPOSE: A method for manufacturing seasoning material containing anchovies through enzymatic decomposition at high pressure is provided to produce seasoning material with high functionality, abundant flavor and high nutrition. CONSTITUTION: A method for manufacturing seasoning material containing anchovies comprises: a step of pulverizing dried anchovies; a step of dispersing pulverized anchovies in water; a step of adding 0.4-0.8 weight% of enzyme; a step of adjusting pH at 6.0-8.0; a step of pressurizing at 50-125MPa and 40-60°C for 12 to 24 hours; a step of centrifuging the anchovy slurry to obtain hydrolysate; a step of filtering the hydrolysate; a step of boiling at 95-100°C to inactivate the enzyme; and a step of collecting solid content.

Abstract translation: 目的：提供一种通过高压酶分解生产含有凤尾鱼的调味料的方法，以生产高功能，丰富的风味和高营养的调味料。 构成：含有凤尾鱼的调味料的制造方法，包括：粉碎干an鱼的步骤; 将an鱼分散在水中的步骤; 添加0.4-0.8重量％酶的步骤; 调节pH值6.0-8.0的步骤; 在50-125MPa和40-60℃下加压12至24小时的步骤; 离心an鱼浆以获得水解产物的步骤; 过滤水解产物的步骤; 在95-100℃下沸腾以使酶失活的步骤; 并收集固体含量的一个步骤。

公开(公告)号：KR100491320B1

公开(公告)日：2005-05-24

申请号：KR1020030089148

申请日：2003-12-09

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 조용진 ,  안병학 ,  윤석후 ,  김철진 ,  김남수 ,  김종태 ,  전향숙

IPC: G01N33/02

Abstract: 본 발명은 식품 유해성분 퓨모니신 농도를 신속 측정하는 방법에 관한 것으로서, 1 내지 99 mM NaOH 용액으로 표면 플라즈몬 공명(SPR) 센서를 1차 세척하고 메탄올로 SPR 센서를 2차 세척한 후 0.5 내지 1.0 μg/mL 농도를 가진 퓨모니신 B1(FB1) 항체 용액(바탕용액: 10 μg/mL bovine serum albumin in pH 7.4 phosphate-buffered saline)으로 SPR 센서 표면에 흡착 방식에 의해 약 1시간 동안 FB1 항체를 고정화한 후 탈이온수로 세척하여 FB1 측정용 SPR 바이오센서를 제작하고, 제작된 SPR 바이오센서를 FB1이 함유된 액체 시료에 약 10분간 정치 반응시킨 후 0.1% Tween 20과 10 μg/mL bovine serum albumin이 함유된 7.4 pH phosphate-buffered saline 용액으로 결합되지 않은 FB1를 세척한 후 SPR 신호를 획득하여 초기값 대비의 비로 전환한 값을 FB1 농도로 환산하여 측정하는 장점을 갖는 것이다.

公开(公告)号：KR101715040B1

公开(公告)日：2017-03-10

申请号：KR1020150146785

申请日：2015-10-21

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김태완 ,  김재호 ,  김혜련 ,  이장은 ,  이은정 ,  안병학 ,  이애란 ,  강선희

IPC: C12N1/14 ,  C12R1/865 ,  C12G3/02 ,  C12G3/12

Abstract: 본발명은신규한사카로마이세스세레비지애() 균주를이용하여제조된, 에스테르성분이강화된증류주에관한것이다. 본발명에따라제조된증류주는알코올발효시신규사카로마이세스세레비지애 HDSY-03 균주를이용함으로써증류주의주요향미기여성분인에스테르성분이강화되었는바, 식품산업등 관련산업분야에서널리활용될수 있다.