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公开(公告)号：KR1020160045154A
公开(公告)日：2016-04-27
申请号：KR1020140133279
申请日：2014-10-02
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은쓴맛이저감된식물의제조방법및 이에따라쓴맛이저감된식물에관한것으로식물을데친후 동결시키는단계; 및상기동결된식물을 0 내지 10 ℃의물에 30 내지 50시간동안침지시켜해동시키는단계;를포함함으로써, 무처리식물특유의쓴맛이제거되고무처리식물과색상이유사할뿐만아니라관능성이유사하다.
Abstract translation: 本发明涉及具有降低的苦味的植物及其制备方法。 该方法包括：在漂白植物后冷冻植物的步骤; 以及通过将植物浸入温度为0-10℃的水中30-50小时来解冻冷冻植物的步骤。 因此，去除未加工植物的固有苦味，并且颜色和感官特性类似地表示为未加工植物的颜色和感官特性。
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公开(公告)号：KR101586784B1
公开(公告)日：2016-01-19
申请号：KR1020140121228
申请日：2014-09-12
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L13/00
CPC classification number: A23L13/00
Abstract: 본발명은가정간편식갈비찜및 이의제조방법에관한것으로 (A) 야채를블랜칭하는단계; (B) 야채를블랜칭한야채블랜칭액을농축하는단계; (C) 농축된블랜칭농축액으로농축염지액제조하는단계; (D) 고기육수를제조하는단계; (E) 갈비육을연육하는단계; (F) 연육된갈비육에연육제를첨가하여효소처리하는단계; (G) 인젝터로효소처리한갈비육에 (C) 단계에서제조된농축염지액을주입하는단계; (H) 농축염지액이주입된갈비육을텀블링하는단계; (I) (A)단계에서블랜칭한야채, (D)단계에서제조된고기육수및 (H)단계에서텀블링한갈비육을혼합하는단계; (J) 혼합된블랜칭한야채, 고기육수및 갈비육을과열증기조리하는단계; 및 (K) 과열증기조리된갈비찜을냉장시키는단계;를포함함으로써, 갈비찜의갈비육자체에서고기맛 및야채맛이어우러져풍미가우수하고보다부드러운갈비육을제공할수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及韩式炖短肋条作为自制方便食品及其制造方法。 该方法包括以下步骤：（A）漂白蔬菜; （B）将通过漂洗蔬菜得到的蔬菜漂白液浓缩; （C）从漂白浓度产生浓缩盐液; （D）生产肉汤; （E）软化肋骨; （F）通过将肉嫩化剂添加到肋条的软化肉中进行酶处理; （G）将通过使用注射器的酶处理的肋条的步骤（C）中产生的浓缩盐析液注入; （H）翻转已经注入浓缩盐液的肋骨肉; （I）混合步骤（A）中漂白的蔬菜，步骤（D）中生产的肉汤和步骤（H）中翻滚的肋骨的肉; （J）通过加热和蒸汽烹制混合蔬菜，肉汤和肋骨肉; 和（K）冷藏加热和蒸的韩式炖短肋骨。 肉类味道和蔬菜味道在韩式炖排骨的肋骨肉中相互和谐。 因此，可以获得具有优良风味且柔软的肋骨肉。
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公开(公告)号：KR1020140114479A
公开(公告)日：2014-09-29
申请号：KR1020130026870
申请日：2013-03-13
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23L13/10 , A23L13/20 , A23L13/42 , A23V2002/00 , A23V2300/10
Abstract: The present invention relates to a manufacturing method of meat chips using less preferred meat parts and food powder, and meat chips prepared by the same. The manufacturing method of meat chips comprises the steps of: manufacturing a meat chip composition by mixing a composition including one or more of food powders selected from the group consisting of glutinous rice flour, potato starch powder, bean powder, and acorn powder, raw meat, a curing agent, and purified water; forming the meat chip composition into a thickness of 1.5 to 2.5 mm; and drying the formed meat chip composition. Thus, high value meat chips can be manufactured by using the less preferred meat parts.
