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公开(公告)号：KR101199251B1
公开(公告)日：2012-11-09
申请号：KR1020100054787
申请日：2010-06-10
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 수용성 키토산 용액과 유기용매에 포집하려는 물질이 용해된 용액을 가하고 균질화하여 수중유(oil in water, o/w) 에멀젼을 형성하고, 이에 가교제인 TPP(tripolyphosphate)를 혼합하여 반응시키는 단계를 포함하는, 키토산-TPP 나노입자의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 키토산-TPP 나노입자에 관한 것이다. 본 발명의 키토산 나노입자의 제조방법은 (ⅰ) 수용성 키토산 용액에 디클로메탄에 포집하려는 물질이 용해된 용액을 가하고 10,000 내지 20,000rpm으로 30초 내지 2분간 교반하면서 균질화하여 수중유 에멀젼을 형성하는 단계; 및, (ⅱ) 상기 형성된 수중유 에멀젼과 가교제인 TPP(tripolyphosphate)를 혼합하고, 1,000 내지 5,000rpm으로 10 내지 60분간 교반하여 반응시키고, 디클로메탄을 제거하는 단계를 포함한다. 본 발명의 키토산-TPP 나노입자의 제조방법을 이용하면, 키토산 나노입자의 비특이적 결합에 의한 응집현상을 저해하고, 키토산 나노입자의 크기를 조절할 수 있을 뿐만 아니라, 포집하려는 물질의 캡슐화 효율을 증대시킬 수 있으므로, 유용물질이 포집된 키토산 나노입자를 포함하는 제품의 개발에 널리 활용될 수 있을 것이다.
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公开(公告)号：KR1020120077611A
公开(公告)日：2012-07-10
申请号：KR1020100139639
申请日：2010-12-30
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: PURPOSE: Fat-reducing powder and a producing method thereof are provided to coat rice powder and soybean hull to flour to obtain the fat-reducing powder. CONSTITUTION: A producing method of fat-reducing powder comprises the following steps: coating flour particles with 20-40% of rice powder; and additionally coating the flour particles with 1-10% of soybean hull. The average granularity of the rice powder is 1-10 micrometers. The coating processes are performed by using a hybridization system.
Abstract translation: 目的：提供减脂粉及其制造方法，将米粉和大豆皮涂于面粉中，得到减脂粉。 构成：减脂粉的制造方法包括以下步骤：用20-40％的米粉包衣面粉; 并另外用1-10％的大豆皮包覆面粉颗粒。 米粉的平均粒度为1-10微米。 包衣过程通过使用杂交系统进行。
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公开(公告)号：KR101105605B1
公开(公告)日：2012-01-18
申请号：KR1020090033125
申请日：2009-04-16
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 고추를 절단하여 씨를 제거한 다음, 효소처리를 수반하는 연속적인 습식분쇄를 수행하는 공정을 포함하는 연속적고추 페이스트의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 고추 페이스트의 제조방법은, (i) 고추를 세척하고, 소금이 첨가된 끓는 물에서 블랜칭한 다음, 상온에서 건조시키는 공정; (ii) 고추를 절단하고, 씨를 제거한 다음, 쵸파를 이용하여 1차 분쇄하고, 효소를 처리하는 공정; 및, (iii) 효소를 처리한 고추를 콜로이드밀을 이용하여 2차 분쇄한 다음, 연속식 분쇄기를 이용하여 3차 분쇄하는 공정을 포함한다. 본 발명의 연속적 습식분쇄 공정을 이용한 고추 페이스트의 제조방법을 이용하면, 미세 고추 페이스트의 제조가 가능하며, 색도, 신미성분, 함수율 등을 조절함으로써 상기 고추 페이스트를 포함하는 다양한 제품을 제조할 수 있다.
고추 페이스트, 고추 페이스트 소스, 연속적 습식분쇄기-
公开(公告)号：KR100778929B1
公开(公告)日：2007-11-28
申请号：KR1020050091789
申请日：2005-09-30
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L1/0522
Abstract: 본 발명은 전분과 부정형 실리카를 혼합분쇄하여 제조된 높은 안전성을 갖고, 호화되지 않는 변성전분 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 변성전분의 제조방법은 전분과 부정형 실리카를 1:1 내지 20:1(w/w)의 비율로 혼합한 다음, 1 내지 3시간 동안 분쇄하는 공정을 포함한다. 본 발명의 변성전분의 제조방법을 이용할 경우, 안전성이 우수하고, 호화되지 않는 변성전분을 간단하게 제조할 수 있으므로, 식품 및 의약품 제조에 널리 활용될 수 있을 것이다.
