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公开(公告)号：KR1020140144155A
公开(公告)日：2014-12-18
申请号：KR1020140134593
申请日：2014-10-06
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 NaCl 이온 농도를 조절하여 통전가열에 의해 사골 육수를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따라 NaCl 이온 농도를 조절하여 통전가열로 사골 육수를 제조하면, 짧은 시간 내에 많은 에너지가 열에너지로 변환되고 이에 따라 드립의 발생을 억제하여 수율을 증대시키는 효과가 있다.
Abstract translation: 本发明涉及通过控制NaCl离子浓度使用电加热制造骨肉汤的方法。 在本发明中，通过控制NaCl离子浓度使用电加热制造的骨肉汤具有在短时间内将能量变成热能的产率提高的效果，防止产生滴液。
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公开(公告)号：KR101348981B1
公开(公告)日：2014-01-22
申请号：KR1020110139205
申请日：2011-12-21
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 우육 또는 돈육을 알카리수, 탄산수, 탄산수소나트륨 용액 또는 탄산나트륨 용액에 침지시키고, 건져낸 우육 또는 돈육을 배즙으로 숙성시킨 후, 오븐에 굽는 육류 구이 가공품의 제조방법에 관한 것으로, 생고기의 pH 및 팽윤도와 가열 조리시의 보수력 및 부드럼성을 개선하여 육류 구이 가공품의 기호도에 가장 큰 영향을 미치는 조직감이 개선된 육류 구이 가공품을 제공함으로써, 갈비, 불고기와 같은 육류 구이 제품이 외국인에게 선호도가 높음에도 불구하고, 한식당 이외에 외국인들이 직접 조리하기 어려워 대중화되지 못하고 있는 한계를 극복하고, 신속하면서도 표준화된 맛과 품질을 가진 육류 구이 제품을 제공하는 한식 프랜차이즈의 새로운 가능성을 열어 한식 세계화에 기여할 수 있다.
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公开(公告)号：KR1020140006144A
公开(公告)日：2014-01-16
申请号：KR1020120068371
申请日：2012-06-26
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: The present invention relates to a method for preparing beef bone broth by mixing beef tallow with beef bone broth powder which is concentrated and powdered after decomposition of beef bone broth by proteinases. The beef bone broth cube produced by the method of the present invention makes long-term distribution easy with an excellent flavor and allows Seolleongtang or beef-bone soup to be easily made in houses or restaurants. Accordingly, the present invention contributes to the globalization of Seolleongtang. [Reference numerals] (AA) Removing impurities; (BB) Preparing beef bone broth; (CC) Preparing enzyme decomposed beef bone broth; (DD) Preparing beef bone concentrate; (EE) Preparing beef bone broth powder; (FF) Preparing beef bone broth cube by mixing and cooling heated beef tallow
Abstract translation: 本发明涉及一种通过将牛油与牛肉骨肉汤粉混合而制备牛肉骨肉汤的方法，所述牛肉骨肉汤粉是通过蛋白酶在牛骨肉汤分解后浓缩和粉化的。 通过本发明的方法生产的牛骨肉汤立方体使得长期分布容易，具有优良的风味，并且可以容易地在房屋或餐馆中制作Seolleongtang或牛骨汤。 因此，本发明有助于Seolleongtang的全球化。 （附图标记）（AA）去除杂质; （BB）制备牛肉骨肉汤; （CC）制备酶分解的牛肉骨肉汤; （DD）制备牛骨精矿; （EE）制备牛肉骨肉汤粉; （FF）通过混合和冷却加热的牛油制备牛骨肉汤立方体
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24.发明公开김치 풍미 미세캡슐, 이를 함유하는 김치 소스 조성물 및 그 제조방법 有权KIMCHI FLAVOR MICROCAPSULE，KIMCHI SAUCE COMPOSITION COMPLEIS IT IT AND PROBARTING METHOD THEREOF
公开(公告)号：KR1020130142760A
公开(公告)日：2013-12-30
申请号：KR1020120066266
申请日：2012-06-20
Applicant: 한국식품연구원 , 샘표 주식회사 , 농림수산식품기술기획평가원
Abstract: The present invention relates to a preparation method of a kimchi flavor microcapsule which includes: a kimchi extract production step for extracting kimchi using water, ethanol, or an ethanol aqueous solution; a kimchi concentrate production step for concentrating the obtained kimchi extract; a production step for producing kimchi concentrate with improved flavor by adding more than one organic acid selected from citric acid, malic acid, succinic acid, lactic acid, fumaric acid, and acetic acid to the obtained kimchi concentrate; and a step for micro-encapsulating the kimchi concentrate with improved flavor by adding the organic acid. The present invention also relates to kimchi flavored sauce using the kimchi flavor microcapsule. The kimchi flavor microcapsule offers properties of kimchi which is spicy and fresh inside the mouth when the microcapsule is eaten in a sauce form, and enables users to spread the kimchi flavored sauce.
