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公开(公告)号：KR101278201B1
公开(公告)日：2013-06-25
申请号：KR1020100134853
申请日：2010-12-24
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 검정콩과 보리가루를 이용하여 속성 발효시킴으로써 검정콩 속성장을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 검정콩 속성장은 종래방식으로 제조된 전통된장이 메주제조부터 숙성단계까지 5개월의 장기간 소요되는 것과 달리 5주만에 완성이 가능하고 아울러 맛과 영양이 종래방식의 전통된장보다 우수한 장점이 있다. 즉, 장류 제조시 노력과 시간을 획기적으로 단축시킬 수 있으며, 생리활성이 우수한 장류 개발로 콩 및 보리의 소비촉진을 유발할 수 있는 효과가 있다.
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13.发明公开메밀 속성장으로부터 유래된 저영양성 바실러스 서브틸리스 에이치제이18-4 균주 및 이를 이용한 발효식품의 제조방법 有权B UNG UNG AME AME AME AME AME AME AME AME AME AME AME AME AME AME AME AME AME AME AME AME AME AME AME AME AME AME AME AME AME AME AME AME AME AME AME AME AME
公开(公告)号：KR1020110120664A
公开(公告)日：2011-11-04
申请号：KR1020100040174
申请日：2010-04-29
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: PURPOSE: An oligotrophic bacillus subtilis HJ 18-4 strain obtained from buckwheat rapidly fermented soy sauce, and a producing method fermented food using thereof are provided to offer the thrombolytic activity of the oligotrophic bacillus subtilis strains to users. CONSTITUTION: An oligotrophic bacillus subtilis HJ 18-4 strain obtained from buckwheat rapidly fermented soy sauce has fermenting enzyme production capacity, antibacterial activity for food poisoning bacteria and Escherichia coli, and thrombolytic capacity. A fermenting enzyme produced from the oligotrophic bacillus subtilis HJ 18-4 strain is cellulase, amylase, protease, lipase, or xylanase. Food poisoning bacteria are candida, listeria, salmonella, staphylococcus, or bacillus cereus.
Abstract translation: 目的：提供从荞麦快速发酵酱油获得的营养不良的枯草芽孢杆菌HJ18-4菌株，以及使用其发酵食品的生产方法，以向使用者提供寡营养型枯草芽孢杆菌菌株的溶血活性。 构成：从荞麦快速发酵酱油获得的营养不良的枯草芽孢杆菌HJ18-4菌株具有发酵酶生产能力，食物中毒细菌和大肠杆菌的抗菌活性和溶栓能力。 从营养不良的枯草芽孢杆菌HJ18-4菌株产生的发酵酶是纤维素酶，淀粉酶，蛋白酶，脂肪酶或木聚糖酶。 食物中毒细菌是念珠菌，李斯特菌，沙门氏菌，葡萄球菌或蜡状芽孢杆菌。
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公开(公告)号：KR101791568B1
公开(公告)日：2017-11-02
申请号：KR1020140158957
申请日：2014-11-14
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은바실러스서브틸리스 KACC 17117을이용한두유의이소플라본비배당체함량의증가방법에관한것으로, 더상세하게는바실러스서브틸리스 KACC 17117 또는이의배양액을유효성분으로포함하는두유발효용조성물, 상기균주를이용하여제조된두유발효유및 이의제조방법에관한것이다. 본발명은유산균이아닌고초균, 바실러스서브틸리스() KACC 17117로두유를발효함으로서두유내 이소플라본비배당체의함량을현저히증가시키는바, 건강기능성이강화된두유발효유를제조할수 있다.
Abstract translation: 本发明是枯草芽孢杆菌KACC该涉及一种方法，使用17117中的豆浆异黄酮比糖苷含量的增加，并且更具体地的枯草芽孢杆菌KACC 17117或用于包括此培养基中，作为活性成分的乳发酵的组合物， 本发明涉及使用该菌株生产的豆奶发酵乳及其制造方法。 本发明不是乳酸菌枯草芽孢杆菌，枯草芽孢杆菌（）棒通过发酵中异黄酮的豆浆RO KACC 17117苷元显著增加的量，可以用功能性强化豆浆制备发酵乳。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020150057158A
公开(公告)日：2015-05-28
申请号：KR1020130140134
申请日：2013-11-18
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은대맥장유래리조푸스오리제 () DM07 (KACC 93187P) 균주및 이를이용한발효식품의제조방법에관한것이다.
