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公开(公告)号：KR1020150057054A
公开(公告)日：2015-05-28
申请号：KR1020130139871
申请日：2013-11-18
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은건조꽃잎이포함된꿀의제조방법에관한것으로서, 더욱상세하게는다공질조직사이에공기가들어차있는건조꽃잎을꿀에첨가하여혼합시건조꽃잎이꿀의표면에뜨지않고고르게분포되는꿀을제조할수 있고, 건조꽃잎의영양성분이꿀과잘 조화되어영양및 맛이우수한건강기능식품을제공할수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及一种制备含有干燥花瓣的蜂蜜的方法。 更具体地，该方法包括以下步骤：将含有多孔组织中的空气的干燥花瓣加入到蜂蜜中并将踏板与蜂蜜混合。 因此，干燥的踏板可以均匀分布在蜂蜜中，而不会漂浮在蜂蜜的表面上。 干花瓣的营养成分也可以在蜂蜜中混合，以提供极好的口味和营养成分的膳食补充剂。
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62.发明公开고 에틸카프로에이트 생성능을 갖는 피키아 파비아니(Pichia fabianii) AY42 및 이를 이용한 전통 발효주의 제조방법 有权PHICHIA FABIANII AY42及其使用方法制备发酵酒精饮料
公开(公告)号：KR1020150053568A
公开(公告)日：2015-05-18
申请号：KR1020130135672
申请日：2013-11-08
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은에틸카프로에이트생성능이우수한신규한피키아속 균주를제공하고, 또한이를이용한전통발효주의제조방법을개시하는바, 이는에틸카프로에이트생성능이우수한피키아파비아니() AY42(기탁번호 KACC93176P)이며, 이와같이전통누룩으로부터분리된에틸카프로에이트생성능을갖는피키아속알코올성효모를제공하여이를이용하여전통주의다양한맛과향미를개선및 증진시킬수 있을뿐만아니라청량감을높일수 있어전통주의경쟁력을제고할수 있는기대효과가있다.
Abstract translation: 本发明提供了一种新型的Phichia sp。 具有优异的己酸乙酯生产率的菌株，以及使用其制备发酵酒精饮料的方法。 提供了作为Phichia sp。的Phichia fabianii AY42（保藏号KACC93176P）。 酒精酵母与从传统酵母中分离的己酸乙酯生产能力不仅通过使用相同的方式改善了传统酒精的各种风味和味道，而且增加了新鲜度，从而具有提高传统酒精竞争力的效果。
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63.发明公开고 에틸카프로에이트 생성능을 갖는 피키아 아노말라(Pichia anomala) AY56 및 이를 이용한 전통 발효주의 제조방법 有权PHICHIA FABIANII AY56及其制备发酵酒精饮料的方法
公开(公告)号：KR1020150053566A
公开(公告)日：2015-05-18
申请号：KR1020130135670
申请日：2013-11-08
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은에틸카프로에이트생성능이우수한신규한피키아속 균주를제공하고, 또한이를이용한전통발효주의제조방법을개시하는바, 이는피키아아노말라() AY56(기탁번호 KACC93178P)이며, 이와같이전통누룩으로부터분리된에틸카프로에이트생성능을갖는피키아속알코올성효모를제공하여이를이용하여전통주의다양한맛과향미를개선및 증진시킬수 있을뿐만아니라청량감을높일수 있어전통주의경쟁력을제고할수 있는기대효과가있다.
Abstract translation: 本发明提供了一种新型的Phichia sp。 具有优异的己酸乙酯生产率的菌株，以及使用其制备发酵酒精饮料的方法。 提供了一种Phichia anomala AY56（保藏号KACC93178P），它是一种Phichia sp。 酒精酵母与从传统酵母中分离的己酸乙酯生产能力不仅通过使用相同的方式改善了传统酒精的各种风味和味道，而且增加了新鲜度，从而具有提高传统酒精竞争力的效果。
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公开(公告)号：KR1020140139452A
公开(公告)日：2014-12-05
申请号：KR1020140146317
申请日：2014-10-27
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 (a) 포도, 사과, 배, 참다래, 귤 및 자두를 포함하는 군으로부터 선택되는 하나 이상의 과일을 파쇄한 이후 아황산염(sulfite)을 10 내지 500 ppm 처리하고, 상기 파쇄된 과일의 과육 및 과즙을 분리하는 단계; (b) 상기 단계 (a)의 과육 또는 과즙에 효모를 접종하는 단계; (c) 상기 단계 (b)의 효모가 접종된 과육 또는 과즙 및 꿀을 중량기준 75:25 내지 70:30의 혼합비율로 혼합하는 단계; (d) 상기 단계 (c)의 꿀과 혼합된 과육 또는 과즙을 발효하는 단계; 및 (e) 상기 단계 (d)의 1차 발효물의 침전물을 분리한 후 숙성하는 단계로 이루어진 허니 와인(Honey Wine) 제조방법에 관한 것으로, 상기 제조방법으로 제조된 본 발명의 허니 와인은 인산 암모늄 등 별도의 효모 영양제를 사용하지 않고 발효를 진행해도 알콜 함량이 높고, 매우 뛰어난 풍미를 제공한다.