Abstract translation: 本发明涉及使用较不优选的肉类部件和食品粉末的肉类切片的制造方法以及由该食品粉末制备的肉类切片。 肉片的制造方法包括以下步骤：通过混合包含一种或多种选自糯米粉，马铃薯淀粉粉，豆粉和橡子粉，生肉的食物粉末的组合物来制造肉片组合物 ，固化剂和净化水; 将所述肉片组合物形成为1.5〜2.5mm的厚度; 并干燥形成的肉片组合物。 因此，可以通过使用较不优选的肉类部件来制造高价值的肉片。
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公开(公告)号：KR101356963B1
公开(公告)日：2014-02-04
申请号：KR1020120000975
申请日：2012-01-04
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 레토르트용 오리뼈 육골즙의 제조방법 및 이에 의해 제조된 레토르트용 오리뼈 육골즙에 관한 것으로 추출기에 오리뼈 100 중량부에 대하여 당귀, 천궁, 작약 및 황기로 이루어진 한약재 0.1 내지 3 중량부를 투입하고 물을 100 내지 500 중량부 첨가하여 100 내지 150 ℃에서 2 내지 6시간 동안 추출하는 단계를 포함함으로써, 저칼로리이고 당도, 풍미 및 종합적 기호도가 우수할 뿐만 아니라 4개월 이상 저장시에도 미생물이 검출되지 않아 오랜 시간 저장이 용이하다.
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公开(公告)号：KR101348924B1
公开(公告)日：2014-01-09
申请号：KR1020110126676
申请日：2011-11-30
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 쿠킹쌀이 포함된 소시지 조성물, 소시지 제조방법 및 이를 이용한 소시지에 관한 것으로 돈육 60 내지 70 중량%, 돈지방 5 내지 15 중량%, 쿠킹백미 10 내지 15 중량%, 쿠킹적미 5 내지 15 중량% 및 정제수 1 내지 10 중량%를 포함함으로써, 오랜 시간 보관이 용이하며 종래 소시지의 지방함량(30%)보다 낮은 지방함량(5 내지 15%)을 가질 뿐만 아니라 기호도가 우수하다.
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR101304222B1
公开(公告)日：2013-09-05
申请号：KR1020110019534
申请日：2011-03-04
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 상변화 물질을 이용한 보온조리용기에 관한 것으로, 본 발명에 따른 상변화 물질을 이용한 보온조리용기는, 음식물이 안착되는 조리판, 음식물에 열을 가하는 열원과 접촉하는 가열판, 및 상기 조리판과 가열판 사이에 형성된 공간인 잠열재 저장부를 포함하는 용기본체; 및 상기 잠열재 저장부에 구비되며, 상기 조리판이 일정한 온도를 유지할 수 있도록 상기 조리판에서 빠져나가는 만큼 열을 공급하는 상변화물질(PCM)로 이루어진 잠열재를 포함하되, 상기 잠열재 저장부에 주입되는 잠열재는, 음식물의 조리완료온도 및 보온온도 중 하나 이상의 온도에서 상변화가 발생하는 것을 특징으로 하고, 본 발명에 따른 상변화 물질을 이용한 보온조리용기를 사용함으로써, 조리완료온도에 도달하면 열원을 제거하여도 조리완료온도를 유지하기 때문에, 음식물을 조리하는데 사용되는 에너지를 절약할 수 있고, 열원을 제거하는 타이밍을 놓치더라도 온도가 일정시간동안 상승하지 않아 조리판이 과열되는 것을 방지할 수 있고, 조리완료온도에서 온도가 저하되어 보온온도에 도달할 경우, 잠열재에서 음식물에 열을 공급하면서 상변화가 일어나기 때문에 일정시간 동안 보온온도를 유지할 수 있어 재가열시 사용되는 에너지가 절약되며, 당알코올계 및 파라핀계 상변화 물질을 사용함으로써, 용기 본체내의 잠열재 저장부가 산화되는 것을 방지할 수 있다.