Abstract translation: 本发明涉及源自Daemacjang（黑豆酱）的米曲霉DM07（KACC 93187P）菌株及使用其的发酵食品的制造方法。 在本发明中，提供了用于产生与发酵相关的酶并且几乎不产生黄曲霉毒素B1的发酵菌株。
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公开(公告)号：KR101459613B1
公开(公告)日：2014-11-13
申请号：KR1020120068425
申请日：2012-06-26
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
IPC: A23L11/20 , A23L7/10 , A23L3/3418
Abstract: 본 발명은 하기 단계를 포함하는 항암(抗癌) 활성을 나타내는 쌀된장 제조방법을 제공한다: (a) 증자(蒸煮)콩 및 쌀을 배합한 이후 미생물을 접종하는 단계: (b) 상기 단계 (a)의 미생물을 접종하여 배합한 증자콩 및 쌀을 이용하여 메주를 성형(成型)한 이후 숙성하는 단계: (c) 상기 단계(b)의 메주를 파쇄(破碎)하는 단계: 및 (d) 상기 단계(c)의 파쇄된 메주에 물 및 소금을 첨가한 이후 숙성하는 단계. 본 발명의 방법으로 제조한 쌀된장의 경우 탁월한 항암 효과를 나타내는 장점을 제공한다. 또한, 본 발명의 방법으로 제조한 쌀된장의 경우 기존 재래 된장과 비교하여, 유기산 등의 함량이 많을 뿐만 아니라, 제조 기간을 비약적으로 단축시킬 수 있는 장점을 제공한다.
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公开(公告)号：KR1020140064495A
公开(公告)日：2014-05-28
申请号：KR1020120131894
申请日：2012-11-20
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
IPC: A23L11/20
Abstract: The present invention provides a manufacturing method of buckwheat sokseongjang comprising the following steps: (a) a preparing method of sokseongjang fermented soybean lump (meju) comprising buckwheat and soybeans in a ratio of 8:2 based on total weight of the meju; (b) a step of uniformly grinding the sokseongjang meju of step (a); (c) a step of adding 1-2 times of water based on the meju weight and 8-12% of salts based on the total weight of a raw material to the uniformly ground meju of step (b); and (d) a step of putting the meju of step (c) which is ground and water and salts are added therein and fermenting. The sokseongjang prepared by the present invention has excellent fermentation efficiency due to high amino typeN content and is very sanitary as E. coli is almost not detected. In addition, the sokseongjang prepared by the present invention provides very excellent flavors.
Abstract translation: 本发明提供了一种荞麦生产方法，包括以下步骤：（a）基于美菊的总重量，包含荞麦和大豆的比例为8：2的豆粕发酵大豆块（meju）的制备方法; （b）步骤（a）的均匀研磨的步骤; （c）基于原料的1-2重量份水和基于原料的总重量的8-12％的盐向步骤（b）的均匀研磨的步骤; 和（d）将研磨的步骤（c）的食品和水和盐加入其中并发酵的步骤。 由本发明制备的sokseongjang由于高氨基型N含量而具有优异的发酵效率，并且由于几乎没有检测到大肠杆菌，所以非常卫生。 此外，由本发明制备的sokseongjang提供非常优异的味道。
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公开(公告)号：KR1020140056702A
公开(公告)日：2014-05-12
申请号：KR1020120121853
申请日：2012-10-31
Applicant: 김종일 , 권병덕 , 대한민국(농촌진흥청장)
CPC classification number: A23L27/50 , A23L11/20 , A23V2002/00 , A23V2200/046
Abstract: The present invention relates to seasoning soy sauce capable of being used in cooking various vegetables and stews using soy sauce manufactured from liquid rice-containing soybean lumps. The soy sauce to season and the soy sauce for stew manufactured by the present method are produced from liquid rice-containing soybean lumps, thereby having a light brown color whereby the problem occurring in using the existing soy sauce, which is ′a phenomenon of darkening the color when used in cooking due to the dark brown color′, can be prevented. In addition, since the soy sauce of the present invention selects raw material by exploring natural seasoning material and then extracting its extract through a suitable extracting method and optimally mixing through a mixing technology, the soy sauce itself can have properties of a seasoning liquid.
Abstract translation: 本发明涉及调味酱油，其可用于使用由含有稻米的大豆块制成的酱油烹制各种蔬菜和炖菜。 通过本方法制造的酱油和由本方法制成的炖酱油由含有稻米的大豆块生产，从而具有浅棕色，由此使用现有酱油发生的问题是“变黑现象” 可以防止由于深褐色而用于烹饪时的颜色。 此外，由于本发明的酱油通过探索天然调味料然后通过合适的提取方法提取其提取物并通过混合技术最佳混合来选择原料，酱油本身可具有调味液的性质。
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