公开(公告)号：KR101615526B1

公开(公告)日：2016-04-26

申请号：KR1020140049664

申请日：2014-04-25

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 구민선 ,  구경형 ,  김현정 ,  박경민

IPC: C12N1/20 ,  A23L11/20 ,  C12R1/125

Abstract: 본발명은바실러스서브틸리스 SW0307 및이를이용한전통된장의향미를재현한된장의속성제조방법에관한것으로, 상기균주는생산되는제품마다향미가일정하게유지시킬수 있고, 속성으로된장을제조하면서도전통된장의향미를재현할수 있다.

公开(公告)号：KR101589686B1

公开(公告)日：2016-01-28

申请号：KR1020140022108

申请日：2014-02-25

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 구경형 ,  정문철 ,  구민선 ,  이호준 ,  최은정

IPC: A23B7/10 ,  A23B7/16 ,  A23L19/00

Abstract: 본발명은배추에건식으로소금을분산시키는단계, 상기소금이분산된배추를포장하는단계, 및상기포장된배추를빙결점에저장하는단계를포함하는배추의절임및 저장방법에관한것이다. 본발명의절임및 저장방법의경우, 배추의절임과장기저장을동시에달성할수 있다.

公开(公告)号：KR101365947B1

公开(公告)日：2014-02-24

申请号：KR1020130112593

申请日：2013-09-23

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김병삼 ,  김지영 ,  권기현 ,  구경형 ,  차환수 ,  이호준

IPC: A23N12/02 ,  A47J43/24 ,  B02B1/04 ,  B02B1/06

Abstract: 본 발명은 대용량 채소 탈수기에 관한 것으로, 본 발명에 따른 대용량 채소 탈수기는, 원통형으로 형성되어 내벽과 외벽을 관통하는 배출공이 형성된 측벽 및 상기 측벽의 하단부에 연결형성되는 바닥판을 포함하는 본체; 상기 본체의 상기 바닥판에 연동되게 결합되어 상기 본체를 구동시키는 동력부; 유체가 유동되도록 천공된 관통공을 포함하고, 상기 본체에 일단이 결합되고 상기 일단의 맞은편에 구비되는 타단이 상기 일단보다 중력의 역방향에 위치하여 경사지게 형성된 안착판; 및 상기 안착판에 안착되는 것으로, 내부에 형성된 공간에 탈수될 채소가 투입 및 배출되고 내부와 외부가 관통되는 탈수공이 형성된 탈수용기;를 포함하며, 본 발명에 따른 대용량 채소 탈수기를 사용함으로써, 본 발명에 의하면 일정량씩 채소를 구획한 뒤 탈수가 진행되기 때문에 채소가 서로 가압하는 힘을 한정함으로써, 원물 조직의 손상 없이 채소를 탈수할 수 있어 양질의 채소를 공급할 수 있고, 일정량씩 채소가 구획된 상태로 탈수가 진행되기 때문에 세척 및 탈수된 채소류의 포장출하 공정기간을 단축할 수 있어 공급되는 채소류의 선도를 높일 수 있다.

公开(公告)号：KR1020130111767A

公开(公告)日：2013-10-11

申请号：KR1020120033916

申请日：2012-04-02

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김병삼 ,  김지영 ,  권기현 ,  구경형 ,  차환수 ,  이호준 ,  이혜옥 ,  이영주

IPC: A23L23/10 ,  A23L35/00

CPC classification number: A23L3/36 ,  A23L11/09 ,  A23L11/20 ,  A23L23/10 ,  A23L27/10 ,  A23L29/262

