公开(公告)号：KR1020150056153A

公开(公告)日：2015-05-26

申请号：KR1020130138779

申请日：2013-11-15

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 박신영 ,  최윤희 ,  최지호 ,  정석태 ,  김은미 ,  권혁진 ,  김화선

IPC: A23L27/50 ,  A23L19/00 ,  A23L11/20 ,  A23L27/14

CPC classification number: A23L27/50 ,  A23L11/20 ,  A23L19/00 ,  A23L27/14

Abstract: 본발명은불린콩과황기분말를혼합하여 100-120℃에서 2-3시간동안증자하는단계; 상기증자한콩과황기분말혼합물을메주로성형하고발효하여발효메주를제조하는단계; 및상기제조한발효메주를 15-20%의염수와중량비 1:3 내지 1:4로혼합한후 40-50일간발효하고액체를여과하여간장을제조하는단계;를포함하며상기간장은 (a) 아미노태질소 : 1.3-2.0 %; (b) 폴리페놀 : 70-150 ㎍/㎖; 및 (c) 플라보노이드 : 200-700 ㎎/㎖를 포함하는것을특징으로하는황기간장제조방법에관한것이다.

Abstract translation: 本发明涉及一种制备牛奶（黄芪）酱油的方法。 该方法包括以下步骤：在100至120℃蒸煮大豆和牛奶粉2至3小时; 通过破碎，成型和发酵蒸煮的大豆和牛奶粉末的混合物来制备发酵的大豆块; 通过将发酵的大豆块与15〜20％的盐水以1:3〜1:4的重量比混合制备酱油，将混合物发酵40〜50天，过滤发酵液体混合物。 酱油包括：（a）1.3-2.0％的氨基氮; （b）90-170μg/ ml多酚; 和300-500μg/ ml的类黄酮。

公开(公告)号：KR1020140139452A

公开(公告)日：2014-12-05

申请号：KR1020140146317

申请日：2014-10-27

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 정석태 ,  여수환 ,  최지호 ,  최한석 ,  강지은 ,  김유진 ,  최정실 ,  전진아

IPC: C12G1/022 ,  A23L21/20 ,  A23L19/00

CPC classification number: C12G1/02 ,  A23L19/00 ,  A23L21/20

Abstract: 본 발명은 (a) 포도, 사과, 배, 참다래, 귤 및 자두를 포함하는 군으로부터 선택되는 하나 이상의 과일을 파쇄한 이후 아황산염(sulfite)을 10 내지 500 ppm 처리하고, 상기 파쇄된 과일의 과육 및 과즙을 분리하는 단계; (b) 상기 단계 (a)의 과육 또는 과즙에 효모를 접종하는 단계; (c) 상기 단계 (b)의 효모가 접종된 과육 또는 과즙 및 꿀을 중량기준 75:25 내지 70:30의 혼합비율로 혼합하는 단계; (d) 상기 단계 (c)의 꿀과 혼합된 과육 또는 과즙을 발효하는 단계; 및 (e) 상기 단계 (d)의 1차 발효물의 침전물을 분리한 후 숙성하는 단계로 이루어진 허니 와인(Honey Wine) 제조방법에 관한 것으로, 상기 제조방법으로 제조된 본 발명의 허니 와인은 인산 암모늄 등 별도의 효모 영양제를 사용하지 않고 발효를 진행해도 알콜 함량이 높고, 매우 뛰어난 풍미를 제공한다.

Abstract translation: 本发明涉及一种生产蜂蜜葡萄酒的方法，其中所述方法包括以下步骤：（a）粉碎一种或多种选自葡萄，苹果，梨，猕猴桃，橘子和李子的水果，处理 用10〜500ppm的亚硫酸盐破碎的水果，分离破碎的果实的肉和果汁; （b）用酵母将步骤（a）的肉或果汁接种; （c）以步骤（b）将酵母接种的肉或果汁与蜂蜜以基于重量的75:25至70:30的混合比混合; （d）发酵与步骤（c）的蜂蜜混合的肉或果汁; 和（e）分离和老化步骤（d）的第一发酵产物的沉淀物。 本发明的蜂蜜酒具有高含量的醇，并且即使在不使用单独的酵母营养补充剂如磷酸铵的情况下发酵也显示非常优异的风味。

