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公开(公告)号：KR101777557B1
公开(公告)日：2017-09-13
申请号：KR1020150158150
申请日：2015-11-11
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은간편거품막걸리의제조방법및 이를통해제조된거품막걸리에관한것으로, 구체적으로거품막걸리의제조를위해통밀분쇄, 수분첨가및 정치, 증자, 효소처리, 여과, 열처리, 냉각, 재료배합및 탄산가스주입의제조공정을확립하였고, 통밀분쇄물의수분비율이 34~36%일때, 증자에가장효과적이고당화도잘 됨을확인하였으며, 당화에적합한내열성당화효소(Spezyme Fred)의최적처리조건으로써 400 BAU/g을 6시간처리하는것임을확인하였고, 또한가용성고형물의농도가 8°Brix일때, 거품이부드럽고가장오랫동안유지되어, 거품막걸리로가장적합함을확인함으로써, 본발명은간편하게거품막걸리는만들수 있는제조방법으로유용하게사용될수 있다.
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公开(公告)号：KR1020170031449A
公开(公告)日：2017-03-21
申请号：KR1020150128997
申请日：2015-09-11
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은사카로미세스세레비지애() N9(KACC93234P)를이용한증류식소주및 이의제조방법에관한것으로, 한국누룩으로부터신규한사카로미세스세레비지애 N9 균주를분리하여, 상기균주가산 내성및 알코올내성이빠르고, 증식속도가빠르며, 이를이용하여제조한증류식소주는기존의일본소주와다른향미를나타냄을확인함으로써, 상기사카로미세스세레비지애 N9 균주를이용한증류식소주및 이의제조방법은한국고유의증류식소주를제조하는데에유용하게사용될수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及一种蒸馏型烧酒及其制造方法使用的糖类3利维jiae（）与N9（KACC93234P）MRS，如从韩国酵母新分隔的三个利维jiae N9菌株MRS糖类，应变增加的电阻和 醇性快，更快的生长速度，由通过检查与其它口味的指示现有烧酒使用这种烧酒生产的蒸馏型，蒸馏烧酒表达以及用于使用三个利维jiae N9菌株MRS到酿酒其制备方法 可以有效地用于生产韩国蒸馏酒。
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公开(公告)号：KR101549140B1
公开(公告)日：2015-09-01
申请号：KR1020130140111
申请日：2013-11-18
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은오디혼합음료및 그제조방법에관한것으로, 더욱상세하게는냉동된오디를으깬후, 오디총 중량에대하여아황산염을 0.01~0.02중량% 첨가하여용해하는오디전처리단계; 오미자를해동시킨다음, 상기전처리한오디및 오미자를 1:0.6~1:1 중량비로혼합하는단계; 상기혼합물및 설탕을 1:0.8~1:1 중량비로혼합한후, 18~24시간동안저어주면서산을추출하는단계; 9~16일동안 4∼23℃에서 24시간당 1~10회섞어준후 여과하는단계; 병입후 60~70℃에서 30분~1시간중탕하여살균시키는단계;를포함하여산 함량이낮은오디에신맛을보강하기위해유기산함량이높은오미자를이용하여단기간내에산 함량을증가시킴으로써오디음료의맛과산미를증가시킬뿐만아니라오디음료의상품성및 기호도를향상시킬수 있는효과가있다.
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公开(公告)号：KR1020150056152A
公开(公告)日：2015-05-26
申请号：KR1020130138778
申请日：2013-11-15
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은 100-120℃에서 2-3시간동안증자하는단계; 상기증자한콩과천마의혼합물을분쇄하여메주로성형하고발효하여발효메주를제조하는단계; 및상기제조한발효메주를 15-20%의염수와중량비 1:3 내지 1:4로혼합한후 40-50일간발효하고액체를여과하여간장을제조하는단계;를포함하며상기간장은 (a) 아미노태질소 : 1.3-2.0 %; (b) 폴리페놀 : 90-170 ㎍/㎖; 및 (c) 플라보노이드 : 300-500 ㎎/㎖를 포함하는것을특징으로하는천마간장제조방법에관한것이다.
