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公开(公告)号：KR1020160011352A
公开(公告)日：2016-02-01
申请号：KR1020140092291
申请日：2014-07-22
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L7/109
Abstract: 본발명은육류물질이함유된건면국수의제조방법및 이에따라제조된건면국수에관한것으로 (A) 밀가루 100 중량부에대하여습식곡물가루 5 내지 20 중량부를혼합하는단계; (B) 밀가루와습식곡물가루의혼합가루에육류물질및 물을첨가하여반죽물을제조하는단계 (C) 반죽물을반죽한후 반죽한온도와동일한온도하에서숙성시키는단계; (D) 숙성된반죽물을 5 내지 7 mm의두께로납작하게만드는단계; (E) 납작해진반죽물을롤러를이용하여수평압력을가하여 2 내지 3 mm의두께및 2 내지 5 mm의폭으로제면하는단계; 및 (F) 제면된국수면발을 25 내지 27 ℃의온도, 28 내지 32%의상대습도하에서송풍장치를이용하여 5 내지 20 m/s의송풍속도로건조하는단계;를포함함으로써, 국수의표면이매끄러우며영양부족이되기쉬운어린이나청소년들에게균형이있는식사를제공할수 있고현대인들의바쁜생활속에서도필요한영양소를골고루섭취할수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及通过该方法生产的含有肉和干面的干面生产方法。 该方法包括：（A）相对于100重量份的面粉混合5〜20重量份的湿颗粒粉末; （B）向面粉和湿粒粉的混合粉中加入肉和水以制备面团; （C）在与捏合温度相同的温度下捏合面团并使其老化; （D）使老化面团平整至5至7毫米的厚度; （E）使用辊子对扁平面进行水平挤压，制作厚度为2〜3mm，宽度为2〜5mm的面条; 和（F）在25至27℃的温度下干燥所制成的面条。 C和相对湿度为28〜32％，采用鼓风装置，吹风速率为5〜20m / s，提供平滑表面的面条，为儿童和青少年提供平衡膳食，倾向于缺乏营养，使繁忙的现代 人们要均匀地摄取必需的营养。
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公开(公告)号：KR1020150051077A
公开(公告)日：2015-05-11
申请号：KR1020130132519
申请日：2013-11-01
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은간장게장풍미를갖추고이미또는이취가없으면서보존성이향상된간장게장풍미소스및 이의제조방법을제공한다. 또한, 상기간장게장풍미소스를이용하여간장게장특유의풍미를가지는간장게장소스비빔밥형태의즉석냉동가공식품및 이의제조방법을제공한다.
Abstract translation: 本发明提供了一种大豆螃蟹调味酱及其制备方法，其中大豆螃蟹调味酱具有大豆螃蟹的风味，并且不具有异味并增加保存性。 此外，提供了一种即食冷冻加工食品，如具有大豆蟹酱调味酱的拌饭，其通过使用大豆蟹酱调味酱具有独特的大豆螃蟹风味及其制备方法。
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公开(公告)号：KR101441547B1
公开(公告)日：2014-09-18
申请号：KR1020130005001
申请日：2013-01-16
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 비선호부위육을 이용한 미트칩의 제조방법 및 이에 의해 제조된 미트칩에 관한 것으로 원료육, 찹쌀가루, 염지제 및 정제수를 포함하는 조성물을 혼합하여 미트칩 조성물을 제조하는 단계; 미트칩 조성물을 1.5 내지 2.5 mm의 두께로 형성하는 단계; 및 형성된 미트칩 조성물을 건조하는 단계를 포함함으로써, 사용량이 미미한 비선호부위육을 이용하여 부가가치가 높은 미트칩을 제조할 수 있다.
