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公开(公告)号：KR101115024B1
公开(公告)日：2012-03-06
申请号：KR1020090097780
申请日：2009-10-14
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명의통전가열에의한삼계탕의제조방법은기존의레토르트또는증숙후레토르트하는방식에비해단시간내에삼계탕의고상과액상을균일하게가열할수 있으며, 제조공정이단순하여경제적일뿐만아니라닭고기의조직감이우수하고닭뼈의파쇄강도를향상시켜관능적으로도향상된삼계탕을제조할수 있다.
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公开(公告)号：KR1020110051415A
公开(公告)日：2011-05-18
申请号：KR1020090107976
申请日：2009-11-10
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: PURPOSE: A producing method of ginseng chicken soup by vacuum low temperature heating is provided to minimize the softening phenomenon of chicken bones, and to improve the texture and the palatability of chicken. CONSTITUTION: A producing method of ginseng chicken soup by vacuum low temperature heating comprises the following steps: steaming chicken after removing intestines for 30~120minutes using steam at 100deg C; mixing seasoning liquid, stock, and the steamed chicken, and vacuum packing; double-boiling the vacuum packed chicken at 65~95deg C for 2~8hours; and cooling or freezing the chicken.
Abstract translation: 目的：通过真空低温加热提取人参鸡汤的生产方法，尽量减少鸡骨的软化现象，提高鸡肉的质地和适口性。 构成：通过真空低温加热制备人参鸡汤的方法包括以下步骤：用100℃蒸汽除去肠道30〜120分钟后蒸鸡; 混合调味液，原料，蒸鸡，真空包装; 将真空包装鸡在65〜95℃下双煮2〜8小时; 并冷却或冷冻鸡肉。
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公开(公告)号：KR101021920B1
公开(公告)日：2011-03-18
申请号：KR1020080036238
申请日：2008-04-18
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 단백질에 당을 결합시키는 당화(glycosylation)에 의한 근원 섬유 단백질의 수용화 방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 육류중 활용도가 낮은 부위로부터 근원섬유를 추출하여 여기에 포도당(glucose) 및 과당(fructose)등의 당을 반응시켜 근원섬유 단백질의 수용화를 용이하게 한 것이다. 본 기술을 이용하면 염용성 단백질 중 70%를 수용화 시킬 수 있으며, 더욱이 당화에 의한 단백질의 보호 작용이 있어 단백질의 변성을 최소화하면서 단백질을 분리할 수 있다. 또한 본 기술을 이용하면 근원섬유 단백질의 경우 근육을 구성하고 있는 주요 단백질인 미오신, 액틴 등이 자연 상태 그대로 분리되며, 분리된 단백질을 동결건조 하여 분말형태로 보관하면 냉장상태에서 1년 이상 유지할 수 있을 뿐 아니라 언제든지 필요할 때 단백질식품 소재로서 이용할 수 있는 장점이 있다.
근원섬유 단백질, 수용화, 당, 글리코실레이션-
公开(公告)号：KR1020100057297A
公开(公告)日：2010-05-31
申请号：KR1020080116274
申请日：2008-11-21
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: PURPOSE: A method for manufacturing processed chicken products is provided to economically and efficiently manufacture high quality chicken and to reduce production cost by cooking in a short time. CONSTITUTION: A method for manufacturing processed chicken products comprises: a step of cutting chicken and roasting with cooking oil on a frypan; a step of roasting carrot, onion, and red pepper with cooling oil; a step of adding soy sauce, sugar, oligosaccharide, garlic, red pepper powder, red pepper paste, ground pepper, salt, and water and heating to make sauce; and a step of mixing the vegetables and sauce.
Abstract translation: 目的：提供加工鸡肉制品的制造方法，以经济高效地制造高品质鸡肉，并通过短时间烹饪降低生产成本。 构成：加工鸡肉制品的制造方法包括：切碎鸡肉，用炸食用油烹调的步骤; 用冷却油烘烤胡萝卜，洋葱和红辣椒的一步; 加入酱油，糖，寡糖，大蒜，红辣椒粉，红辣椒酱，胡椒粉，盐和水加热制作酱汁; 以及混合蔬菜和酱汁的步骤。
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公开(公告)号：KR1020090110634A
公开(公告)日：2009-10-22
申请号：KR1020080036238
申请日：2008-04-18
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: PURPOSE: A method for solubilizing myofibrillar proteins is provided to separate protein and minimize protein denaturation. CONSTITUTION: A method for solubilizing myofibrillar protein comprises: a step of homogenizing protein with buffer; a step of centrifuging homogenized sample; a step of removing supernatant to extract protein; a step of saccharifying myofibrillar proteins; and a step of freeze-drying mixture of saccharide and protein.
Abstract translation: 目的：提供一种增溶肌原纤维蛋白的方法，以分离蛋白质并使蛋白质变性最小化。 构成：增溶肌原纤维蛋白的方法包括：用缓冲液均匀化蛋白质的步骤; 离心匀浆样品的步骤; 去除上清液提取蛋白质的步骤; 糖化肌原纤维蛋白的一个步骤; 以及冷冻干燥糖和蛋白质混合物的步骤。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020090048902A
公开(公告)日：2009-05-15
申请号：KR1020070114999
申请日：2007-11-12
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 새싹채소 씨앗 불림액에 관한 것으로 보다 상세하게는 새싹채소 씨앗 불림액에 있어서, 천연살균제 또는 천연항균제가 포함되는 새싹채소 씨앗 불림액에 관한 것이다.
본 발명은 미생물적으로 안전한 새싹 채소를 재배하기 위한 씨앗 불림액 제공을 목적으로 한다.
