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    거품 생성 전통 곡주 및 그 제조방법
    71.
    发明公开
    거품 생성 전통 곡주 및 그 제조방법 有权
    一种传统的酿造葡萄酒酿造泡沫及其制造方法

    公开(公告)号：KR1020130138604A

    公开(公告)日：2013-12-19

    申请号：KR1020120062328

    申请日：2012-06-11

    Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

    Inventor： 정석태 ,  여수환 ,  최지호 ,  최한석 ,  전진아

    IPC: C12G3/02 ,  C12G3/08 ,  C12H1/065 ,  C12H1/16

    CPC classification number: C12G3/02 ,  C12G3/08 ,  C12H1/061 ,  C12H1/16

    Abstract: The present invention relates to a bubble generation and improvement method of traditional grain wine which comprises the following steps: adding water to grains or grain powder, and processing the mixture with saccharifying enzymes or malt to obtain saccharide; deactivating protease contained in the saccharide; and injecting yeast into the saccharide in which the protease is deactivated for fermentation. By providing the previous method, the traditional grain wine has abundant bubbles like bear, creamy texture, and freshness like Champaign. [Reference numerals] (AA) Foam height (cm);(BB) Control group;(CC) Mung bean flour;(DD) Wheat flour;(EE) Barley flour;(FF) Soybean flour

    Abstract translation: 本发明涉及传统谷物酒的气泡生成和改良方法，其特征在于包括以下步骤：向谷物或谷物粉末加水，并用糖化酶或麦芽处理混合物以获得糖; 使包含在糖中的蛋白酶失活; 并将酵母注射到其中蛋白酶失活用于发酵的糖中。 通过提供以前的方法，传统的葡萄酒具有像熊猫，奶油质地和新鲜度等气泡如香槟。 [参考数字]（AA）泡沫高度（cm）;（BB）对照组;（CC）绿豆粉;（DD）小麦粉;（EE）大麦粉;（FF）

    당화공정에 의한 무가당 죽의 제조방법
    74.
    发明授权
    당화공정에 의한 무가당 죽의 제조방법 有权
    使用糖化过程制造不加糖的方法

    公开(公告)号：KR101293661B1

    公开(公告)日：2013-08-07

    申请号：KR1020100099399

    申请日：2010-10-12

    Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

    Inventor： 김진숙 ,  최한석 ,  여수환 ,  김기창 ,  양지원 ,  김자영

    IPC: A23L23/00 ,  A23L7/10

    Abstract: 본 발명은 호화곡류 유래 곡류코지를 당화제로 하여 당화공정을 통해 무가당죽을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 무가당 죽의 제조방법은, 종래에 죽의 풍미를 향상시키기 위해 인위적 가당을 하여 죽을 제조하는 방법과 달리, 인위적 가당 과정을 가하지 아니함으로써 곡류원료로부터 얻어진 자연당을 보유하는 죽을 제공할 수 있는 장점이 있다. 즉, 본 발명에 따른 무가당 죽의 제조방법에 따른 무가당 죽은 보당을 전혀 하지 않은 죽을 제공함으로써 비만 및 당뇨 등과 같은 대사성 증후군을 예방, 억제시킬 수 있고, 나아가 종래 죽의 감미와 품질은 그대로 유지되는 죽을 제공함으로써, 소비자의 건강을 보호 및 유지시킬 수 있는 효과가 있다.

    초고압 처리에 의한 살균 막걸리
    75.
    发明公开
    초고압 처리에 의한 살균 막걸리 有权
    高压治疗杀菌剂

    公开(公告)号：KR1020130077200A

    公开(公告)日：2013-07-09

    申请号：KR1020110145782

    申请日：2011-12-29

    Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

    Inventor： 최한석 ,  여수환 ,  정석태 ,  최지호 ,  조영목 ,  김유진 ,  이진호

    IPC: C12H1/16 ,  C12G3/02

    CPC classification number: C12H1/165 ,  C12G3/02

    Abstract: PURPOSE: A coarse liquor by an extra-high voltage sterilized coarse liquor manufacturing method is provided to have a simple manufacturing process by having no change in quality of nutrient, color, aroma, taste, and flavor of the coarse liquor during the sterilization, and circulated through a long period of time by extending storing period compare to the general coarse liquor marketed. CONSTITUTION: A coarse liquor storing life extending method comprises a step of extra-high voltage sterilizing of the coarse liquor. The coarse liquor is Korean rice alcohol or Dongdongju. The extra-high voltage sterilized coarse liquor comprises the characteristics below. (a) The total cell amount within the coarse liquor: 200-30 CFU/mL. (b) The storing duration of the coarse liquor at the room temperature (20-25 degree Celsius): 25-30 days. (c) The storing duration of the coarse liquor at lower temperature (2-4 degree Celsius): 60-80 days. (d) The acidity (Lactic acid) of the coarse liquor: 0.46-0.40%. (e) The amino acid degree (Glycine) of the coarse liquor: 0.38-0.34%. (f) The pH of the coarse liquor: 4.24-4.12. (g) The alcohol content of the coarse liquor: 7.0-6.0%.