Abstract translation: 本发明涉及泡菜风味微胶囊的制备方法，其包括：使用水，乙醇或乙醇水溶液提取泡菜的泡菜提取物生产步骤; 用于浓缩获得的泡菜提取物的泡菜浓缩物生产步骤; 通过向所得泡菜浓缩物中加入选自柠檬酸，苹果酸，琥珀酸，乳酸，富马酸和乙酸中的多种有机酸，生产具有改善风味的泡菜浓缩物的生产步骤; 以及通过添加有机酸将具有改善风味的泡菜浓缩物微囊化的步骤。 本发明还涉及使用泡菜风味微胶囊的泡菜调味酱。 泡菜风味微胶囊提供泡菜的特性，当微胶囊以酱汁形式食用时，口内是辣和新鲜的泡菜，使用户可以散开泡菜调味酱。
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25.发明公开식품의 일반 대사에너지 측정을 위한 사료 조성물, 이를 이용한 식품사료 조성물의 제조방법 및 일반 대사에너지의 측정방법 有权用于测量食品食品的食品组合物，食品/饮料组合物的制造方法和使用其的AME测量方法
公开(公告)号：KR1020130073264A
公开(公告)日：2013-07-03
申请号：KR1020110141018
申请日：2011-12-23
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23K20/00 , A23K10/30 , A23K20/147 , A23K20/158 , A23K20/163 , A23K20/174
Abstract: PURPOSE: A feed composition is provided to measure general metabolic energy of a food sample which shows a high accuracy on measuring AME. CONSTITUTION: A feed composition comprises: 64-71wt% of carbohydrate, 15-18wt% of casein protein, 5-7wt% of vegetable fat, 1-10wt% of minerals, and 0.5-5wt% of vitamins. The carbohydrate is more than one kind selected from a group comprising starch, maltodextrin, and sucrose. The vegetable fat is more than one kind selected from a group comprising soybean oil, and corn oil. The feed composition also comprises 0.1-21wt% of more than one additive selected from a group comprising 1-10wt% of cellulose, 0.1-5wt% of L-cystine, 0.1-5wt% of cholin, and 0.001-0.1wt% of antioxidant. The feed composition is provided in a form of being mixed with a food sample for measuring general metabolic energy in a ratio of 7:3-9:1wt%.