새싹채소, 씨앗, 불림액-
公开(公告)号：KR1020080020333A
公开(公告)日：2008-03-05
申请号：KR1020060083696
申请日：2006-08-31
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A01N25/06 , A01N59/12 , A23L3/3409 , B05B17/06
Abstract: A method for producing aerosol sanitizer is provided to inhibit environmental pollution caused by chemical carriers such as gas or light oil by using only ultrasonic wave, and improve sanitizing effects by reducing the particle size of aerosol through increase of UV vibrator output, so that the aerosol sanitizer is applicable to food or food manufacturing facilities. An aerosol sanitizer is produced by dissolving the sanitizer in water or organic solvent, and vibrating the soluble sanitizer with 1.6MHz or more of ultrasonic wave produced by an ultrasonic transducer device in humidifier or aerosol-producing device, wherein the aerosol sanitizer has the particle size of 10 micron or less, and is selected from iodine-based sanitizer, quaternary ammonium-based sanitizer, peroxide-based sanitizer, chlorine dioxide-based sanitizer, ethanol-based sanitizer and gentamycin-based antibiotics.
Abstract translation: 提供一种生产气溶胶消毒剂的方法，通过仅使用超声波来抑制由气体或轻油等化学载体引起的环境污染，并且通过增加紫外线振动器的输出来减少气溶胶的粒度，从而提高消毒效果，从而使气溶胶 消毒剂适用于食品或食品生产设备。 通过将消毒剂溶解在水或有机溶剂中，并且通过超声波换能器装置在加湿器或气溶胶产生装置中产生的超声波振动1.6MHz以上的可溶性消毒剂来制造气溶胶消毒剂，其中，气溶胶消毒剂具有粒径 10微米或更小，并且选自碘基消毒剂，季铵消毒剂，基于过氧化物的消毒剂，基于二氧化氯的消毒剂，基于乙醇的消毒剂和基于庆大霉素的抗生素。
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公开(公告)号：KR1020070122067A
公开(公告)日：2007-12-28
申请号：KR1020060057064
申请日：2006-06-23
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: The diluent for analysis of Vibrio parahaemolyticus is provided to reduce growth inhibition of Vibrio parahaemolyticus when they are plated on TCBS(trichlorobenzenes) agar medium as a selection medium by regulating the salty and pH of the diluents, so that the accurate cell number of Vibrio parahaemolyticus is counted. The diluent for analysis of Vibrio parahaemolyticus is manufactured by regulating the salty and pH of crude diluent and sterilizing the regulated diluent in an autoclave at 121 deg.C for 10-20 minutes, wherein the salty of diluent is 2.5-3.5% and pH of diluent is 6.0-7.0, the crude diluent is physiological saline or phosphate buffer solution, the salty is regulated by NaCl, KCl, CaCl2 or MgCl2 and pH is regulated by an organic acid selected from hydrochloric acid, acetic acid and lactic acid.
Abstract translation: 提供副溶血性弧菌分析用稀释剂，用于通过调节稀释剂的咸度和pH值，将其溶解在TCBS（三氯苯）琼脂培养基上作为选择培养基，以减少副溶血弧菌的生长抑制，从而使副溶血弧菌的准确细胞数 算了 用于分析副溶血性弧菌的稀释剂是通过调节粗稀释液的咸度和pH值并在121℃的高压灭菌器中将调节的稀释剂灭菌10-20分钟制备的，其中稀释剂的咸度为2.5-3.5％，pH为 稀释剂为6.0-7.0，粗稀释剂为生理盐水或磷酸盐缓冲溶液，盐度由NaCl，KCl，CaCl 2或MgCl 2调节，pH由选自盐酸，乙酸和乳酸的有机酸调节。
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公开(公告)号：KR100530389B1
公开(公告)日：2005-11-22
申请号：KR1020030049833
申请日：2003-07-21
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A01H3/00
Abstract: 본 발명은 뇌 등에 존재하는 신경전달물질의 하나로 뇌혈류 개선 및 뇌대사 증진 작용이 있는 감마-아미노부티르산(GABA, γ-aminobutyric acid)을 식물 내에 그 함량을 증가하는 방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 식물 내 감마-아미노부티르산의 함량을 증가시키기 위한 물리적 혹은 화학적 방법에 있어서, 상기 식물을 발효조 내에서 이산화탄소 또는 질소 가스로 치환하여 혐기처리상태에서 저장하는 것을 특징으로 한다. 또한 상기 식물을 발효조 내에서 이산화탄소 또는 질소 가스로 치환하여 혐기처리상태에서 저장하여 감마-아미노부티르산을 증가시킨 원료를 이용하여 유산균으로 발효하면서 감마-아미노부티르산을 더욱 강화시키는 것을 특징으로 하고 있다. 상기와 같은 감마-아미노부티르산의 함량이 증대된 식물은 선식, 생식, 효소식품, 건강보조식품, 갱년기 및 노인성 식품, 의약품 제품과 소재로 응용할 수 있다.
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公开(公告)号：KR100500521B1
公开(公告)日：2005-07-18
申请号：KR1020030059675
申请日：2003-08-27
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L1/29
Abstract: 본 발명은 식품으로 사용 가능한 생약재를 사용하여 알콜성 지방간 예방 및 숙취해소 효과가 있는 식품조성물 및 그 제조방법에 관한 발명이다. 동양에서 오랫동안 사용되어온 생약재 중에서 녹차, 갈근, 초석잠, 홍삼, 복분자, 영지, 오미자 추출물의 혼합물이 알콜성 지방간에 유효한 효능을 갖는 식품조성물 및 그 제조방법을 완성하였다. 본 발명에 따른 상기 식품조성물을 이용한 식품은 장기간의 음주로 발병하는 알콜성 간손상의 억제 및 숙취해소에 이용할 수 있는 유용하다.
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