Abstract translation: 本发明涉及一种生产蜂蜜葡萄酒的方法，其中所述方法包括以下步骤：（a）粉碎一种或多种选自葡萄，苹果，梨，猕猴桃，橘子和李子的水果，处理 用10〜500ppm的亚硫酸盐破碎的水果，分离破碎的果实的肉和果汁; （b）用酵母将步骤（a）的肉或果汁接种; （c）以步骤（b）将酵母接种的肉或果汁与蜂蜜以基于重量的75:25至70:30的混合比混合; （d）发酵与步骤（c）的蜂蜜混合的肉或果汁; 和（e）分离和老化步骤（d）的第一发酵产物的沉淀物。 本发明的蜂蜜酒具有高含量的醇，并且即使在不使用单独的酵母营养补充剂如磷酸铵的情况下发酵也显示非常优异的风味。
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公开(公告)号：KR101459613B1
公开(公告)日：2014-11-13
申请号：KR1020120068425
申请日：2012-06-26
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
IPC: A23L11/20 , A23L7/10 , A23L3/3418
Abstract: 본 발명은 하기 단계를 포함하는 항암(抗癌) 활성을 나타내는 쌀된장 제조방법을 제공한다: (a) 증자(蒸煮)콩 및 쌀을 배합한 이후 미생물을 접종하는 단계: (b) 상기 단계 (a)의 미생물을 접종하여 배합한 증자콩 및 쌀을 이용하여 메주를 성형(成型)한 이후 숙성하는 단계: (c) 상기 단계(b)의 메주를 파쇄(破碎)하는 단계: 및 (d) 상기 단계(c)의 파쇄된 메주에 물 및 소금을 첨가한 이후 숙성하는 단계. 본 발명의 방법으로 제조한 쌀된장의 경우 탁월한 항암 효과를 나타내는 장점을 제공한다. 또한, 본 발명의 방법으로 제조한 쌀된장의 경우 기존 재래 된장과 비교하여, 유기산 등의 함량이 많을 뿐만 아니라, 제조 기간을 비약적으로 단축시킬 수 있는 장점을 제공한다.
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR101413101B1
公开(公告)日：2014-07-04
申请号：KR1020130023537
申请日：2013-03-05
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: The present invention relates to a fermented alcoholic beverage using mulberries and Cordyceps and a manufacturing method thereof. The manufacturing method of the fermented alcoholic beverage using mulberries and Cordyceps, given in the present invention, includes a first step of manufacturing a mulberry-fermented liquor by fermenting mulberries; a second step of immersing Cordyceps into an alcohol solution and extracting Cordyceps extract; a third step of adding water to the Cordyceps extract to get a diluted Cordyceps extract solution; a fourth step of mixing the mulberry-fermented liquor and the diluted Cordyceps extract solution to get a crude solution for producing a mulberry-Cordyceps alcoholic beverage; and a fifth step of fermenting the crude solution for producing a mulberry-Cordyceps alcoholic beverage and producing a mulberry-Cordyceps alcoholic beverage. The present invention is able to provide a fermented alcoholic beverage using mulberries and Cordyceps capable of preventing decomposition of Cordyceps while having low alcohol concentration, having effects from both mulberries and Cordyceps, improving organoleptic properties, and accordingly increasing consumer preference.
Abstract translation: 本发明涉及使用桑berry和冬虫夏草的发酵酒精饮料及其制造方法。 在本发明中给出的使用桑berry和冬虫夏草的发酵酒精饮料的制造方法包括通过发酵桑蚕制造桑berry发酵液的第一步骤; 将冬虫夏草浸入酒精溶液中并提取冬虫夏草提取物的第二步; 向冬虫夏萃取液中加入水以获得稀释的冬虫夏草提取物溶液的第三步; 将桑叶发酵液和稀释的冬虫夏草提取物溶液混合以获得用于生产桑蛹虫草酒精饮料的粗溶液的第四步骤; 以及第五步骤，用于生产桑Cord虫酒精饮料的粗溶液并生产桑蛹虫草酒精饮料。 本发明能够提供一种发酵酒精饮料，其使用能够防止冬虫夏草分解，同时具有低酒精浓度，具有桑果和冬虫夏草的作用，改善感官特性，从而增加消费者偏好的桑蛹和冬虫夏草。
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公开(公告)号：KR1020140064495A
公开(公告)日：2014-05-28
申请号：KR1020120131894
申请日：2012-11-20
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
IPC: A23L11/20
Abstract: The present invention provides a manufacturing method of buckwheat sokseongjang comprising the following steps: (a) a preparing method of sokseongjang fermented soybean lump (meju) comprising buckwheat and soybeans in a ratio of 8:2 based on total weight of the meju; (b) a step of uniformly grinding the sokseongjang meju of step (a); (c) a step of adding 1-2 times of water based on the meju weight and 8-12% of salts based on the total weight of a raw material to the uniformly ground meju of step (b); and (d) a step of putting the meju of step (c) which is ground and water and salts are added therein and fermenting. The sokseongjang prepared by the present invention has excellent fermentation efficiency due to high amino typeN content and is very sanitary as E. coli is almost not detected. In addition, the sokseongjang prepared by the present invention provides very excellent flavors.
