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公开(公告)号：KR1019980040302A
公开(公告)日：1998-08-17
申请号：KR1019960059470
申请日：1996-11-29
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L1/312
Abstract: 본 발명은 돼지머리를 이용한 육가공품의 제조방법에 관한 것이다. 좀더 구체적으로, 본 발명은 돼지머리를 이용하여 편육제품을 제조하는데 있어서, 생약재를 첨가하여 조리한 다음 위생적으로 진공포장하여 기호성이 개선된 육가공품을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 돼지머리를 이용한 육가공품은 돼지머리를 세절하여 골을 제거하고 식수에 담가 핏물을 뺀 다음 이물질을 제거하는 공정, 돼지머리에 대하여 중량비로 고추씨, 감초, 천궁, 작약, 당귀, 박하, 생강 및 오향을 0.2% 내지 4.5%씩 물에 첨가하여 끓이다가, 돼지머리를 넣고 삶는 공정, 돼지머리로 부터 뼈를 분리하여 이물질 및 지방을 제거하고 분쇄하는 공정, 분쇄된 돼지머리에 대하여 양념을 혼합한 후 20분 내지 40분간 끓이다가, 돼지머리를 넣고 유압기로 3시간 내지 4시간 동안 압축하는 공정 및 압축된 편육제품을 잘라 진공포장재(진공수축포장 필름)로 진공포장하는 공정에 의해 제조된다.
본 발명의 돼지머리를 이용한 육가공품의 제조방법에 의하면, 항산화성이 높은 생약재를 첨가하고 진공포장방식을 도입하므로써 제품의 저장성이 증진되어 보다 위생적인 유통이 가능해지며, 첨가한 생약재가 누린내를 제거하는 효능이 뛰어나므로 제품의 품질 향상을 도모할 수 있다.-
公开(公告)号：KR101782565B1
公开(公告)日：2017-09-29
申请号：KR1020150158915
申请日：2015-11-12
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: Y02P60/216
Abstract: 본발명은, 수중에플라즈마를방전하여플라즈마방전수를제조하는단계; 및상기제조된플라즈마방전수를콩나물의재배를위한재배공정수로사용하여콩나물을재배하는단계를포함하는플라즈마방전수를이용한콩나물재배방법에관한것이다. 본발명에의하면, 콩나물재배수의오염도및 미생물증식을방지함으로써재배수를순환하여사용할수 있는콩나물재배방법을제공할수 있으며, 상기콩나물재배방법으로부터콩나물의생리활성물질의농도를증가시키고, 콩나물의생장을향상시킬수 있다.
Abstract translation: 本发明包括制造号码等离子放电到在水中的等离子放电的步骤; 还有一种使用所产生的等离子排放水作为种植豆芽的栽培工艺用水来生长豆芽的方法。 根据本发明，可以提供能够通过的通过防止豆芽污染和微生物生长的培养数生长的数目被用来循环的豆芽栽培方法，增加从豆芽栽培方法的豆芽的生理活性物质的浓度，豆芽的生长 可以改进。
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公开(公告)号：KR101391708B1
公开(公告)日：2014-05-07
申请号：KR1020120060896
申请日：2012-06-07
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L3/32 , A23L3/3418 , B65B55/02
CPC classification number: A23L3/3418 , A23B4/015 , A23L3/015 , A23L3/26 , A23L3/263 , A23L3/32 , A23V2002/00
Abstract: 본발명은대기압플라즈마를이용한밀봉포장식품의살균방법및 이에의해제조된밀봉포장식품에관한것으로식품에전체가스중 산소, 이산화탄소또는이들의혼합가스가 10 부피% 이상함유하는가스를주입하여플라스틱포장재에밀봉포장하는단계, 포장된식품을직하형대기압플라즈마로처리하는단계를포함함으로써, 신선식품등 식품의특성상열처리가불가한식품을살균할수 있으며플라즈마가통과하지않는폴리에틸렌, 폴리프로필렌, 나일론및 폴리에틸렌테레프탈레이트를식품포장재로사용시에도식품을살균할수 있다.