Abstract: PURPOSE: A production method of instant frozen fermented soybean paste soup is provided to enable users to instantly cook fermented soybean paste soup by pouring hot water. CONSTITUTION: Vegetables are parboiled in salt water with the concentration of 0.5-1.5%. The parboiled vegetables are washed with cold water, and dehydrated. 100 parts by weight of dehydrated vegetables, 1-5 parts by weight of fermented soybean paste, and 0.5-3 parts by weight of red pepper paste are mixed, and the mixture is aged at a temperature lower than 10°C for 10-48 hours. Sauce containing fermented soybean paste, anchovy seasonings, and salt is roasted, and mixed with the aged mixture. The mixture is packed, and rapidly frozen at 20-60°C below zero. [Reference numerals] (AA) Step of parboiling vegetables; (BB) Step of washing the parboiled vegetables with cold and dehydrating; (CC) Step of roasting sauce containing fermented soybean paste, anchovy seasonings, salt, garlic and green onion; (DD) Step of mixing the dehydrate vegetables and roasted sauce; (EE) Step of packing the mixture of the dehydrate vegetables and roasted sauce and rapidly freezing; (FF) Step of storing the rapidly frozen soybean paste soup at freezing temperature

Abstract translation: 目的：提供速冻发酵大豆酱汤的生产方法，使用户能够通过倒入热水立即煮发酵大豆酱汤。 规定：蔬菜在盐水中煮沸，浓度为0.5-1.5％。 煮过的蔬菜用冷水洗涤，脱水。 将100重量份脱水蔬菜，1​​-5重量份发酵大豆酱和0.5-3重量份红辣椒酱混合，并将混合物在低于10℃的温度下老化10-48 小时。 含有发酵大豆酱，鲥鱼调味料和盐的酱料被烘烤，并与老化混合物混合。 将混合物包装，并在低于零的20-60℃下迅速冷冻。 （附图标记）（AA）蔬菜蒸煮步骤; （BB）冷冻脱水洗涤蔬菜的步骤; （CC）含有发酵大豆酱，an鱼调味料，盐，大蒜和葱的焙炒酱的步骤; （DD）混合脱水蔬菜和烤酱汁的步骤; （EE）包装脱水蔬菜和烤酱混合物并快速冷冻的步骤; （FF）在冷冻温度下储存快速冷冻的大豆酱汤的步骤

公开(公告)号：KR101312401B1

公开(公告)日：2013-09-27

申请号：KR1020120031673

申请日：2012-03-28

Applicant: 한국식품연구원 ,  영천시(농업기술센터)

Inventor： 김영언 ,  한대석 ,  이남혁 ,  이창호 ,  이영경 ,  구경형 ,  심연정 ,  박성진

IPC: A23G3/48 ,  A23L21/10 ,  A23L1/30

CPC classification number: A23G3/48 ,  A23L21/15 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/21

Abstract: PURPOSE: A production method of sweetened and jellied bean paste is provided to offer excellent flavor and eating texture of the bean paste, and to store the bean paste for a long time. CONSTITUTION: A boiled jelly mixture is molded to obtain medical herb jelly. The molded medical herb jelly is cut into 0.2-0.6 cm. 20-50 wt% of purified water, 0.1-5 wt% of agar, 1-15 wt% of refined white sugar, and 0.5-5 wt% of oligosaccharide is mixed and boiled. 0.1-5 wt% of medical herb extract and 20-30 wt% of bean paste are added to the boiled sugar mixture, and the mixture is stirred and boiled to obtain a bean paste mixture. 15-45wt% of cut medical herb jelly is added to the bean paste mixture. The bean paste mixture with the medical herb jelly is molded. The medical herbs are selected from pine needles, jujube, cinnamon, schizandra, cornus fruit, tissue cultured mountain ginseng, red ginseng, Pleuropterus multiflorus TURCZ, Chinese matrimony vine, ginger, bay leaves, dried clove buds, thyme, black pepper, solomon's seal, Glycyrrhizae radix, cassia seeds, Rehmannia glutinosa, Hovenia dulcis, Hovenia dulcis fruits, and Angelica gigas. [Reference numerals] (AA) Step of boiling a jelly mixture in which medical herb extract, purified water, agar and refined white sugar are mixed; (BB) Step of molding the boiled jelly mixture into jelly; (CC) Step of cutting the molded jelly; (DD) Step of adding agar, refined white sugar and oligosaccharide in purified water, boiling the mixture, adding medical herb extract and sediment again while stirring to produce bean paste mixture; (EE) Step of adding and mixing the cut jelly into the produced bean paste mixture; (FF) Step of molding jelly added bean paste mixture