    Abstract translation: 目的：提供一种通过超高压灭菌粗液制造方法的粗液，通过在灭菌过程中粗汁的营养，颜色，香味，味道和风味没有变化，具有简单的制造工艺，以及 通过延长储存期与普通粗酒市场相比，长期流通。 构成：粗液储存寿命延长方法包括对粗液进行超高压灭菌的步骤。 粗酒是韩国米酒或东东菊。 超高压灭菌粗液包含以下特征。 （a）粗液中的总细胞量：200-30CFU / mL。 （b）粗液在室温（20-25摄氏度）下的储存时间：25-30天。 （c）较低温度（2-4摄氏度）下粗液的储存期：60-80天。 （d）粗液的酸度（乳酸）：0.46-0.40％。 （e）粗液的氨基酸度（Glycine）：0.38-0.34％。 （f）粗液的pH：4.24-4.12。 （g）粗液中的醇含量为7.0-6.0％。

    오미자·배 혼합발효주 및 그 제조방법
    76.
    发明公开
    오미자·배 혼합발효주 및 그 제조방법 有权
    混合葡萄酒使用苏州红酒和梨制造方法

    公开(公告)号：KR1020120041931A

    公开(公告)日：2012-05-03

    申请号：KR1020100103353

    申请日：2010-10-22

    Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

    Inventor： 정석태 ,  여수환 ,  최지호 ,  최한석 ,  조영목 ,  한귀정 ,  공문희 ,  박지혜 ,  이복섭 ,  정용만 ,  전진아 ,  이승화

    IPC: C12G3/04 ,  C12G3/02

    CPC classification number: C12G3/04 ,  C12G3/02

    Abstract: PURPOSE: A method for making mixture a fermented wine using Schizandra berries and pears is provided to promote the consumption of Schizandra berries. CONSTITUTION: A method for making a fermented wine mixture using Schizandra berries comprises: a step of mixing Schizandra berries and three times the weight in pears and adding fermentation sugar; a step of adding Saccharomyces yeast to the ingredients; a step of fermenting at 5-30°C and maturing at 10-25°C to prepare a fermented wine; a step of adding natural additives for controlling color; and a step of adding non-fermentation sugar. The non-fermentation sugar is xylitol.

    Abstract translation: 目的：提供使用五味子浆果和梨混合发酵酒的方法，以促进五味子浆果的消费。 构成：使用五味​​子浆果制作发酵酒混合物的方法包括：将五味子浆果和三倍重量的梨混合并加入发酵糖的步骤; 向成分中加入酵母酵母的步骤; 在5-30℃发酵并在10-25℃熟化以制备发酵酒的步骤; 添加天然添加剂以控制颜色的步骤; 以及添加非发酵糖的步骤。 非发酵糖是木糖醇。

    쌀가루 첨가 액상몰트 및 이의 제조방법
    77.
    发明授权
    쌀가루 첨가 액상몰트 및 이의 제조방법 有权

    公开(公告)号：KR102248566B1

    公开(公告)日：2021-05-06

    申请号：KR1020180162400

    申请日：2018-12-14

    Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

    Inventor： 김찬우 ,  강지은 ,  정석태 ,  여수환 ,  백성열 ,  최한석 ,  강선아

    IPC: C12C5/02 ,  C12C5/00

    Abstract: 본발명은쌀가루첨가액상몰트및 이의제조방법에관한것으로, 본발명에따른액상몰트는종래전량수입에만의존하였던맥아를대체할수 있을뿐 아니라, 국산원료(쌀가루)를사용하여제조되는바, 맥주의가격경쟁력을높일수 있고, 볏과곡물류의소비를촉진시킬수 있어, 과잉공급의무제를해결할수 있어유용할뿐 아니라, 국산원료(쌀가루)의사용으로기존맥주와의맛과품질차별화가가능하고, 향미가우수한고품질의쌀맥주가제공될수 있는유용한효과가있다.

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