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公开(公告)号：KR101549140B1
公开(公告)日：2015-09-01
申请号：KR1020130140111
申请日：2013-11-18
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은오디혼합음료및 그제조방법에관한것으로, 더욱상세하게는냉동된오디를으깬후, 오디총 중량에대하여아황산염을 0.01~0.02중량% 첨가하여용해하는오디전처리단계; 오미자를해동시킨다음, 상기전처리한오디및 오미자를 1:0.6~1:1 중량비로혼합하는단계; 상기혼합물및 설탕을 1:0.8~1:1 중량비로혼합한후, 18~24시간동안저어주면서산을추출하는단계; 9~16일동안 4∼23℃에서 24시간당 1~10회섞어준후 여과하는단계; 병입후 60~70℃에서 30분~1시간중탕하여살균시키는단계;를포함하여산 함량이낮은오디에신맛을보강하기위해유기산함량이높은오미자를이용하여단기간내에산 함량을증가시킴으로써오디음료의맛과산미를증가시킬뿐만아니라오디음료의상품성및 기호도를향상시킬수 있는효과가있다.
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公开(公告)号：KR1020150024488A
公开(公告)日：2015-03-09
申请号：KR1020130101260
申请日：2013-08-26
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: The present invention relates to a frozen fermenting agent containing aromatic yeast and a method for preparing the same and, more specifically, to a frozen fermenting agent containing cultured solution of aromatic yeast, an enzyme ingredient, flour, drinking water, and sugar, and existing in a frozen state of 20--80°C. The method for preparing the frozen fermenting agent comprises the steps of: (a) preparing a cultured solution by using aromatic yeast; (b) adding an enzyme ingredient, flour, sugar, and sterilized water in the aromatic yeast cultured solution of step (a) and mixing; and (c) freezing the mixture of step (b) to -20--80°C. The uniform quality of alcohol is maintained by saccharification and alcohol fermentation at the same time, when preparing a traditional fermented alcohol by preparing the frozen fermenting agent added with Phichianomala AY1 (accession number KACC93175P), Phichianomala AY56 (accession number KACC93178P), Phichiafabianii AY42 (accession number KACC93176P) and Phichiafabianii AY47 (accession number KACC93177P) which are aromatic yeast.
Abstract translation: 本发明涉及含有芳香族酵母的冷冻发酵剂及其制备方法，更具体地说，涉及含有芳香族酵母，酶成分，面粉，饮用水，糖等的培养液的冷冻发酵剂， 处于20-80℃的冷冻状态。 制备冷冻发酵剂的方法包括以下步骤：（a）通过使用芳族酵母制备培养溶液; （b）在步骤（a）的芳族酵母培养溶液中加入酶成分，面粉，糖和无菌水并混合; 和（c）将步骤（b）的混合物冷冻至-20-80℃。 通过糖浆和酒精发酵同时保持酒精均匀的质量，通过制备添加有Phichianomala AY1（登录号KACC93175P），Phichianomala AY56（登录号KACC93178P），Phichiafabianii AY42（加入号码KACC93178P）的冷冻发酵剂制备传统发酵酒精， 登录号KACC93176P）和作为芳香酵母的百日香蕉AY47（登录号KACC93177P）。
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公开(公告)号：KR101459592B1
公开(公告)日：2014-11-12
申请号：KR1020120118259
申请日：2012-10-24
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 다음의 단계를 포함하는 허니 와인(Honey Wine) 제조방법을 제공한다: (a) 꿀에 물을 희석하는 단계; (b) 상기 단계 (a)의 물을 희석한 꿀에 구연산, 효모추출물 및 인산암모늄으로 이루어진 군으로부터 선택된 발효 조력제(醱酵 助力劑) 또는 누룩 추출물을 첨가하여 당도를 15-30 °Brix로 조절하는 단계; 및 (c) 발효 단계. 본 발명의 허니 와인은 별도의 과일을 첨가하여 발효를 진행하지 않은 경우라도 알콜 함량이 높고, 매우 뛰어난 풍미를 제공한다. 또한 본 발명의 허니 와인은 별도의 과일을 첨가하지 않고 발효를 진행하여 와인 자체에서 꿀 본연의 향미를 즐길 수 있는 장점을 제공한다.
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公开(公告)号：KR101444229B1
公开(公告)日：2014-09-26
申请号：KR1020120062328
申请日：2012-06-11
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 하기 단계를 포함하는 전통곡주(穀酒)의 거품 생성 및 증진방법을 제공한다: (a) 곡물 또는 곡물 파우더(powder)에 가수(加水)한 이후 당화효소 또는 누룩을 처리하여 당화물을 제조하는 단계; (b) 상기 단계 (a)의 당화물에 포함된 단백질분해효소(protease)를 실활(失活)시키는 단계; 및 (c) 상기 단계 (b)의 단백질분해효소가 실활된 당화물에 효모(yeast)를 접종하여 발효하는 단계. 본 발명의 방법으로 제조한 전통곡주는 맥주와 같이 풍성한 거품을 생성하여 크리미한 풍미를 제공하는 것은 물론 증가된 탄산의 양에 의해 샴페인과 같은 청량감을 제공한다.