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公开(公告)号：KR1020130060553A
公开(公告)日：2013-06-10
申请号：KR1020110126676
申请日：2011-11-30
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: PURPOSE: A manufacturing method of sausage components which has excellent general preference is provided to facilitate long term storage, and to have lower fat contents(5-15%) than the fat content of conventional sausages(30%). CONSTITUTION: 60-70 weight% of pork and 5-15 weight% of pig fat are ground(S110). 1-10 weight% of purified water is mixed with the ground pork and pig fat(S120). White rice and red rice are mixed with water in a weight ratio of 1:1.1-1.3, and the cooked white rice and red rice are produced by steaming(S130). 10-15 weight% of cooked white rice and 5-15 weight% of cooked red rice are mixed with the mixed pork and pig fat, and the sausage component is produced(S140). Half-finished sausages are produced by filling the sausage component into a casing(S150). The half-finished sausages are treated with heat(S160). The heat treated half-finished sausages are cooled with cold water(S170). 0.1-0.5 parts by weight of additives are added into and mixed with 100 parts by weight of sausage component in a sausage component production step. The additives are more than one selected from a group of salt, pepper, flavoring materials, and majoram. [Reference numerals] (AA) Start; (BB) End; (S110) Step of grinding pork and pig fat; (S120) Step of adding and mixing purified water with ground pork and pig fat; (S130) Step of producing cooked white rice and cooked red rice by mixing white rice and red rice with water and steaming; (S140) Step of producing sausage component by adding cooked white rice and cooked red rice to mixed pork and pig fat; (S150) Step of producing half-finished sausages by filling sausage component into casing; (S160) Step of heat-treating half-finished sausages; (S170) Step of cooling half-finished sausages with cold water
Abstract translation: 目的：提供一般优选的香肠成分的制造方法，以促进长期储存，并具有比常规香肠（30％）脂肪含量低的脂肪含量（5-15％）。 构成：将60-70重量％的猪肉和5-15重量％的猪脂粉碎（S110）。 将1-10重量％的净化水与地面猪肉和猪脂混合（S120）。 白米和红米与水以1：1.1-1.3的重量比混合，蒸煮熟白米和红米（S130）。 将10-15重量％的熟白米和5-15重量％的熟红米与混合的猪肉和猪脂混合，制成香肠成分（S140）。 半成品香肠通过将香肠成分填充到套管中来生产（S150）。 半成品香肠用热处理（S160）。 热处理的半成品香肠用冷水冷却（S170）。 在香肠成分生产步骤中，将0.1-0.5重量份的添加剂加入并与100重量份的香肠组分混合。 这些添加剂是选自盐，胡椒，调味料和大麻中的一种以上的添加剂。 （附图标记）（AA）开始; （BB）结束; （S110）研磨猪肉和猪脂的步骤; （S120）将净化水与猪肉和猪肉加入混合的步骤; （S130）通过将白米饭和红米混合在一起，用水蒸煮而制造熟白米和熟红米的步骤; （S140）将熟白米和熟红米加入混合猪肉和猪脂中制备香肠成分的步骤; （S150）将香肠成分填充到套管中制作半成品香肠的步骤; （S160）半成品肠的热处理工序; （S170）用冷水冷却半成品香肠的步骤
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公开(公告)号：KR1020120100552A
公开(公告)日：2012-09-12
申请号：KR1020110019534
申请日：2011-03-04
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A47J39/02
Abstract: PURPOSE: A cooking device having a heat insulating function using a phase change material is provided to reduce energy used for re-heating the cooking device by preventing the temperature of a heating plate from being sharply decreased. CONSTITUTION: A cooking device(100) having a heat insulating function using a phase change material comprises a main body and a latent heat material(200). The main body comprises a cooking plate(110), a heating plate(120), and a latent heat material storage unit(130). Food is placed on the cooking plate. The heating plate touches a heating source which supplies heat to the food. The latent heat material storage unit is formed between the cooking plate and the heating plate. The latent heat material is stored in the latent heat material storage unit and is composed of a phase change material which maintains the temperature of the cooking plate.
Abstract translation: 目的：提供一种具有使用相变材料的绝热功能的烹饪器具，以通过防止加热板的温度急剧下降来减少用于再加热烹饪器具的能量。 构成：具有使用相变材料的绝热功能的烹饪器具（100）包括主体和潜热材料（200）。 主体包括烹调板（110），加热板（120）和潜热材料储存单元（130）。 食物放在烹饪板上。 加热板接触向食物供应热量的加热源。 潜热材料储存单元形成在烹调板和加热板之间。 潜热材料储存在潜热材料储存单元中，并由保持烹调板的温度的相变材料构成。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020000067611A
公开(公告)日：2000-11-25
申请号：KR1019990015562
申请日：1999-04-30
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L1/32
Abstract: PURPOSE: Method for removing cholesterol using bean oil to remove cholesterol from an yolk by controlling the pH of the yolk is provided. CONSTITUTION: Method for removing cholesterol from an yolk is characterized in mixing soy bean oil and distilled water with an yolk, and then separating cholesterol by transferring cholesterol into oil layer. During the process of removing cholesterol, for a removing effectiveness the pH of an yolk is controlled. As an agent for controlling the pH 1N NaOH or 1N KOH is used. The pH of an yolk is adjusted to 9, and the ratio of bean oil of 60°C, yolk, and distilled water is 3 : 1 : 0.8.