Abstract translation: 目的：提供甜味和浆状豆酱的生产方法，以提供优异的豆酱味道和饮食质地，并长时间储存​​豆浆。 构成：将一种煮沸的胶冻混合物成型以获得医用草药果冻。 将模制的医用草莓果冻切成0.2-0.6厘米。 将20-50重量％的纯水，0.1-5重量％的琼脂，1-15重量％的精制白糖和0.5-5重量％的寡糖混合并煮沸。 向煮沸的糖混合物中加入0.1-5重量％的药草提取物和20-30重量％的豆酱，将混合物搅拌和煮沸，得到豆酱混合物。 将15-45wt％的切割医用草药果冻加入豆浆混合物中。 与医用草药果冻的豆浆混合物成型。 药材选自松针，枣，肉桂，五味子，山茱萸，组织培养的山参，红参，Pleuropterus multiflorus TURCZ，中国婚姻藤，姜，月桂叶，干丁香芽，百里香，黑胡椒，独奏封 ，甘草，决明子种子，地黄，枸杞，枸杞子和当归。 （AA）将药草提取物，纯化水，琼脂和精制白糖混合的果冻混合物进行煮沸的工序; （BB）将煮沸的果冻混合物成型为果冻的步骤; （CC）切割成型果冻的步骤; （DD）在纯化水中加入琼脂，精制白糖和寡糖的步骤，煮沸混合物，同时搅拌加入药草提取物和沉淀物，制成豆浆混合物; （EE）将切碎的果冻加入并混合到生产的豆浆混合物中的步骤; （FF）加入果冻加入豆浆混合物的步骤

公开(公告)号：KR101179448B1

公开(公告)日：2012-09-07

申请号：KR1020050111599

申请日：2005-11-22

Applicant: 명지대학교 산학협력단 ,  한국식품연구원

Inventor： 이명기 ,  김영진 ,  구경형 ,  하태열 ,  이종경 ,  이나리 ,  최신양 ,  김동수

IPC: C12N1/20

Abstract: 본 발명은 우울증, 관절염, 간질환 등에 효과가 있는 S-adenosylmethionine(SAM)의 생성이 우수한 젖산균주를 선정하여 발효식품 종균으로 사용하는 것이다. 상세하게는 젖산균의 SAM 생성량을 속, 종별로 조사하여 생성 우수종균을 선별하여 종균 set으로 발효식품에 응용하는 단계로 구성되어 있다.
본 발명은 젖산균 특성에 따라 김치를 비롯한 젖산 발효 식품에 응용하여 식품내에 SAM 생성량을 증진시키는 데 있다.
젖산균, S-adenosylmethionine, 젖산발효식품

公开(公告)号：KR101083356B1

公开(公告)日：2011-11-15

申请号：KR1020080111659

申请日：2008-11-11

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 이명기 ,  김동수 ,  구경형 ,  김영진 ,  박완수 ,  장대자 ,  김상희 ,  강문희

IPC: C12N1/20 ,  C12N1/00

Abstract: 본발명에따르면김치로부터분리한젖산균과효모균주중에서혈전분해능, 키틴분해능및 콜레스테롤저하능을갖는균주를각각선별하여, 균주별기능성에따라기능성균주를제조할수 있다. 그러므로, 본발명에따른균주를이용하면혈류개선기능을갖는기능성식품을효과적으로제조할수 있다.

公开(公告)号：KR101049165B1

公开(公告)日：2011-07-14

申请号：KR1020110011431

申请日：2011-02-09

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 이명기 ,  김동수 ,  구경형 ,  김영진 ,  박완수 ,  장대자 ,  김상희 ,  강문희

IPC: C12N1/20 ,  A23B7/10 ,  C12R1/225 ,  C12R1/865

Abstract: 본 발명은 김치에서 분리한 혈류 개선에 효과가 있는 균주에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 김치로부터 분리하고, 혈전 용해 기능, 키틴 분해 기능 및 콜레스테롤 저해 기능을 갖는 균주에 관한 것이다.
본 발명에 따르면 김치로부터 분리한 젖산균과 효모 균주 중에서 혈전분해능, 키틴분해능 및 콜레스테롤 저하능을 갖는 균주를 각각 선별하여, 균주별 기능성에 따라 기능성 균주를 제조할 수 있다. 그러므로, 본 발명에 따른 균주를 이용하면 혈류 개선 기능을 갖는 기능성 식품을 효과적으로 제조할 수 있다.