公开(公告)号：KR101413101B1

公开(公告)日：2014-07-04

申请号：KR1020130023537

申请日：2013-03-05

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 지상덕 ,  김남숙 ,  정석태 ,  김기영 ,  강필돈 ,  성규병 ,  홍인표 ,  류강선 ,  김영기 ,  여수환

IPC: C12G3/04 ,  C12G3/02 ,  C12H1/22

CPC classification number: C12G3/04 ,  C12G3/02 ,  C12H1/22

Abstract: The present invention relates to a fermented alcoholic beverage using mulberries and Cordyceps and a manufacturing method thereof. The manufacturing method of the fermented alcoholic beverage using mulberries and Cordyceps, given in the present invention, includes a first step of manufacturing a mulberry-fermented liquor by fermenting mulberries; a second step of immersing Cordyceps into an alcohol solution and extracting Cordyceps extract; a third step of adding water to the Cordyceps extract to get a diluted Cordyceps extract solution; a fourth step of mixing the mulberry-fermented liquor and the diluted Cordyceps extract solution to get a crude solution for producing a mulberry-Cordyceps alcoholic beverage; and a fifth step of fermenting the crude solution for producing a mulberry-Cordyceps alcoholic beverage and producing a mulberry-Cordyceps alcoholic beverage. The present invention is able to provide a fermented alcoholic beverage using mulberries and Cordyceps capable of preventing decomposition of Cordyceps while having low alcohol concentration, having effects from both mulberries and Cordyceps, improving organoleptic properties, and accordingly increasing consumer preference.

Abstract translation: 本发明涉及使用桑berry和冬虫夏草的发酵酒精饮料及其制造方法。 在本发明中给出的使用桑berry和冬虫夏草的发酵酒精饮料的制造方法包括通过发酵桑蚕制造桑berry发酵液的第一步骤; 将冬虫夏草浸入酒精溶液中并提取冬虫夏草提取物的第二步; 向冬虫夏萃取液中加入水以获得稀释的冬虫夏草提取物溶液的第三步; 将桑叶发酵液和稀释的冬虫夏草提取物溶液混合以获得用于生产桑蛹虫草酒精饮料的粗溶液的第四步骤; 以及第五步骤，用于生产桑Cord虫酒精饮料的粗溶液并生产桑蛹虫草酒精饮料。 本发明能够提供一种发酵酒精饮料，其使用能够防止冬虫夏草分解，同时具有低酒精浓度，具有桑果和冬虫夏草的作用，改善感官特性，从而增加消费者偏好的桑蛹和冬虫夏草。

公开(公告)号：KR101374697B1

公开(公告)日：2014-03-18

申请号：KR1020110113541

申请日：2011-11-02

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 최한석 ,  김유진 ,  정석태 ,  조영목 ,  여수환 ,  최지호 ,  한귀정

IPC: C12G3/04 ,  C12G3/02 ,  C12H1/07

Abstract: 본 발명은 다음 단계를 포함하는 탄산 곡주 제조 방법을 제공한다: (ⅰ) 곡주 원주에 포도당을 첨가하는 단계; 및 (ⅱ) 상기 단계 (ⅰ)의 포도당이 첨가된 곡주 원주를 발효하는 단계. 본 발명에 의한 탄산 곡주는 포도당 첨가량에 따라 발포력이 우수해져 마치 샴페인과 같은 탄산을 느낄 수 있는 곡주로써, 원주의 발효과정에서 전분당과 물을 함께 첨가해 줌으로써 알코올 농도는 낮추지 않으면서 최종적인 원주의 불용성 고형물 함량과 텁텁한 맛을 효과적으로 줄일 수 있고 여기에 포도당의 첨가량을 조절함으로써 발포성이 우수해진 탄산 곡주이다. 또 경우에 따라서 천연과즙이 첨가될 수 있고, 나아가 비발효성 당이 첨가될 수 있어 최종적으로 청량감과 더불어 단맛의 풍미가 동시에 향상 된 것이 특징인 탄산 곡주이다. 본 발명에 의한 탄산 곡주는 인위적으로 발효공정을 바꾸지 않아 곡주가 가진 고유의 향과 색을 유지하면서 곡주 고유의 곡물 맛과 텁텁한 끝 맛을 단맛으로 개선시키고 맥주 또는 샴페인과 같이 탄산을 많이 느끼게 함으로써 시원한 청량감을 제공할 수 있다.

