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31.发明授权동결보호제로서 찹쌀풀을 이용하는 생존율이 증진된 식품 발효용 미생물 첨가제 조성물 및 이의 제조방법 有权使用糯米糊作为具有提高微生物存活率的食品发酵的冷冻保护剂的微生物添加剂组合物及其制备方法
公开(公告)号：KR101665888B1
公开(公告)日：2016-10-13
申请号：KR1020150148670
申请日：2015-10-26
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은유산균및 동결보호제로서찹쌀풀을포함하는식품발효용미생물첨가제조성물및 이의제조방법을제공한다. 본발명에서신규동결보호제로사용하는찹쌀풀은식품발효용미생물첨가제조성물을제조함에있어서균체의보호효과가종래의동결보호제에비해매우뛰어날뿐만아니라, 식품등급의재료로서안정성을제공해준다. 따라서, 본발명에따른식품발효용미생물첨가제조성물은미생물의생존율을극대화시켜고품질의식품생산을가능하게하며, 식품의품질균일화및 품질유지를위한종균으로서유산균을낮은단가로공급할수 있게한다.
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公开(公告)号：KR101658761B1
公开(公告)日：2016-09-30
申请号：KR1020140143924
申请日：2014-10-23
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은고염에서내염성및 단백질분해활성이우수한균주및 이의용도에관한것이다. 본발명에따른균주또는이의배양물은식품첨가제, 사료첨가제, 특히고염젓갈발효제로서유용하게이용될수 있다.
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公开(公告)号：KR1020160039095A
公开(公告)日：2016-04-08
申请号：KR1020140132063
申请日：2014-09-30
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: C12N1/20 , A23K20/00 , A23L19/00 , A23L33/00 , A61K35/74 , C07K14/32 , C12N1/00 , C12N1/02 , C12N1/04
Abstract: 본발명은신규한류코노스톡메센테로이데스 WIKIM19 및이를포함하는조성물에관한것이다. 본발명에따른류코노스톡메센테로이데스 WIKIM19은내산성및 내담즙성이우수할뿐만아니라다양한항생제에대한내성이우수하여프로바이오틱스로서사람또는동물의정장, 면역강화등의용도를위해다양하게활용될수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及新型的明串珠菌肠杆菌WIKI M19及其组合物。 根据本发明的肠道明串珠菌WIKI M19具有优异的耐酸性和耐胆汁性，并且对于各种抗生素具有优异的耐受性，从而能够多种多样地用于作为益生菌的人或动物的肠调节作用和免疫增殖。
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34.发明公开마늘 파쇄물 및 유산균이 포집되어 있는 알지네이트 비드를 포함하는, 생존율이 증진된 식품 발효용 미생물 첨가제 조성물 및 이의 제조방법 审中-实审用于发酵的微生物添加剂组合物，其中包含藻酸盐珠粒和其中嵌入的乳酸菌的微生物的存活率提高，并且其制备方法
公开(公告)号：KR1020150012445A
公开(公告)日：2015-02-04
申请号：KR1020130087969
申请日：2013-07-25
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 알지네이트 비드에 포집된 마늘 파쇄물 및 유산균을 포함하는 식품 발효용 미생물 첨가제 조성물 및 이의 제조방법을 제공한다.
