公开(公告)号：KR100125058B1

公开(公告)日：1997-10-01

申请号：KR1019930028336

申请日：1993-12-18

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 유익종 ,  박병성 ,  김영붕 ,  전기홍 ,  이남형

IPC: G01N19/10 ,  G01N33/00

公开(公告)号：KR1019960016570B1

公开(公告)日：1996-12-16

申请号：KR1019940003551

申请日：1994-02-26

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 유익종 ,  박우문 ,  박병성 ,  전기홍 ,  이남형

IPC: A23L1/318

Abstract: The bulgogii meat for fast food is processed by seasoning a chunk of meat(diameter of 100-120mm) e.g. beef, pork, chicken etc. with seasonings containing soysauce, sugar, garlic juice, ginger etc. by using a pressure tumbler for quickly permeating the seasonings into the chunk of meat, the pressure tumbler being maintaining a pressure to 1-10kg/cm2 and a rotating ratio to 5-20/min.

Abstract translation: 通过调味一小块肉（直径100-120mm），加工快速食品， 牛肉，猪肉，鸡肉等，其中含有soysauce，糖，大蒜汁，姜等的调味料，通过使用压力釜快速渗透调味料进入肉块，压力瓶保持1-10kg / cm2的压力， 旋转比为5-20 / min。

公开(公告)号：KR1019960006790A

公开(公告)日：1996-03-22

申请号：KR1019940021917

申请日：1994-08-31

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 유익종 ,  전기홍

IPC: A23L1/29

Abstract: 본 발명은 토종염소육을 주재료로 하고 토종염소육에 대하여 당귀, 천궁, 백출, 복령, 황기 및 육계 각 1.5~2.5중량%, 작약과 숙지황 각 2.5~3.5중량%, 감초와 인삼 각 0.3~0.8중량%를 부재료로 하며 생강 2.5~3.5중량%를 혼합한 후 가수하고 가열추출한 다음, pH를 조정하고 분급하여 탈기한 후 밀봉하고 가압살균하여 냉각함을 특징으로 하는 토종염소를 이용한 건강식품의 제조방법 및 이로부터 제조된 건강식품에 관한 것이다.

公开(公告)号：KR1019930022983A

公开(公告)日：1993-12-18

申请号：KR1019920007992

申请日：1992-05-12

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 유익종 ,  박병성 ,  김영붕 ,  전기홍 ,  이남형

IPC: A23L1/315

Abstract: (목적) 본원 발명은 삼계햄의 제조방법에 관한 것이다.
(구성) 세절 닭고기 가슴살에 수삼, 수침후 증자한 찹쌀 또는 맵쌀, 식염, 인산염, 물등을 혼합하여 진공텀블러에서 예비염지시킨 후에 설탕, 조미료, 향신료등을 넣고 진공텀블러로 재차 염지하여 2∼5℃에서 12∼24시간 숙성시킨 다음 이를 75∼85℃의 열탕내에서 증자한 것을 4℃이하에서 10시간 이상 냉각시킨후 진공포장하여서 삼계햄을 제조한다.
(효과) 닭고기중 지방함량이 가장 낮은 가슴살을 이용하고 수삼을 첨가한 저지방 건강 지향적 육가공 편의 식품을 즉석에서 식용하게하는 효과가 있다.

公开(公告)号：KR102043905B1

公开(公告)日：2019-11-12

申请号：KR1020180010205

申请日：2018-01-26

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 최윤상 ,  김영붕 ,  전기홍 ,  최희돈 ,  이현성 ,  김유리 ,  구수경

IPC: A23L13/50 ,  A23L13/70 ,  A23L23/00 ,  A23L13/30

公开(公告)号：KR101985447B1

公开(公告)日：2019-06-03

申请号：KR1020170083537

申请日：2017-06-30

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김병목 ,  전준영 ,  정민정 ,  김종찬 ,  황진택 ,  전기홍

IPC: A22C29/02 ,  A23L17/40 ,  B07C5/16 ,  B07C5/36

公开(公告)号：KR101875177B1

公开(公告)日：2018-07-06

申请号：KR1020160138608

申请日：2016-10-24

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 전기홍 ,  김영붕 ,  최윤상 ,  금준석 ,  김병목 ,  황윤선

IPC: A23L13/40 ,  A23L13/00 ,  A23L3/40 ,  A23L29/281

Abstract: 본발명은 (a) 살코기및 양념액을준비하는단계; (b) 살코기를상기양념액과혼합하여양념살코기를제조하는단계; (c) 양념살코기를가열하여열처리된양념살코기를제조하는단계; (d) 열처리된양념살코기를근섬유의결에따라결찢기(shredding)하여결찢기된살코기를제조하는단계; (e) 결찢기된살코기를소정의형태로성형하여성형육을제조하는단계; 및 (f) 성형육을건조하여재구성건조육을제조하는단계;를포함하는재구성건조육의제조방법에관한것이다. 이에의하여, 재구성건조육의씹는식감을향상시키고, 양념의맛과향을극대화함으로써전체적인기호성이향상된재구성건조육을제공할수 있다.

公开(公告)号：KR101873988B1

公开(公告)日：2018-07-05

申请号：KR1020160120064

申请日：2016-09-20

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 최윤상 ,  전기홍

IPC: A23L13/40 ,  A23L29/00 ,  C01B21/50

Abstract: 본발명은시금치추출물을이용한쳔연아질산염및 이를포함하여원료육을발색시키는방법에관한것으로금치를동결건조하여분쇄시킨분말을이용하여시금치추출물을제조하는단계; 및상기시금치추출물에당 및락토바실러스파르시미니스(KCTC 3618)를첨가하여 15 내지 95시간동안 20 내지 35 ℃에서발효시키는단계를포함함으로써, 합성아질산염을대체할수 있는물질로이용되어합성아질산염대신육제품의제조에이용될수 있다.

公开(公告)号：KR101820855B1

公开(公告)日：2018-01-22

申请号：KR1020160024330

申请日：2016-02-29

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 최윤상 ,  김영붕 ,  전기홍 ,  금준석 ,  박종대 ,  최현욱 ,  구수경 ,  이혜진

IPC: A23L13/60 ,  A23L19/00 ,  A23L17/60

Abstract: 본발명은저장성이향상된저염유화형식육제품및 이의제조방법에관한것으로 (A) 분쇄된원료육과지방에얼음, 소금, 트랜스글루타미나아제, 미역분말및 비트발효물을첨가하여 -1 내지 5 ℃에서혼합하는단계; (B) 혼합물을 40 내지 50 ℃에서인큐베이션하여유화물을제조하는단계; (C) 제조된유화물을케이싱에충진하는단계; 및 (D) 케이싱에충진된유화물을가열한후 냉각시키는단계;를포함함으로써, 저염소시지의단점인짧은저장성을극복하였다.

公开(公告)号：KR101807281B1

公开(公告)日：2017-12-08

申请号：KR1020160053955

申请日：2016-05-02

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 최윤상 ,  김영붕 ,  전기홍 ,  구수경 ,  김은미 ,  김민정

IPC: A23B4/02 ,  A23B4/28 ,  A23B4/03 ,  A23L3/26

Abstract: 본발명은축육부산물의전처리방법에관한것으로축육부산물을농도가 1 내지 10%인소금물에침지시켜초음파처리하는단계; 및초음파처리된축육부산물을방사선조사하는단계;를포함함으로써, 미생물적으로안정하며변패가빨리이루어지지않고관능성이우수한축육부산물을얻을수 있다.