公开(公告)号：KR101352028B1

公开(公告)日：2014-01-24

申请号：KR1020110132732

申请日：2011-12-12

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 최한석 ,  여수환 ,  정석태 ,  최지호 ,  조영목 ,  한귀정 ,  김유진 ,  김주연 ,  이승화

IPC: A23L11/20 ,  A23L27/50 ,  A23L1/30

Abstract: 본 발명은 메주 제조시 또는 장류 제조시 첨가하는 염수(鹽水)에 발효옻 추출물을 첨가하여 발효하는 단계를 포함하는 전통(傳統) 장류(醬類) 제조방법을 제공한다. 본 발명의 방법으로 제조한 전통 장류는 각종 유기산의 함량이 기존의 장류보다 현저히 많아, 뛰어난 풍미를 제공하고, 독성이 제거된 발효옻 추출물을 포함하고 있어, 항암효과 및 성인병 예방효과가 매우 우수하다. 또한 본 발명에 포함된 발효옻 추출물은 기존 장류미생물에 대한 항균 활성이 없고, 장류 미생물의 성장을 도와 간장 된장 등 장류의 발효기간을 현저하게 감소시킬 수 있다.

公开(公告)号：KR1020130138604A

公开(公告)日：2013-12-19

申请号：KR1020120062328

申请日：2012-06-11

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 정석태 ,  여수환 ,  최지호 ,  최한석 ,  전진아

IPC: C12G3/02 ,  C12G3/08 ,  C12H1/065 ,  C12H1/16

CPC classification number: C12G3/02 ,  C12G3/08 ,  C12H1/061 ,  C12H1/16

Abstract: The present invention relates to a bubble generation and improvement method of traditional grain wine which comprises the following steps: adding water to grains or grain powder, and processing the mixture with saccharifying enzymes or malt to obtain saccharide; deactivating protease contained in the saccharide; and injecting yeast into the saccharide in which the protease is deactivated for fermentation. By providing the previous method, the traditional grain wine has abundant bubbles like bear, creamy texture, and freshness like Champaign. [Reference numerals] (AA) Foam height (cm);(BB) Control group;(CC) Mung bean flour;(DD) Wheat flour;(EE) Barley flour;(FF) Soybean flour

Abstract translation: 本发明涉及传统谷物酒的气泡生成和改良方法，其特征在于包括以下步骤：向谷物或谷物粉末加水，并用糖化酶或麦芽处理混合物以获得糖; 使包含在糖中的蛋白酶失活; 并将酵母注射到其中蛋白酶失活用于发酵的糖中。 通过提供以前的方法，传统的葡萄酒具有像熊猫，奶油质地和新鲜度等气泡如香槟。 [参考数字]（AA）泡沫高度（cm）;（BB）对照组;（CC）绿豆粉;（DD）小麦粉;（EE）大麦粉;（FF）

公开(公告)号：KR101322356B1

公开(公告)日：2013-10-28

申请号：KR1020110096399

申请日：2011-09-23

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 최한석 ,  여수환 ,  정석태 ,  최지호 ,  한귀정 ,  조영목 ,  이승화 ,  김주연 ,  이영혜 ,  전진아

IPC: A23L2/38 ,  A23L7/104

Abstract: 잡곡발효음료의 제조방법이 제공된다. 상기 잡곡발효음료의 제조방법은 (a) 분쇄된 잡곡에 물을 첨가하여 죽을 제조하는 단계 및 (b) 상기 죽에 쌀발효제를 혼합하여 상기 죽을 발효하여 발효물을 얻는 단계를 포함한다. 상기 잡곡발효음료는 풍미가 뛰어날 뿐만 아니라, 항산화 미백, 혈압조절 및 혈전분해 효과가 뛰어나다.

公开(公告)号：KR101303748B1

公开(公告)日：2013-09-17

申请号：KR1020100133205

申请日：2010-12-23

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 여수환 ,  백성열 ,  최지호 ,  최한석 ,  최혜선 ,  정석태 ,  조영목 ,  김주연 ,  이복섭 ,  이승화 ,  이영혜 ,  전진아

IPC: A23L7/104 ,  C12N1/14 ,  C12G3/02 ,  C12R1/69

Abstract: 본 발명은 단일균을 이용한 속성 단용누룩 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에서는 누룩을 빚기 위한 시설과 장비 없이 단일균을 이용하여 원료별로 4종류의 속성누룩을 4일 만에 완성 가능한 제조방법을 제공한다. 즉, 4종류의 서로 다른 원료를 이용하여 다양한 산미와 향을 제공하고 1개월 이상 걸리는 누룩 제조공정을 4일로 단축시킴과 동시에 발효제의 과학화 및 품질 표준화를 완성한 속성 단용누룩의 제조방법에 관한 것이다.