Abstract translation: 本发明提供了一种荞麦生产方法，包括以下步骤：（a）基于美菊的总重量，包含荞麦和大豆的比例为8：2的豆粕发酵大豆块（meju）的制备方法; （b）步骤（a）的均匀研磨的步骤; （c）基于原料的1-2重量份水和基于原料的总重量的8-12％的盐向步骤（b）的均匀研磨的步骤; 和（d）将研磨的步骤（c）的食品和水和盐加入其中并发酵的步骤。 由本发明制备的sokseongjang由于高氨基型N含量而具有优异的发酵效率，并且由于几乎没有检测到大肠杆菌，所以非常卫生。 此外，由本发明制备的sokseongjang提供非常优异的味道。
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公开(公告)号：KR1020140056702A
公开(公告)日：2014-05-12
申请号：KR1020120121853
申请日：2012-10-31
Applicant: 김종일 , 권병덕 , 대한민국(농촌진흥청장)
CPC classification number: A23L27/50 , A23L11/20 , A23V2002/00 , A23V2200/046
Abstract: The present invention relates to seasoning soy sauce capable of being used in cooking various vegetables and stews using soy sauce manufactured from liquid rice-containing soybean lumps. The soy sauce to season and the soy sauce for stew manufactured by the present method are produced from liquid rice-containing soybean lumps, thereby having a light brown color whereby the problem occurring in using the existing soy sauce, which is ′a phenomenon of darkening the color when used in cooking due to the dark brown color′, can be prevented. In addition, since the soy sauce of the present invention selects raw material by exploring natural seasoning material and then extracting its extract through a suitable extracting method and optimally mixing through a mixing technology, the soy sauce itself can have properties of a seasoning liquid.
Abstract translation: 本发明涉及调味酱油，其可用于使用由含有稻米的大豆块制成的酱油烹制各种蔬菜和炖菜。 通过本方法制造的酱油和由本方法制成的炖酱油由含有稻米的大豆块生产，从而具有浅棕色，由此使用现有酱油发生的问题是“变黑现象” 可以防止由于深褐色而用于烹饪时的颜色。 此外，由于本发明的酱油通过探索天然调味料然后通过合适的提取方法提取其提取物并通过混合技术最佳混合来选择原料，酱油本身可具有调味液的性质。
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公开(公告)号：KR101374697B1
公开(公告)日：2014-03-18
申请号：KR1020110113541
申请日：2011-11-02
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 다음 단계를 포함하는 탄산 곡주 제조 방법을 제공한다: (ⅰ) 곡주 원주에 포도당을 첨가하는 단계; 및 (ⅱ) 상기 단계 (ⅰ)의 포도당이 첨가된 곡주 원주를 발효하는 단계. 본 발명에 의한 탄산 곡주는 포도당 첨가량에 따라 발포력이 우수해져 마치 샴페인과 같은 탄산을 느낄 수 있는 곡주로써, 원주의 발효과정에서 전분당과 물을 함께 첨가해 줌으로써 알코올 농도는 낮추지 않으면서 최종적인 원주의 불용성 고형물 함량과 텁텁한 맛을 효과적으로 줄일 수 있고 여기에 포도당의 첨가량을 조절함으로써 발포성이 우수해진 탄산 곡주이다. 또 경우에 따라서 천연과즙이 첨가될 수 있고, 나아가 비발효성 당이 첨가될 수 있어 최종적으로 청량감과 더불어 단맛의 풍미가 동시에 향상 된 것이 특징인 탄산 곡주이다. 본 발명에 의한 탄산 곡주는 인위적으로 발효공정을 바꾸지 않아 곡주가 가진 고유의 향과 색을 유지하면서 곡주 고유의 곡물 맛과 텁텁한 끝 맛을 단맛으로 개선시키고 맥주 또는 샴페인과 같이 탄산을 많이 느끼게 함으로써 시원한 청량감을 제공할 수 있다.
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公开(公告)号：KR101352028B1
公开(公告)日：2014-01-24
申请号：KR1020110132732
申请日：2011-12-12
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 메주 제조시 또는 장류 제조시 첨가하는 염수(鹽水)에 발효옻 추출물을 첨가하여 발효하는 단계를 포함하는 전통(傳統) 장류(醬類) 제조방법을 제공한다. 본 발명의 방법으로 제조한 전통 장류는 각종 유기산의 함량이 기존의 장류보다 현저히 많아, 뛰어난 풍미를 제공하고, 독성이 제거된 발효옻 추출물을 포함하고 있어, 항암효과 및 성인병 예방효과가 매우 우수하다. 또한 본 발명에 포함된 발효옻 추출물은 기존 장류미생물에 대한 항균 활성이 없고, 장류 미생물의 성장을 도와 간장 된장 등 장류의 발효기간을 현저하게 감소시킬 수 있다.
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