Abstract translation: 本发明提供了传统的谷物酒精（谷酒），包括以下步骤的泡沫生成和增强的方法：各过程的货物的糖基化酶或酵母（a）之后谷物或谷物歌手粉末（粉末）（加水）一个 Lt。 （b）使包含在步骤（a）的糖中的蛋白酶失活; 并且（c）将酵母接种到步骤（b）的蛋白酶的失活糖中。 通过本发明的方法制备的传统凝乳产生丰富的泡沫如啤酒，以通过增加碳酸的量提供奶油风味以及像香槟一样的清爽感。
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公开(公告)号：KR101438770B1
公开(公告)日：2014-09-19
申请号：KR1020120121853
申请日：2012-10-31
Applicant: 김종일 , 권병덕 , 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 쌀 함유 액체 메주로 만든 간장을 이용하여 각종 나물이나 찌개의 조리시 사용할 수 있는 조미용 간장에 관한 것으로, 본 발명에 의하면 제조된 무침용 간장과 찌개용 간장은, 쌀 함유 액체 메주로 만들었기 때문에, 연한 갈색을 나타내는데, 기존의 간장 사용시 발생하는 문제점인 '짙은 갈색으로 인해 조리에 사용시 색상이 검게 변하는 현상'을 방지할 수 있다. 또한, 본 발명의 간장은 천연조미소재를 탐색하여 원료로 선정한 후, 적정한 추출방법으로 엑기스를 추출하고, 배합기술을 통해 최적 배합하였기 때문에, 그 자체로서 하나의 완전한 조미액 특성을 나타낼 수 있다.
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR101437615B1
公开(公告)日：2014-09-05
申请号：KR1020120142343
申请日：2012-12-07
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
IPC: C12G1/02
Abstract: 청수포도를 이용한 와인의 제조 방법이 제공된다. 본 발명의 일 실시예에 따른 청수포도를 이용한 와인의 제조 방법은, a) 청수포도를 파쇄 및 압착하여 포도과즙을 제조하는 단계와, b) 상기 포도과즙에 상기 청수포도의 포도껍질 또는 포도씨를 투입하여 상기 포도과즙과 포도껍질 또는 포도씨를 스킨 컨택(skin contact)시키는 단계와, c) 상기 스킨 컨택시킨 상기 포도과즙을 발효시키는 단계와, d) 상기 포도과즙에서 상기 포도껍질 또는 포도씨등을 제거하는 압착단계;를 포함할 수 있다.
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公开(公告)号：KR1020140056701A
公开(公告)日：2014-05-12
申请号：KR1020120121852
申请日：2012-10-31
Applicant: 김종일 , 권병덕 , 대한민국(농촌진흥청장)
CPC classification number: A23L27/50 , A23L11/20 , A23L33/135
Abstract: Discloses are a method for manufacturing a liquid fermented soybean lump, comprising the steps of (A) obtaining a liquid medium by adding a soybean powder and rice powder into purified water and then sterilizing the mixture, and (B) inoculating the liquid medium with at least one selected from a group consisting of Aspergillus oryzae, Rhizopus spp., and Bacillus subtilius, and cultivating the medium; and a method for manufacturing a soy sauce mash using thereof.