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公开(公告)号：KR101384565B1
公开(公告)日：2014-04-11
申请号：KR1020120088948
申请日：2012-08-14
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 비가열 식품 살균장치에 관한 것으로 식품 표면의 수분을 조절하는 수분조절실, 수분이 조절된 식품의 표면을 대기압 플라즈마로 처리하여 살균하는 대기압 플라즈마 살균실 및 식품이 수분조절실과 대기압 플라즈마 살균실로 이동되도록 식품을 운반하는 컨베이어를 포함함으로써, 비가열로 식품을 살균할 수 있으므로 신선 식품 등 식품의 특성상 열처리가 불가한 식품을 살균할 수 있다.
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公开(公告)号：KR1020130137369A
公开(公告)日：2013-12-17
申请号：KR1020120060896
申请日：2012-06-07
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L3/32 , A23L3/3418 , B65B55/02
CPC classification number: A23L3/3418 , A23B4/015 , A23L3/015 , A23L3/26 , A23L3/263 , A23L3/32 , A23V2002/00
Abstract: The present invention relates to a method for sterilizing packaged food using atmospheric plasma and packaged food manufactured thereby. The method includes a step for injecting 10% or more of gas containing oxygen, carbon dioxide, or mixture gas thereof into food and packaging the food with a plastic packaging material and a step of pretreating the packed food with atmospheric plasma, thereby sterilizing food which is unable to be thermally treated and sterilizing food when using polyethylene, polypropylene, nylon, and polyethylene terephthalate through which plasma can't pass as a food packaging material.
Abstract translation: 本发明涉及一种使用大气等离子体消毒包装食品的方法及其制造的包装食品。 该方法包括将含有氧气，二氧化碳或其混合气体的10％以上的气体注入食品并用塑料包装材料包装食品的步骤以及用大气等离子体预处理包装食品的步骤，从而对食品进行灭菌 当使用聚乙烯，聚丙烯，尼龙和聚对苯二甲酸乙二醇酯时，无法对食品进行热处理和灭菌，等离子体不能作为食品包装材料通过。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR101242536B1
公开(公告)日：2013-03-18
申请号：KR1020110009638
申请日：2011-01-31
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 근원섬유 단백질의 가용화 방법 및 식품용 단백질의 제조방법에 관한 것이다. 보다 자세하게는, 다양한 조건하에서 초음파 처리를 하여 근육 단백질을 가용화 시키는 방법에 관한 것이다. 본 발명을 통하여 제조된 단백질 분말은 고형물의 95% 이상이 단백질로서 수용액에 잘 용해되므로 단백질 강화 음료, 노인식, 병원식 또는 유아식의 단백질 강화식품, 우주식품 등의 다양한 식품의 소재로서 활용할 수도 있고, 각종 단백질 식품의 소재로서 장기간 냉장 저장하면서 사용할 수 있다.
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公开(公告)号：KR1020120088348A
公开(公告)日：2012-08-08
申请号：KR1020110009638
申请日：2011-01-31
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: PURPOSE: A solubilization method of myofibrillar protein using ultrasonic waves, and a producing method of edible protein are provided to recycle health functional protein of myocardia. CONSTITUTION: A solubilization method of myofibrillar protein using ultrasonic waves comprises the following steps: heat-processing the myofibrillar protein at 10-50 deg C; processing the myofibrillar protein with the ultrasonic waves for solubilizing muscle protein; separating the solubilized muscle protein; and freeze-drying the protein into powder. The myofibrillar protein is obtained from myocardia of pigs. The myofibrillar protein is suspended in a solution containing sodium phosphate and a 0.1M NaCl solution having the pH of 6-8.