Abstract translation: 目的：提供饲料组合物来测量食品样品的一般代谢能量，在测量AME时显示出高精度。 构成：饲料组合物包含：64-71重量％的碳水化合物，15-18重量％的酪蛋白，5-7重量％的植物脂肪，1-10重量％的矿物质和0.5-5重量％的维生素。 碳水化合物是选自淀粉，麦芽糖糊精和蔗糖的组中的一种以上。 植物脂肪是选自包括大豆油和玉米油的组中的一种以上。 饲料组合物还包含0.1-21重量％以上的添加剂，其选自包含1-10重量％的纤维素，0.1-5重量％的L-胱氨酸，0.1-5重量％的胆碱和0.001-0.1重量％的抗氧化剂 。 提供饲料组合物以与用于测量7:3至3:1重量％的一般代谢能量的食物样品混合的形式。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR101145435B1
公开(公告)日：2012-05-15
申请号：KR1020090107976
申请日：2009-11-10
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 진공 저온 가열에 의한 삼계탕 제조 방법에 관한 것으로, 구체적으로 본 발명의 삼계탕 제조 방법은 내장을 제거하고 손질한 닭고기를 증숙하여 예비 가열하는 증숙 단계; 상기 증숙한 닭고기와 조미액, 육수 또는 이들의 혼합물을 혼합하고 진공 포장하여 진공 포장된 닭고기를 제조하는 진공 포장 단계; 및 상기 진공 포장된 닭고기를 65 ℃내지 95 ℃로 중탕하는 저온 가열 단계를 포함한다.
본 발명의 삼계탕 제조 방법에 의해 닭뼈의 연부 현상을 최소화할 수 있으며, 육질 및 기호도가 상승된 삼계탕을 제조할 수 있다.
삼계탕, 진공 저온 가열-
公开(公告)号：KR101083357B1
公开(公告)日：2011-11-15
申请号：KR1020090033858
申请日：2009-04-17
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명의단백질분리방법에의하면, 염을사용하지않고도단백질을수용화시켜손쉽게분리할수 있으며, 분리효율도높다. 또한, 본발명의단백질분리방법에의해분리된글리코실화된단백질은에멀젼형성능, 에멀젼안정성및 열안정성등이개선되어식품분야에서의활용이더욱확대될수 있다.
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公开(公告)号：KR1020100115228A
公开(公告)日：2010-10-27
申请号：KR1020090033858
申请日：2009-04-17
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: PURPOSE: A method for isolating muscle protein is provided to easily separate muscle protein and to improve separation efficiency. CONSTITUTION: A protein is isolated by removing moisture of muscle and saccharide and performing glycosylation at 30-60°C for 30 minutes to 24 hours. The saccharide is glucose or dextran. A method for protein powder comprises: a step of reacting muscle and saccharide for glycosylation; a step of dissolving the glycosylated protein in a solution and centrifuging; and a step of isolating supernatant and freeze-drying.
Abstract translation: 目的：提供一种分离肌肉蛋白的方法，可以轻松分离肌肉蛋白并提高分离效率。 构成：通过去除肌肉和糖的水分并在30-60℃进行糖基化30分钟至24小时来分离蛋白质。 糖是葡萄糖或葡聚糖。 一种蛋白粉的制造方法，其特征在于，包括：使肌肉和糖类反应进行糖基化反应的工序; 将糖基化蛋白质溶解在溶液中并离心的步骤; 和分离上清液并冷冻干燥的步骤。
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公开(公告)号：KR1020060066524A
公开(公告)日：2006-06-16
申请号：KR1020040105163
申请日：2004-12-13
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L1/39
Abstract: 본 발명은 인삼소스 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 인삼과육을 그대로 증자(중탕)하고 증자물(중탕물)에 물을 가해 직접 분쇄하거나 효소분해를 실시함으로서 인삼의 풍미를 유지하고 이에 적절한 점탄성과 저장성을 부여함으로써 각종 식품의 생리기능성 첨가제로서 뿐만이 아니라 동서양의 다양한 음식에 쉽게 적용 가능한 우수한 품질의 인삼소스 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 인삼 과육을 증자(중탕) 혹은 효소분해하고 적절한 점탄성과 인삼의 풍미 유지 및 살균처리로 저장 안정성을 부여함으로서 각종 식품의 생리기능성 첨가제로서 뿐만이 아니라 동서양의 다양한 음식에 쉽게 적용이 가능한 우수한 품질의 인삼 소스 제조방법의 제공을 목적으로 한다.
또한 본 발명은 우수한 품질의 인삼 소스 제조방법에 의해 얻을 수 있는 인삼소스 제공을 또 다른 목적으로 한다.
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