Abstract translation: 本发明涉及一种制备春马（天麻）酱油的方法。 该方法包括以下步骤：将成分在100至120℃下蒸2-3小时; 通过对蒸豆和春马的混合物进行破碎，成型和发酵来制备发酵的大豆块; 通过将发酵的大豆块与15〜20％的盐水按照1:3〜1:4的重量比混合制备酱油，将混合物发酵40〜50天，过滤发酵的混合物。 酱油包括：（a）1.3-2.0％的氨基氮; （b）90-170μg/ ml多酚; 和300-500μg/ ml的类黄酮。
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公开(公告)号：KR1020150024488A
公开(公告)日：2015-03-09
申请号：KR1020130101260
申请日：2013-08-26
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: The present invention relates to a frozen fermenting agent containing aromatic yeast and a method for preparing the same and, more specifically, to a frozen fermenting agent containing cultured solution of aromatic yeast, an enzyme ingredient, flour, drinking water, and sugar, and existing in a frozen state of 20--80°C. The method for preparing the frozen fermenting agent comprises the steps of: (a) preparing a cultured solution by using aromatic yeast; (b) adding an enzyme ingredient, flour, sugar, and sterilized water in the aromatic yeast cultured solution of step (a) and mixing; and (c) freezing the mixture of step (b) to -20--80°C. The uniform quality of alcohol is maintained by saccharification and alcohol fermentation at the same time, when preparing a traditional fermented alcohol by preparing the frozen fermenting agent added with Phichianomala AY1 (accession number KACC93175P), Phichianomala AY56 (accession number KACC93178P), Phichiafabianii AY42 (accession number KACC93176P) and Phichiafabianii AY47 (accession number KACC93177P) which are aromatic yeast.
Abstract translation: 本发明涉及含有芳香族酵母的冷冻发酵剂及其制备方法，更具体地说，涉及含有芳香族酵母，酶成分，面粉，饮用水，糖等的培养液的冷冻发酵剂， 处于20-80℃的冷冻状态。 制备冷冻发酵剂的方法包括以下步骤：（a）通过使用芳族酵母制备培养溶液; （b）在步骤（a）的芳族酵母培养溶液中加入酶成分，面粉，糖和无菌水并混合; 和（c）将步骤（b）的混合物冷冻至-20-80℃。 通过糖浆和酒精发酵同时保持酒精均匀的质量，通过制备添加有Phichianomala AY1（登录号KACC93175P），Phichianomala AY56（登录号KACC93178P），Phichiafabianii AY42（加入号码KACC93178P）的冷冻发酵剂制备传统发酵酒精， 登录号KACC93176P）和作为芳香酵母的百日香蕉AY47（登录号KACC93177P）。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR101459592B1
公开(公告)日：2014-11-12
申请号：KR1020120118259
申请日：2012-10-24
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 다음의 단계를 포함하는 허니 와인(Honey Wine) 제조방법을 제공한다: (a) 꿀에 물을 희석하는 단계; (b) 상기 단계 (a)의 물을 희석한 꿀에 구연산, 효모추출물 및 인산암모늄으로 이루어진 군으로부터 선택된 발효 조력제(醱酵 助力劑) 또는 누룩 추출물을 첨가하여 당도를 15-30 °Brix로 조절하는 단계; 및 (c) 발효 단계. 본 발명의 허니 와인은 별도의 과일을 첨가하여 발효를 진행하지 않은 경우라도 알콜 함량이 높고, 매우 뛰어난 풍미를 제공한다. 또한 본 발명의 허니 와인은 별도의 과일을 첨가하지 않고 발효를 진행하여 와인 자체에서 꿀 본연의 향미를 즐길 수 있는 장점을 제공한다.
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公开(公告)号：KR101444267B1
公开(公告)日：2014-09-29
申请号：KR1020120142337
申请日：2012-12-07
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 다음의 단계를 포함하는 연잎주 제조 방법을 제공한다: (a) 연잎을 전 처리하여 당액에 침출(浸出)하여 연잎 당침액을 제조하는 단계; 및 (b) 상기 단계 (a)의 연잎 당침액, 곡물, 발효제로서 누룩 및/또는 효모 및 물을 혼합하여 발효하는 단계. 본 발명의 방법으로 제조한 연엽주는 기존의 시판되는 연 첨가 전통주들에 비해 색상, 향기 및 맛 분야에 있어서 관능적 평가가 비약적으로 향상된다.
