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公开(公告)号：KR101145435B1
公开(公告)日：2012-05-15
申请号：KR1020090107976
申请日：2009-11-10
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 진공 저온 가열에 의한 삼계탕 제조 방법에 관한 것으로, 구체적으로 본 발명의 삼계탕 제조 방법은 내장을 제거하고 손질한 닭고기를 증숙하여 예비 가열하는 증숙 단계; 상기 증숙한 닭고기와 조미액, 육수 또는 이들의 혼합물을 혼합하고 진공 포장하여 진공 포장된 닭고기를 제조하는 진공 포장 단계; 및 상기 진공 포장된 닭고기를 65 ℃내지 95 ℃로 중탕하는 저온 가열 단계를 포함한다.
본 발명의 삼계탕 제조 방법에 의해 닭뼈의 연부 현상을 최소화할 수 있으며, 육질 및 기호도가 상승된 삼계탕을 제조할 수 있다.
삼계탕, 진공 저온 가열-
公开(公告)号：KR101083357B1
公开(公告)日：2011-11-15
申请号：KR1020090033858
申请日：2009-04-17
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명의단백질분리방법에의하면, 염을사용하지않고도단백질을수용화시켜손쉽게분리할수 있으며, 분리효율도높다. 또한, 본발명의단백질분리방법에의해분리된글리코실화된단백질은에멀젼형성능, 에멀젼안정성및 열안정성등이개선되어식품분야에서의활용이더욱확대될수 있다.
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公开(公告)号：KR1020100115228A
公开(公告)日：2010-10-27
申请号：KR1020090033858
申请日：2009-04-17
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: PURPOSE: A method for isolating muscle protein is provided to easily separate muscle protein and to improve separation efficiency. CONSTITUTION: A protein is isolated by removing moisture of muscle and saccharide and performing glycosylation at 30-60°C for 30 minutes to 24 hours. The saccharide is glucose or dextran. A method for protein powder comprises: a step of reacting muscle and saccharide for glycosylation; a step of dissolving the glycosylated protein in a solution and centrifuging; and a step of isolating supernatant and freeze-drying.
Abstract translation: 目的：提供一种分离肌肉蛋白的方法，可以轻松分离肌肉蛋白并提高分离效率。 构成：通过去除肌肉和糖的水分并在30-60℃进行糖基化30分钟至24小时来分离蛋白质。 糖是葡萄糖或葡聚糖。 一种蛋白粉的制造方法，其特征在于，包括：使肌肉和糖类反应进行糖基化反应的工序; 将糖基化蛋白质溶解在溶液中并离心的步骤; 和分离上清液并冷冻干燥的步骤。
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公开(公告)号：KR100965479B1
公开(公告)日：2010-06-24
申请号：KR1020070108770
申请日：2007-10-29
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 초음파를 이용한 수용화 단백질의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 활용도가 낮은 노계(老鷄)의 가슴육과 같은 근육 단백질을 초음파 처리하여 단백질 수용액을 얻고 이를 동결건조하여 단백질 분말을 수득하는 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 초음파를 이용한 수용화 단백질의 제조방법은 화학물질 등을 거의 사용하지 않고 초음파를 이용하여 근육내 단백질을 수용화 시킴으로서 종래 단백질의 분리를 위해 사용하던 효소나 화학물질을 처리하는 방법보다 간편하게 효율적으로 단백질을 분리할 수 있다. 또한 본 발명에 따르면 약 30분 이내에 90% 이상의 단백질을 신속하게 분리할 수 있고, 근육을 구성하고 있는 주요 단백질인 마이오신, 액틴 등이 자연 상태 그대로 분리되며, 분리된 단백질을 동결건조 하여 분말형태로 보관하면 냉장상태에서 1년 이상 유지할 수 있을 뿐 아니라 언제든지 필요할 때 단백질식품 소재로서 이용할 수 있는 장점이 있다.
