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公开(公告)号：KR101408051B1
公开(公告)日：2014-06-19
申请号：KR1020120146391
申请日：2012-12-14
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23L7/109 , A23L3/40 , A23L13/10 , A23V2002/00 , A23V2300/10
Abstract: The present invention relates to noodles containing meat and a manufacturing method thereof. The noodles containing meat comprise 3-20 parts by weight of ground meat, 90-150 parts by weight of cereal powder, 1-5 parts by weight of refined salt, and 1-5 parts by weight of a binding agent to 100 parts by weight of wheat flour. According to the present invention, children or adolescents who easily become insufficient in nutrition can be provided with balanced meals and modern people can evenly take necessary nutrients in a busy life.
Abstract translation: 本发明涉及含肉的面条及其制造方法。 肉类的面条含有3-20重量份的碎肉，90-150重量份的谷物粉，1-5重量份的精制盐和1-5重量份的粘合剂，100重量份 重量的小麦粉。 根据本发明，容易变得营养不足的儿童或青少年可以提供均衡的膳食，现代人可以在繁忙的生活中平均地摄取必要的营养。
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公开(公告)号：KR101334087B1
公开(公告)日：2013-11-29
申请号：KR1020120000974
申请日：2012-01-04
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 퍼짐형 오리간 소시지 조성물, 오리간 소시지의 제조방법 및 퍼짐형 오리간 소시지에 관한 것으로 오리간, 오리육 및 돈지방을 포함하는 오리간 조성물 100 중량부에 대하여 0.5 내지 5 중량부의 당귀, 0.1 내지 4의 산사 및 0.1 내지 3 중량부의 오미자를 포함함으로써, 오랜 시간 보관이 용이하며 기호도가 우수한 고급의 간소시지를 제공할 수 있다.
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公开(公告)号：KR101246680B1
公开(公告)日：2013-03-25
申请号：KR1020100037811
申请日：2010-04-23
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L13/60
Abstract: 본 발명은 패티의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 패티에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 육질과 미감이 우수한 우육 중에서 비인기 부위인 우둔살을 백미로 지은 밥과 혼합하여 한우의 맛과 조직감을 가지며 지방함량 또한 낮은 건강지향적 패티를 제조하는 방법과 상기 방법으로 제조되는 패티에 관한 것이다.
한우육의 비선호 부위를 쌀로 지은 밥과 함께 가공하는 본 발명에 따른 버거 패티는 지방함량이 낮은 건강지향적인 육류제품으로서 육가공 제품에 대한 불신감을 해소할 수 있으며, 쌀과 같은 곡류 등을 축산식품, 특히 육가공 제품에 접목하므로써 조직감이 개선되고 저칼로리의 풍미 또한 우수하여 대중적인 입맛에 부응하여 한우 비선호육과 쌀의 소비를 동시에 촉진하는 효과가 기대된다.-
公开(公告)号：KR101145435B1
公开(公告)日：2012-05-15
申请号：KR1020090107976
申请日：2009-11-10
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 진공 저온 가열에 의한 삼계탕 제조 방법에 관한 것으로, 구체적으로 본 발명의 삼계탕 제조 방법은 내장을 제거하고 손질한 닭고기를 증숙하여 예비 가열하는 증숙 단계; 상기 증숙한 닭고기와 조미액, 육수 또는 이들의 혼합물을 혼합하고 진공 포장하여 진공 포장된 닭고기를 제조하는 진공 포장 단계; 및 상기 진공 포장된 닭고기를 65 ℃내지 95 ℃로 중탕하는 저온 가열 단계를 포함한다.
본 발명의 삼계탕 제조 방법에 의해 닭뼈의 연부 현상을 최소화할 수 있으며, 육질 및 기호도가 상승된 삼계탕을 제조할 수 있다.
삼계탕, 진공 저온 가열-
公开(公告)号：KR101083357B1
公开(公告)日：2011-11-15
申请号：KR1020090033858
申请日：2009-04-17
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명의단백질분리방법에의하면, 염을사용하지않고도단백질을수용화시켜손쉽게분리할수 있으며, 분리효율도높다. 또한, 본발명의단백질분리방법에의해분리된글리코실화된단백질은에멀젼형성능, 에멀젼안정성및 열안정성등이개선되어식품분야에서의활용이더욱확대될수 있다.
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020110118298A
公开(公告)日：2011-10-31
申请号：KR1020100037811
申请日：2010-04-23
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L13/60
CPC classification number: A23L13/60 , A23L7/196 , A23V2200/15
Abstract: 본 발명은 패티의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 패티에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 육질과 미감이 우수한 우육 중에서 비인기 부위인 우둔살을 백미로 지은 밥과 혼합하여 한우의 맛과 조직감을 가지며 지방함량 또한 낮은 건강지향적 패티를 제조하는 방법과 상기 방법으로 제조되는 패티에 관한 것이다.