Abstract translation: 目的：提供使用超声波的肌原纤蛋白的增溶方法和可食用蛋白质的生产方法，以回收心肌的健康功能蛋白。 构成：使用超声波的肌原纤蛋白的增溶方法包括以下步骤：在10-50℃下热处理肌原纤维蛋白; 用超声波加工肌原纤维蛋白，用于溶解肌肉蛋白; 分离溶解的肌肉蛋白; 并将蛋白质冷冻干燥成粉末。 肌原纤维蛋白从猪的心肌获得。 将肌原纤维蛋白悬浮于含有磷酸钠和pH6〜8的0.1M NaCl溶液的溶液中。
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公开(公告)号：KR101021920B1
公开(公告)日：2011-03-18
申请号：KR1020080036238
申请日：2008-04-18
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 단백질에 당을 결합시키는 당화(glycosylation)에 의한 근원 섬유 단백질의 수용화 방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 육류중 활용도가 낮은 부위로부터 근원섬유를 추출하여 여기에 포도당(glucose) 및 과당(fructose)등의 당을 반응시켜 근원섬유 단백질의 수용화를 용이하게 한 것이다. 본 기술을 이용하면 염용성 단백질 중 70%를 수용화 시킬 수 있으며, 더욱이 당화에 의한 단백질의 보호 작용이 있어 단백질의 변성을 최소화하면서 단백질을 분리할 수 있다. 또한 본 기술을 이용하면 근원섬유 단백질의 경우 근육을 구성하고 있는 주요 단백질인 미오신, 액틴 등이 자연 상태 그대로 분리되며, 분리된 단백질을 동결건조 하여 분말형태로 보관하면 냉장상태에서 1년 이상 유지할 수 있을 뿐 아니라 언제든지 필요할 때 단백질식품 소재로서 이용할 수 있는 장점이 있다.
근원섬유 단백질, 수용화, 당, 글리코실레이션-
公开(公告)号：KR1020100057297A
公开(公告)日：2010-05-31
申请号：KR1020080116274
申请日：2008-11-21
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: PURPOSE: A method for manufacturing processed chicken products is provided to economically and efficiently manufacture high quality chicken and to reduce production cost by cooking in a short time. CONSTITUTION: A method for manufacturing processed chicken products comprises: a step of cutting chicken and roasting with cooking oil on a frypan; a step of roasting carrot, onion, and red pepper with cooling oil; a step of adding soy sauce, sugar, oligosaccharide, garlic, red pepper powder, red pepper paste, ground pepper, salt, and water and heating to make sauce; and a step of mixing the vegetables and sauce.
Abstract translation: 目的：提供加工鸡肉制品的制造方法，以经济高效地制造高品质鸡肉，并通过短时间烹饪降低生产成本。 构成：加工鸡肉制品的制造方法包括：切碎鸡肉，用炸食用油烹调的步骤; 用冷却油烘烤胡萝卜，洋葱和红辣椒的一步; 加入酱油，糖，寡糖，大蒜，红辣椒粉，红辣椒酱，胡椒粉，盐和水加热制作酱汁; 以及混合蔬菜和酱汁的步骤。
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公开(公告)号：KR1020090110634A
公开(公告)日：2009-10-22
申请号：KR1020080036238
申请日：2008-04-18
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: PURPOSE: A method for solubilizing myofibrillar proteins is provided to separate protein and minimize protein denaturation. CONSTITUTION: A method for solubilizing myofibrillar protein comprises: a step of homogenizing protein with buffer; a step of centrifuging homogenized sample; a step of removing supernatant to extract protein; a step of saccharifying myofibrillar proteins; and a step of freeze-drying mixture of saccharide and protein.
Abstract translation: 目的：提供一种增溶肌原纤维蛋白的方法，以分离蛋白质并使蛋白质变性最小化。 构成：增溶肌原纤维蛋白的方法包括：用缓冲液均匀化蛋白质的步骤; 离心匀浆样品的步骤; 去除上清液提取蛋白质的步骤; 糖化肌原纤维蛋白的一个步骤; 以及冷冻干燥糖和蛋白质混合物的步骤。
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