Abstract translation: 目的：提供使用豆油去除胆固醇以通过控制蛋黄的pH从蛋黄中除去胆固醇的方法。 构成：从蛋黄中去除胆固醇的方法的特征在于将大豆油和蒸馏水与蛋黄混合，然后通过将胆固醇转移到油层中来分离胆固醇。 在去除胆固醇的过程中，为了去除效果，可以控制蛋黄的pH值。 作为用于控制pH的试剂，使用1N NaOH或1N KOH。 调节蛋黄的pH为9，豆油比例为60℃，蛋黄和蒸馏水的比例为3:1:0.8。
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公开(公告)号：KR1019980074162A
公开(公告)日：1998-11-05
申请号：KR1019970009847
申请日：1997-03-21
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 이취 및 색택이 개선된 가축혈액으로부터의 면역단백질 회수방법에 관한 것이다. 본 발명의 특징은 수거된 가축의 혈액을 원심분리하여 혈청을 생산하는 공정과, 상기 공정에서 얻어진 혈청으로부터 염석처리 및 원심분리를 통하여 혈청단백질을 생산하는 공정과, 생성된 혈청단백질의 분획을 일정한 pH 및 온도조건으로 전처리하는 공정과, 상기 공정이후 차단분자량 10만 여과막과 차단분자량 30만 여과막을 이용하여 중간 물질을 선택적으로 분획하기 위한 한외여과 처리하는 공정과, 상기 공정에서 생산된 분획물을 동결건조하여 면역단백질을 생산하는 공정을 포함한다는데 있다.
이와 같은 본 발명의 면역단백질 제조방법은 도축부산물인 가축의 혈액으로부터 이취 및 색택특성이 우수하게 나타나는 고품질의 면역 단백질을 대량으로 생산하는 것을 가능하게 한다.-
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公开(公告)号：KR1019950014959B1
公开(公告)日：1995-12-20
申请号：KR1019930007882
申请日：1993-05-07
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L1/32
Abstract: The york oil is prepd. by 1) adding 0.2% phospholipase D into an egg, adjusting pH 5.6 and enzyme-treating at 40-60 deg. C for 15-60 min., 2) spray-drying and heating the enzyme-treated egg at 100-120 deg. C for 10-60 min. to obtain the dried egg contg. 2% or less moisture, 3) extracting the obtd. dried egg by compressing, 4) removing the impurities of the extract by centrifuging at 7000 rpm for 10-30 min..
Abstract translation: 约克油是prepd。 通过1）将0.2％磷脂酶D加入到卵中，调节pH 5.6并在40-60度酶处理。 C）15-60分钟，2）在100-120度喷雾干燥和加热酶处理的蛋。 C 10-60分钟。 以获得干燥的蛋。 2％以下的水分，3）提取物。 通过压缩干燥的蛋，4）通过以7000rpm离心10-30分钟除去提取物的杂质。
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公开(公告)号：KR1019950019703A
公开(公告)日：1995-07-24
申请号：KR1019930028336
申请日：1993-12-18
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 가수된 쇠고기의 신규한 검사방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 생체 혹은 도체에 강제 급수함으로써 과다하게 가수된 쇠고기를 신속 정확하게 검사할 수 있는 신규한 방법에 관한 것이다.
본 발명에서는 수분단백비를 이용하여 쇠고기를 검사하여 보다 정확하게 가수된 쇠고기를 검사할 수 있었다. 더구나, 본 발명에서는 근적외선 분광분석에 의해 쇠고기의 수분, 단백질을 측정할 경우 쇠고기 시료를 도체나 정육으로 부터 떼어내지 않고 분석할 수 있으므로 인력과 경비를 절약할 수 있을 뿐만 아니라, 1분이내에 수분과 단백질의 함량을 측정하여 시간을 절약하게 됨으로써, 가수된 쇠고기 등 부정쇠고기의 유통근절에 효과적일 뿐 아니라, 육가공 공장에서 품질관리에도 유용하게 사용될 것으로 기대되었다.
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