변성전분, 부정형 실리카, 전분-
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020070036850A
公开(公告)日：2007-04-04
申请号：KR1020050091789
申请日：2005-09-30
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L1/0522
CPC classification number: A23L29/212
Abstract: 본 발명은 전분과 부정형 실리카를 혼합분쇄하여 제조된 높은 안전성을 갖고, 호화되지 않는 변성전분 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 변성전분의 제조방법은 전분과 부정형 실리카를 1:1 내지 20:1(w/w)의 비율로 혼합한 다음, 1 내지 3시간 동안 분쇄하는 공정을 포함한다. 본 발명의 변성전분의 제조방법을 이용할 경우, 안전성이 우수하고, 호화되지 않는 변성전분을 간단하게 제조할 수 있으므로, 식품 및 의약품 제조에 널리 활용될 수 있을 것이다.
변성전분, 부정형 실리카, 전분-
公开(公告)号：KR1020020048818A
公开(公告)日：2002-06-24
申请号：KR1020000078092
申请日：2000-12-18
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L1/31
Abstract: PURPOSE: A processed food of reconstructed meat using pork and its manufacturing method are provided, thereby preventing destruction of the reconstruction meat while cooking it. CONSTITUTION: The method for producing a processed food of the reconstruction meat using pork comprises the steps of: cutting pork in a certain size; adding TG (transglutaminase) into the cut pork to induce enzyme reaction not to be divided into each piece of pork, in which the TG is TG-B aqueous or TG-B powder wherein the TG-B aqueous is prepared by 0.5 to 1.0% of TG-B than the volume of the pork into 4 times larger volume of water than that of TG-B volume and TG-B powder is added into the pork sufficiently to cover the pork; and the production of the processed food of reconstruction pork is carried out under the temperature of 3 to 6 deg. C and the pressure of 5 kg/cm2 for 6 to 24 hours.
Abstract translation: 目的：提供使用猪肉加工的重建肉类食品及其制造方法，从而防止重建肉类在烹饪时的破坏。 规定：使用猪肉生产重建肉类加工食品的方法包括：切割一定尺寸的猪肉; 将TG（转谷氨酰胺酶）加入到切割的猪肉中以诱导酶反应不分成每片猪肉，其中TG是TG-B水性或TG-B粉末，其中TG-B水溶液制备为0.5〜1.0％ 的TG-B比猪肉体积的4倍，比TG-B体积大，TG-B粉末加入猪肉中充分覆盖猪肉; 重建猪肉加工食品的生产在3〜6度的温度下进行。 C和5kg / cm 2的压力6至24小时。
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公开(公告)号：KR100180204B1
公开(公告)日：1999-02-01
申请号：KR1019960008027
申请日：1996-03-23
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L1/212
Abstract: 본 발명은 태극삼의 신규한 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 태극삼 제조방법은 수삼을 선별하고 세척하는 공정: 전기에서 수득한 수삼을 나이론/폴리에틸렌(nylon/PE)으로 진공포장하고, 마이크로웨이브를 이용하여 수삼의 품온을 85 내지 95℃로 유지시켜 주며 2400 내지 2500MHz의 주파수로 20 내지 30분간 가열처리하는 공정; 전기에서 가열처리된 수삼을 50 내지 60℃의 건조온도 범위로 열풍건조시키는 공정; 및, 전기에서 제조된 태극삼을 무게선별기에 의해 자동편급하고, 방습이 가능한 비닐포장재로 포장하는 공정을 포함한다. 본 발명의 태극삼 제조방법에 의하면, 종래의 재래식 방법보다 불량율이 약 30%정도 감소되었고, 사포닌의 유실이 없었으며, 인삼의 향과 맛이 보존되었다. 또한, 태극삼 제조의 전체 공정을 수행하는데 걸리는 기간도 약 1/3로 줄어들었으며, 노동력도 크게 절감할 수 있었다.
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公开(公告)号：KR1019970002245B1
公开(公告)日：1997-02-26
申请号：KR1019940002853
申请日：1994-02-17
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L1/212
Abstract: Tororo, useful as health food, made from hemp paste, egg, sesame, soysauce and seaweed laver is provided. Peeled and sliced hemp is freeze-dried at 40deg. C below and under the vaccum pressure of 100 mmTorr and ground to make powder of the size of 40-60 mesh. Hemp powder 100 part is mixed with 80 parts of egg powder, seaweedlaver powder, sesame and soysauce powder to give instant tororo capable to eat by adding water.
Abstract translation: Tororo作为保健食品，由大麻酱，鸡蛋，芝麻，沙蚕和海藻紫菜制成。 将切片的大麻冻干至40℃。 C，真空压力为100 mmTorr，研磨成40-60目的粉末。 大麻粉100份混合80份蛋粉，海藻粉，芝麻和沙ce粉，即可加入水中即可食用。
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