초음파, 근육, 수용화 단백질, 단백질 분말, 단백질 식품 소재-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR100813308B1
公开(公告)日：2008-03-13
申请号：KR1020060083696
申请日：2006-08-31
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 에어로졸 살균제의 제조기술에 관한 것이다. 보다 상세하게는 종래에는 살균할 대상물질을 살균제에 담그는 방법(dipping method)과 살균제를 분무하는 방법(spraying)과는 달리 살균제를 미세한 물입자(fine mist)의 에어로졸(aerosol) 형태로 제조하여 위해미생물의 살균에 이용하는 새로운 살균제 처리기술에 관한 것이다. 에어로졸은 기존의 가습기에 사용되는 진동자를 이용하거나 또는 더욱 미세한 입자를 제조하기 위하여 보다 강한 헤르쯔(Hz)를 생성하는 진동자를 장착한 기기를 사용하여 제조한다. 식중독에 관여하는 위해미생물이 식품이나 식품을 처리하는 도마, 식품제조 기기의 미세한 틈이나 격막에서 생존하게 되면 기존의 살균방법으로는 사멸이 어렵기 때문에 이럴 경우 에어로졸 상태의 살균제가 효율적으로 사용될 수 있다. 에어로졸은 물리적 성질이 가스와 유사하여 침투력이 높으며 확산력이 높기 때문에 좁은 틈으로의 침투가 용이하여 살균의 효율성을 높일 수 있다.
본 발명은 기존의 방법과는 달리 더욱 작은 미세한 입자의 에어로졸을 제조하기 위하여 진동자를 이용하여 수용액상의 살균제를 에어로졸 형태로 전환시켜 살균에 활용하는 기술을 말하며, 이와 관련된 일반 가습기나 또는 진동자의 출력을 향상시킨 가습기를 이용한 에어로졸 살균제의 제조에 관한 기술에 관한 것이다.-
公开(公告)号：KR1020060066524A
公开(公告)日：2006-06-16
申请号：KR1020040105163
申请日：2004-12-13
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L1/39
Abstract: 본 발명은 인삼소스 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 인삼과육을 그대로 증자(중탕)하고 증자물(중탕물)에 물을 가해 직접 분쇄하거나 효소분해를 실시함으로서 인삼의 풍미를 유지하고 이에 적절한 점탄성과 저장성을 부여함으로써 각종 식품의 생리기능성 첨가제로서 뿐만이 아니라 동서양의 다양한 음식에 쉽게 적용 가능한 우수한 품질의 인삼소스 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 인삼 과육을 증자(중탕) 혹은 효소분해하고 적절한 점탄성과 인삼의 풍미 유지 및 살균처리로 저장 안정성을 부여함으로서 각종 식품의 생리기능성 첨가제로서 뿐만이 아니라 동서양의 다양한 음식에 쉽게 적용이 가능한 우수한 품질의 인삼 소스 제조방법의 제공을 목적으로 한다.
또한 본 발명은 우수한 품질의 인삼 소스 제조방법에 의해 얻을 수 있는 인삼소스 제공을 또 다른 목적으로 한다.-
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公开(公告)号：KR101715041B1
公开(公告)日：2017-03-23
申请号：KR1020140081290
申请日：2014-06-30
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은갈조류초음파추출물을유효성분으로함유하는염증성질환의예방및 치료용약학적조성물에관한것이다. 또한, 본발명은갈조류초음파추출물을유효성분으로함유하는염증성질환의예방및 완화를위한건강기능식품에관한것이다. 본발명의조성물은초음파로추출함으로써, 종래의추출물보다항염증활성이우수한효과가있다.
Abstract translation: 本发明涉及用于预防和治疗含有褐藻类超声提取物作为活性成分的炎性疾病的药物组合物。 本发明还涉及用于预防和缓解含有褐藻提取物作为活性成分的炎性疾病的保健功能食品。 通过用常规提取物的超声波提取，本发明的组合物具有优异的抗炎活性。
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公开(公告)号：KR101548131B1
公开(公告)日：2015-08-28
申请号：KR1020130051253
申请日：2013-05-07
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은카페인의과도한섭취를방지하며, 카페인의긍정적인효과를이용할수 있도록초음파추출기술을이용하여항산화활성은유지되면서도카페인함량은저감시킨녹차추출물을제조하는방법에관한것으로, 더욱상세하게는녹차를 15-25 부피%인에탄올수용액을이용하여 20-30 ℃에서, 20-30 분간초음파를조사함으로써항산화활성이 80-92 %이며, 카페인함량이 13-17 mg/g인녹차추출물을제공한다. 본발명에따른녹차추출물은항산화활성은유지되면서도카페인함량은저감되어식품첨가제또는건강기능식품으로이용이가능하다.
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