마늘 파쇄물 및 유산균이 포집되어 있는 알지네이트 비드를 포함하는 식품 발효용 미생물 첨가제 조성물은 유산균의 생존율을 50% 이상으로 향상시켜 고품질의 식품 생산을 가능하게 하며, 식품의 품질 균일화 및 품질 유지를 위한 종균으로서 유산균을 낮은 단가로 공급할 수 있게 한다. 뿐만 아니라, 식품등급의 재료인 마늘을 사용하므로 식품 제조에 있어 안전성을 제공해 줄 뿐만 아니라, 특히 김치 제조에 있어서 동결보호제에 의한 김치의 관능적 품질 특성에 대한 영향을 극소화시킬 수 있다.Abstract translation: 本发明提供一种用于发酵食品的微生物添加剂组合物及其制造方法，所述微生物添加剂组合物含有收集在藻酸盐珠粒中的大蒜粉碎物质和乳酸菌。 用于发酵食品的微生物添加剂组合物，其包含收集大蒜粉碎物质和乳酸菌的藻酸盐珠粒，使乳酸菌的存活率提高至50％以上，从而制备高品质的食品并以低价提供乳酸菌 作为食品的质量统一和保持的起始点。 此外，由于使用作为食品级成分的大蒜，因此在制造食品中提供安全性，并且可以在制造泡菜时最小化对冷冻保护剂对泡菜的功能品质的影响。
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公开(公告)号：KR101895746B1
公开(公告)日：2018-09-05
申请号：KR1020180003810
申请日：2018-01-11
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23B7/105 , A23L29/065 , A23V2300/38 , B08B3/04
Abstract: 본발명은막김치의제조를좁은공간에서짧은시간에마치는연속자동화순환공정(circuit process)으로생산할수 있는밀폐연속식자동제조시스템및 막김치제조방법에대한것이며, 상부가개방되고, 소정의내용물을담을수 있는복수의본체(100); 상기본체(100)의상부를밀폐가능한구조로, 염수및 상기염수가배출되는염수배출관로(320)를포함하는제1 덮개(300); 상기본체(100)의상부를밀폐가능한구조로, 세척수및 상기세척수가배출되는세척수배출관로(420)를포함하는제2 덮개(400); 상기본체(100)의상부를밀폐가능한구조로, 종균액및 상기종균액이배출되는종균액배출관로(520)를포함하는제3 덮개(500); 상기본체(100)가이동되는이동로(150);를포함하고상기이동로(150) 상부에상기제1 덮개(300), 상기제2 덮개(400) 및상기제3 덮개(500)가원주상으로배열되는것을특징으로한다.
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公开(公告)号：KR101753231B1
公开(公告)日：2017-07-04
申请号：KR1020150177085
申请日：2015-12-11
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23N15/00 , G01G3/12 , G01G13/22 , G01N21/84 , A23B7/10 , G01N33/02 , G01J5/48 , B26D3/26 , B26D1/00 , B07C5/34 , B07C5/16
Abstract: 본발명은김치원료처리방법및 이를적용한김치원료처리시스템에관한것으로서, 더욱상세하게는, 채소의선별, 분류, 이절, 절임, 세척, 헹굼, 이송, 투입및 배출등의김치원료준비과정을흐름작업을통해자동적으로수행함으로써생산성을향상시킬수 있고제조비용을절감할수 있으며, 채소의외부및 내부의상태를측정, 비교하여불량품을선별, 제거함으로써김치의품질을향상시킬수 있는김치원료처리방법및 이를적용한김치원료처리시스템에관한것이다. 본발명에따른김치원료처리시스템은김치원료처리시스템에있어서, 채소의외부상태를감지하여외부상태감지신호를생성하는제1 감지수단; 채소의내부가노출되도록절단동작을수행하는이절장치; 상기이절장치에의해절단된채소의내부상태를감지하여내부상태감지신호를생성하는제2 감지수단; 상기제1 및제2 감지수단에의해외부및 내부상태가감지된채소중에서불량품을분리, 제거하는메인선별기; 및상기외관상태감지신호와상기내부상태감지신호를인가받아가공하고, 가공된데이터값을비교하여정해진범위를벗어난채소가제거되도록상기메인선별기에구동신호를인가하는제어부를포함하는것을특징으로한다. 본발명에따른김치원료처리방법및 이를적용한김치원료처리시스템에의하면, 배추와같은김치원료가되는채소의선별, 분류, 이절, 절임, 세척, 헹굼, 이송, 투입및 배출등의김치원료준비전 과정을흐름작업을통해자동적으로수행할수 있으므로김치의대량제조시에생산성을향상시킬수 있고제조비용을현저히절감할수 있는효과가있다. 그리고, 본발명에따른김치원료처리방법및 이를적용한김치원료처리시스템에의하면, 채소의외부및 내부의온도, 외관상태등을측정, 비교하여병충해를입거나오염된채소등 불량채소를정확하게선별하여제거할수 있으므로발효불량, 보관기간의단축등과같이기존의육안선별방식에서초래되는문제점을해소할수 있어서김치의품질을향상시킬수 있는효과가있다.
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