한우육의 비선호 부위를 쌀로 지은 밥과 함께 가공하는 본 발명에 따른 버거 패티는 지방함량이 낮은 건강지향적인 육류제품으로서 육가공 제품에 대한 불신감을 해소할 수 있으며, 쌀과 같은 곡류 등을 축산식품, 특히 육가공 제품에 접목하므로써 조직감이 개선되고 저칼로리의 풍미 또한 우수하여 대중적인 입맛에 부응하여 한우 비선호육과 쌀의 소비를 동시에 촉진하는 효과가 기대된다.-
公开(公告)号：KR101068524B1
公开(公告)日：2011-09-30
申请号：KR1020080065640
申请日：2008-07-07
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 락토바실러스 프란타럼 M23 균주(KACC 91329P)를 이용한 발효유 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 발효유 제조에 적합한 젖산균으로서 멜라닌 생성 억제 능력이 있는 신규한 젖산균인 락토바실러스 프란타럼(
Lactobacillus
plantarum ) M23 균주를 포함하는 발효유 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 락토바실러스 프란타럼 M23 균주(KACC 91329P)를 포함하는 발효유는 색깔, 맛, 조직감 등에 있어서 기호성이 우수할 뿐만 아니라 종래에 발견된 젖산 발효균으로 발효시킨 시중 유통 발효유보다 멜라닌 생성 억제 능력이 뛰어난 발효유를 제공할 수 있다.
락토바실러스 프란타럼 M23 균주, 발효유, 멜라닌 생성능-
公开(公告)号：KR1020100115228A
公开(公告)日：2010-10-27
申请号：KR1020090033858
申请日：2009-04-17
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: PURPOSE: A method for isolating muscle protein is provided to easily separate muscle protein and to improve separation efficiency. CONSTITUTION: A protein is isolated by removing moisture of muscle and saccharide and performing glycosylation at 30-60°C for 30 minutes to 24 hours. The saccharide is glucose or dextran. A method for protein powder comprises: a step of reacting muscle and saccharide for glycosylation; a step of dissolving the glycosylated protein in a solution and centrifuging; and a step of isolating supernatant and freeze-drying.
Abstract translation: 目的：提供一种分离肌肉蛋白的方法，可以轻松分离肌肉蛋白并提高分离效率。 构成：通过去除肌肉和糖的水分并在30-60℃进行糖基化30分钟至24小时来分离蛋白质。 糖是葡萄糖或葡聚糖。 一种蛋白粉的制造方法，其特征在于，包括：使肌肉和糖类反应进行糖基化反应的工序; 将糖基化蛋白质溶解在溶液中并离心的步骤; 和分离上清液并冷冻干燥的步骤。
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公开(公告)号：KR100965479B1
公开(公告)日：2010-06-24
申请号：KR1020070108770
申请日：2007-10-29
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 초음파를 이용한 수용화 단백질의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 활용도가 낮은 노계(老鷄)의 가슴육과 같은 근육 단백질을 초음파 처리하여 단백질 수용액을 얻고 이를 동결건조하여 단백질 분말을 수득하는 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 초음파를 이용한 수용화 단백질의 제조방법은 화학물질 등을 거의 사용하지 않고 초음파를 이용하여 근육내 단백질을 수용화 시킴으로서 종래 단백질의 분리를 위해 사용하던 효소나 화학물질을 처리하는 방법보다 간편하게 효율적으로 단백질을 분리할 수 있다. 또한 본 발명에 따르면 약 30분 이내에 90% 이상의 단백질을 신속하게 분리할 수 있고, 근육을 구성하고 있는 주요 단백질인 마이오신, 액틴 등이 자연 상태 그대로 분리되며, 분리된 단백질을 동결건조 하여 분말형태로 보관하면 냉장상태에서 1년 이상 유지할 수 있을 뿐 아니라 언제든지 필요할 때 단백질식품 소재로서 이용할 수 있는 장점이 있다.
초음파, 근육, 수용화 단백질, 단백질 분말, 단백질 식품 소재-
公开(公告)号：KR100774538B1
公开(公告)日：2007-11-08
申请号：KR1020060088245
申请日：2006-09-12
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: A manufacturing method of soybean paste containing anchovies is provided to produce the soybean paste having a good color, a reduced fishy smell, and increased calcium contents by treating anchovies with an alcohol and an organic acid. A soybean paste containing anchovies is manufactured by the steps of: treating anchovies with an alcohol and an organic acid; inoculating Aspergillus oryzae or/and Aspergillus sojae on the treated anchovies; thereto adding water, performing culture, and heating the cultured material; mixing the resultant with a pyroligneous liquid or/and a mushroom extract; drying or concentrating the mixture to obtain a fermented anchovy seasoning; adding the fermented anchovy seasoning to materials for soybean paste; and mixing and aging the admixture.
Abstract translation: 提供含有an鱼的大豆酱的制造方法，通过用醇和有机酸处理an鱼来制造具有良好的颜色，减少的鱼腥味和增加的钙含量的大豆酱。 通过以下步骤制造含有an鱼的大豆酱：用醇和有机酸处理an鱼; 在经处理的cho鱼上接种米曲霉或/和曲霉菌; 加水，进行培养，加热培养物; 将所得物与pyroligneous液体或/和蘑菇提取物混合; 干燥或浓缩混合物以获得发酵的an鱼调味料; 将发酵的an鱼调味料加入到大豆酱料中; 并混合和老化外加剂。
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