Abstract translation: 公开了一种制造液体发酵大豆块的方法，包括以下步骤：（A）通过将大豆粉和米粉加入纯化水中获得液体培养基，然后对混合物灭菌，（B）将液体培养基接种在 至少一种选自米曲霉，根霉属和枯草芽孢杆菌，培养培养基; 以及使用其制造酱油糊状物的方法。
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公开(公告)号：KR101388454B1
公开(公告)日：2014-04-25
申请号：KR1020120131284
申请日：2012-11-20
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: The present invention relates to a manufacturing method of malt fermented drink having a uniform quality. The manufacturing method according to the present invention comprises a malt extract manufacturing step of manufacturing a malt extract by precipitating malt in water; a heat treatment step of heat-treating the malt extract at 25-80°C; a cereal mixing step of manufacturing a malt mixture by mixing with cereals the malt extract having completed the heat treatment step; a yeast inoculation step of inoculating yeast to the malt mixture; and an alcohol fermentation step of manufacturing the fermented drink by fermenting the mixture having completed the yeast inoculation step. According to the present invention, the malt fermented drink with a uniform high quality is able to be manufactured by optimizing the fermentation performance of malt while suppressing abnormal fermentation of the fermented drink. Accordingly, the manufacturing method of the present invention is able to exhibit the effect with a relatively simple process thereby improving the quality and the uniformity of the quality of the fermented drink even in a relatively small sized brewery. [Reference numerals] (S1) Malt extract manufacturing step; (S2) Heat treatment step; (S3) Cereal mixing step; (S4) Yeast inoculation step; (S5) Alcohol fermentation step; (T1) Cooling step; (T2) Filtering step
Abstract translation: 本发明涉及具有均匀质量的麦芽发酵饮料的制造方法。 根据本发明的制造方法包括通过在水中沉淀麦芽来制造麦芽提取物的麦芽提取物制造步骤; 在25-80℃下对麦芽提取物进行热处理的热处理步骤; 谷物混合步骤，通过与谷物混合制备麦芽混合物，所述麦芽提取物已经完成了热处理步骤; 将酵母接种到麦芽混合物的酵母接种步骤; 以及通过发酵完成酵母接种步骤的混合物来制造发酵饮料的醇发酵步骤。 根据本发明，通过在抑制发酵饮料的异常发酵的同时优化麦芽的发酵性能，可以制造均匀高品质的麦芽发酵饮料。 因此，本发明的制造方法能够以相对简单的方法显示效果，从而即使在相对较小规模的啤酒厂中也能提高发酵饮料的质量和均匀性。 （附图标记）（S1）麦芽提取物制造工序; （S2）热处理工序; （S3）谷物混合步骤; （S4）酵母接种步骤; （S5）酒精发酵步骤; （T1）冷却步骤; （T2）过滤步骤
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公开(公告)号：KR101288505B1
公开(公告)日：2013-07-22
申请号：KR1020110065190
申请日：2011-06-30
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
CPC classification number: A23L7/165
Abstract: 본 발명은 (a) 찹쌀을 수침한 후, 물기를 제거하는 단계; (b) 상기 물기가 제거된 찹쌀을 1차 증자하는 단계; (c) 상기 1차 증자된 찹쌀에 소금 및 물을 첨가하여 2차 증자하는 단계; 및 (d) 상기 2차 증자된 찹쌀을 식힌 후, 밀가루를 첨가하고 펀칭하여 떡을 제조하는 단계를 포함하는 장기간 굳지 않는 찹쌀떡의 제조방법, 상기 제조방법에 의해 제조된 찹쌀떡 및 상기 찹쌀떡을 가공한 가공식품에 관한 것이다. 본 발명의 방법으로 제조된 찹쌀떡은 기존의 찹쌀떡에 비해 저장기간이 연장되어 저장조건에 따라 장기 유통이 가능하며, 오랫동안 쫄깃쫄깃한 식감으로 소비자들의 기호도에 적합할 수 있다.
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40.发明公开혈전용해능이 있는 단백분해효소를 고생산하는 바실러스 리체니포르미스 와이제이11-21 无效BACILLUS LICHENIFORMIS YJ11-21，WHIC HAS HIGH PRODUCTION OF PROTEOLYTIC ENZYME FIVINOLYTIC ACTIVITY
公开(公告)号：KR1020130066057A
公开(公告)日：2013-06-20
申请号：KR1020110132731
申请日：2011-12-12
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: PURPOSE: Bacillus licheniformis YJ11-21(deposit number KACC91684BP) with high productivity of an enzyme with fibrolytic activity is provided to be easily applied to industries, and to save the cost for manufacturing a composition for treating thrombosis. CONSTITUTION: Bacillus licheniformis YJ11-21(deposit number KACC91684BP) produces an enzyme with excellent fibrinolytic activity. The strain is acquired from traditional soy sauce. A method for preparing the strain comprises: a step of smearing the traditional soy sauce on a medium, and culturing; a step of primarily selecting cultured microorganisms according to morphological differences; a step of inoculating the microorganisms on a skim milk plate or a fibrin plate; and a step of selecting a strain which forms a clear zone.
Abstract translation: 目的：提供具有纤维分解活性的酶的高生产率的地衣芽孢杆菌YJ11-21（保藏号KACC91684BP），易于应用于工业，并节省制造用于治疗血栓形成的组合物的成本。 构成：地衣芽孢杆菌YJ11-21（保藏号KACC91684BP）产生具有优异纤维蛋白溶解活性的酶。 该菌株是从传统酱油中获得的。 制备该菌株的方法包括：在培养基上涂抹传统酱油并培养的步骤; 根据形态差异主要选择培养的微生物的步骤; 将微生物接种在脱脂乳板或纤维蛋白板上的步骤; 以及选择形成透明区域的应变的步骤。
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