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公开(公告)号：KR101242536B1
公开(公告)日：2013-03-18
申请号：KR1020110009638
申请日：2011-01-31
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 근원섬유 단백질의 가용화 방법 및 식품용 단백질의 제조방법에 관한 것이다. 보다 자세하게는, 다양한 조건하에서 초음파 처리를 하여 근육 단백질을 가용화 시키는 방법에 관한 것이다. 본 발명을 통하여 제조된 단백질 분말은 고형물의 95% 이상이 단백질로서 수용액에 잘 용해되므로 단백질 강화 음료, 노인식, 병원식 또는 유아식의 단백질 강화식품, 우주식품 등의 다양한 식품의 소재로서 활용할 수도 있고, 각종 단백질 식품의 소재로서 장기간 냉장 저장하면서 사용할 수 있다.
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公开(公告)号：KR1020120088348A
公开(公告)日：2012-08-08
申请号：KR1020110009638
申请日：2011-01-31
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: PURPOSE: A solubilization method of myofibrillar protein using ultrasonic waves, and a producing method of edible protein are provided to recycle health functional protein of myocardia. CONSTITUTION: A solubilization method of myofibrillar protein using ultrasonic waves comprises the following steps: heat-processing the myofibrillar protein at 10-50 deg C; processing the myofibrillar protein with the ultrasonic waves for solubilizing muscle protein; separating the solubilized muscle protein; and freeze-drying the protein into powder. The myofibrillar protein is obtained from myocardia of pigs. The myofibrillar protein is suspended in a solution containing sodium phosphate and a 0.1M NaCl solution having the pH of 6-8.
Abstract translation: 目的：提供使用超声波的肌原纤蛋白的增溶方法和可食用蛋白质的生产方法，以回收心肌的健康功能蛋白。 构成：使用超声波的肌原纤蛋白的增溶方法包括以下步骤：在10-50℃下热处理肌原纤维蛋白; 用超声波加工肌原纤维蛋白，用于溶解肌肉蛋白; 分离溶解的肌肉蛋白; 并将蛋白质冷冻干燥成粉末。 肌原纤维蛋白从猪的心肌获得。 将肌原纤维蛋白悬浮于含有磷酸钠和pH6〜8的0.1M NaCl溶液的溶液中。
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公开(公告)号：KR101115024B1
公开(公告)日：2012-03-06
申请号：KR1020090097780
申请日：2009-10-14
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명의통전가열에의한삼계탕의제조방법은기존의레토르트또는증숙후레토르트하는방식에비해단시간내에삼계탕의고상과액상을균일하게가열할수 있으며, 제조공정이단순하여경제적일뿐만아니라닭고기의조직감이우수하고닭뼈의파쇄강도를향상시켜관능적으로도향상된삼계탕을제조할수 있다.
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公开(公告)号：KR1020110127901A
公开(公告)日：2011-11-28
申请号：KR1020100047404
申请日：2010-05-20
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: D21H27/002 , B65D65/42 , B65D85/34 , D21H19/12 , D21H19/44 , D21H19/824 , D21H23/70
Abstract: PURPOSE: A fruit package in which chaff-vinegar liquid is contained and a manufacturing method thereof are provided to prevent decay due to water balancing, mechanical pressure, pathogen suspension, and temperature change by greenly keeping fruit for a long time. CONSTITUTION: Chaff-vinegar liquid is manufactured. A base layer is formed into a thin leaf or a liner. A latex barrier layer which is coated by latex is located on the top of the base layer. The latex barrier layer is formed by primarily coating the latex to the thin leaf or the liner. A chaff-vinegar liquid coating layer is formed by secondarily coating the surface of the base layer using the chaff-vinegar liquid. A fruit package is manufactured.
Abstract translation: 目的：提供含有醋酸果汁的水果包装及其制造方法，以防止由于水分平衡，机械压力，病原体悬浮和长时间保持水果而导致的温度变化而导致的衰减。 构成：制造了醋酸醋液体。 基层形成为薄叶或衬垫。 由胶乳涂布的胶乳阻隔层位于基层的顶部。 胶乳阻挡层通过主要将胶乳涂覆到薄叶或衬垫上而形成。 通过使用谷物醋液体二次涂布基层的表面，形成谷壳醋液层。 制作水果包装。
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