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公开(公告)号：KR101444229B1
公开(公告)日：2014-09-26
申请号：KR1020120062328
申请日：2012-06-11
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 하기 단계를 포함하는 전통곡주(穀酒)의 거품 생성 및 증진방법을 제공한다: (a) 곡물 또는 곡물 파우더(powder)에 가수(加水)한 이후 당화효소 또는 누룩을 처리하여 당화물을 제조하는 단계; (b) 상기 단계 (a)의 당화물에 포함된 단백질분해효소(protease)를 실활(失活)시키는 단계; 및 (c) 상기 단계 (b)의 단백질분해효소가 실활된 당화물에 효모(yeast)를 접종하여 발효하는 단계. 본 발명의 방법으로 제조한 전통곡주는 맥주와 같이 풍성한 거품을 생성하여 크리미한 풍미를 제공하는 것은 물론 증가된 탄산의 양에 의해 샴페인과 같은 청량감을 제공한다.
Abstract translation: 本发明提供了传统的谷物酒精（谷酒），包括以下步骤的泡沫生成和增强的方法：各过程的货物的糖基化酶或酵母（a）之后谷物或谷物歌手粉末（粉末）（加水）一个 Lt。 （b）使包含在步骤（a）的糖中的蛋白酶失活; 并且（c）将酵母接种到步骤（b）的蛋白酶的失活糖中。 通过本发明的方法制备的传统凝乳产生丰富的泡沫如啤酒，以通过增加碳酸的量提供奶油风味以及像香槟一样的清爽感。
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公开(公告)号：KR101437615B1
公开(公告)日：2014-09-05
申请号：KR1020120142343
申请日：2012-12-07
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
IPC: C12G1/02
Abstract: 청수포도를 이용한 와인의 제조 방법이 제공된다. 본 발명의 일 실시예에 따른 청수포도를 이용한 와인의 제조 방법은, a) 청수포도를 파쇄 및 압착하여 포도과즙을 제조하는 단계와, b) 상기 포도과즙에 상기 청수포도의 포도껍질 또는 포도씨를 투입하여 상기 포도과즙과 포도껍질 또는 포도씨를 스킨 컨택(skin contact)시키는 단계와, c) 상기 스킨 컨택시킨 상기 포도과즙을 발효시키는 단계와, d) 상기 포도과즙에서 상기 포도껍질 또는 포도씨등을 제거하는 압착단계;를 포함할 수 있다.
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公开(公告)号：KR101388454B1
公开(公告)日：2014-04-25
申请号：KR1020120131284
申请日：2012-11-20
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: The present invention relates to a manufacturing method of malt fermented drink having a uniform quality. The manufacturing method according to the present invention comprises a malt extract manufacturing step of manufacturing a malt extract by precipitating malt in water; a heat treatment step of heat-treating the malt extract at 25-80°C; a cereal mixing step of manufacturing a malt mixture by mixing with cereals the malt extract having completed the heat treatment step; a yeast inoculation step of inoculating yeast to the malt mixture; and an alcohol fermentation step of manufacturing the fermented drink by fermenting the mixture having completed the yeast inoculation step. According to the present invention, the malt fermented drink with a uniform high quality is able to be manufactured by optimizing the fermentation performance of malt while suppressing abnormal fermentation of the fermented drink. Accordingly, the manufacturing method of the present invention is able to exhibit the effect with a relatively simple process thereby improving the quality and the uniformity of the quality of the fermented drink even in a relatively small sized brewery. [Reference numerals] (S1) Malt extract manufacturing step; (S2) Heat treatment step; (S3) Cereal mixing step; (S4) Yeast inoculation step; (S5) Alcohol fermentation step; (T1) Cooling step; (T2) Filtering step
Abstract translation: 本发明涉及具有均匀质量的麦芽发酵饮料的制造方法。 根据本发明的制造方法包括通过在水中沉淀麦芽来制造麦芽提取物的麦芽提取物制造步骤; 在25-80℃下对麦芽提取物进行热处理的热处理步骤; 谷物混合步骤，通过与谷物混合制备麦芽混合物，所述麦芽提取物已经完成了热处理步骤; 将酵母接种到麦芽混合物的酵母接种步骤; 以及通过发酵完成酵母接种步骤的混合物来制造发酵饮料的醇发酵步骤。 根据本发明，通过在抑制发酵饮料的异常发酵的同时优化麦芽的发酵性能，可以制造均匀高品质的麦芽发酵饮料。 因此，本发明的制造方法能够以相对简单的方法显示效果，从而即使在相对较小规模的啤酒厂中也能提高发酵饮料的质量和均匀性。 （附图标记）（S1）麦芽提取物制造工序; （S2）热处理工序; （S3）谷物混合步骤; （S4）酵母接种步骤; （S5）酒精发酵步骤; （T1）冷却步骤; （T2）过滤步骤
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