公开(公告)号：KR101049164B1

公开(公告)日：2011-07-14

申请号：KR1020080057663

申请日：2008-06-19

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 이명기 ,  구경형 ,  김영진 ,  박완수 ,  장대자 ,  김상희 ,  김동수 ,  임성일 ,  양혜정

IPC: A23B7/10 ,  A23L27/10

Abstract: 본 발명은 파프리카 가루, 샤프란 및 colarante alimentario로부터 1종 이상을 선택하여 함유함으로써 김치의 매운 맛과 색깔을 조절하고, 허브, 우유, 치즈 또는 유청으로부터 1종 이상을 선택하여 첨가함으로써 김치의 발효취를 완화시키는 한편, 스페인인이 좋아하는 노란 색을 김치에 적용하고, 김치의 숙성을 지연시켜 가식기간을 연장시킨 스페인인의 기호에 맞도록 한 스페인인용 김치 조성물에 관한 것이다.
또한, 본 발명은 상기 조성물에 스페인 현지에서 구하기 용이한 재료인 파프리카, 올리브, 체리 및 할라피뇨를 첨가하여 스페인인의 기호에 맞도록 한 스페인인용 김치 조성물에 관한 것이다.
파프리카 가루, 허브, 우유, 치즈, 유청, 샤프란, colrante alimentario, 올리브, 체리, 할라피뇨

公开(公告)号：KR1020100115535A

公开(公告)日：2010-10-28

申请号：KR1020090034157

申请日：2009-04-20

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영언 ,  한대석 ,  김인호 ,  이창호 ,  구경형 ,  이영철 ,  정나라 ,  김경미 ,  홍억기 ,  조재열

IPC: A23L2/52 ,  A23L1/28

CPC classification number: A23L2/52 ,  A23L31/00 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2300/14 ,  A61K36/07

Abstract: PURPOSE: An extract of pine mushroom mycelium and beverage containing dry powder of culture fluid of pine mushroom mycelium are provided to utilize as health functional food with medical effects obtained from pine mushroom. CONSTITUTION: A health functional beverage for immune modulating includes the extracts of the pine mushroom mycelium and dry powder of the pine mushroom mycelium culture fluid. The extracts of the pine mushroom mycelium is obtained from pulverization of frozen dried pine mushroom mycelium or mixing with methanol, ethanol, butanol or the mixture of those alcohols. The health functional beverage contains 0.001 to 0.1 weight percent reinforcement agent, 1 to 20 weight percent sweetener, 0.05 to 1.0 weight percent acidifier, 0.1 to 1.0 weight percent taste making agent, 0.05 to 0.1 weight percent preservative agent, 0.1 to 1.0 weight percent flavoring agent, and 0.01 to 1.0 weight percent natural fruit juice.

Abstract translation: 目的：提供松蘑菌丝体提取物和含有松蘑菌丝体培养液干粉的饮料，作为从松蘑菇获得的具有药效的保健功能食品。 构成：用于免疫调节的健康功能性饮料包括松菇菌丝体的提取物和松蘑菇菌丝体培养液的干粉。 杉木菌丝体的提取物是从冷冻干松香菌丝体粉碎得到的，或与甲醇，乙醇，丁醇或这些醇的混合物混合得到。 健康功能性饮料含有0.001〜0.1重量％的增强剂，1〜20重量％的甜味剂，0.05〜1.0重量％的酸化剂，0.1〜1.0重量％的味觉制剂，0.05〜0.1重量％的防腐剂，0.1〜1.0重量％ 药剂和0.01至1.0重量％的天然果汁。