公开(公告)号：KR1020130077200A

公开(公告)日：2013-07-09

申请号：KR1020110145782

申请日：2011-12-29

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 최한석 ,  여수환 ,  정석태 ,  최지호 ,  조영목 ,  김유진 ,  이진호

IPC: C12H1/16 ,  C12G3/02

CPC classification number: C12H1/165 ,  C12G3/02

Abstract: PURPOSE: A coarse liquor by an extra-high voltage sterilized coarse liquor manufacturing method is provided to have a simple manufacturing process by having no change in quality of nutrient, color, aroma, taste, and flavor of the coarse liquor during the sterilization, and circulated through a long period of time by extending storing period compare to the general coarse liquor marketed. CONSTITUTION: A coarse liquor storing life extending method comprises a step of extra-high voltage sterilizing of the coarse liquor. The coarse liquor is Korean rice alcohol or Dongdongju. The extra-high voltage sterilized coarse liquor comprises the characteristics below. (a) The total cell amount within the coarse liquor: 200-30 CFU/mL. (b) The storing duration of the coarse liquor at the room temperature (20-25 degree Celsius): 25-30 days. (c) The storing duration of the coarse liquor at lower temperature (2-4 degree Celsius): 60-80 days. (d) The acidity (Lactic acid) of the coarse liquor: 0.46-0.40%. (e) The amino acid degree (Glycine) of the coarse liquor: 0.38-0.34%. (f) The pH of the coarse liquor: 4.24-4.12. (g) The alcohol content of the coarse liquor: 7.0-6.0%.

Abstract translation: 目的：提供一种通过超高压灭菌粗液制造方法的粗液，通过在灭菌过程中粗汁的营养，颜色，香味，味道和风味没有变化，具有简单的制造工艺，以及 通过延长储存期与普通粗酒市场相比，长期流通。 构成：粗液储存寿命延长方法包括对粗液进行超高压灭菌的步骤。 粗酒是韩国米酒或东东菊。 超高压灭菌粗液包含以下特征。 （a）粗液中的总细胞量：200-30CFU / mL。 （b）粗液在室温（20-25摄氏度）下的储存时间：25-30天。 （c）较低温度（2-4摄氏度）下粗液的储存期：60-80天。 （d）粗液的酸度（乳酸）：0.46-0.40％。 （e）粗液的氨基酸度（Glycine）：0.38-0.34％。 （f）粗液的pH：4.24-4.12。 （g）粗液中的醇含量为7.0-6.0％。

公开(公告)号：KR1020120041931A

公开(公告)日：2012-05-03

申请号：KR1020100103353

申请日：2010-10-22

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 정석태 ,  여수환 ,  최지호 ,  최한석 ,  조영목 ,  한귀정 ,  공문희 ,  박지혜 ,  이복섭 ,  정용만 ,  전진아 ,  이승화

IPC: C12G3/04 ,  C12G3/02

CPC classification number: C12G3/04 ,  C12G3/02

Abstract: PURPOSE: A method for making mixture a fermented wine using Schizandra berries and pears is provided to promote the consumption of Schizandra berries. CONSTITUTION: A method for making a fermented wine mixture using Schizandra berries comprises: a step of mixing Schizandra berries and three times the weight in pears and adding fermentation sugar; a step of adding Saccharomyces yeast to the ingredients; a step of fermenting at 5-30°C and maturing at 10-25°C to prepare a fermented wine; a step of adding natural additives for controlling color; and a step of adding non-fermentation sugar. The non-fermentation sugar is xylitol.

Abstract translation: 目的：提供使用五味子浆果和梨混合发酵酒的方法，以促进五味子浆果的消费。 构成：使用五味​​子浆果制作发酵酒混合物的方法包括：将五味子浆果和三倍重量的梨混合并加入发酵糖的步骤; 向成分中加入酵母酵母的步骤; 在5-30℃发酵并在10-25℃熟化以制备发酵酒的步骤; 添加天然添加剂以控制颜色的步骤; 以及添加非发酵糖的步骤。 非发酵糖是木糖醇。